Henglein
Rama Cremefine
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Orecchiette mit grünem Spargel und Lachs
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  Mitglied seit 26.10.2003 
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 zusammen,
heute Mittag habe ich aus grünem Spargel, Lachsfilet und Orecchiette ein bisschen Sahne und Hühnerbrühe diese lecker Kreation gezaubert. Orecchiette mit grünem Spargel und Lachs 400 g Orecchiette 260 g Lachsfilet 1 kg grüner Spargel 1 kleine Schalotte 1 EL Olivenöl 100 ml Hühnerbrühe 100 ml Sahne Etwas Zitronensaft Etwas Zucker 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Geriebener Parmesan Das untere Drittel vom Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Schalotte pellen und fein würfeln. Vom Lachfilet das graue Mittelstück keilförmig herausschneiden. Den Lachs in nicht zu kleine Würfel schneiden. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Schalottenwürfel glasig dünsten, dann die Spargelstücke dazugeben und anbraten, bis der Spargel bissfest ist und etwas Farbe angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Spargelstücke aus der Pfanne nehmen. In der noch heißen Pfanne ein Stück Butter aufschäumen darin die Lachswürfel kurz von allen Seiten anbraten, ebenfalls würzen und herausnehmen. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen, das dauert ca. 12 Min. Mit der Hühnerbrühe den Bratsatz loskochen, dann den Spargel wieder in die Pfanne geben und warm werden lassen. Nudeln abgießen und mit einem Stück Butter im Topf durchschwenken. Nun den Lachs in die Sauce geben und mit Sahne angießen. Sauce mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Eventuell mit etwas Speisestärke binden. Orecchiette in einem tiefen Pastateller mit der Spargel-Lachs-Sauce anrichten und mit Parmesan bestreuen. 
Ist ein schnelles Essen das meiner Familie sehr gut geschmeckt hat. Vielleicht hab Ihr ja Lust es mal nach zu kochen. Ich könnte es mir auch sehr gut mit selbstgemachten Tagliatelle vorstellen. LG Babs der 
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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 Mitglied seit 17.02.2001
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Hallo Babs,
das gibt es bei uns öfter  Allerdings dann mit Penne, das sieht dann mit den Spargelstücken auf gleicher Länge sehr hübsch aus!
Gruß von fine |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Babs,
das ist in der Spargelzeit auch bei uns ein Gericht, das immer wieder gerne auf den Tisch kommt! Nur mit Sahne habe ich es noch nicht gemacht - wird diese Woche noch getestet! 
LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 26.10.2003
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fine und Ute, vielen Dank für Euren Kommentar. Lachs mit Nudeln oder auch mit Spargel ist ja eigentlich ein Klassiker. LG Babs der ____________________________________ >>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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