Henglein
Rama Cremefine
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Weiche Gnocchi?
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  Mitglied seit 13.03.2011 
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Neulich habe ich in einem Restaurant super gute Gnocchi bekommen, sie waren ganz weich und sind buchstäblich auf der Zunge zergangen. Beschrieben waren sie irgendwie mit Gnocchi semif... (Rest weiss ich leider nicht mehr). Alle bisherigen Versuche ergaben korrekte, gute Gnocchis - aber meilenweit entfernt von dem, was ich nachkochen wollte. Danke für Tipps! |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
hast du dir die Gnocchi Rezepte im CK mal angesehen? http://www.chefkoch.de/rs/s0/gnocchi/Rezepte.html katir |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Ja, hab mich durch die meisten geklickt und auch einige probiert. Sie werden schon gut - nur sind es so "normale" Gnocchis, die anderen waren so weich, dass man sie fast nicht auf die Gabel laden konnte. Trotzdem hatten sie noch ein bisschen eine Form.
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
so sind meine selbstgemachten Gnocchi eigentlich immer . Kann es sein das du die falsche Kartoffelsorte benutz um Gnocchis zu machen ? Meiner Meinung nach ist es sehr wichtig das sie mehligkochend sind. katir |
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 Mitglied seit 04.08.2008
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hallo
ja, meine auch... kann es sein, dass du zuviel rührst? oder einfach zu viel mehr mitreinmischt? liebe grüße |
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 Mitglied seit 29.10.2001
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Hallo Abaco,
Die Italiener, die diese herrlichen zarten Gnocchi herstellen nehmen wenig Ei. Nur Eigelb. Vor Jahren hat bei Biolek mal Franca Magnani Gnocchi gemacht. Sie hat eine Messerspitze Backpulver in den Teig von 1 Kg mehlig kochenden Kartoffeln und 100 g bis 200 g Mehl und 1 Eigelb gemacht. Nach Herrn Biolek zu urteilen, müssen sie super gewesen sein. 
Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Super, vielen Dank - mache mich ans Weitertesten!
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Mitglied seit 12.12.2009
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Hallo,
wenn du die Gnocchis frisch zubereitest, sie abkühlen lässt und dann vor dem servieren kurz in Butter schwenkst, dann werden sie noch mal einen Tick cremiger/weicher, wie auch immer man das nennen mag. Wenn du diese bei stärkerer Hitze in der Butter brätst, dann bekommen sie eine leichte, goldene Kruste und schmelzen innen fast, so macht es den Eindruck. Ich benutze sehr, sehr wenig Mehl und kaum Kartoffelstärke. Eigelbe und etwas "braune" Butter, die, die Herr Schuhbeck so nennt , dann darauf achten, dass es gute Kartoffeln (am besten Bio) mehlig kochend sind, die müssen noch heiß durch die Presse, anschließend etwas ausdämpfen lassen, bevor der Teig bereitet wird.
liebe Grüße cokoala |
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