Henglein
Rama Cremefine
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Steinpilzravioli mit Weißweinschaum
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  Mitglied seit 28.04.2005 
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Gestern hatte ich mal wieder Zeit und Lust Ravioli zu machen. Neben den erforderlichen Grundzutaten hatte ich noch getrocknete Steinpilze und Ricotta zuhause. Folgendes ist daraus geworden. 
Getrocknete Steinpilze in kaltem Wasser einweichen. Ich habe etwa eine Handvoll Pilze genommen. Teig 500 g Mehl 2 TL gemahlenes Steinpilzpulver 4 Eier 2 Eigelb 4 EL Öl Alles zu einem Teig verkneten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Die Pilze auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Das Einweichwasser auffangen. Diesmal habe ich es nicht für die Sauce verwendet, da ich eine helle Sauce haben wollte. Aber ich verwende es anderweitig weiter. 150 g. gewürfelter Katenschinken und 2 Schalotten, feingewürfelt mit Thymian in einer Pfanne leicht anbraten, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. 
Die Steinpilze ausdrücken und fein hacken. Einige Pilze zurückhalten. Diese werden später noch leicht gebraten und kommen über die fertige Pasta. Den Schinken und die Schalotten mit Ricotta und den gehackten Pilzen mischen. Ich habe das nach Gefühl gemacht, es war etwa ein halbes Paket Ricotta. Dazu noch ein wenig Pecorino und mit schwarzem Pfeffer abgeschmeckt. Den Teig dünn ausrollen und mit der Füllung belegen. Einen zweiten Streifen Teig darüberlegen und Ravioli ausstechen oder ausrollen. 
Für die Sauce 1 Schalotte fein würfeln und in Öl (ich habe Steinpilzöl verwendet) leicht dünsten, mit Weißwein ablöschen und den Rest Ricotta zugeben. Erwärmen, einen Schuß Noilly Prat zugeben und mit dem Pürierstab kräftig aufschäumen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Die zurückgehaltenen Steinpilze mit etwas Katenschinken kurz in heißem Öl braten. Die Ravioli in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Abgießen. In einem Pastateller anrichten. Den Weißweinschaum über die Ravioli geben. Die Steinpilze und den Speck darübergeben. 
LG curly Man muss auch mal bereit sein, auf Opfer zu verzichten. |
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 Mitglied seit 26.03.2007
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Hallo Curly,
oh Gott, ist das ein Essen !!!! Ich könnte dieses augenblicklich zu mir nehmen ....... Uhrzeit egal ! Großes Lob - auch für die schönen Bilder. Nächste Woche, wenn mein Stress vorbei ist, werde ich mich in dieses Rezept stürzen. Abendlicher Gruß Paula Man trinkt Tee, damit man den Lärm der Welt vergisst |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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sieht wahnsinnig lecker aus
lg eifelkrimi |
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