Hias' Mitternachts-Snacks No. 11: Spinat-Ricotta-Schinken-Cranberry-Schnecken

Liebe Nachteulen!

Der heutige Mitternachts-Snack ist der Tatsache geschuldet, daß der Hias a) aufgrund einiger Threads von Alberto in die Käseproduktion eingestiegen ist und b) keine Lebensmittel wegwerfen kann.

Es sind also 9 Liter Molke übriggeblieben, die ich weder trinken noch ins Badewasser schütten wollte, und nur um die Molke aufzubrauchen nun einen halben Zentner Brot zu backen, hatte ich auch keine Lust. Das mag sich ändern, wenn mal mein Brotbackhaus fertig ist.

Also habe ich die Molke – zusammen mit 9 weiteren Litern frischer Biobauernhofmilch – zu Ricotta verarbeitet. Immerhin ein gutes Pfund der Ricotta bin ich heute losgeworden.

Da ich immer auch gerne ein wenig experimentiere, wollte ich bei der Gelegenheit endlich einmal probieren, ob sich Nudelteig auch mit einem großen Anteil Maisgrieß herstellen läßt und wie dieser dann funktioniert.

Heute seid Ihr also eingeladen, folgenden Snack auszuprobieren:

Spinat-Ricotta-Schinken-Cranberry-Schnecken



EINKAUFSZETTEL (für ca. 24 Stück)

Für den Teig:

50 gr. Hartweizengrieß
250 gr. Maisgrieß fein
200 gr. Mehl
3 Eier
4 Eigelb
2 EL Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL Salz

Für die Füllung:

200 gr. schwarzgeräucherter gekochter Schinken, möglichst dünn geschnitten
600 gr. Spinat (frisch oder TK-Blattspinat)
600 gr. Ricotta
100 gr. Cranberries, getrocknet

Aus den Teigzutaten einen Nudelteig kneten, je nach Beschaffenheit der Zutaten und Eigröße mehr oder weniger Wasser zugeben. In eine Frischhaltefolie packen und eine Stunde kühl stellen.

Vom Spinat die groben Stiele entfernen, in Salzwasser einige Minuten lang blanchieren, abgießen und gut ausdrücken. Ich habe leider nur TK-Spinat bekommen, diesen nur auftauen lassen.

Ein Geschirrtuch (ca. 40 x 65 cm) mit Mehl bepudern, den Teig nochmals durchkneten und flächendeckend auf dem Tuch ausrollen. Längs in zwei Teile schneiden.

Den Teig mit den Schinkenscheiben belegen, Spinat darauf verteilen, pfeffern.



Die möglichst trockene Ricotta darüberbröseln, ggfs. salzen. Cranberries darüber verteilen. Dabei jeweils 2 – 3 cm einer Schmalseite freilassen. Den Belag mit den Handballen etwas andrücken.



Nun die Teigplatten längs eng aufrollen, das freigelassene Ende mit etwas Eiweiß bestreichen und andrücken. Fest in Geschirrtücher rollen und an den Enden möglichst knapp an der Rolle mit Schnur abbinden.



In Salzwasser - am besten in einer Bratrain - 40 Minuten lang leicht simmern lassen.

Nach dem Auspacken in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden...



...und in Butter beidseitig goldbraun braten.



Mit der flüssigen Butter beträufelt servieren.

Einfrieren / Auftauen: Wenn genügend Zeit zum Auftauen vorgesehen ist, die Rollen komplett einfrieren und nach dem Auftauen schneiden und braten. Wenn es schnell gehen soll: In Scheiben schneiden und mit Zwischenlagen aus Pergamentpapier einfrieren. In gefrorenem Zustand beidseitig goldbraun braten. Möglichkeit 2: Fertig braten und einfrieren. Im Backofen ca. 20 Minuten lang bei 150°C aufbacken.

Noch eine Anmerkung: Schinken und Spinat waren mir in diesem Kochversuch zu wenig, habe die Zutatenmengen für Euch auf dem "Einkaufszettel" bereits angepaßt.

Und ach ja, der Nudelteig: Er hat sich hervorragend verarbeiten lassen. Als Tagliatelle mit Sauce kann ich mir diese Nudeln nicht sooo gut vorstellen, aber gebraten wurde der Teig schön mürbe, wesentlich lockerer als normaler Nudelteig.

Herzlich – Nachteule Hias


Die bisherigen Mitternachts-Snacks:

No. 1: Elsässer Flammkuchen
No. 2: Mangold-Hackfleisch-Törtchen
No. 3: Lachsfilet mit Käsesauce im Blätterteig
No. 4: Toasts Welsh Rarebits Art + Varianten
No. 5: Lachstatar mit Zitronencreme
No. 6: Saltimbocca in Teigtascherl
No. 7: Gulaschsuppe mit Kalbfleisch, Ananas und Sauerkraut, in rustikaler Brottasse serviert
No. 8: Lasagne alla Teglia
No. 9: Gyros mit Schafskäsecreme im Pitamantel
No. 10: Rösti-Körbchen mit dreierlei Füllungen

Hallo Hias,

wieder einen Super Rezept Einfall, werde es jedenfalls nach machen,
ist ja nicht das erste Rezept von dir, was ich schon ausprobiert habe.

..kein Wunder, wenn Du für andere Sachen keine Zeit mehr findest, aber es hat sich gelohnt.

Wenn es kühler wird, werde ich mich wagen...

Gruß pp

Hallo Hias,

Ich bewundere Dich. Du machst Dir bei der Hitze noch so viel Arbeit. Wenn ich hier fertigen Nudelteig bekäme, würde ich es sofort mal machen aber so warte ich besser, bis es wieder etwas kühler ist..

Es sieht sehr lecker aus!!

Liebe Grüße Uschi
Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

Hallo beisammen!

Merci für die Kommentare. Ehrlichgesagt mußte ich wieder einen Snack machen, da Susa mich mit ihren mitternachtssnackbegleitenden Weinempfehlungen schon fast eingeholt hat

Aber so schweißtreibend, liebe Uschi, ist das Zusammenkneten des Teiges gar nicht gewesen...

Herzlich - Hias

Hias, deine Schnecken sind der Hammer,
wie alles, was du uns hier "servierst".

Liebe Grüße Delfina

Für Dich nicht Hias...schließlich bist Du ein starker Mann...

Liebe Grüße Uschi
Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

Hi einfach toll





Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.

Hallo Hias,

danke für deinen neuen Mitternachts-Snack, der diesmal seinem Namen wohl auch insofern gerecht wird, als dass wenn ich mir vielleicht eine bis maximal zwei Schnecken vorstelle - das dann auch wirklich ein "Snack" ist.

Tolle Idee von dir und perfekt umgesetzt!

Eine Frage hätte ich zum raffinierten Nudelteig, den ich vorher in einer derartigen Zusammenstellung noch nicht kannte. Du schreibst, dass du ihn dir für Tagliatelle nicht sooo gut vorstellen kannst. Siehst du spontan evtl. noch eine andere Verwendungsmöglichkeit, wenn ich das Rezept ggfs. teilen würde und den restlichen Nudelteig anders verarbeiten möchte?

Liebe Grüße - Merceile



Sei du selbst die Veränderung, die du dir wünschst für diese Welt. Mahatma Ghandi

Hallo Hias,

sieht prima aus, probiere ich sicher im Herbst, wenn es kühler geworden ist.

Beinahe hätte ich nicht in den Thread geguckt, denn ich dachte es handelt sich um die anderen SChnecken, also die mit dem (Hihi: Back?)-Häuschen.

LG, MArie

Guten Abend beisammen!

Tja, Uschi, ein paar Vorteile muß es ja haben, männlichen Geschlechts zu sein, beispielsweise auch sommers Nudeln herstellen zu können...

Hallo Merceile,

spontan fällt mir keine andere Verwendung ein, da ich den Teig für diesen Zweck gemacht habe. Werde aber diesbezüglich sicher noch weiter experimentieren und dann gerne berichten.

Hallo Marie,

Ehrlichgesagt dachte ich auch beim Tippen des Titels an die Glibbertiere...

Habe heute nochmals eine Schnecke gegessen, ein Nachbar auch, ihm schmeckten die Cranberries nicht darin. Die kann man also natürlich weglassen. Und statt Ricotta kann ich mir auch Schafskäse sehr gut vorstellen, dann würde ich allerdings einen etwas kräftigeren Schinken nehmen. Wem es mit Butter zu fettig oder neutral ist, kann auch ein nettes Sößchen dazu machen, beispielsweise eine leichte Parmesansauce. So etwas hatte ich ursprünglich geplant, aber dann wäre es als schneller Snack schon wieder zu aufwändig...

Herzlich - Hias

Guten Abend Hias,

was macht denn dein Backofen? Bei der Hitze evtl. nicht so viel? Jedenfalls habe ich den Thread heute nicht gesehen.

Lg, Marie