Henglein
Rama Cremefine
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Selbst gemacht Lasagneplatten
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  Mitglied seit 02.05.2010 
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ich bin erst seit kurzem hier und habe doch gleich eine Frage ;) Ich möchte heute das erste mal Nudeln selber machen. In dem Fall eben Lasagneplatten für eine schöne Lasagne. Rezept und so hab ich schon rausgesucht nur eine Sache verstehe ich nun nicht ganz. Ich hab ne Nudelmaschine gekauft. Wenn der Teig also nun platt gerollt und zur Lasagnegröße zugeschnitten wurde, muss ich dir Platten dann trocknen lassen oder kann ich die sofort für meine Lasagne benutzen. DIe müssten dann ja noch recht weich sein oder? Ich bin mir eben unsicher da ich das noch nie so gemacht habe. Vielleicht hat ja jemand eine Idee für mich. Danke schon einmal |
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Mitglied seit 07.05.2007
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Hallo, ich würde die Platten schon etwas antrocknen lassen. Aber ich habe bisher nur Nudeln und noch keine Lasagneplatten selbst gemacht. Die Nudeln habe ich gleich frisch verarbeitet, aber ich denke, das ist etwas anderes.
Vielleicht gibt es ja hier noch jemanden mit mehr Erfahrung. LG Ines |
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Mitglied seit 02.05.2010
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Oh verdammt. Na toll in meinem Rezept steht was von Hartweizengries. DEn hab ich natürlich vergessen
Hat jemand ein Rezept für mich wie ich den Teig nun herstelle für die Lasagne. Oh man ich beiß mir gleich in den PO |
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 Mitglied seit 29.05.2008
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knuddel
ich empfehle auf der startseite von chefkoch das video zu selbstgemachten frühlingsnudeln.. bei einem der drei videos war auch zu den gemachten teig (ohne hartweizengries) auch die rede über lasagne und ich meine mich zu erinnern können auch wie nudeln gleich gemacht werden und glaub 2 min. kochen.... alles ohne gewähr.. schau dir lieber das video an es lohnt sich allemal und dann kann meines erachtens auch nichts schiefgehen .... gutes gelingen ely |
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Mitglied seit 29.05.2008
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knuddel,
ich entschuldige mein verwirrtes deutsch.. da waren meine gedanken wieder schneller als das schreiben ely |
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 Mitglied seit 18.07.2009
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HI wenn ich die Platten selber mache, gebe ich sie für 2-3 Minuten in Kochendes(gesalzenes) Wasser. Dann mit kaltem Wasser abbrausen und auf einem Geschirrtuch vorsichtig trocken tupfen. So wie Alberto es macht. Nur sind die Platten halt kleiner.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest. 
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 Mitglied seit 12.12.2008
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Hallo,
ich wollte jetzt schreiben, ersetze den Grieß durch Mehl, und erspare dir das Kochen der Lasagneplatten (glitschige Popelarbeit).........aber wenn ein user der "italiamann" heißt das Gegenteil empfiehlt, will ich mal nix gesagt haben.... 
LG Lenta |
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Mitglied seit 08.03.2008
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Hallo,
bei mir werden die Platten gleich (kurz) gekocht. Aber aufpassen, die kleben leicht zusammen. Also immer nur eine oder zwei gleichzeitig in reichlich kochendes Salzwasser geben und dann einzeln nebeneinander auf ein Tuch legen. LG tig |
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Mitglied seit 16.04.2008
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Hallo,
in diesem Rezept: Lachslasagne a la Winkler steht etwas über den Teig und das Garen des selben. LG Mathias |
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Mitglied seit 05.11.2003
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Hallo,
ich würde die frischen Lasagneplatten (nur aus Mehl gemacht) ungekocht verarbeiten. Ein wenig mehr Sose in die Lasagne und gut ist alles andere macht viel zu viel Arbeit und ist nur eine Sauerer. Für Nudeln abzutrocknen habe ich keine Lust. Frische Nudeln sind eh in 2-3 min gekocht. LG Rolf |
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Mitglied seit 16.04.2008
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es soll aber Gerichte geben, die nicht mit Sosse zugekleistert werden und dann muss jede Nudelplatte eben doch vorher gekocht werden.
Eine richte Sauce gibt es dann als i-tüpfelchen 
Gut Kochen hat schon immer Arbeit gemacht
LG Mathias |
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Mitglied seit 05.11.2003
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Auf trockne Lasagne kann ich auf verzichten
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Mitglied seit 16.04.2008
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wer spricht hier von trockenen Nudeln?
Man kann das auch ohne diese sog. Bolognese machen, die dann literweise dazu kommt. Rezepte gibt es genügend. |
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Mitglied seit 09.03.2010
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Deine Frage ist zwar schon älter, aber ich geb auch ma meinen Senf dazu, falls noch jemand Fragen dazu hat:
Also wenn ich Canneloni mache, dann mahc ich bissel mehr Wasser in die Tomatensoße, damit sich die Canneloni genug vollsaugen können und al dente sind. Dabei geb ich die Soße über die Canneloni, hab dann für eine Auflaufform zwei Dosen Tomaten oder 1KG frische. Bei Lasagne würd ich das genauso machen. Ansonsten eben 10Minuten länger im Ofen lassen und mit ner Alufolie abdecken, damit der Käse nicht schwarz wird ;) Die Bechamelsoße macht das ganze ja auch noch stabiler, ist dann schöner zu essen :) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mich würde mal interessieren, ob ihr eure Lasangeplatten mit Hartweizensemola oder 405er Mehl macht und ob ihr Eier oder Wasser nehmt.
LG UTee |
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Mitglied seit 13.09.2004
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Hallo 
Utee........ich mache sie so 300g doppelgriffiges Weizenmehl (genommen habe ich Farina di grano tenero Tipo 00) 2 Eier, 4 Eigelbe, 1/3 TL Salz. So mache ich auch meine Ravioli. Wird ein wunderbarer Teig, den ich für Ravioli bis auf Stufe 7 ausrolle. Lasagne weiss ich im Moment gar nicht. Habe sie lange nicht gemacht  Das letzte Mal gekaute Platten Denke mal 6, oder wie dünn rollt ihr Lasagneplatten aus?
Liebe Grüße Katinka Du bist, was du isst! 
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Mitglied seit 13.09.2004
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Hallo
Battelc. Ich trockne sie nicht. Ab ins kochende Wasser Höchstens, weil ich zu langsam bin, dann trocknen sie etwas an.
Liebe Grüße Katinka Du bist, was du isst!
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Mitglied seit 17.01.2002
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Bei der Dicke bzw. Dünne kann ich nicht mitreden, denn ich rolle per Hand aus, aber doch schon schön dünn, so dass man den Untergrund durchscheinen sieht.
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Mitglied seit 11.02.2004
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Katinka, bei Lasagneplatten, solltest du eine Rasterstufe dicker bleiben.
Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 13.09.2004
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Hallo
Alberto, du meinst Stufe 5? habe ja gerade Ravioli Stufe 7 (wie oben beschrieben gemacht) Ein Traum, allerdings sind mir ein paar aufgegangen Keine Ahnung, ob ich sie schlampig geschlossen habe, oder weil sie eingefroren waren, oder doch zu dünn?
Utee, habe aber auch schon Pasta mit Hartweizengriess (nach Lea Linster) gemacht. Allerdings sollten sie über Nacht ruhen (meine ich) waren auch Klasse. Ich suche dir das Rezept mal raus, wenn du möchtest Liebe Grüße Katinka Du bist, was du isst!
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hartweizenteig sollte tatsächlich relaitv lange ruhen. Bei mir ist eine Stunde Minimum. Über Nacht schadet auch nicht, muss aber niht unbedingt sein, finde ich. Interessieren würde mich das Rezept schon, Katinka, allerdings komme ich in der nächsten Zeit auf keine Fall zum Ausprobieren.
LG UTee |
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Mitglied seit 13.09.2004
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Hallo
Macht ja nichts. Gucke morgen mal nach
Mein Pastateig liegt manchmal den ganzen Vormittag.
Liebe Grüße Katinka Du bist, was du isst!
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