Henglein
Rama Cremefine
| 
Hilfe...Bolognese zu flüssig
|
|||||
 
  Mitglied seit 21.08.2010 
|
ich hoffe mir kann jemand helfen... koche nach diesem Rezept eine Bolognesesauce. Allerdings für 12 Personen, also mit 1,5 Kg Hackfleisch. Habe mich nicht ganz an das Rezept gehalten, habe weniger Wein und weniger Brühe genommen. Sie kocht nun seit 19:00 Uhr vor sich hin und ist noch immer zu flüssig. Also viel zu flüssig. Habe schon etwas vom Wasser abgeschöpft und ausgesiebt. Leider ist natürlich sehr viel Geschmack in dieser Flüssigkeit, die ich eigentlich gerne wieder dazugeben würde! Wie bekomme ich die Bolognese jetzt bloß richtig "bolognesisch" fest ohne den guten Geschmack zu verlieren? lg und danke im Voraus |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 25.09.2005
|
Hallo,
hast Du den Deckel drauf ? Dann nimm ihn ab und laß die Sauce ohne weiterköcheln. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.08.2010
|
Nein, habe keinen Deckel drauf.
Sonst vielleicht ne Idee? glg |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 16.08.2008
|
Hallo,
stäub ein bisschen Mehl drüber und rühr das unter. LG, Claudia |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 20.11.2001
|
und gieße die abgenommene flüssigkeit wieder dazu, da steckt doch der geschmack drin
gruß saveria |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.11.2001
|
ehm, hat sich überschnitten. du kochst die sauce seit fast vier stunden und sie ist immer noch zu flüssig?
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.08.2010
|
mmh, mehl brennt doch an oder irre ich mich da?
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.08.2010
|
ja leider viel zu flüssig...
und wie gesagt, habe sogar weniger flüssigkeit genommen, als im rezept angegeben. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 25.08.2006
|
Hallo,
also auf die Menge finde ich 4-5 h so abwegig nicht, kann sogar länger. Allegro hat schon recht: warten, köcheln lassen, reduzieren. Das wird schon. Bolognese verträgt keine Hektik. Gruß Wachtel (für dich hoffend, dass du vorkochst und keine hungrige Meute in der Küche steht  )
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 01.11.2005
|
Hallo Therapy,
die Zugabe von Gemüsebrühe wundert mich sehr, außerdem ist m.E. viel zu viel Rotwein dran, das kann doch nur Suppe geben. Ein ordentlicher Schuss reicht. Koch die Sauce mit starker Hitze ein, Tomatenmark hilft zusätzlich. Übrigens kann man Rotwein separat auf ca. 1 Drittel reduzieren (einkochen), mit dem konzentrierten Wein kann man dann Saucen aromatisieren, z.B. Coq au Vin. Gruß Peter |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 20.11.2001
|
ich vermute mal, da wurde beim angiessen nicht reduziert.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 25.08.2006
|
....ok, das Rezept ist natürlich schon Flüssigkeitslastig....reduzieren würde ich dem Mehl trotzdem vorziehen, egal wie.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 07.07.2008
|
Bonsoir,
vermutlich haettest Du eine echte Bolognese kochen sollen....hilft ja nun nix... mach es wie Allegro vorgeschlagen hat... einkoecheln lassen...hoffe, Du bekommst alle Personen satt...Tomatenmark dickt auch an,... wenn Du hast, dann gib es dazu und dann natuerlich noch laenger koechlen lassen... ev. noch einen Schuss Milch... nur mal so.... www.chefkoch.de/forum/2,1,225701/Alberto-s-Bandnudel-mit-Bologneser-Sosse-nach-DIN-Norm.html LG aus NL Ornellaia |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.08.2010
|
nein nein, ich koche vor...hier hungert keiner
habe jetzt mal die abgegossene flüssigkeit bei starker hitze in einem anderen topf kochen lassen... sie ist schon schön einreduziert... das könnte man ja mit dem rest auch so machen... Vielen Dank an alle!!! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.08.2010
|
ja, ornellaia, hast wohl recht...
nächstes mal werde ich mal die richtige bolognese versuchen...danke schön aber dieses rezept klang so lecker... außerdem hat es auch sehr viele positive bewertungen bekommen... schade...ich hab da wohl was fasch gemacht! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.11.2005
|
Hallo Therapy,
ich persönlich glaube, dass das Problem des Rezepts ist, dass viel zu viel Flüssigkeit genommen wird, die dann verkochen muss. Gruß Peter |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 11.12.2005
|
Hallo zusammen!
Man muß sich schon in Geduld üben, die Flüssigkeit muß vedampfen. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 17.01.2002
|
Das Rezept ist ja nicht ganz falsch, auch wenn es hier im CK bestimmt noch 1000 Tipps und ricks für die perfekte Bolognese zu finden gibt. 1/2 bis 1 lL Flüssigkeit pro 500g Hack kann man schon verarbeiten, bei 4h köcheln ohne Deckel ist die Flüssigkeit bestimmt verdampft.
Problem ist in dem Fall wohl die verdreifachung der Menge. Da dauert halt auch das reduzieren bis zu 3x so lange, je nach Breite des Topfs. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.09.2006
|
hi Therapy,
ersetzte mal die passierten Tomaten aus dem Tetra Pack durch geschälte Tomaten aus der Dose. Die geschälten Tomaten zusammen mit zwei bis drei Knoblauchzehen Pürieren ... Das klappt und schmeckt besser wie mit diesem Zeug aus dem Tetra Pack. 
Tipp: zerdrückte, trockene Wacholderberren die du mit kochen läßt kommen in einer Bolognese Sauce immer gut.
lg Bazong |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 12.09.2004
|
Moin!
 stäub ein bisschen Mehl drüber und rühr das unter.  Mir wird übel Bei Wacholder inner Bolo noch mehr. Tipp für die Zukunft: verdünnen kannste immer, eindicken wwird schwierig es sei denn Du hast viiiiiiiiiiiiieeeeeeeeeeeeeellllllllllllllllll Zeit. Alle Verdicker wie Mehl etc scheiden aus, es bleibt nur Reduzieren. Das dauert. Denn wenn Du die Temp. zu hoch wählst brennt der Krempel an.
Also wenn Du authentisch bleiben willst heißt die Rettung: Geduld! Für das nächste Mal: Hack anbraten und nur so viel Flüssigkeit dazu dass bei kleinster Stufe auf dem Herd nix ansetzt. Bolo 5-6 Stunden so bei 85-95°C rumstehen lassen, ab und an umrühren. Wenns am Ende zu dick ist, verdünnen. Gruß, Nick  
----  ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
