Henglein
Rama Cremefine
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Das Sösschen zu den Spaghetti tostati
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  Mitglied seit 05.06.2008 
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zu den Spaghetti tostati habe ich schon mehrmals (es passt und ist wirklich lecker) folgendes Sösschen gemacht (für 4 Personen): - 500 g grünen Spargel (nur die oberen 7 - 8 cm, einschliesslich der Spargelspitzen) - sehr junge, frische Artischocken nach Personenanzahl (also 4, bei sehr Kleinen 6 - 8) - 200 g "Kaiserschoten", auch Zuckererbsen genannt - 400 ml normale Sahne - 200 ml Gemüseboullion (vorzugsweise selbstgemacht, dazu kommen wir später noch) - 1 getrocknete Chilischote - etwas Butter (20 - 30 g) - (optional) den Abrieb einer halben Bio-Zitrone - Salz und frisch gemahlenen (schwarzen) Pfeffer). Wir gehen an´s Vorbereiten (kann man schon einige Stunden vorher machen): Den Spargel, die Artischocken und die Kaiserschoten waschen. Vom Spargel die oberen 7-8 cm abtrennen. Den Rest für was anderes (Spargelcremesüppchen/ Spargelsalat etc.?) aufbewahren. Die entstandenen Stücke müssen nicht geschält werden. Wenn man solche Artischocken einkaufen kann, die noch sehr klein und "tulpenförmig" sind (davon kann man auch 6 - 8 verwenden), dann wäre das die Nr. 1. Bekommt man nur die, die oben geschlossen, mehr so oval sind, dann sollte man auch da die Kleinen nehmen, mit denen geht´s auch . Die Kaiserschoten nehmen, wie sie sind. In einem Topf etwas Salzwasser mit der getrockneten Chilischote zum Kochen bringen. Die Spargelstücke und die Kaiserschoten 2 - 3 Minuten blanchieren. Dem Salzwasser 2 Scheiben der Biozitrone (den Rest aufbewahren für andere Zubereitungen) hinzufügen. Die Artischocken (geputzt, d.h., Stiel ab und alle Blattspitzen mit einer Küchenschere gekappt) ebenfalls 2 - 3 Minuten blanchieren. Bis hierher kann man es ganz gut vorbereiten und spart sich Arbeit, wenn es an´s Fertigstellen geht. Artischocken halbieren (je nach Grösse ggfls. sogar vierteln). Ist "Heu" vorhanden, dieses entfernen. In der Butter zunächst die halbierten/geviertelten Artischocken bei Mittelhitze für 3 Minuten anbraten und wenden. Dann die Spargelspitzen für so 2 Minuten dazugeben. Als Letztes die Kaiserschoten (wer die nicht kriegen kann, kann aufgetaute TK-Erbsen - abgespült - nehmen). Nochmal 2 - 3 Minuten braten. Alles raus auf einen Teller. Den Sud (= Gemüsebouillion)vom Blanchieren ohne die Chilischote in die Pfanne geben und bis auf 3 EL einkochen. Die Sahne dazugeben. Diese auf etwa die Hälfte einkochen. In einer Pfanne geht das gut, dauert auch nicht so lange. Alles Gemüse wieder dazugeben. Salzen (kräftig) und pfeffern. Den Zitronenabrieb (optional, aber empfohlen) drüberstreuen. Fatto ( = 0 fertig). Kann so zu den Spaghetti tostati gegeben werden. Das ist sehr lecker .. und lässt den nussigen Geschmack der Spaghetti leben. Ein frühlingshaftes Sösschen ...... LG Tarassaco |
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 Mitglied seit 15.03.2010
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Ich danke sehr.
LG. Conny |
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