Henglein
Rama Cremefine
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Gefüllte Ravioli
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  Mitglied seit 10.03.2010 
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ich möchte gerne mal wieder gefüllte Ravioli machen. Als Füllung habe ich mir Steinpilze überlegt. Nun hab ich da ein paar Fragen: 1. Die Nudeln werde ich am Mittag herstellen und einen Teil auch schon kochen, den anderen Teil möchte ich gerne im Kühlschrank bis am Abend aufbewahren. Geht das? In die Füllung kommt nähmlich ein rohes Ei. 2. Ich werde getrocknete Steinpilze nehmen. Reichen da 75g uneingeweichte Steinpilze für 4 Personen? Vielen dank im voraus :) LG phoenix2 |
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 Mitglied seit 11.08.2006
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Hallo phoenix2,
die Ravioli kannst Du problemlos bis zum Abend im Kühlschrank aufbewahren. Bei den getrockneten Pilzen kenne ich mich nicht so gut aus  ich habe schon chinesische gehabt,die waren dermaßen aufgequollen,das war am Ende zuviel  75g ist schon eine Menge..........
Liebe Grüße ••○••○ ♥ ♥ rübchen ♥ ♥ ○••○•• 
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 Mitglied seit 11.03.2005
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mal 'ne grundsätzliche Frage: Sind Ravioli nicht immer gefüllt? 
Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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Mitglied seit 11.08.2006
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Hallo,
@ Angelika: so wie ich den Beitrag lese, möchte sie die Ravioli selber herstellen 
Liebe Grüße ••○••○ ♥ ♥ rübchen ♥ ♥ ○••○••
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Mitglied seit 11.03.2005
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sicher will sie die selber herstellen. Aber die Überschrift "Gefüllte Ravioli" ist doppelt gemoppelt
Ravioli sind nun mal, genau wie Tortellini grundsätzlich gefüllt. Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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Mitglied seit 11.03.2005
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außerdem hab ich gerade mal ins Profil geguckt. Nicht "sie" will Ravioli basteln, sondern "er"
Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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Mitglied seit 25.08.2006
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Hi,
natürlich selbstgemacht, stellt euch das Gefrickel vor, getrocknete Steinpilze in gekaufte Ravioli reinzukriegen  .
Bei gefüllt den ganzen Tag aufbewahrten Ravioli wäre meine Sorge weniger das rohe Ei in der Füllung als die Konsistenz der ganzen Angelegenheit - Obacht wegen Durchweichen! Auf jeden Fall in Lagen mit bemehltem Backpapier trennen und wie gesagt - die Füllung sollte nicht zu feucht sein. Gruß Wachtel |
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Mitglied seit 10.03.2010
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Vielen Dank an alle!
Also sollte ich eher 50g getrocknete Steinpilze nehmen? Werds mal versuchen, denn nachträglich noch welche einweichen ist ja schnell gemacht. @wachtel13 Ich würde zu der Füllung noch ein wenig Hartweizengries geben damit nichts durchweicht, meinste das würde funktionieren? Werd auf jeden Fall berichten und ein Foto posten
Gruß phoenix2 |
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 Mitglied seit 11.02.2004
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Statt Hartweizengrieß solltest du -wenn es erforderlich ist- ein wenig Paniermehl/Semmelbrösel dazugeben.
Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 18.05.2006
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Hallo,
was spricht dagegen, die Ravioli allesamt schon mittags zuzubereiten? Und sie abends nochmal zu erwärmen? LG bluemoon |
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 Mitglied seit 15.07.2008
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Hallo
eine Steinpilzfüllung aus trockene Pilze(nur)ist viel zu Stark......... Mischmal etwas Champi.........Parmesan,Petersilie,etwas Knoblauch in die Farce und Kein Ei da die Farce stabil bleibt beim schneiden. Brotkrüme in Falle von Krustentiere oder da wo kein Parmesangeschmack rein kommen sollte.... VG ReDo |
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Mitglied seit 10.03.2010
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So, war ein voller erfolg! Habe 40g Steinpilze genommen, Champis, bisschen Ricotta, saure Sahne, Parmesan, knobi und kräuter. Mit bisschen Butter und Thymian in der Pfanne geschwenkt, ein Traum!
Vielen Dank! |
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Mitglied seit 15.07.2008
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bravo
ganz klassich,da kan mal nicht viel falsch machen |
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Mitglied seit 10.03.2010
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@redondo64
ich hab den nudelteig 2 mal versemmelt :D das erste mal wollte ich Hartweizengrieß mit Instantmehl mischen aber der teig war am ende total brüchig und unbrauchbar, beim zweiten mal hab ich eine andere mischung verwendet und mehr eier genommen und auch das ging nicht so richtig. Am ende hats mit "Pastamehl" funktioniert was mir ein rätsel ist, da dies ja auch nur Hartweizengrieß mit Mehl 405 vermischt ist. Wollte das aber mal selber mischen :( falls also jemand ein super rezept hat immer her damit
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Mitglied seit 15.07.2008
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mmmm
ich hab noch nicht fertige mischung benuzt, daher kann ich we ig sagen 
aber normalerweise nehme ich(mit hilfe des Auge),800gr. Mehl,200Hartweizengriess(semola) von Türke,8volleeier 5Eigelbe....... Ist der Teig zu trocken mache i h die Hände mit Wasser nass,ist der Teig zu feucht mehr Mehl........ Bei Mehl ist immer ne sache, je nach Wetter feuchtigkheit etc...... Oder die Eier sind klein Gross etcc....... Eine bessere bindung erreichstdu wen alle gleiche Temperatur hat, also Eier rechtzeitig rauss von Kühlschrank,Mehl "Luften"durch sieb 
mag villeicht überflussig kli gen,aber Pasta machen gehört immer noch zu eine Handwerk, und soll auch geling nach der viel arbeit |
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Mitglied seit 10.03.2010
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Danke dir, redondo64!
In der Tat, Pasta machen ist eine harte arbeit, aber wenns den mitessern schmeckt macht man das doch immer wieder gerne
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Mitglied seit 13.09.2004
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Hallo 
Meine Ravioli gelingen immer. Meine Mischung 300g Farina di grano tenero Tipo 00 2 Eier, 4 Eigelbe 1/3 Tl Salz Liebe Grüße Katinka Du bist, was du isst! 
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