Henglein
Rama Cremefine
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Wie macht Ihr Eure selbstgemachten Tomatensoßen?
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  Mitglied seit 17.12.2003 
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ich wäre dankbar für Eure Rezeptideen einer leckeren Tomatensoße 
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Maus,
hast du schonmal in der DB geschaut, da gibt es weit über 400 Rezepte zu diesem Thema. Möchtest du die Tomatensosse aus frischen Zutaten machen, evtl. gleich mehr und dann einwecken oder einfrieren? Soll es eine Sosse zu Nudeln sein oder für was anderes. Mach doch mal ein paar Angaben, dann kann man dir gezielt helfen. LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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 Mitglied seit 17.05.2004
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Hallo,
ich würde auch in der Rezeptsuche: "Tomatensauce" (Tomatensosse!) eingeben und dann das mit der besten Wertung machen - das ist dann garantiert gut! Das sind ja zwamgsläufig die leckersten Tomatensaucen der CK-Gemeinde! 
Liebe Grüße Sandra |
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Mitglied seit 17.03.2010
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Hi,
das Rezept für meine Tomatensauce habe ich auch in der Datenbank, aber sonst hier nochmal: 100g Speck kleinschneiden und in einem Topf anbraten, dann 1 Paket passierte Tomaten hinzugeben. Etwas Sherry hinzugeben und dann einen Becher Sahne. Die Sauce dann mit Oregano und Basilkum (ggfs. Chili) abschmecken und etwas köcheln lassen. Ist einfach gemacht und super lecker ;) Du kannst auch etwas Bresso untermischen und dafür auf die Kräuter verzichten, ;) VG |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
Eine Zwiebel klein schneiden und anschwitzen, dann kleingeschnittene Knoblauchzehen kurz mit anschwitzen, viel Tomatenmark und Dosentomaten dazu, Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Rosmarin (Kräuter müssen nicht unbedingt) und dann ein bis drei Stunden lang gemütlich köcheln lassen. Dann pürrieren. LG UTee |
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Mitglied seit 17.12.2003
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vielen lieben Dank schon mal!!
ich wollte nicht DB durchsuchen, sondern eher wissen, ob ihr sie anders als "gewöhnlich" macht bzw. großartig anders als ich selber: Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, frische Tomaten mit andünsten, mit Zucker "karamellisieren", salzen, Tomatenmark mit andünsten und dann mit etwas Balsamico ablöschen, Wasser hinzufügen, mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Basilikum, Oregano u. Petersilie abschmecken |
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Mitglied seit 14.12.2010
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Hi,
wenn ich mal so richtig trostfutter brauche mach ich mir die DDR Tomatensosse - oberlecker. warnung: die schmeckt nicht jedem! gruss, beere |
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Mitglied seit 17.01.2002
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DAS glaub ich gern!
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Mitglied seit 01.03.2010
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Uahh - Himmel bewahre, die DDR-Variante sollte man unter "es war einmal" ablegen!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 05.01.2011
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Hallo,
eine großzügige Portion Olivenöl, 3 - 4 klein geschnittene Schalotten, 3 - 4 klein geschnittene Knoblauchzehen andünsten, 2 El Tomatenmark zugeben, ein Kilo gewürfelte frische Tomaten dazu und ein frisches Lorbeerblatt. 2 Stunden leise köcheln lassen, 20 Minuten vor Ende der Kochzeit noch einen kleinen Zweig Rosmarin und einige Zweige Thymian zugeben. Die Kräuter am Schluss entnehmen und alles grob pürieren. LG dilettant |
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 Mitglied seit 26.11.2007
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Hallo,
ich mache meine Tomatensoße genauso wie Utee. Eventuell gebe ich bei Bedarf noch eine Prise Zucker dazu. Am Schluß gerne noch einen Spritzer Balsamico. LG Jicky |
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Mitglied seit 13.11.2010
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Hallo,
oha, DDR -Tomatensoße ist aber auch was für den speziellen Geschmack.... Lange Variante: Zwiebel und Karotten andünsten, Knoblauch in Scheibchen, Dosentomaten, Rotwein, Gemüsebrühe, Oregano, Basilikum, Thymian, Salbei, Pfeffer, alles 2 Stunden köcheln lassen. Schnelle Variante: das gleiche, nur ohne Karotten und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Grüße _planet |
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Mitglied seit 13.11.2010
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natürlich in gutem Olivenöl andünsten, was sonst ?
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Mitglied seit 04.12.2009
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Hallo!
Mit den Zutaten bin ich meistens kreativ, aber entscheidend ist für mich die lange Garzeit. Es macht bei Tomatensauce wirklich einen Riesenunterschied, ob die nur 10 Minuten auf dem Herd steht oder 1 Stunde und länger. Tomatensauce ist für mich eines der wenigen Rezepte mit Gemüse, die um so besser schmecken, je länger man sie kocht. VG, Buschwindröschen |
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Mitglied seit 01.06.2011
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Ich bevorzuge auch die DDR-Variante, geht allerdings auch statt mit Tomatenmark mit frischen Tomaten, Dosentomaten oer gar Tomatensaft.
Einen großen EL Butter in den Topf, 1 Zwiebel hineinreiben, kurz anbraten, wenig Mehl darauf, Tomaten/Saft dazu, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei Bedarf noch ein Stück Butter dazu. Weniger dick und mit Suppennudeln kann man diese Variante auch als Suppe zubereiten. |
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Mitglied seit 13.11.2010
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Hallöchen,...
dann nennt man das aber gebundene Tomatensuppe...(letzteres) Grüßchen |
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Mitglied seit 14.11.2008
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Wenn die Tomatensauce universell genutzt werden soll, ists besser, nicht so viel an Gewürzen zuzugeben.
Nur die gehäuteten Tomaten, Salz und Zucker, evt. etwas Olivenöl. Gruß mo |
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 Mitglied seit 17.03.2009
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Hej zusammen,
ich unterschreibe mal bei Buschwindröschen  Für mich muss eine wohlschmeckende Tomatensoße (genauso die Bolognese) laaaaaaaange kochen, damit sie uns gut schmeckt.
Mein Grundrezept: Schalotten andünsten, gehackten Knofi dazu mit Zucker ankaramelisieren lassen.. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.. Tomatenmark (massig) kurz anrösten, frisch gehackte Tomaten dazu geben, wieder einreduzieren lassen. Dann nach Gusto würzen (bei kommt Salz, Pfeffer, bissi Chillipulver und Cayennepfeffer rein). Dosentomaten reingeben und wieder einreduzieren lassen. Mit etwas Gemüsefond (habe ich immer auf Vorrat) ablöschen - Lorbeerblatt rein - und dann vor sich hin schmurgeln lassen. Am besten so 2-3 Stunden. Kurz vor Ende der Garzeit kommen frischer Oregano, Basilikum und Thymian dazu. Die köcheln dann noch 10-15 minuten mit. Anschließend kommt alles durch "die flotte Lotte". Vor dem Servieren gebe ich noch frische gehackte Kräuter und ggf. einen Schuss Balsamico über die Soße. Dauert zwar, aber schmeckt lecker
Schönen Abend und LG carmelita |
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Mitglied seit 13.11.2010
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Boah,
das hört sich aber echt ultimativ an @ carmelita77 , aber irgendwie dauert das doch zu lange....
Grüße _planet |
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Mitglied seit 17.03.2009
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Hej planet,
ja ich muss Dir Recht geben, das dauert in der Tat lange Daher mache ich immer eine große Portion und gefriere die Soße portionsweise ein. Somit hab ich immer was auf Vorrat, wenn es Mal schnell gehen muss ...
LG carmelita |
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Mitglied seit 13.11.2010
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Ja,
doch, ich halte dein Rezept @Carmelita77 für eines der besten. Aber es gibt noch andere... , wenn man keinen Platz mehr in der TK hat ...(war nicht so ernst gemeint)
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Mitglied seit 17.01.2002
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Es gibt etwas, das ü b e r h a u p t n i c h t s in einer Tomatensauce zu suchen hat: Mehl oder sonstige Stärke!
Und wie Carmelita mache ich das auch: Ich nehme den großen Topf und koche Tomatensauce von 3 bis 4 großen Dosen Tomaten mit angepassten anderen Zutaten. Das fülle ich, wenn es fertig und etwas abgekühlt ist, in 1l-Beutel. Gibt ne ganze Menge! Hält aber wegen der Beliebtheit trotzdem nicht lang. |
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Mitglied seit 13.11.2010
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na,
Mehl oder Stärke war aber auch in der DDR -Küche, oder täusche ich mich da ? Meine Tomatensoße ist aber auch gut, frische Kräuter können alles rausreißen !, da muss man auch gar nicht lange rumkochen, wie die sizilianische Hausfrau.... *denk* Grüßchen |
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Mitglied seit 10.05.2011
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Hallo,
ich dünste gewürfelte Zwiebeln mit mageren Schinkenwürfeln an. Dann kommen da gewürfelte Tomaten zu. Ganz bisschen Wasser und schmurgeln lassen. Abgschmeckt wird mit Salz, Pfeffer, Oregano, Zucker und Balsamico. LG Kochkaetzchen |
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Mitglied seit 13.11.2010
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das Geheimnis
einer guten Tomatensoße : ist eine Prise Zucker.... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Das ist aber nciht das einzige Geheimnis, wenn man dein DDR-Rezept so betrachtet. Gut - zu DDR-Zeiten war es wie so vieles andere ein Notbehelf, weil man eine äußerst beschränkte Auswahl hatte. Dass das aber sooo den Geschmack verbiegen kann, ist ein weiteres Zeichen dafür, dass der Mensch fast alles mag, wenn er es nur lange genug vorgesetzt bekommt.
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Mitglied seit 20.02.2004
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Hallo,
und alles mit Liebe gemacht
LG Petra |
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Mitglied seit 13.11.2010
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Na klar,
die liebe DDR, aber vielleicht habens sie es doch mit Liebe gemacht..., weil, sie hatten ja nichts anderes.... (das habe ich in Wirklicht nicht gesagt) zurück zur Tomatensoße: es gibt viele Varaiationen, was auf RTl2 verbreitet wird, mit dem Pseudowissen da, ist auch nicht immer,... viele frische Kräuter am Ende des Kochens ist meiner Meinung das Beste Grüßchen |
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Mitglied seit 14.12.2010
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 ass das aber sooo den Geschmack verbiegen kann, ist ein weiteres Zeichen dafür, dass der Mensch fast alles mag, wenn er es nur lange genug vorgesetzt bekommt. 
ich bin sicher, du magst auch noch das ein oder andere essen aus deiner kindheit, wo andere die nase drüber rümpfen würden
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Mitglied seit 17.01.2002
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Thüringer Klöße und Keilchen. Sonst nix. Meine frühe Kindheit verbrachte ich in der Nachkriegszeit in der DDR ....
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Mitglied seit 15.06.2010
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Hallo an alle...
Was in unserer Tomatensauce nie fehlen darf: eine Prise Zimt! Ansonsten, wie schon öfter gesagt: Laaaaange köcheln lassen, Gewürze zum Schluss zugeben, etwas Zucker ist nie verkehrt... Allen einen schönen Tag Marion |
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Mitglied seit 08.02.2010
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Moin,
meine letzte Tomatensoße habe ich folgendermaßen gemacht: Zwiebeln angedünstet, Coctailtomaten halbiert und dazugegeben, einen Zweig Rosmarin und Thymian dazugegeben und mit etwas Rotwein abgelöscht. Dann ordentlich einkochen lassen. Dann hab ich das Ganze mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zucker abgeschmeckt und durch ein Sieb gestrichen. Das ganze war eigendlich eine Notlösung, weil wir die Tomaten nicht roh essen wollten. Ich werde sie aber gerne wieder kochen, die Soße war superlecker. Liebe Grüße Elfchen Selber denken macht schlau! |
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Mitglied seit 26.05.2010
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Mahlzeit.
Das ist mein Favorit: www.chefkoch.de/rezepte/1811821293476242/Tomatensosse.html LG, DieterDosenbier |
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Mitglied seit 16.04.2008
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Hallo,
wenn schon Tomatensugo, dann so Pasta al crudo Mathias |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Gern, wenn die EHEC-Welle abgeebbt ist ...
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Mitglied seit 18.09.2008
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Wenn ich in der Tomatensaison eine frisch zubereitete Tomatensauce herstellen will, nehme ich zunächst 4- 5 Fleischtomaten und halbiere diese. Dann reibe ich sie mit der Schnittstelle über einen Gemüsehobel (grobe Seite) in eine große Schüssel, bis ich nur noch die Tomatenhaut in der Hand habe. (Verständlich???
 ). Als nächstes dünste ich eine große Zwiebel (fein gehackt)und 2 Zehen Knoblauch (verdrückt) in Olivenöl an und lösche mit der Tomatenpampe, ab. Zuletzt würze ich mit Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise Zucker. Dann lasse ich die Sauce bei niedriger Temperatur ca. 30 Minuten sachte vor sich hin köcheln, ab und zu umrühren. Kurz vor dem Servieren noch frischen Basilikum unterheben. Dazu natürlich Spaghetti und Parmesan oder ein Stückchen Feta.
Eine andere etwas gewagte Variante die uns aber auch immer wieder ganz gut zu Pasta schmeckt ist folgende: 1 gehackte Zwiebel und 1 gehackte Zehe Knoblauch in Olivenöl andünsten, 1/4 Tl Zimt kurz mitbraten und dann mit einer großen Dose Tomaten ablöschen. Bei kleiner Flamme etwas einkochen lassen und zum Schluss ein Gläschen Kapern (abgetropft) mit rein und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. |
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Mitglied seit 17.12.2003
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ich danke Euch allen!!
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Mitglied seit 22.08.2007
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Huhu,
ich weiß nicht, ob das noch unter "Tomatensauce" fällt, aber ich mache auch erst eine Grundsauce, wie oben häufig beschrieben (lange köcheln etc.), die friere ich dann meist auch zum größten Teil ein. Mit dieser Grundsauce lösche ich dann leicht in Olivenöl glasig angedünstete Zwiebeln, Knobi und GRÜNE Parika (in kleine Würfel geschnitten) ab. Dazu kann man dann auch noch kleine Krabben geben (Spaghetti Marinera) oder die Sauce gern auch warm zu Gegrilltem essen. LG |
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Mitglied seit 19.09.2010
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Hallo zusammen, ich habe kürzlich einen Tipp bekommen: versuch mal das Rezept von Poletto. Heute hatte ich Zeit dafür. Ich kann nur sagen eine geniale Grundlage für viele Pastarezepte. Habe allerdings die Kochzeit um 30 Minuten verlängert.
www.ndr.de/fernsehen/sendungen/polettos_kochschule/rezepte/index.html LG DB |
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Mitglied seit 25.11.2004
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Hallo
Ich köchle Tomaten ein. Dazu viertel ich sie und gebe sie mit Chilies und Knoblauch in einen großen Topf. Sie sollten ca. eine gute Stunde leise köcheln. Ich fülle sie noch heiß in sterile Flaschen. Nach Bedarf hab ich schnell eine klasse Sauce bereitet. Die man ja dann individuell verarbeiten kann. Grüsse Betti 
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Mitglied seit 19.03.2009
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Hallo zusammen
wurde ja schon einiges gesagt. Die Geschmäcker sind eben verschieden. Ich gebe zu meiner Sugo noch gehackte getrocknete Tomaten hinzu. Gruß Frank |
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Mitglied seit 03.10.2003
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Absolut hingerissen sind meine Männer von folgender Ofentomatensauce (nach Tim Mälzer)
Den Stielansatz von 10 Tomaten herausschneiden, Tomaten halbieren, ein Backblech mit 3 EL braunem Zucker bestreuen. Die Tomaten mit den Schnittflächen nach unten auf das gezuckerte Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 240 Grad auf der oberen Schiene 10-15 Min. rösten, bis die Haut beginnt schwarz zu werden. Herausnehmen, die Haut von den Tomaten ziehen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel (ich mach es mit dem Kartoffelstampfer) zerteilen, 1 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden und zusammen mit 3 EL Olivenöl, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer auf das Blech geben. Im Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene weitere 45 Min. braten. Tomaten mit dem Sud sofort über gegarte Nudeln geben, mischen und frischen Basilikum darüber zupfen. Supereinfach und wirklich lecker! Viele Grüße Chrissi ------------------------------------------- "Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen." (Winston Churchill) |
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Mitglied seit 17.12.2003
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das klingt wirklich interessant! aber auf einem Bakblech? geht das auch in einer Auflaufform?
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