Henglein
Rama Cremefine
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PELMENI gelingen einfach nicht
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  Mitglied seit 15.12.2010 
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Leider gelanges uns wieder nicht, ordentliche gefüllte Nudeln zu produzieren zudem jedesmal diese Pelmeni-Form den Teig zerriss. Jetzt würde ich gerne wissen ob diese Formen nur für fivestar-Köche geeignet sind oder ob es allgemein Probleme gibt mit diesen Fertigformen? Vielen herzlichen Dank im Voraus. |
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Mitglied seit 20.11.2001
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hallo,
du meinst diese klappdinger? die hatte ich auch mal und habe sie entsorgt. es geht viel schneller mit der hand. große platten ausrollen, mit einem glas oder ähnlichem ausstechen, füllen und zusammenklappen. mit einer gabel die ränder zusammen drücken. meiner meinung nach auch sinnfremde küchenutensilien die nur platz verbrauchen. lg saveria |
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 Mitglied seit 16.04.2008
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Hallo,
was sind fivestar- Köche  und möchtest Du nun Ravioli herstellen, oder eben diese russischen Teigtaschen?
Für Ravioli braucht man das jedenfalls nicht, wie schon von saverina beschrieben, Teigplatten ausrollen etc. Ich empfehle immer den intensiven Blick in eine sehr gute Profiküche. Da gibt es erstaunlich wenig Maschinen und den anderen Kram.  Handarbeit, immer wieder Handarbeit.
LG Mathias |
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Mitglied seit 15.12.2010
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Liebe Saveria, diese Klappdinger sind's nicht. Diese Pelemiform sieht aus wie die Frontansicht einer Bienenwabe. Bei Youtube gibts sogar ein Video dazu (unvergesslich) wie diese Zauberhände in Sekundenschnelle gefüllte Nudeln zaubern. Da wird der ausgerollte Teig auf die Form gelegt, in die vorgegebenen Abstände die Füllung aufgelegt, danach ein zweites Teigblatt und anschließend wird mit dem Nudelholz drübergerollt so dass bereits fertig gefüllte Nudeltäschchen durchfallen. Vermutlich wird unsere Pelemiform den gleichen Karriereweg beschreiten wie deine Nudelfüllform.
Dickes DANKE für den Tipp mit dem Glas! |
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Mitglied seit 20.11.2001
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das ist ja ein witziges teil, das will ich auch haben
  jedenfalls werde ich bei uns im russen-laden mal schauen.
es scheint ja sehr unterschiedliche rezepte zugeben, aber im prinzip wird es wie ein raviolibrett funktionieren, d.h. mehlen, mehlen, mehlen. an meinem raviolibrett bin ich anfangs auch verzweifelt bis ich es endlich kapiert hatte. wenn du mir den link zu youtube mal per KM schicken könntest, den habe ich nämlich nicht gefunden. lg saveria |
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Mitglied seit 15.12.2010
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Video ist schon raus - viel Spaß beim Gucken ; ))))
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Mitglied seit 20.11.2001
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in dem video kommt es aber auch rüber, mehl, mehl, mehl. *überleg* brauch ich so ein teil
 aber nur mal schauen kostet ja noch  nichts
lg saveria |
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Mitglied seit 15.12.2010
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 liiiiieeeb
Also das mit dem Mehl, Meh u. noch mehr Mehl müssen wir mal probieren. Aber hast du die letzte Minute im Video gesehen? Ich sitz noch immer da mit weit aufgerissenen Augen. |
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Mitglied seit 20.11.2001
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unglaublich vorallem, wie sie das mit der füllung gemacht hat
 aber vielleicht war das nur im schnelldurchlauf aufgenommen? 
sooo schnell ist doch kein mensch 
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Mitglied seit 15.12.2010
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leiiiider - oder vielleicht hat die bei einer täglichen Übung von 8 Stunden nach 20 Jahren automatisch solch ein Tempo drauf *zum abwerben diese Kollegin* ; )))
 neh wir gucken mal ob die Dinger mit mehr Mehl leichter aus der Form raus zu bringen sind.
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Mitglied seit 20.11.2001
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und dann bitte bescheid geben, könnte ja sein, dass ich dann doch*hm* räusper* evtl. .... ne, so was brauch ich doch nicht
lg saveria |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Ich habe zwar das Video nicht gesehen, dafür aber das Brett, sogar angetastet
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Das mit Brettbemehlen sitmmt auf jeden Fall. Und - nicht zu viel Füllung drauf! Ich weiß, die Dinger sind auch sonst nicht groß
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Mitglied seit 10.08.2007
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Huhu! Ich kenne das von der Mama meines Exfreundes nur so, dass die per Hand gemacht werden. Das geht mit ein wenig Übung wirklich schnell. Den Teil dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen, mit einem Glas mit dünnem Rand ausstechen, 1 TL Füllung auflegen, die Ränder mit Eiweiß bepinseln und eine zweite Teigscheibe drüberlegen und die Enden verkleben.
Hat bei mir super geklappt und schmecken tun die immer :) Liebe Grüße Laura |
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Mitglied seit 15.12.2010
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Bei diesen Formen hat sich der Erfinder etwas gedacht dem ich nicht auf die Schliche kommen werde
Wie gesagt, in den kommenden Tagen werden wir uns so richtig wissenschaftlich diesen Formen widmen
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