Henglein
Rama Cremefine
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Original italienische Tomatensauce?
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  Mitglied seit 17.02.2009 
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-Gehören Zwiebelwürfel in die Sauce? -Wird die Sauce vor dem Verzehr durch ein Sieb passiert? -Muss die Sauce nur einige Minuten oder länger köcheln? -Welche Gewürze hören hinein? (Basilukum, Thymian, Rosmarin und Oregano tauchen in unterschiedlichsten Zusammenstellungen in Rezepten auf, manchmal findet man nur Basilikum, manchmal alle anderen nur ohne Basilukum etc.) Ich hoffe, einige Experten der italienischen Küche können mir behilflich sein. Vielen Dank schonmal. |
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 Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu.... Es gibt kein "das" originale italienisches Rezept, genau so wie bei uns in Deutschland macht jeder sein Sauerkraut, seinen Braten, sein Püree und seine Frikadellen anders. Grüße Ritchie 
Organspender. |
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu.... ...mit einer Ausnahme 
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,225701/Alberto-s-Bandnudel-mit-Bologneser-Sosse-nach-DIN-Norm.html Grüße Ritchie
Organspender. |
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Mitglied seit 07.02.2008
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Ups,
die Tomaten bzw. Tomatensosse scheint Dich aber sehr zu beschäftigen. 
Grüsse von Antje |
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Mitglied seit 17.02.2009
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Natürlich ist mir klar, dass es nicht das Rezept für Tomatensauce gibt. Trotzdem hatte ich im Urlaub den Eindruck, dass doch alle Versionen, die ich in Restaurants gegessen habe, eine ähnliche, besondere Geschmacksnote hatten. Vielleicht hat ja jemand hier ein orginales Rezept aus Italien.
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu.... ... dass doch alle Versionen, die ich in Restaurants gegessen habe, eine ähnliche, besondere Geschmacksnote hatten... Urlaubsgewürz  ...das kann man hier nicht kaufen, sondern immer nur woanders 
Grüße Ritchie
Organspender. |
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Mitglied seit 28.11.2010
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Wo warst du denne? Und ja Urlaubsgewuerz ist auch gut moeglich
S |
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 Mitglied seit 11.02.2004
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Ritchie hats geschrieben. Es gibt nur regionalbedingte Tomatensoßen.
Die eine ist eine einfache, mit Olivenöl, passierten (Fruchtfleisch der) Tomaten, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Basilikum. In 30 Minuten ist diese Soße fertig. Dann gibts die "sugo alla napoletana" (oder auch napolitana) Da gehören Zwiebel, Möhren, Stadensellerie, Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer und bedingt Basilikum rein. Diese Soße köchelt so um die zwei Stunden vor sich hin. Beide Soßen werden in Pfannen zubereitet, damit die Flüssigkeit besser abdampfen kann. Kräuter außer Basilikum kommen nicht in die Soßen, wenn sie für Nudeln vorgesehen sind. Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi ich denke was die Soße angeht wurde alles gesagt. Was Ritschie aber erwähnt hat, Urlaubgewürz, darf man nicht unterschätzen.
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt   Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
Bilder zum Braten in meinem Blog
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Mitglied seit 05.06.2008
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Ciao JackMalone,
Du sprichst von einer immer so ähnlichen Geschmacksnote. Ich denke, dann wird es die Grundlage/werden es die Basics sein. Grundlage - vor allem in Restaurants - ist immer ein "sofritto", das allerdings je nach Region unterschiedliche Zutaten haben kann. Google mal nach sofritto, ich denke, das ist es, was dich bewegt. LG Tarassaco |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Tja, ich denke, dass JackMalone ein Beschäftigungstherapeut ist. In allen seinen eröffneten Themen stellt er zwar immer Fragen, aber es scheint ihm nicht die Bohne zu interessieren, wie ihm geholfen wird.
Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 17.02.2009
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Entschuldigung, dass ich erst jetzt antworte. Vielen Dank für Eure Antworten und Vorschläge.
Habe das Sugo Napoletana ausprobiert und es hat gut geschmeckt, nur die Konsistenz gelingt mir noch nicht so richtig. Ist es richtig, dass das Sugo am Ende kaum noch Flüssigkeit haben soll oder nimmt man es früher auf die Spaghetti? |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi wie Stark du es reduzieren tust, ist dir überlassen.
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
Bilder zum Braten in meinem Blog
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Mitglied seit 11.01.2011
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Hallo JackMalone,
ich arbeite zur Zeit in einem Italienischem Restaurant. Mein Chef ist 71 Jahre Alt und ein voll Blut Italiano. Von im habe ich eine Tomatensauce gelernt. ( Familien Rezept ) Zutaten: 1/2 Stange Staudensellerie 1/2 Karotte 2 Knoblauchzehen 6 Blätter Frischen Basilikum 1 Teelöffel Peffer 1 Teelöffel Salz 1 Priese Zucker 2 Dosen Tomaten Olvienöl Den Sellerie in kleine Würfel hacken gleiches mit den Karotten und dem Knoblauch. Nun Nimmt man einen großen Topf , wo der Boden ca. 2-3 mm mit Olivenöl bedeckt ist und lässt es aus mittlerer Stufe erwärmen. Man gibt nun die Karotten ca 1 min den Sellerie und zu letzt den Knoblauch bei. Es darf NICHT braun werden. Also nur gut anschwitzen. Als nächstes gibt man die Tomaten hinzu und läßt alles ca 30 minuten bei kleinster stufe köcheln. Hiernach fügen wir den Pfeffer und das Salz hinzu, ruhen alles um. Nun lassen wir alles nochmals 15 minuten köcheln. Wenn die Tomaten gut zerfallen sind und die Sauce etwas dicker wird schmecken wir mit ein wenig Olivenöl , Salz, Pfeffer, Zucker ab. Tipp: 1 ( eine gute Tomatensauce braucht um die 2-3 Stunden. Bis die Konsestenz so ist wie es zumindest ein Italiener bevorzugt. ) Tipp:2 ( ist die Sauce zu säuerlich sollte man ein wenig mehr Zucker und Olivenöl zu fügen. So wurde es mir beigebracht. Wenn es dir helfen sollte oder dir schmeckt wär ich voll zufrieden. |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi das Anschwitzen ohne braun werden zu lassen, heißt in der Italienischen Küche Sofritto auch Basis vieler Risotto.
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
Bilder zum Braten in meinem Blog
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Mitglied seit 11.02.2004
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.....das Anschwitzen ohne braun werden zu lassen, heißt in der Italienischen Küche Sofritto.....
Das "Anschwitzen" an sich heisst eigentlich "appassire". Man kann ein soffritto anschwitzen "fare appassire il soffritto". Wie du richtig geschrieben hast, ist der Soffritto die Basis für viele Gerichte. Meine Meinung ist, dass ein Soffritto für die italienische Küche unentbehrlich ist. Soffritto ist sogar in ganz Italien ein Zubereitung mit den Grundzutaten Möhren, Zwiebeln und Staudensellerie, die ausnahmsweise keine regionalen Unterschiede aufweist. Abgesehen natürlich von 'u suffrittu aus Kampanien und Kalabrien. Damit wird ein Fleischgericht genannt. Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi Alberto, du hast es noch genauer wie ich geschrieben. Wie ist eigentlich der aus Kampanien
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
Bilder zum Braten in meinem Blog
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 Mitglied seit 26.01.2011
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Guten Abend,
Cornelia Poletto hat in einer ihrer Grundkochkursen eine super Tomatensoße gekocht. Und sie kennt die solche Soßen super gut. Rezepte unter "daserste.de/poletto Da kann man sich die Rezpete runterladen, auch noch Wochen später. Schönen Abend noch denni-blue 
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Mitglied seit 02.02.2011
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Original italienische Tomatensauce?
gehackten knobi in oliven öl andünsten, gehackte anchovis rein, frischen basilkum kurz darin anschwenken und dann tomaten ( aus der dose, gestückelt) hinein geben, aufkochen, mit salz und pfeffer würzen, fertig. |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi @ 5spices, kann sein das es schmeckt, aber 99,9% der italiener die ich kenne würden sie so nie kochen.
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
Bilder zum Braten in meinem Blog
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