Henglein
Rama Cremefine
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Dosentomaten für Pizzasauce - Abgießen oder nicht?
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  Mitglied seit 20.04.2010 
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hier finden sich ja viele Rezepte zum Thema "Tomatensoße". Da heißt es dann auch, dass man das auch mit Dosentomaten machen kann. Jetzt frage ich mich allerdings, ob man die gewürfelten Dosentomaten mit dem Saft oder ohne den Saft kochen sollte. Wie verfahrt ihr? |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
mit dem Saft.... lg katir |
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Mitglied seit 19.02.2007
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Hallo,
verwende auch immer den Saft, zum wegschütten irgendwie zu schade. Schönen Abend noch! LG Ahoi-Brause |
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 Mitglied seit 25.01.2005
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ich drück die Dosentomaten immer aus - die Soße wird sonst nie dick!
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 Mitglied seit 26.05.2010
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Hallo,
ich giesse ein ganz klein wenig von dem Tomatensaft ab, dann mische ich Tomatenmark und die ganze Pizzakräuter dazu, geb noch ein bisschen Olivenöl dazu. Fertig ist die Tomatensauce fürs Pizza... LG Eislein |
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Mitglied seit 14.11.2008
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Doch, die muss man einkochen (reduzieren heisst das küchentechnisch)
Gruß Mo |
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Mitglied seit 25.08.2009
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Ganz klar mit Saft, und sorry,
einfach ein Weilchen köcheln lassen dann wird die schon dick... LG Tina |
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Mitglied seit 25.01.2005
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müssen tut man gar nichts!
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 Mitglied seit 17.06.2009
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Hallöchen,
also ich würde den Saft auf gar keinen Fall weggießen, erst der Saft macht alles doch schön saftig
glg Shanai |
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 Mitglied seit 12.10.2007
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Hi Gobblin,
da ich mir die Dosen Pizzatomaten stets von Netto hole so mit Basilikum oder Peperoni oder Knoblauch drin wäre es doch viel zu schade, die Sauce auf Nimmerwiedersehen abzugießen. Ich lasse sie etwas einkochen und gebe anschließend noch Ayvar mild oder scharf hinzu...schon ist sie schön sämig. Liebe Grüße knobi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Die Konsistenz muss halt werden wie Ketchup oder so ähnlich - irgendwo zwischen zäh und flüssig. Wenn du am Anfang mehr Flüssigkeit hast, dann m usst du einfach länger (mit offenem Deckel) köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Vorteil ist, dass eine längere Kochzeit meist einen besseren, runderen Geschmack gibt.
Allerdings muss ich sagen, dass die Tomatensauce bei der Pizza ja eher Nebensache ist. Eigentlich tut es auch Tomatenmark, das man mit etwas Wasser verrührt, ganz ohne Kochen. Der Geschmack kommt dann halt vom Belag und nicht von der Sauce. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nein, bender. Das stimmt überhaupt nicht. Eine gute Pizzasauce macht einen wesentlichen Bestandteil des Geschmackes aus. Deinen Vorschlag mit verdünntem Tomatenmark finde ich ziemlich
 . Das kann kein Belag wieder gutmachen.
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Mitglied seit 14.11.2008
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also dass man nichts muss, @xantula, ist klar, Du musst auch keine Pizzasauce machen
ich habe, da muss (!) ich Bender recht geben, schon solche Konstrukte (Tomatenmark, vermischt mit Kräutern und Olivenöl) auf Hefeteigböden gegeben und mich gewundert, wie gut das Ergebnis essbar war. Gruß Mo |
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Mitglied seit 12.10.2007
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@ bender
Tomatenmark mit etwas Wasser verrührt und das Ganze dann unter einer super toll belegten Pizza....na absolut vom Feinsten, danke auch 
LG knobi |
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Mitglied seit 12.10.2007
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also das Tomatengedöns ist unter dem Belag und der ist auf der Pizza und bitte bitte nicht darunter
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Mitglied seit 20.04.2010
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so, nur mal so als Fazit:
Ich hab heute noch Tomatensoße gemacht (nicht für Pizza). Schön ne rote Zwiebel geschnitten, ne Zehe Knoblauch und eine gelbe Paprika. Das ganze im Topf angedünstet, die Tomaten dazu und dann noch gewürzt und n bisschen gezuckert(Chilipulver, Salz, Pfeffer, Paprikapulver). Dann für circa 2 Stunden eingekocht. Richtig richtig lecker geworden. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Zu der Tomatenmark-Wasser-Mischung: Das ist natürlich schon so eine Art Instantsauce, aber nicht so schlecht wie es sich anhört. Von den Vitaminen und Inhaltsstoffen ist das nicht schlechter als eine normal gekochte Tomatensauce. Tomatenmark besteht schliesslcih auch nur aus reduzierter Tomatenpampe.
Ob man die Tomatensauce noch mit anderen Zutaten verfeinert bleibt jedem selbst überlassen. Ich hab z.B. lieber die pure Version, höchstens mit Salz und etwas Öl drin und die Gewürze kommen dann passend zum jeweiligen Belag direkt auf die Pizza. Die Sauce, bei der schon verschiedenste Kräuter, Zwiebeln und Suppengemüse in der Sauce landen ist mir einfach zu eingedeutscht. Das passt zur klassischen Schinken-Champignon oder Salami-Pizza aber nicht mehr zur Spinatpizza oder zur Pizza mit Parmaschinken und Ruccola.. |
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 Mitglied seit 18.10.2009
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Ich kann da bender nur beipflichten.
Tomatenmark ist ja im Prinzip stark eingekochte Tomatensauce ohne Würze, wenn man die eben mit Wasser aufgießt hat man eine Tomatensauce welche nur noch gewürzt werden muß. Anfangs habe ich auch nur Dosentomaten genommen aber mittlerweile ist mir Tomatenmark lieber, da ich erstens besser Dosieren und auch die Konsistenz besser regulieren kann. Geschmacklich habe ich bisher keinerlei Unterschied feststellen können (vorausgesetzt man kauft auch ein gutes Tomatenmark). " Dieser Beitrag wurde schon 2 mal Editiert. " ______________________________________________________________________________ Gruß vom Küchenpunk.  Wer fragt ist ein Narr - für 5 Minuten -- Wer nicht fragt ist ein Narr - sein Leben lang.
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Mitglied seit 18.10.2009
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Ach, noch zum Thema: Natürlich mit Saft, warum sollte man Geschmack wegkippen?
Man kippt ja die Brühe vom Tellerfleisch oder den Bratensatz vom Schweinebraten auch nicht weg, genauso wie man das Kochwasser vom Gemüseeintopf nicht entsorgt. 
" Dieser Beitrag wurde schon 2 mal Editiert. " ______________________________________________________________________________ Gruß vom Küchenpunk. Wer fragt ist ein Narr - für 5 Minuten -- Wer nicht fragt ist ein Narr - sein Leben lang.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wenn man geschmacklich keinen Unterschied zwischen frisch gekochter Tomatensauce und verdünntem Tomatenmark feststellen kann, dann spricht das schon für sich.
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Mitglied seit 25.01.2005
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oder gegen...
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
Ob es einen Unterschied gibt oder nicht, ist völlig unwichtig, Hauptsache ist das es schmeckt. Warum muss man sich eigentlich immer für irgendetwas, sei es die Art der Zubereitung, die Verwendung der Zutaten oder den Laden wo man seine Lebensmittel einkauft, rechtfertigen !? Das nervt. Grüße Ritchie 
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪ Fleisch ist mein Gemüse. 
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Mitglied seit 19.08.2008
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Hallo,
ich nehme immer das was ich da hab ,Tomatenmark oder Dosentomaten und gieße nichts weg .Hauptsache lecker! Lg Ute |
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Mitglied seit 17.01.2002
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 Wenn man geschmacklich keinen Unterschied zwischen frisch gekochter Tomatensauce und verdünntem Tomatenmark feststellen kann 
Genau darum geht es ja, dass ich (und auch der Grossteil aller Pizzerbäcker) kein grosses Aroma ausser Tomate in der Pizzaiola haben möchte. Wenn du z.B. eine Margeritha mit gutem Mozzarella machst und da eine kräftig gewürzet Tomatensosse verwendest, dann schmeckst man den Mozzarella halt nicht mehr. Zwiebeln, Knofi und Kräuter kann man auch frisch auf die Pizza geben, oft auch besser erst nach dem backen. Und zur Qualität von Tomatenmark: gutes Tomatenmark ist ein sehr hochwertiges Produkt. Mit Wasser und Salz gemixt ergibt das einen leckeren frisch schmeckenden Tomatensaft. Das macht die Industrie nicht anders und erzeugt damit Tomatensaft, der schmeckt wie er schmecken soll ... |
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Mitglied seit 13.02.2008
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Jetzt bin ich ganz verblüfft, daß entweder Dosentomaten oder Tomatenmark verwendet wird. Ich nehm immer beides.
Das mag mit italienischer Pizzasoße nix zu tun haben aber mir schmeckt es so: Zwiebeln trocken anbräunen, mit ein klein wenig Zucker karamelisieren lassen und dann Tomatenmark leicht mit anrösten. Mit Brühe (wenn keine da ist, nehm ich auch Instantbrühe  ) ablöschen. Gewürfelte Dosentomaten mit dem Saft rein und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
Bisher sind keine Gewürze drin außer dem Salz aus der Brühe wenn ich Instantbrühe verwendet habe. Aber das ist nur ganz wenig. Jetzt wird je nach Lust und Laune abgeschmeckt: Salz, Pfeffer, Paprika, Chutney, Sambal Olek wonach mir immer gerade ist. Viele Grüße Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 20.04.2010
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Ich nutz auch gern das hier:
orodiparma.de/oro.php/produkte/pizzasaucen/pizzasauce_pikant ist zwar ein Fertigprodukt, aber es schmeckt einfach zu gut. Allerdings kam ich mal auf die Idee, daraus ne Tomatensauce zu machen (für Nudeln), das war aber dann doch zu scharf. |
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Mitglied seit 28.01.2002
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Hi Gobblin,
die hab ich auch schon benutzt, beim Einkaufen nicht richtig hingesehen - eigentlich wollte ich ganz normale stückige Tomaten ohne alles kaufen. Ich war überrascht, wie lecker die Sauce war... vor allem ist kein Müll drin im Sinn von Aromastoffen. Ich kaufe die jetzt ab und zu, wir essen sie auch mal als Tomatensauce zu Nudeln, wir mögen es gerne scharf. Man muss aber aufpassen, von der gleichen Firma gibt es ein ähnliches Produkt, in dem Aromastoffe enthalten sind. LG kalimera |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Also wir fassen alle Empfehlungen zusammen, damit du dich dann auch in Zukunft danach hälst und du daraus eine wunderbare Tomatensauce zubereiten kannst.
Tomatensud ja oder nein? Ja nur mit Sud aber auch nur ohne. Ohne Sud wird die Soße dicker aber in der Tomatensoße ist der Sud ein muss. Warum ist das ein muss? Weil ohne besser ist. Du kannst auch den Tomatenmark mit Wasser auflösen und die Soße ist in nun fertig. Achte darauf jedoch Dosentomaten mit Tomatenmark und Tomatensud aber unbedingt ohne Sud zu nehmen. Hast du denn keine Nonna auf Sizilien ? Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mitglied seit 20.10.2006
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Also um doch nochmal auf die Ausgangsfrage zurückzukommen: Gute abgezogene Dosentomaten kaufen, die besten die man kriegen kann und nach dem Andünsten von Knoblauch und/oder Zwiebel in Olivenöl ordentlich einreduzieren. Nichts wegkippen. Salzen und pfeffern.
Ansonsten frage ich mich gerade, was ich schlimmer finde: Tomatenmark mit Wasser glattrühren oder beim Discounter mit "Kräutern" vorbehandelte Dosentomaten verwenden... Gruß Frank |
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Mitglied seit 08.01.2006
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ich gieße den Saft nicht weg, nehme jedoch weniger als im Rezept angegeben, weil ich noch kein Rezept gefunden habe, wo es mir nicht zu flüssig war.Vielleicht habe ich auch zu wenig Geduld um die Soße ausreichend reduzieren zulassen Tomatenmark gebe ich auch dazu...
   "An apple a day keeps the doctor away."
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Mitglied seit 17.01.2002
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DAZU gebe ich auch Tomatenmark, weil ich finde, dass es den Geschmack intensiviert, weil es bereits konzentriert ist. Aber mit Wasser verdünnt, verliert sich dieser Vorteil ja schnell ...
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Mitglied seit 20.10.2006
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Ja, das ist schon ein großer Unterschied.
Gruß Frank |
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Mitglied seit 01.11.2005
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Hallo,
Zitat Frank: "Gute abgezogene Dosentomaten kaufen, die besten die man kriegen kann" Ja, sehe ich auch so. Aber *muss* man überhaupt aus den Tomaten zuerst eine Sauce kochen? Eigentlich wird doch am Schluss noch (gewürztes) Öl und etwas Oregano drübergegeben, das halte ich für völlig ausreichend. Gruß Peter |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Hallo Peter,
ich koche die Tomaten ein, damit der Saft dicker und homogener wird. Es geht sicher auch anders. Alles in allem braucht man ja wirklich nur sehr wenig Sauce (Pizzaiola?) auf einer Pizza. (Irgendwie sind wir hier aber im falschen Forum...) Gruß Frank |
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Mitglied seit 13.02.2008
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(Irgendwie sind wir hier aber im falschen Forum...)
Ich koche immer reichlich davon und nehme das auch als Basis für verschiedene Pastasoßen und für Currywurst usw. Passt also schon
Viele Grüße Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 28.07.2009
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Alles in allem braucht man ja wirklich nur sehr wenig Sauce (Pizzaiola?) auf einer Pizza.
Also, ich hab gern so viel Tomatensauce wie möglich auf meiner Pizza. Das schmeckt so schön fruchtig =) Und ich finde man sollte das nehmen, was man grad da hat, und damit machen, wozu man Zeit und Lust hat. Also auch mal Mark unverdünnt auf die Pizza gestrichen
LG Maikätzchen |
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Mitglied seit 27.06.2008
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Hallo ihr Sugo-Dialektiker (ist übrigens kein Schimpfwort!),
jetzt gebe ich auch noch meinen Sugo hinzu: Wenn die Zwiebeln und der Knoblauch zu Beginn der Prozedur gedünstet werden, kann man gut zuerst nur den dünnen Tomatensaft für's Ablöschen verwenden und schön aufkochen, dann verschwindet die Flüssigkeit ratzfatz, und der Tomatengeschmack wird genutzt. Danach verfahren wie gewohnt bzw. wie gewünscht, also möglichst so dialektisch wie Alberto uns geraten hat , der muss es ja wissen ...
Leckeren Sugo ... wünscht euch die Tiiine
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Mitglied seit 20.10.2006
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Also, ich hab gern so viel Tomatensauce wie möglich auf meiner Pizza. Das schmeckt so schön fruchtig =)
Dann handelt es sich um keine Pizza mehr, sondern um Tomatensauce auf aufgeweichtem Hefeteig. Gruß Frank |
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
Dann handelt es sich um keine Pizza mehr, sondern um Tomatensauce auf aufgeweichtem Hefeteig. Das sagst Du....sie ist da aber bestimmt anderen Meinung. Ich mag es übrigens auch mit etwas weniger Soße
Grüße Ritchie
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪ Fleisch ist mein Gemüse. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Überhaupt darf da nur wenig Belag drauf.
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
Genau...dafür dürfen es dann aber auch mal zwei wööönzige Pizzen sein
Grüße Ritchie
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪ Fleisch ist mein Gemüse. |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi hier behauptet jeder die Bessere Sauce zu machen. Wie Ritchie weiter oben schon sagte, es muss einfach schmecken. Man kann auch das Wasser wegkippen die Stücker würzen und auf die Pizza geben. Ich koche sie auch immer ein, ist aber kein muss. Zur Zeit ist bei uns sowieso der Renner Tomaten-Hacksauce mit Hackbälchen (habe extra nicht Bolonegnese geschrieben, damit es keine Discussion gibt). Dann Mozzaella und ab in den Ofen einfach gigantisch. Was ich auch sehr gerne mache Auf den Teig etwas Olivenöl, grober Salz, halbierte Kirschtomaten und fein gehackter Knoblauch verteilen. Einfach und Rustikal.
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt   Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
Bilder zum Braten in meinem Blog
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Mitglied seit 20.10.2006
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@italiamann: Es stimmt:
Es muss nicht immer Tomate sein Kommt mir irgendwie bekannt vor... aber egal. Ich habe Pizza auch schon mit Pfirsich, Parmaschinken und Rucola belegt. So langsam kommen wir aber wirklich ab vom Thema dieses Forums... Gruß Frank |
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Mitglied seit 09.07.2002
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Wer Pizza mit Pfirsich belegt sollte evt. auch bei anderen Dingen etwas toleranter sein
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Mitglied seit 20.10.2006
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Pfirsich statt Tomate. Man kann streiten, ob das Ergebnis noch Pizza heißen sollte, ich bin dagegen. Gut ist diese Kombination trotzdem.
Den zweiten teil Deines Satzes verstehe ich nicht so ganz. Gruß Frank |
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
Den zweiten teil Deines Satzes verstehe ich nicht so ganz. Deines, oder awlonas Satzes ?
Grüße Ritchie
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪ Fleisch ist mein Gemüse. |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Nicht meines Satzes, waren auch mehrere...
Gruß Frank |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo,
ich gebe jetzt auch noch meine sugo, saltsa, soße oder senf dazu. 
Da mir das Kochen/Reduzieren irgendwann zu lästig war, gebe ich das die Zutaten (Ds. Tomaten, Tom.mark, Kräuter, 1-2 Kno-zehen) in den Mixbecher, gehe mit dem Pürierer durch und bestreiche damit den Teig. Weiterer Belag nach Belieben. Zwiebeln gebe ich am liebsten als Ringe drauf und nicht in die Soße. lg sabine |
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
Ich vermute das awlonas Äusserung, sie möge mich verbessern sollte ich mich irren, mit dieser Aussage zusammen hängt: Dann handelt es sich um keine Pizza mehr, sondern um Tomatensauce auf aufgeweichtem Hefeteig. Grüße Ritchie
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪ Fleisch ist mein Gemüse. |
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Mitglied seit 03.09.2007
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Zur Ausgangsfrage:
Mit Sud! (so mach ichs jedenfalls - und kochen ist ja immer ein "wie mach ich es", weil es jeder anders macht!) Ich nehm ne Dose geschälte Tomaten, halte meinen Pürierstab rein, kurz und heftig einschalten  und dann mit Salz, Pfeffer und ein paar italienischen Kräutern (je nach Gusto und Tagesform) würzen.
Zwiebeln tu ich keine mehr rein und kochen tu ich sie auch nicht mehr - funzt auch so prima! Und sämig wird sie so auch. Nix flüssig - und schon gar nicht über-flüssig!
Kalt angerührt kommt se auf den Teig, dünn, da stimm ich mit Ritchie und anderen überein und dann der Belag, der darf mitunter (Tagesform, s.o. ) auch gerne was mehr sein..
Hawaii, Schinken - Champignons - Salami - Paprima - frische Tomaten und was uns sonst noch so über den Weg läuft.. Et grüßt
die Dröppelminna Außer Hunden sind Bücher die besten Freunde des Menschen.
Innerhalb von Hunden ist es zu dunkel um sie zu lesen. Groucho Marx |
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Mitglied seit 03.09.2007
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@Sabine
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Mitglied seit 29.10.2001
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Hallo,
So wie Dröppelminna mache ich es immer. Eine Dose Pizzatomaten mit Kräutern und Salz und Pfeffer kurz durchmixen. Auf der Pizza kocht es ja dann auch. Mir schmeckts...und nicht nur mir. Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 01.11.2005
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Hallo,
früher habe ich in einer Wirtschaft mit Pizzaofen gejobbt, dort haben wir es auch so gemacht. Aber als ich eben im italienischen Laden stand, habe ich unter dem Eindruck dieses Threads hier einfach einen Karton mit zwölf Flaschen grob passiertere Tomaten gekauft
Gruß Peter |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Sorry, aber frische Tomaten gehen auf einer Pizza gar nicht.
Viele Grüße von Intoleranten
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Mitglied seit 01.11.2005
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Hallo Frank,
alte Tomaten finde ich schlimmer. Aber mal ernsthaft, so wie einer Nudelsauce durch etwas frische oder getrocknete Tomaten ein zusätzlicher geshcmacklicher Aspekt hinzugefügt wird, können ein paar Tomatenscheiben als Belag eine Pizza leckerer machen (nicht gerade bei Sardellen oder Kapern, aber z.B. in Kombination mit Rucola). Gruß Peter |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi Pizza war ein Bettler essen, und da wurde alles drauf gepackt was man hatte. Und so kann man es Heute auch noch tun ich widerhole mich am Schluss sollte es einfach nur Schmecken.
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
Bilder zum Braten in meinem Blog
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Mitglied seit 09.07.2002
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Wer Pizza mit Pfirsich belegt, sollte vielleicht auch frische Tomaten gelten lassen
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Auch, wenn es dann vielleicht nicht mehr Pizza sondern leckerer Teigfladen heißt .
Aber oben stand ja auch "Ich habe Pizza auch schon mit Pfirsich, Parmaschinken und Rucola belegt. " .
Gute ist diese Kombi aber auch, also mit frischen Tomaten, gerade mit Rucola und Parmesan. Kann man sich vielleicht darauf einigen, dass alles, was vom Original abweicht, dann nicht mehr Pizza heißt? Lecker ist es aber meist allemal. |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi was ist Original
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 18.07.2009
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Was ist Pizza????
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
Min Ex-Schwiegervater sagte zur Pizza immer: Mafia-Torte Grüße Ritchie
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪ Fleisch ist mein Gemüse. |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi das kenne ich, und zu der Zwiebelwaie sage ich immer zu meinen Kollegen Badische Pizza
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
Bilder zum Braten in meinem Blog
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Mitglied seit 13.10.2010
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Ich lass immer so ca die hälfte von dem Saft dran. Mit dem ganzen Saft find ich wird es zu wässrig
lg Lila |
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Mitglied seit 20.10.2006
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Was ist Pizza????
Gute Frage. Vorletzte Woche habe ich beispielsweise eine Focaccia mit Hefeteigboden gemacht, belegt mit frischen Steinpilzen, frischem Thymian und Schalotten, beträufelt mit Olivenöl. Kein Käse, keine Tomaten. Eindeutig keine Pizza, zumal im Hefeteig selber zusätzlich eingeweichte, gehackte Steinpilze verarbeitet waren. Und doch wird sich der ein oder andere an eine "Pizza" erinnert fühlen. Ähnlich vielleicht bei manchen Flammkuchen? Kann man sich vielleicht darauf einigen, dass alles, was vom Original abweicht, dann nicht mehr Pizza heißt?
Find ich gut. Gegen frische Tomaten auf der Pizza spricht übrigens ihr hoher Wassergehalt, da lässt sich kaum gegen anbacken. Diese Exemplare geraten meist etwas weich. In jedem Fall muss man extrem sparsam damit umgehen. Nur meine Meinung. Gruß Frank |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Ciao Gobblin,
mein Rat: Je nachdem, wozu du die Tomatensauce brauchst. Soll sie so ein Pizzasugo werden, dann das flüssige abgiessen. Wegwerfen muss man das nicht, sondern aufbewahren und weiterverwenden. Die festen Bestandteile dann durch ein feines Passiersieb (die Kerne müssen raus, die schmecken nicht gut) treiben. Für Pizza wär das dann schon fast gut ... nur noch ein bischen Salz und 1 El natives Olivenöl zugeben; auf keinen Fall stundenlang köcheln. Die Pizzerien machen es nicht anders ... und es schmeckt besser so. Brauchst du die Tomaten für eine Sauce (z. B. zur Pasta oder zu Fleisch etc.), einfach alles durch ein feines Passiersieb treiben (wieder wegen der Kerne) ... und nach Wunsch und/oder Rezept weiterverwenden. In diesem Fall muss das ganze wohl "reduziert", sprich eingekocht, werden ... siehe Mojoverde weiter oben. Dann wird´s saucensämig. Ist ganz einfach. LG Tarassaco |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi @frank ich habe einen Link zur Frage was ist eine Pizza, es gibt in dem Sinn kein Original.
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
Bilder zum Braten in meinem Blog
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Mitglied seit 26.05.2008
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Hallo Ich giesse die Dosentomaten immer ab, entkerne sie, gebe sie zusammen mit etwas Tomatenmark, Salz und getrocknetem Oregano in den Mixbecher und püriere alles - basta. Von dieser Mischung verteile ich dann eine dünne Schicht auf dem Teig und belege die Pizze nach Belieben (normalerweise Prosciutto e funghi für Herrn Marquise, Prosciutto, spinaci, funghi e Taleggio für mich) obendrüber streue ich grob geriebene Mozzarella (nicht zuviel) und dann schnell in den Ofen damit
Viele Grüsse Marquise 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wer hat eigentlich die Mär erfunden, dass Kerne nicht mit pürriert werden sollen, weil sie angeblich bitter schmecken oder sonstwie stören? Stimmt nicht.
LG UTEe |
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Mitglied seit 13.02.2008
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dass Kerne nicht mit pürriert werden sollen
Das habe ich jetzt so oft gelesen, daß es eigentlich stimmen müßte. Ich hab schon ein ganz schlechtes Gewissen weil ich das nicht mache. Aber nicht, weil ich ungläubig bin sondern nur, weil ich zu faul bin.
Viele Grüße Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 14.11.2008
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Diesem ergiebigem Thema möchte ich hinzufügen, dass ich nicht passiere, wohl aber reduziere. und damit zufrieden bin.
Gruss Mo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wie oft hast du von "Fleischporen schließen" gelesen, Manni? Und von Knoblauch-Keim entfernen?
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Mitglied seit 05.06.2008
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Ciao,
wer nicht glaubt, dass die Tomatenkerne bitter bzw. säuerlich/unangenehm schmecken, dem empfehle ich folgenden Selbstversuch: Eine kleine Dose richtig gute Pelati durch dein Passiersieb (oder die flotte Lotte) treiben. Alles darin befindliche noch mal gut abbrausen. Im Wesentlichen dürften nur noch die Kerne da sein. Diese essen (ist nicht viel ... nur so ein Löffelchen), gut kauen. Wer dann sagt, die sind lecker, darf mir gerne ´ne KM schreiben und ich konvertiere zu "einem Glauben" ... oder sein Testergebnis hier veröffentlichen. LG Tarassaco |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Sorry ... zu seinem Glauben.
Ciao Tarassaco |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mit demselben Argument kannst du auch Salz oder Chili als unangenehm verteufeln: Du schreibst selbst, es sei nicht viel. 1 TL pures Salz oder Chili würde ich auch nicht so gern essen. Verteilt auf die Gesamtmenge wirkt es aber nicht unangenehm und *deshalb* finde ich das Entkernen überflüssig.
LG UTee |
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Mitglied seit 16.03.2006
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Moin,
der TL pures Salz, so ekelig er pur ist, wenn er am Gericht fehlt, schmeckt es nicht. 
Vielleicht also macht auch bei den Tomaten gerade dieses Bißchen, was die Tomatenkerne an Bitterstoffen oder Säure mitbringen, den runden Geschmack aus. Kann ja jeder für sich im Selbstversuch herausfinden.
VG Andi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Yepp!
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Mitglied seit 03.05.2007
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Wie oft hast du von "Fleischporen schließen" gelesen, Manni? Und von Knoblauch-Keim entfernen?
wieso, sollte man den Keim nicht entfernen? Wegen des Geruchs und wegen des Magens? 
Grüße von Ischi ~Ein Rollmops ist ein Hering mit schlechter Körperhaltung!~ |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nein. Der Keim schmeckt und riecht nicht anders als der Rest und gerade Keime sind ja zart und deshalb eher magenfreundlich.
Oder was sollte der Keim im Magen denn anrichten?
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Mitglied seit 03.05.2007
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keine Ahnung !
Dachte immer, das der Keim "Wurzel des Übels" wäre ...
Grüße von Ischi ~Ein Rollmops ist ein Hering mit schlechter Körperhaltung!~ |
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