Henglein
Rama Cremefine
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Carbonara..?
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  Mitglied seit 02.06.2010 
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LG silli-l |
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 Mitglied seit 06.12.2005
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Sicher lag es an Rom!
Rezepte findest Du hier ja... LG Susanne |
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 Mitglied seit 18.10.2009
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Da eine Carbonara ja aus nichts weiteres als Schinkenspeck Ei und Käse besteht, kommt es da hauptsächlich auf die Produkte an.
Je besser diese (hauptsächlich der Speck und der Käse) sind, umso besser die Carbonara. ____________________________________________________________________ Gruß vom Küchenpunk!  Über guten Geschmack lässt sich Streiten, über schlechten nicht! 
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Mitglied seit 02.06.2010
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Hmm, hab grad mal nachgeschaut. Es gibt 168 Rezepte für Carbonara. Das wird dauern, bis ich die durch habe. Vor allem ist mir der Pfeffergeschmack in Erinnerung, viel Pfeffer.
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Mitglied seit 06.12.2005
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Glaub ich nicht, die unterscheiden sich nicht groß...
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Doch, vino ... mit Sahne oder ohne
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Hallo
speck auslassen in Öl, extra 1Eigelb(für 1 Person) mit Pecorino mischen,etwas Salz und viel Pfeffer aus der Muhle.... Pasta Kochen,in der Pfanne mit dem Speck etwas abschmecken.......Feuer aus und Eigelb gemisch rühren.....Fertig Keine Petersilie keine Kräuter keine Mascarpone keine Sahne 
VG ReDo |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Und ReDo bringt es auf den Punkt!
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Mitglied seit 16.05.2010
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Hallo, ich finde dieses hier absolut perfekt!!!!
Liebe Grüße 
Sandra |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Aber ob es die so in Rom gibt...
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Mitglied seit 06.11.2004
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Moin,
am 28.4.2006 hat in der Sendung " Kerner kocht " im ZDF Kolja Kleeberg Spaghetti Carbonara als Zwischengang gemacht !! vielleicht ist das Rezept ja noch in der Datenbank ? ICH habe es schon ein paar mal gemacht - lecker. LG Jürgen |
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Mitglied seit 14.07.2005
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@Sandra: Das ist sicher ein gutes Sugo, aber eben keine Carbonara. Um die alte Diskussion mal wieder aufzuwärmen: Keine Sahne, gar nie mals nie nicht!
LG Seketa |
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 Mitglied seit 29.07.2008
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Hallo,
Redondo hat es wirklich auf den Punkt gebracht. Genau SO steht es nämlich auch in der "echten italienischen Küche" von GU geschrieben. Sahne hat bei Carbonara einfach nix verloren. Wenn's mit Sahne sein soll, dann einfach eine Sauce mit Schinken, Sahne, Parmesan und Erbsen kochen. LG |
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Mitglied seit 26.10.2006
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 ..... keine Kräuter keine Mascarpone keine Sahne 
Soweit o.k., aber gegen ein wenig Petersiliendeko ist m. A. nach nichts einzuwenden. BG Hinnerk (geht um's Eck und holt sich sein Kreuz) |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo,
ich schliesse mich ReDo ebenfalls an, nur so werden sie gut. Wichtig ist frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle! Ein Gedicht! ciao ... Ute |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Ich finde DIESE absolut klasse.
Liebe Grüße Michèle 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mit Sahne ist es halt "Carbonara tedesca", denn bekannterweise brauchen wir zum Essen Sauce wie andere die Luft zum Atmen.
LG Turi |
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Mitglied seit 26.10.2006
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....übrigens ist gemörserter Pfeffer noch schöner...
@ Turi In dem Fall darfste auch das Wort "Tunke" gebrauchen
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 01.03.2010
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@ Hinnerk
stimmt ja mit dem gemörserten Pfeffer, aber wenns schon so gut riecht und der Magen knurrt, vergisst man das leicht und greift dann schnell zur Mühle, ich sollte mir angewöhnen vorher schon zu mörsern!!!!!
ciao ... Ute |
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Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo silli-l,
über die richtige Zubereitung der Carbonara möchte ich mich nicht weiter auslassen. Ich persönlich bin z.B. froh, dass es Rezepte mit Sahne gibt, da sich mir bei der Vorstellung fast rohes Ei zu essen der Magen umdreht. Zeitgleich finde ich aber die Möglichkeit Pasta mit Speck, weißer Creme und Pfeffer zu verspeisen sehr ansprechend. Ich sag mal ganz frech - original hin oder her - da soll jeder sein eigenes "Lieblings"rezept finden. Nu zum Pfeffer sicher hast du eine Peffermühle - da kann man mit einigen Maßnahmen den Effekt verbessern:
1. Ist die Mühle sauber? Auch wenn immer nur trockener Pfeffer drin ist, kann sich, wenn man über dampfenden Töpfen arbeitet und die Mühle gleich wieder abstellt, auf lange Sicht hin, unten klebriger Pfefferschmutz ansammeln. 2. Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer! Das Aroma von frisch gekauften und qualitativ hochwertigeren Pfeffer lohnt sich. Das merkt man aber nur, wenn man einen z.B. vom Discounter und einen guten Pfeffer nebeneinander testet. Ich kaufe, wenn es sich ergibt, beim Gewürzstand auf dem Wochenmarkt. 3.Last but not least: das Mahlwerk und der Mahlgrad sind entscheidend. Ob fein gemahlen oder grob geschrotet. Da liegen Welten dazwischen. Du musst experimentieren, was dir am besten zusagt. Anscheinend macht auch das Mahlwerk der Pfeffermühle dabei was aus. Lass dich mal im Fachhandel beraten. Als wir auf den Pfeffertrip kamen haben wir uns eine hochwertige (sprich: teure) Mühle bei Kustermann zugelegt und waren begeistert wieviel der Aromen und Düfte aus unserem vorrätigen Pfeffer plötzlich ans Tageslicht (auf die Speisen) kamen, die uns bisher verborgen blieben. Damals habe ich zum ersten mal bei Pfeffer eine Art pfeffrig-fruchtiges Aroma erlebt. LG 
Lavendula_ |
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Mitglied seit 02.06.2010
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Hi Lavendula, das mit der Pfeffermühle ist ein guter Tip. Wollte mir eigentlich schon lang ne neue kaufen. Hab mir sagen lassen, die mit dem Peugeot- Mahlwerk wären am besten.
Außerdem glaube ich langsam auch, daß es wohl an Rom lag. Hab heut zwei versch. Rezepte probiert und war nicht begeistert. Oder es war mein damaliger Begleiter, grins. Den kann ich nach 15 Jahren aber auch nicht mehr anrufen, oder???
LG Silli-l |
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Mitglied seit 15.08.2006
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Hallo,
laut meinem italienischem Verkäufer im italienischem Grossmarkt ist der beste Speck für die Carbonara - Guanciale Seitdem ich diesen verwende, der in der von mir gekauften Version auch schon gut gepfeffert ist, mag ich die Carbonara noch lieber und mache sie auch noch öfter. Auch Abwandlungen schmecken mir, allerdings nicht mit Sahne dafür aber durchaus mit Weisswein und Kräutern. Sehr gerne verwende ich auch noch einen geringeren Anteil Lardo, der wie ich finde zerlassen auch sehr gut zur Pasta passt. Gruß Thilo |
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Mitglied seit 26.10.2006
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@ Thilo
Ohne in Zweifel ziehen zu wollen, dass sich Guanciale (eigentlich kein Speck im klassischen Sinne mehr) sehr gut auch für Carbonara verwenden lässt, hat mich die Formulierung laut meinem italienischem Verkäufer... ist der beste Speck .... doch sehr amüsiert.
Die Jungs haben es auch schon erfolgreich zuwege gebracht, der restlichen Welt selbst so inferiore Dinge wie "Frizzante" oder Restprodukte wie "Grappa" für viel Geld unterzujubeln
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo,
ganz oben drauf gehört noch ein rohes Eigelb! So schmeckt das. Chefkoch ist kein Wattepusten!  die Ex-Fritte
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Mitglied seit 02.06.2010
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Das mit dem rohen Eigelb kannst du gleich vergessen. Das essen meine Jungs nicht.
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Mitglied seit 07.02.2007
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Ich weiß nicht, wie es in Rom schmeckt, aber wir lieben dieses Rezept - "Spaghetti á la Köhlerinnen"
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Mitglied seit 02.06.2010
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Vielen Dank Macey,
das wird gleich morgen ausprobiert. Bin immer noch auf der Suche nach der Ultimative!! Aber es ist interessant zu sehen, wie viele gute Tips man für eine einfache Frage bekommt. Dank an alle silli-l |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Hallo silli-l,
ich mache meine Version so: Speck->mir schmeckt dazu am besten der Frühstücksbacon, in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Speck darin auslassen, wenn er anfängt sein Fett aufzulösen, eine frische Knoblauchzehe-angedrückt- dazu, Temperatur runter, es soll leicht geröstet sein, aber weit weg von TM berühmten Röstaromen .
Inzwischen Spaghetti al dente kochen, bitte gute Qualität verwenden. Am Anfang den Backofen auf 60°C Heißluft anstellen und gleich eine große Schüssel und die entsprechende Anzahl Teller mit rein stellen. Je nachdem, für wieviel Personen du diese Speise zubereitest, ich würde mal für 4 Personen sagen 2 Eier, 3 Eigelbe (diese ganz frisch und Bioqualität) in einen Mixbecher, dazu 5-6 EL Sahne (ich weiß, in die ECHTE kommt die nicht...), 2-3 EL frisch geriebener Parmesan, oder Pecorino-ist auch Geschmackssache, und mit dem Schneidstab schaumig mixen. Frisch gemahlenen Pfeffer dazu und (wenn die Spaghetti gar sind) in die vorgewärmte Schüssel gießen. Spaghetti abgießen, Knoblauchzehe aus dem Speck nehmen, Spaghetti in die Pfanne und einmal durchschwenken. Nun die heißen Speckspaghetti zu der Eimasse in die Schüssel geben und gut verrühren. Auf den vorgewärmten Tellern verteilen, einen Hauch guten, schwarzen Pfeffer-gemörsert oder aus der Mühle, darüber, eventuell noch ein paar Parmesanspäne und genießen. Die Mengenangaben musst du vielleicht eurem Appetit anpassen, ich koche immer nach Gefühl, deshalb sind meine Mengen auch kein Maßstab. liebe Grüße cokoala |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wenn man das Ei mit etwas von dem Nudelkochwasser verquirlt, wird das sehr cremig, wie Sahne.
LG Turi |
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Mitglied seit 09.07.2002
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Ich kenne einige Italiener, die sich selber vor rohem Ei ekeln und das Ei richtig stocken lassen.
Bitte nicht immer diese Version verteufeln, die ist auch in Italien gang und gäbe. Liebe Grüße Awlona 
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Mitglied seit 21.05.2006
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da soll jeder sein eigenes "Lieblings"rezept finden.
Wieder das alte Thema Lavendula
Natürlich hat jeder das Recht, zu Nudeln sein eigenes Saucenrezept zu erfinden. Nur kann er es m.E. nicht alla Carbonara nennen, wenn nichts mehr an dem stimmt, was alla Carbonara ausmacht. 1. ist alla Carbonara keine Sauce 2. die Zutaten für Carbonara sind nun mal Speck, Ei und Käse ...Sahne gehört nicht dazu 3. wer sich vor rohem Eigelb ekelt (warum eigentlich?), der sollte das Eigelb mit dem geriebenen Käse vermischen, bevor er es zu den Nudeln gibt. Gruß Morayma |
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Mitglied seit 19.08.2007
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@thilo_s
Guanciale (Schweinebacke) scheint der "richtige" Speck für die Carbonara zu sein: *Link vom Admin entfernt* Ich kenne Carbonara aus Bologna knallgelb; vermutlich liegt es an einigen Eigelb, die noch zu dem Ei kommen. Durch die Hitze der Nudeln gerinnen diese. Ich glaube nicht, daß Kinder das merken. (Außer, daß es ihnen besonders gut schmeckt!) Ich haßte als Kind nur das noch schwabbelige Eiweiß. Bei Weißwein und Kräutern zur Carbonara bin ich allerdings SEHR skeptisch. Molti saluti, Laby P.S. Der Koch aus dem Video scheint dem Akzent nach übrigens aus Rom zu sein. |
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