Henglein
Rama Cremefine
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Albertos cucina: Frittierte Ravioli
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  Mitglied seit 11.02.2004 
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das Rezept ist eine spontane Fantasiesache. Natürlich gibts schon "Ravioli und/oder Tortellini fritti" aber Füllung und Soße sind mir während der Zubereitung nach den Zutaten im Kühlschrank eingefallen. Füllung: 1 große Aubergine ohne Haut und in Würfel geschnitten 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt 2 Knoblauchzehen 2 El Parmesan gerieben 1 Ei 1 El Paniermehl Salz, Pfeffer und reichlich Muskat frisch gerieben. Alle Zutaten in einer Pfanne solange sanft anbraten bis die Aubergine weich wird. Erkalten lassen und in der Küchenmaschine pürieren. Soße: 2 Zucchini, das Innere etwas abschaben und entfernen. Rest in Würfel geschnitten. 1 Porree fein gehackt 1 Knoblauchzehe 200 g Sahne 200 ml Brühe 100 ml Weißwein trocken 2-3 Blätter Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucchini, Porree und Knoblauch in der Butter sanft anbraten, mit der Brühe ablöschen und alles zugedeckt circa 5 Minuten garen. Wein dazugeben und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Sahne dazugeben, offen alles simmen lassen bis die Soße sichtbar dickflüssiger geworden ist. Basilikum dazugeben und mit einem Stab alles schön cremig fein pürierern. Würzen und abschmecken. Nudeln füllen, zu einem Dreieck umklappen und in Sonnenblumenöl frittieren. Lauwarm mit gehackten Pistatien servieren.  Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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 Mitglied seit 27.06.2008
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Hallo Alberto,
mir sind bisher frittierte Ravioli nicht bekannt (bin auch keine ausgewiesene Italien-Kennerin), und ich wäre auch nie auf die Idee gekommen, selbst hergestellte Ravioli zu frittieren. Aber dein Rezept macht auf Anhieb nicht so den oberkomplizierten Eindruck auf mich, die ich mit frisch hergestellter Pasta noch ganz am Anfang stehe. Außerdem sind die Zutaten ausgesprochen verlockend ... also geht's demnächst ans Ausprobieren. Danke für die tolle Anregung und lg ... von der  Tiiine
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 Mitglied seit 11.09.2009
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Hallo Alberto,
das Rezept klingt wirklich genial, ich will das unbedingt demnächst mal ausprobieren. Allerding frage ich mich, welche Konsistenz frittierter Nudelteig hat. Irgendwie stelle ich mir das so hart und trocken vor, ein bisschen wie getrockneter Nudelteig.. beißt man sich daran auch nicht die Zähne aus? Oder muss man den Teig anders zubereiten, mit mehr Ei oder so? Liebe Grüße, Marie |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao,
keine Sorge die Zähne bleiben da wo sie sind  Sie haben eine Konsistenz so wie Mürbeteig.
Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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 Mitglied seit 20.02.2004
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Ciao,
das war auch meine Sorge  Also ich werde das Rezept auf jeden Fall ausprobieren, frittierte Ravioli habe ich noch nirgends gesehen bzw. gegessen. Bin gespannt
Danke für die tolle Idee und das Rezept! LG Petra |
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Mitglied seit 11.09.2009
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Hallo,
danke für die Antwort, ich werde das in 2 Wochen gleich mal testen, da hab ich Gäste zuhause. Liebe Grüße, Marie |
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