Henglein
Rama Cremefine
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Nudeln aus Hartweizengrieß (o. Ei) werden Gummiartig
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  Mitglied seit 27.11.2008 
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ich habe nun schon 2 mal Nudeln nach diesem Rezept hier gemacht: "Nudeln aus Hartweizengrieß (ohne Eier) in Wort und Bild" www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=10825 und bin geschmacklich echt begeistert. Allerdings: beim Ausrollen (eine echte Heidenarbeit) ist mir schon aufgefallen, dass der Teig sich immer wieder ein wenig zusammenzieht. Nach dem Kochen (so etwa 3-4 Minuten) haben die Nudeln leider eine leichte Gummikonsistenz. Das war bei meinem ersten Versuch nicht ganz so deutlich, gestern alerdings schon. Die Nudeln sind immer noch sehr zart und auch geschmacklich klasse, sie sind einfach nur sehr ... mmmhhh ... elastisch. Das trifft es wohl am ehesten. Kann mir jemand sagen, wie so etwas kommt? Hängt das vielleicht mit dem Öl zusammen? Danke und bis dann, Marcus. |
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 Mitglied seit 07.10.2008
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Hallo Marcus!
Ich habe schon viel mit Nudelteig experimentiert weil ich kein Rezept gefunden hab was mich wirklich überzeugt hat.Besonders der starke Ei-Geschmack bei den meisten Rezepten ist nicht mein Fall, aber ganz ohne Ei wurden sie auch bei mir immer etwas gummiartig... Am besten klappt es bei mir nun mit dieser Zusammensetzung: 225g Hartweizengriess 75g Weichweizengriess 1 Eiweiss 1-2 Teel Öl Wasser...bis der Teig sich gut anfühlt, elastisch aber nicht zu trocken mindestens 10 min kneten,,ca. 1/2 Stunde ruhen lassen und nochmals kurz kneten. also weniger Öl und mit Weichweizengriess und Eiweiss... Viele Grüße und gutes Gelingen! |
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