Henglein
Rama Cremefine
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Albertos cucina: Frittierte Nudeln mit drei Soßen
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  Mitglied seit 11.02.2004 
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das Rezept ist nicht von mir, sondern stammt aus einer Idee von Heinz Beck aus Rom. 240 g Pastamehl (50% Mehl 405 und 50% feiner Hartweizengrieß) 3 Eigelbe 1 Ei 1 Tl Salz Mit diesen Zutaten einen Nudelteig herstellen, der dann im Frischhaltefolie eingewickelt circa ein Stunde ruhen sollte. Da ich als Beilage zur Hauptspeise grüne Spargeln hatte, habe ich den unteren Drittel davon in sehr feinen Scheiben geschnitten, in Butter angedünstet, Sahne, etwas Zitronenabrieb, etwas Szechuanpfeffer und Salz dazugegeben und anschließend alle stark reduzieren lassen. Dann habe ich Möhren in feinen Würfeln geschnitten, ebenfalls in Butter angedünstet, etwas Weißwein, etwas Sahne, Majoran, Petersilie, Pfeffer und Salz dazugegeben und alles ebenfalls stark reduzieren lassen. Die dritte Soße habe ich mit frischen Tomaten (geschält, entkernt und geviertelt), Frühlingszwiebeln, Toimatenmark, Chiliflocken, etwas Brühe und Salz zubereitet. Nun mit dem Teig breite Bahnen in der drittletzten Stufe auswalzen. Mit einer Tasse (Müslitassen ?) daraus Scheiben ausstanzen. Diese circa eine Minute in gesalzenem Wasser vorgaren und danach mit kaltem Wasser abspühlen. Die Scheiben auf Geschirrtücher legen und abtrocknen. Frittierfett gut erhitzen, die Scheiben einzeln 10 Sekunden pro Seite frittieren. Sie sollen nur beige und nicht braun werden. Frittierte Nudeln schmecken wunderbar nussig.  Dann die Nudeln sehr warm so wie unten schichtweise servieren. Eventuell etwas Parmesan darauf reiben.
 Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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 Mitglied seit 24.03.2010
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Hallo Alberto.
Ich kenne diesen frittierte Nudelteig auch für süße Nudeln. Nudelteig um ein mit Alufolie gewickeltes Holzstück, beliebege größe, wickeln, frittieren, vorsichtig abziehen und nach dem auskühlen z.B. mit einer leckeren Vanillecreme füllen. Aber erstmal, wünsche ich mir dein Rezept, diesen Teller, so wie er da steht auf meinen lehren Mittagstisch! 
Sieht super lecker aus!!! Grüße, Jesse |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi @Alberto das ist eine Super Idee mal anders. Nur eine Frage während dem essen vermischen sich die Saucen , schmeckt das immer noch fein
 Ich würde sie auf drei kleine Teller servieren. 
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest. 
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Mitglied seit 11.02.2004
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Dann ist man bestimmt dankbar, dass es nur drei Soßen da sind, Italia
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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