Henglein
Rama Cremefine
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nudeln selbermachen
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  Mitglied seit 28.12.2010 
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habe folgende Fragen bitte wenn ich jetzt einen nudelteig mache und diese koche muss ich ja diese nudeln relativ bald verwenden. wie kann man die nudeln so machen dass sie so wie fertige nudeln länger halten? gibt es rezepte in denen im neudelteig verschiedene lebensmittel eingearbeitet sind denke da zum beispiel an walnuss nudeln ode ähnliches danke euch im voraus |
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 Mitglied seit 10.06.2008
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hi,
du kannst sie zum beisepiel mit rote bete saft färben o mit kräutern ,spinat ,tomatenpesto unter den teig. das sind nur beispiele. damit sie länger haltbar sind ,werden sie richtig gut getrocknet. Lieben Gruß Summertime |
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Mitglied seit 11.11.2007
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Hallo Dosenkoch,
HIER findest Du Anregungen und Rezepte für selbst gemachten Nudelteig. Liebe Grüße
Lilli Wenn Dir das Leben Zitronen schenkt, dann mach Limonade daraus!
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 Mitglied seit 29.10.2001
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Hallo Dosenkoch,
Wenn Du Nudelteig machst und die Nudeln fertig hast, kannst Du sie doch gut trocknen. Ansonsten, wie die Nudeln gemacht werden, was Du mit machen kannst usw, gucke mal in diesen Thread . Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 28.12.2010
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sorry lacht mich jetzt nicht aus
also den teig machen durch die nudelmaschine lassen unddann trocknen? die links für verschiedene nudeln sind gut danke |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Ja, direkt danach trocknen. Ungekocht. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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 Mitglied seit 21.07.2003
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hi
getrocknet halten die sich doch lange Viele Grüße von der Waterkant Angelika Nr. 151 im Club der bleibenden User Nr. 14 im Club der Soßen Junkies "Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger." (Christiaan Barnard)
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Mitglied seit 11.11.2007
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 also den teig herstellen durch die nudelmaschine lassen unddann trocknen? 
Du walzt den Teig mehrfach durch die Nudelmaschine, bis der Teig die gewünschte Konsistenz und Stärke hat. Dann schneidest Du die Nudeln in die gewünschte Form. Jetzthängst Du die Nudeln zum trocknen auf und wenn sie ganz trocken sind, füllst Du sie in ein großes Glas. So halten sie. Liebe Grüße
Lilli Wenn Dir das Leben Zitronen schenkt, dann mach Limonade daraus!
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Mitglied seit 28.12.2010
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danke dass ihr so hilfreich seid
gibt es grob eine zeitangbae wie lange der trockenprozess dauert? man kann sie aber natürlich auch gleich kochen oder? hat schon mal wer mit kürbiskernöl probiert? |
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Mitglied seit 11.11.2007
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Hallo Dosenkoch,
der Trocknungsprozess hängt ab von der Teigstärke und der Lufttemperatur. Ist also schwierig hier genaue Zeitangaben zu machen. Wenn Du die Nudeln gleich kochst - solltest Du sie auch gleich essen. Beachte dazu, dass frische Nudeln eine wesentlich kürzere Kochzeit benötigen. Infos dazu findest Du in der DB. Man kann sie dann nicht mehr aufbewahren!!! Liebe Grüße
Lilli Wenn Dir das Leben Zitronen schenkt, dann mach Limonade daraus!
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Wenn die Nudeln nicht zu dick sind, dann dauert das Trocknen bei mir ca. 1 Tag. Und natürlich kannst Du sie sofort auch kochen und essen! Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,
man sollte die Nudeln, auch wenn man sie gleich kocht, zuerst etwas trocknen lassen, damit sie im Topf nicht aneinander kleben. Ansonsten hat Uschi alles Wesentliche gesagt/verlinkt. VG Neri 
Hier gehts zu meinem Blog |
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Mitglied seit 11.08.2006
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Hallo,
frische Nudeln kann man auch einfrieren Liebe Grüße rübchen 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
wenn man keine Nudelmaschine auf- und abbauen will, sondern lieber den Teig ausrollt und schneidet, dann ist es praktischer, die Nudeln gleich zu kochen und zu essen. Ca. 100 g Mehl und ein Ei, etwas Salz gut verknetet (Mehl nur so viel, wie das Ei binden kann, ohne dass der Teig zu weich wird) ergibt Nudelteig für ein bis zwei Portionen. Eine Stunde ruhen lassen, ausrollen, falten und schneiden. Nach etwa zwei Minuten kochen sind sie fertig. Wozu also trocknen und aufbewahren? Ok, vielleicht zum Verschenken. Aber ich habe auch schon des Öfteren zu viel gemachte Nudeln getrocknet und später gekocht. Sie schmecken noch ganz gut, aber sie sind lange nicht so gut wie frisch gekochte. LG UTee |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Moin UTee,
du sprichst mir aus der Seele. LG Neri
Hier gehts zu meinem Blog |
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Mitglied seit 28.12.2010
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hat wer erfahrungen mit nudelteigen mit zitrone oder orangen?
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Mitglied seit 22.07.2008
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Habe auch eine Frage dazu: Ich möchte gerne orangefarbene Tortellini machen und dachte mir, dass ich da vlt einfach eine kleine, geraspelte Karotte zum Teig hinzu gebe. Geht das ohne weiteres? Welchen Gewichtsanteil an der Gesamtmenge sollte ich nicht überschreiten, um die Konsistenz zu erhalten?
Bin ein absoluter Amateur, was Pastateig in Eigenproduktion angeht :) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo veggief!
Karotten haben ziemlich viel Feuchtigkeit und verändern die Konsistenz der Pasta doch sehr. Geraspelt ist auch nicht fein genug. Ich hab's zwar noch nicht probiert, aber ich halte die Farbausbeute auch nicht für hoch genug. Ich würde für Orange Paprika (edelsüß. Pulver) und Safran (oder Kurkuma oder Saflor) mischen. LG UTee |
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Mitglied seit 17.01.2002
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... und hauptsächlich Eigelb statt ganzen Eiern verwenden.
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Mitglied seit 27.05.2007
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Hallo Veggie,
fein geraspelte Karotten kannst Du in den Teig hineingeben, die kleinen Karottenstückchen sehen sicher ganz nett aus. Wie stark die Färbung ausfällt hängt von der Menge der Karotten ab und wie saftig sie sind. Die Karottenraspel + Saft solltest Du zuerst mit dem Mehl vermischen und dann nacheinander so viele Eigelbe jeweils einzeln einarbeiten bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Liebe Grüße Tatzlwurm 
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Mitglied seit 27.05.2007
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Zum Gewichtsanteil:
1 Ei wiegt ca. 80 Gramm. Wenn Du im Rezept ein Ei durch 80 Gramm Karotte ersetzt, sollte es funktionieren. Sollte der Teig trotzdem zu feucht oder zu trocken sein, entsprechend etwas mehr Mehl oder etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Liebe Grüße Tatzlwurm
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Mitglied seit 22.07.2008
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Wow danke, die Tipps helfen mir schon sehr weiter. Ich hätte diese violetten Karotten genommen, die geben eine ganze Menge Farbe ab. Vielleicht mache ich auch einfach Paprikapulver ran, wie Utee rät, und nehme die Karottenraspeln mir Frischkäse für die Füllung... könnte auch gut schmecken :)
Danke nochmal. |
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Mitglied seit 27.05.2007
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Schön Veggie, vielleicht hast Du ja Lust zu berichten, was aus Deinen Tortellini geworden ist, gerne auch in einem neuen Thread und mit Foto!
Liebe Grüße Tatzlwurm
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Mitglied seit 22.07.2008
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Sobald ich gesundheitlich wieder normal essen darf, werde ich das tun :)
Bin seit Tagen hier unterwegs, um schonmal vorab zu planen und mich satt zu lesen. |
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Mitglied seit 01.02.2011
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@lilli1963 Danke für den tollen Tipp.
Alles Liebe blue-bell |
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