Henglein
Rama Cremefine
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Wasser auf dem Pasta-teller
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  Mitglied seit 29.10.2004 
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Wir mögen die Pasta am liebsten mit einer dicken Soße und Spaghetti oder auch anderen ital. Nudeln. Am besten schmeckt uns das, wenn die Soße regelrecht aufgesogen wird. Die Hackfleisch- Soße mache ich recht dick, die Nudeln koche ich al dente, die Teller sind vorgewärmt. Wenn ich nun vorlege sieht das im ersten Moment ganz toll aus - es dauert aber nicht lange, dann hat ich einen See mit fast klarem Wasser unter den Nudeln gebildet   Wo ist denn da der Wurm drinnn?????  Die Nudeln laß ich abtropfen und inzwischen auch abdampfen
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Mitglied seit 26.05.2006
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Huhu,
wie machst Du denn Deine Hacksauce? Wenn Du da nicht die Flüßigkeit bindest, dann könnte es daran liegen. Viele Grüße, Lalaithwen |
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Mitglied seit 29.10.2004
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Die binde ich eigentlich gar nicht sonderlich. Auf 1 Pfd. Hack nehm ich ne Dose geschälte, gehackte Tomaten, ungefähr 5 EL Tomatenmark und vielleicht 150ml Wasser. Die Flüssigkeit koch ich in 1,5 - 2,5 Std. so raus, daß wirklich eine dicke Soße entsteht. Gelegentlich kommt noch n Schuß Rotwein dazu.
Die Flüssigkeit ist ziemlich klar, also muß die doch von den Nudeln kommen. Bin ich zu doof zum Nudeln kochen 
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 Mitglied seit 09.11.2005
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Nein das ist quasi das durchgelaufene "Tomatenwasser" Die Nudeln fungieren quasi als eine Art Filter Gruß mamirah |
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Mitglied seit 29.10.2004
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Aber da ist doch schon fast gar kein Wasser mehr drin - das ist doch inzwischen fast Tomatenmark
 ....wie krieg ich dieses Tomatenwasser denn dann weg
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Mitglied seit 26.05.2006
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Huhu,
mit Stärke oder Mehl abbinden, würde ich sagen. Ich hatte das auch ein oder zweimal, aber niemals so häufig oder regelmäßig, dass ich mir da Sorgen drum gemacht hätte (bzw. hätte machen müssen). 
Liebe Grüße, Laith |
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Mitglied seit 09.11.2005
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Wenn du aus einem tiefen Teller isst eibfach öfter mal umrühren. Ooooder schneller essen 
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Mitglied seit 29.10.2004
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Hihi - ich glaub zuerst mal sollte ich allerseits grüßen und mich für die schnellen Antworten bedanken
Das Blöde ist doch, daß ich echt ne dicke Soße hab - da is nix mehr zu binden! .... und dann hab ich ne Suppe auf dem Teller Das geht mir eigentlich immer so und ich begreif es nicht und bekomm es nicht weg  
Viele Grüsse Klaus |
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 Mitglied seit 08.11.2004
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Hallo Klaus,
das Wasser trennt sich von der restlichen Soße, es handelt sich nicht um Nudelwasser. Das Problem habe ich auch öfter und Abhilfe weiß ich leider nicht. Viele Grüße, Jana |
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Mitglied seit 29.10.2004
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Du verstehst mich Jana
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Mitglied seit 25.06.2007
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Ich kenne das Problem nicht,
nehme allerdings auch kein Wasser zusätzlich zu Dosentomaten hinzu. Für eine Hackfleischsoße brate ich das Hack noch nicht mal an..Es verteilt sich super in der Soße und "rutscht" nicht auf den "Topfboden" ab. |
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Mitglied seit 29.10.2004
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Das Wasser kommt doch nur dazu, damit die Soße wenigstens pastös ist/bleibt. Die ist richtig dick!
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Mitglied seit 25.06.2007
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 Das Wasser kommt doch nur dazu, damit die Soße wenigstens pastös ist/bleibt. Die ist richtig dick! 
Woher beziehst du dein Hackfleisch? |
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Mitglied seit 29.10.2004
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Vom Metzger ihres Vertrauens aus dem EDEKA - Mist! - ne - an der Soße kann das nicht liegen! Ich mach mit den Nudeln irgendwas was die nicht mögen, aber ich komm nicht drauf was das ist.
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 Mitglied seit 10.09.2010
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Halo,
es war schon jemand schneller: Ich würde auch kein zusätzliches Wasser zum Hackfleisch geben. LG Christel |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Das passiert unter anderen auch, wenn die Soße nicht lange genug geköchelt wird.
- Warum bereiten die Italiener die Pastasoßen in einer großen Pfanne? Weil damit die Flüssigkeit am besten verdampfen kann. - Warum lassen die Italiener die Pastasoße lange ohne Deckel köcheln ? Weil damit die Flüssigkeit gut verdampfen kann. Dann ist ein Abgießen der Pasta wichtig. Bei Spaghetti, Bandnudeln und ähnliches ist kein Problem, aber bei Rohrnudel, Conchiglie u.s.w. sollte man das Kochwasser, das sich in den Löcher ansammelt, richtig durch rühren der Nudeln mit einem Holzloffel entfern werden. Tut man das nicht, dann fließt das Wasser nachträglich auf den Teller. Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 25.06.2007
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- Warum lassen die Italiener die Pastasoße lange ohne Deckel köcheln ? Weil damit die Flüssigkeit gut verdampfen kann.
"zustimm" bei mir köchelt Pastasoße sehr,sehr lange. Ich gebe zu Tomatengerichten auch immer Zucker dazu... bei Tomatensoßen kann das schon 1 Eßl.sein "schäm";o) ob sich das nur auf den Geschmack ausübt oder ggf .auch etwas andickt oder bindet ?? Etwas Nudelwasser gebe ich nur zu aglio et olio und " co" hinzu. |
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Mitglied seit 29.10.2004
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Aaaaalso - ich hab laut genug gejammert - die Tortiglioni waren PERFEKT!
Passiert aber wirklich fast nie und ich begreife nicht warum. Wie gesagt - ich koch die Soße lange, die ist trocken! - an der Bindung liegts sicher nicht. Das muß irgend was mit abdampfen/abgießen/vorlegen zu tun haben. Mal sehen wie es das nächste Mal wird.
Vielen Dank für die antworten Klaus |
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Mitglied seit 25.06.2007
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Das muß irgend was mit abdampfen/abgießen/vorlegen zu tun haben.
was verstehst du unter abdampfen? ...ich rufe zu tisch,gieße ab,und serviere,(oder jeder nimmt sich selbst. 
Ich wärme die Teller nicht vor. Ich (er)"schrecke" meine Nudeln allerdings nie mit kaltem Wasser.(ab) :o) |
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 Mitglied seit 23.05.2007
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Hallo zusammen
Die Sauce muss nur lange genu köcheln und das ohne Wasser, aber mit Rotwein ist O.K. Und bitte,bitte nicht mit Mehl oder Stärke abbinden.
LG smokey1 e
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Mitglied seit 21.01.2005
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Ach Mädels,
ich gehe mal davon aus, dass ihr eure Nudeln hoffentlich nicht mit Öl im Wasser kocht - sonst wird das eh nix. Ihr seid einfach alle zu hektisch. 
Ich hatte früher das gleiche Problem und hab's wie folgt gelöst: Die Nudeln, wenn al dente, abgießen und das Sieb kräftig schütteln damit das Wasser auch abtropfen kann. Die Nudeln dürfen dann auch ruhig noch eine Minute ausdampfen - die friert's derweil nicht. Dann nehme man eine schöne große vorgewärmte Schüssel und schüttet da so ungefähr die Hälfte der Soße rein und dann auch die ausgedampften Nudeln und rührt das ordentlich durch. Nun mache ich den Salat an und verteile den auf die Salatteller und lege das Besteck parat und sorge für Getränke. Das dauert auch schon so 2-3 Minuten. Dann erst kommen die Nudeln auf den Teller und ein Klecks von der restlichen Soße obendrauf. Die Nudeln konnten derweil gemütlich das Wasser aufsaugen und es suppt nix. lg zucchino |
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Mitglied seit 18.10.2009
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Gib einfach noch etwas Tomatenmark hinzu, das bindet die Sauce.
Hab heute genau das gleiche problem bei meinem Gulasch gehabt, aber zum glück hat die Sauce lange genug durchgehalten und das durchsuppen hat sich warscheinlich erst im Magen vollzogen. Leider hab ich bisher noch keine Erklärung dafür finden können, aber bei einem Probeessen der Kochprofis kam einmal der Satz, "das ist Fachlich ungenügend" oder so ähnlich. Demnach müßte es ja eine Lösung geben, wie man es richtig macht, ohne Bindemittel zu nutzen. " Dieser Beitrag wurde schon 2 mal Editiert. " ______________________________________________________________________________ Gruß vom Küchenpunk.  Wer fragt ist ein Narr - für 5 Minuten -- Wer nicht fragt ist ein Narr - sein Leben lang.
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Mitglied seit 02.02.2011
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Wasser auf dem Pasta-teller
- nudeln in den soßentopf geben, umrühren.. fertig ist eine schöne pasta ohne nen wasserteller :) |
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 Mitglied seit 11.03.2005
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willst du jetzt bei sämtlichen Nudelthreads deinen Senf dazugeben? Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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