Henglein
Rama Cremefine
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Spätzlefrage
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  Mitglied seit 18.09.2008 
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ich möchte am Samstag Freunde bekochen. Es soll Spätzle und Geschnetzeltes geben. Zuerst wollte ich die Spätzle ganz frisch machen, allerdings benötige ich ja schon eine größere Menge und das kann ich ja nicht alles auf einmal in den Topf schaben. Wenn ich jetzt allerdings morgens die Spätzle schon machen würde, hab ich meist das Problem, dass sie alles zusammenpappen, wenn sie abgekühlt sind. Reicht es evtl wenn ich einen Klecks Butter zu den Spätzle gebe. Ich wollte die Spätzle dann später alles zusammen im Wasser wieder warm machen. |
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 Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
Butter würde ich nicht dazu geben, die wird ja auch fest und verklebt. Du kannst die auf Backblechen in einer Lage ausbreiten und dann abends wieder im Ofen warm machen oder in einer Pfanne in Butter durchschwenken. LG Ciperine |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin!
Ich würde den Klecks Butter dazugeben und sie während des Abkühlens immer mal wieder mit beiden Händen locker durchmischen. Dann dürften sie nicht kleben. LG von UTee |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hallo,
wenn du die Spätzle eh im Wasser wieder erwärmen willst, musst du nichts machen. Der Klumpen löst sich im heißen Wasser wieder auf. Butter würde ich nur dazwschen machen, wenn du sie zum Aufwärmen anbraten willst. Gruß sam |
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 Mitglied seit 31.12.2009
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Hallo,
wenn ich größere Mengen Spätzle auf Vorrat zubereite, schichte ich sie mit Butter dazwischen in eine Auflaufform. Vor dem Servieren kommt die Auflaufform in den Backofen (Temperatur und Zeit nach Gefühl  ), dabei schmilzt die Butter, die Spätzle werden heiß und schön locker.
Man kann auch weitere Butterflöckchen darauf verteilen und bei höherer Hitze die Spätzle noch leicht bräunen. Ansonsten liebe ich Spätzle aus der Pfanne, schön knuspig gebraten in Butter .
Viele Grüße, Ro-Gi |
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 Mitglied seit 22.06.2010
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Hallo Zusammen,
lange Zeit habe ich in einer Echt-Gutbürgerlichen-Schwäbischen-Wirtschaft gekellnert und da haben Spätzle einfach dazu gehört. Dienstags und donnerstags sind sie immer gemacht worden, in rauhen Mengen, dann mit wenig neutralem Öl vermengt und gut war´s. So mache ich es zu Hause nur noch wenn ich zuviel habe und sie in einer Box im Kühlschrank aufbewahre und noch nie hat jemand etwas bemängelt. Ansonste ist natürlich Butter auch gut, gibt den zusätzlichen butterigen Geschmack. LG, PP |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo!
Diese Frage habe ich im Rahmen eines Kochkurses mal an einen Profi gestellt. Er meinte, wenn die Spätzle nicht aneinander kleben sollen, kann man einen Klcks öl drauf geben. Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 18.09.2008
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Vielen Dank. Dann werde ich es mit dem Öl versuchen.
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Mitglied seit 29.06.2010
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Hallole,
Butter geht genausgut wie Öl. Du servierst die Spatzen ja nicht kalt (hoffe ich mal...). Mit dem Öl bitte sparsam umgehen, sonst wird's "seltsam". Butter ist geschmacklich besser. Ich persönlich nehme Öl, wenn ich die Teile einfriere und Butter, wenn die Spätzle "demnächst" wieder erwärmt werden müssen. Ach ja - nach dem Rausfischen aus dem Topf in kalten Wasser abschrecken senkt auch die Neigung zum Verkleben. Grüßle, Sauschwabe. |
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 Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo aus dem Schwabenlande,
ich gebe die Spätzle, wie Sauschwabe vor mir, nach dem Rausfischen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Dort bleiben sie drin, bis ich fertig bin mit dem Spätzlehobeln bzw. bis die Schüssel voll ist. Dann werden mitsamt dem Wasser durch ein Sieb gegossen und nochmal kalt abgeschreckt. Nach dem Ablaufen rühre ich sie mit einem Kochlöffel durch. Da pappt nichts zusammen. LG Cacao_noir |
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Mitglied seit 14.02.2010
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Nachtrag:
wenn ich Spätzle als Beilage serviere, schwenke ich sie in einer Pfanne in Butter. LG Cacao_noir |
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Mitglied seit 28.06.2010
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Hallo,
bin ne echte schwäbisch Hausfrau. Bevor man hier in Schwaben heiraten darf muß man Spätzle machen können  .
Wenn ich auf Vorrat mache, dann nehm ich die frisch geschabten Spätzlich aus dem Wasser und verteile sie auf der Arbeitsplatte. So können sie schön trocknen. Anschließend einfach etwas neutrales Öl untermischen und sie kleben niiiiieeeemals mehr zusammen. Gruß Mohnblume |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Na das würde mich jetzt aber doch mal interessieren, ob man Späzle abschreken oder gar inm kalten wasser schwimmen lassen "darf". Oder müssen Späzle ebnso behandelt werden wie ital. Pasta, also direkt aus dem heissen Wasser auf den Teller?
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Mitglied seit 17.01.2002
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Gestern sah ich in Polettos Kochschule, dass sie die Spätzle in eine Schüssel kaltes Wasser tat und sie darin eine Weile stehen ließ. Mein Ding ist das nicht. Ich hab von meiner schwäbischen Schwiegermutter (und die hat es von ihrer Mutter) gelernt, dass man die Spätzle aus dem Wasser holt und auf eine gebutterte Platte/Schale verteilt und auf jeder neuen Lage etwas Butter zergehen lässt. Diese Platte ist vorgeheizt und wird zwischendurch immer wieder in den auf 80° vorgeheizten Ofen gestellt. Da wird nie etwas abgeschreckt.
Ich will ja die Spätzle nicht abschrecken, im Gegenteil: ich möchte, dass sie sehr zutraulich sind, also mache ich ihnen ein schönes warmes Nest. Dann kann man sie nach Belieben gleich so essen oder in Butter schwenken, oder ...... es gibt ja zig Möglichkeiten. Wenn man sie auf Vorrat macht, dann sollte man sie während des Erkaltens immer mal wieder mit den bloßen Händen durchmischen. Da klebt dann gar nichts. LG von UTee |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Ich mache als nichtschwäbische Hausfrau meine Spätzle oft auf Vorrat und friere sie einfach ein. Gekocht, kalt abgeschreckt, durchgerührt landen sie im Froster. Geklebt hat noch nie was. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 03.07.2005
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Guten Abend!!
Spätzle Kochen, ins kalte Wasser und dann auf einem großen Brett ausbreiten. Da klebt bei mir fast gar nichts zusammen. Und wenn doch dann gehen sie beim erwärmen in der Pfanne wieder auseinander. Ich würde sich nicht im heißen Wasser aufwärmen die werden dann doch bestimmt matschig. einfach nur in der Pfanne oder im Backofen bei geringer Hitze erwärmen. Wünsch Gutes Gelingen Grüßle Tina!! |
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