Henglein
Rama Cremefine
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Albertos Cucina: Tortelloni mit Tomaten-Ricotta-Füllung in Calvadosbutter
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  Mitglied seit 11.02.2004 
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nur mit Eigelben habe ich ein Nudelteig hergestellt.  Mit diesen Zutaten habe ich dann die Füllung zubereitet. 150 g eingelegten Trockentomaten abgetropft und abgetupft 250 Ricotta 1 El Kapern klein, mild in der Lake 30 g Parmesan 2 Tl feingehackte Frischkräuter (bitte kein Rosmarin) Kein Salz und kein Pfeffer, die Zutaten geben bereits viel Würze ab. Alles in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten und die Füllung auf die ausgestanzten Nudelscheiben verteilen. Ränder anfeuchten. zu einem Halbmond zuklappen und Tortelloni formen. 
 2-3 El Calvados 2 El frische Oregano und Majoran sehr fein gehackt 1 Schalotte fein gehackt 150-180 g Butter Salz-Pfeffer-etwas Chiliflocken Schalotte in wenig Butter andünsten, Calvados dazugeben und etwas verdampfen lassen. Von dem Herd nehmen, die kalte Butter dazugeben und unter kräftigen rühren mit einem Schneebesen, die Butter vollständig schmelzen lassen. Etwas erkalten lassen, die Kräuter unterrühren und nach Geschmack würzen. Eine Stunde oder mehr im Kühlschrank lassen. Tortelloni garen, mit der Calvados-Butter vermischen und gut warm mit reichlich Parmesan servieren.  Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Tatsachen muss man erst kennen, um sie zu verdrehen, allerdings ich glaube nur an Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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ciao Alberto!
Nur mit Eigelb - das schaut super aus! Ich werde mir diese Eier besorgen, mit dem extragelben Dotter. Wieviel Dotter hast du genommen? Wird ausprobiert, wenn ich Calvados aufgetrieben habe, den finde ich hier nur sehr schwer! LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ute,
für 5 Personen (5-6 Tortelloni als "primo piatto" je Teller) plus eine ganze Menge Tagliatelle geschätzt ausreichend für 2 Personen, waren es 9 Eigelbe. Gut die Soße kann man auch mit einem Vecchia Romagna (ich habe noch "etichetta nera") ebenfalls zubereiten. Portwein, oder Sherry Dry passen sicherlich auch gut dazu. Mit den Bilder wollte ich auch zeigen, dass das Bemehlen des Teiges überhaupt nicht notwendig ist. Brot und Nudeln extrem bemehlen mag ich sowieso nicht und ich vermeide es grundsätzlich. Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Tatsachen muss man erst kennen, um sie zu verdrehen, allerdings ich glaube nur an Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 01.03.2010
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ciao Alberto,
das mit dem bemehlen ist aus meiner Seele gesprochen! Mir werden die Nudeln sonst zu "schlutzig" beim kochen! Es geht auch so, hier habe ich einmal ohne Eier die reine Hartweizen-Variante gemacht und im Bild oben rechts mit Eiern. Liessen sich immer wunderbar ohne Mehl trocknen und halten lange (naja, nicht wirklich, meist landen sie doch schnell im Topf). 
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 01.03.2010
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So es ist vollbracht!
Einen Hauch von Mehl habe ich allerdings gebraucht, weil das Nudelholz nicht so wollte, wie ich es gerne hätte! Die Farbe ist wirklich Klasse - die 9 Eigelb haben sich rentiert! 
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Erzähle mehr Ute, wie war der Teig ? Anders als mit den Volleier? La cottura? Die Reste waren immer noch bissig-fest ?
Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Tatsachen muss man erst kennen, um sie zu verdrehen, allerdings ich glaube nur an Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 01.03.2010
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ciao Alberto!
Hier kannst du nachlesen: Klick mal: Es war ein Traum! Keine einzige Tasche ist aufgegangen, gekocht wurden sie in Fleischbrühe, bissig, geschmackig - einfach perfekt! Heute opfer ich die nächsten Eidotter, wir probieren eine Variante mit Fisch - aber psst, wird erst verraten, wenn es gelungen ist! Ich grübel noch ein bisschen wg. der Füllung. LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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 Mitglied seit 21.08.2007
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Hallo Alberto,
ich habe (angeregt durch Deine Anleitung zum Nudelteig und die vielen tollen Rezepte) am Wochenende mal wieder einen Versuch gestartet, um gefüllte Nudeln selbst zu machen. Das Ergebnis war diesmal schon etwas besser - aber der Teig war doch etwas klebrig - und daher musste ich beim Ausrollen immer noch Mehl dazunehmen. Ich hatte ca. 270 g Mehl (Typ 405) und 2 ganze Eier sowie 2 Eigelb und 1 EL Olivenöl genommen. Verstehe ich das richtig, daß wenn ich das Eiweiß weglasse, der Pastateig nicht so klebrig ist? Leider gelingt es mir noch nicht, den Teig so dünn auszurollen, zumal er sehr elastisch ist und sich gerne wieder zusammenzieht... Hast Du einen Tip für mich? Viele Grüße weberin |
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Mitglied seit 19.09.2010
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Hallo Alberto,
die Tomaten-Ricotta-Füllung ist ein Knaller. Ich habe aber nur 100g Tomaten und dafür noch 30g Rauchsalmi genommen. Meine Testesser waren begeistert. Vielen Dank für das Rezept. LG DB |
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