Henglein
Rama Cremefine
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Béchamel und Vollkornmehl
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  Mitglied seit 21.10.2004 
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ich habe eine Frage bezüglich einer Béchamel-Sauce mit Vollkornmehl. Mein Grundrezept für die Béchamel ist: 1 Liter Michl 80 g Butter 80 g Mehl (405) Salz Muskat Ich möchte jetzt anstatt des 405er Mehls Vollkornmehl verwenden. Verhält sich das Vollkornmehl anders als das 405er? Brauche ich etwas mehr oder etwas weniger? Danke für eure Tipps und Hilfe! WK |
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 Mitglied seit 29.07.2003
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Hallo,
ich habe auch schon mal ne Bechamel mit VK gemacht. Ich bin nur mäßig begeistert. 1. wird die bechalmel nicht weiß, sondern eher etwas gräulich. Aber ich fand sie hatte einen leicht mehligen Beigeschmack. Und sie wurde nicht so sämig. Ich denke das Mehl hat eine geringere Bindungskraft. Aber letztendlich hilft nur Ausprobieren. Liebe Grüße Dariosmama |
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 Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo WK,
ich nehme immer Vollkornmehl (frisch gemahlenen Dinkel) für Bechamel. Sie wird, wie bereits von Dariosmama beschrieben, nicht so ganz weiß, aber das ist Gewöhnungssache und bei Gebäck aus Vollkornmehl ja auch nicht anders. Uns stört es nicht. Béchamel aus VK-Mehl klappt genauso wie aus Auszugsmehl. Ich finde sogar, dass Vollkornmehl einfacher zu handhaben ist, da es weniger klumpt als Auszugsmehl. Mengenangaben kann ich leider nicht machen, da ich Butter, Mehl und Milch immer nach Gefühl dosiere. LG Cacao_noir |
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