Henglein
Rama Cremefine
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Spargel à la carbonara mit Erbsen - Tortellini
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  Mitglied seit 26.10.2003 
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heute habe ich nach sehr langer Zeit mal wieder Tortellini selbst gemacht und nach folgendem Rezept zubereitet. Für die Tortellini 100 g Hartweizengrieß 200 g Mehl 2 Eier 2 Eigelbe 1 TL Salz 1 EL Olivenöl 500 g Erbsen, frisch oder TK 75 g Butter Salz, Cayennepfeffer, Zucker 1 Limette, Saft Etwas Wasser Carbonara: 1,5 kg Spargel, weiß 1 Zwiebel, in feien Würfel geschnitten 150 g durchwachsenen Speck 50 g Butter 300 g Sahne 150 ml Fleischbrühe, kräftig Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss 80 g Parmesan, gerieben Mehl, Grieß, Eier, Salz und Öl in einer Schüssel mit der Gabel vermischen, dann mit der Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 1 Std. Ruhen lassen. In der Zwischenzeit Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Ein Drittel der Erbsen in einer Schüssel beiseite stellen. Zwei Drittel der Erbsen in ein Tuch geben und gut ausdrücken. In einem kleinen Pfännchen die Butter erhitzen bis sie haselnussbraun ist. Zusammen mit den ausgedrückten Erbsen in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer, etwas Zucker und einem Spritzer Limettensaft kräftig abschmecken. Das Erbsenpüree in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Den Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Nun den Teig für die Tortellini dünn ausrollen und in Quadrate von ca. 6x6 cm Größe schneiden. In die Mitte einen Tupfer Erbsenpüree geben. Ränder mit etwas Wasser bestreichen, zu Dreiecken zusammen klappen, die Ränder gut zusammen drücken und zu Tortellini formen. Butter in einem Topf erhitzen, darin den in Würfeln geschnittenen Speck anbraten, dann die Zwiebeln dazu geben und leicht anbraten. Mit Brühe ablöschen. Spargelstücke dazugeben und ca. 12-14 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Sahne dazu gießen nicht mehr kochen lassen. Ebsen unterheben und die Soße mit geriebenen Parmesan binden. Eventuell die Soße mit 3 Eigelben legieren. In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, darin die Tortellini al dente kochen. Abgießen und mit etwas Butter durchschwenken. In tiefe Teller erst etwas Spargel geben, darauf die Tortellini setzen und das Ganze mit groben Pfeffer überstreuen. Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber hobeln. 
Natürlich könnt Ihr auch jeden anderen Nudelteig nehmen. Viel Spaß beim Nachkochen und LG Babs der 
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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 Mitglied seit 04.04.2005
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Hallo,
hört sich gut an, auch wenn ich mit Carbonara dafür nicht einverstanden bin. lg morgaine |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo Babs,
das klingt total lecker. Mal eine neue Füllung für Tortellini. Die werd ich unbedingt ausprobieren und den Rest natürlich auch. Ist gespeichert. Danke! Liebe Grüße Hanka |
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 Mitglied seit 18.07.2009
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HI das macht hungrig
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest. 
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo zusammen,
@ morgaine, warum bist Du nicht einverstanden? Ich habe ja nicht Spargel Carbonara, sonder à la carbonara geschrieben. Also nach Art der Carbonara. LG Babs der
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Mitglied seit 28.04.2008
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Huhu,
ich finde das sieht sehr verlockend aus, das werd ich auf alle Fälle mal probieren (- egal ob mit oder ohne Spargel) denn Erbsen lieb ich einfach über alles, eine sehr schöne Idee, danke dafür 
LG Araya |
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 Mitglied seit 04.07.2008
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Hallo,
mensch sieht das lecker aus! Das werde ich sicher einmal ausprobieren.
Dankbare Grüße, der Hofschranze |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo zusammen,
vielen Dank für das nette Feedback. Ja, wer es nachkochen möchte muss sich jetzt beeilen denn am 24 Juni ist Schluss mit Spargel. LG Babs der
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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