Henglein
Rama Cremefine
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Pesto alla genovese
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  Mitglied seit 26.09.2006 
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ich habe gerade frisches Pesto gemacht und beim probieren festgestellt, dass es leicht bitter ist. Liegt das an den Pinienkernen? Ich hab jetzt auch den Käse dazu gegeben und der bittere Geschmack hat sich etwas abgemildert, aber ich persönlich hab noch nie so ein Pesto mit einer bitteren Note gegessen. Kennt das jemand? Ratlose Grüße Knöderl |
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Mitglied seit 17.05.2004
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Hi Knöderl,
WAS für ein Pesto hast Du denn gemacht??? 
Vielleicht lag´s am "Grünzeug"...was hast Du denn genommen? Liebe Grüße 
Born to bake! Und plötzlich geht die Sonne auf und ich krieg´sie nicht mehr zu...! Nummer 163 im Club der bleibenden user |
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Mitglied seit 26.09.2006
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Na, steht doch drüber!
A la genovese! Grünzeugs ist in dem Fall dann Basilikum drin und der natürlich frisch, ansonsten Knobi, Olivenöl, Salz, Pinienkerne und Parmesan. Mittlerweile gehts geschmacklich gut, aber so ein kleiner bitterer Unterton ist drin. LG Knöderl |
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 Mitglied seit 01.07.2007
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Hallo
Die Pinienkerne werden normalerweise nicht bitter (höchstens ranzig, aber das merkst Du vorher), aber wenn Du das mit dem Pürierstab oder Häcksler machst, kann das Basilikum und/oder das Olivenöl schnell mal einen bitteren Touch kriegen. Gruss Javanne |
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Mitglied seit 26.09.2006
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Aha,
danke, ich habs mit dem Pürierstab gemacht. Wie also besser beim nächsten Mal? Im Mörser? LG Knöderl |
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Mitglied seit 17.05.2004
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Hi Knöderl,
man kann ja nie wissen  ..davon abgesehen, habe ich "Pasta" gelesen und mich die ganze Zeit gefragt, wann die Nudeln kommen.. 
Und das Basilikum "natur" ist nicht bitter??? Kann ja auch mal vorkommen! Liebe Grüße
Born to bake! |
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Mitglied seit 26.09.2006
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Na aber Sandra,
da kann ich aber doch nix dazu, wenn du die Brille vergessen hast.
Ich hab das Basilikum natur gegessen und fands ganz normal eigentlich. Ja mörsert ihr dann ein Pesto? In meinem Kochbuch steht, ich soll das ganze pürieren, aber wenns dann bitter wird, ist das ja eher kontraproduktiv... LG Knöderl |
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Mitglied seit 28.01.2002
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Huhu,
mir ist es auch schon passiert, ich glaube, das liegt am Olivenöl. Ich hab auch schon Aioli damit total versaut. Olivenöl + Pürierstab ist keine gute Kombination. LG kalimera |
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Mitglied seit 01.07.2007
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Mörser ist natürlich ideal, aber je nach Menge etwas zeitaufwendig.
Ich habe für meinen Pürierstab einen Zusatzbecher mit den Messern, da stopfe ich das Basilikum mit Knobi, Nüssen und etwas Öl rein. Dann gehe ich mit ganz kurzen Intervallen durch, bis die Nüsse fein sind und rühre dann erst in einer Schüssel mit dem restlichen Öl zu gewünschten Konsistenz. Hat bisher immer super geklappt. Gruss Javanne |
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Mitglied seit 26.09.2006
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Na gut zu wissen,
das hätten die Dödel aber doch im Kochbuch anmerken können. So ein Pesto ist ja nicht ganz günstig und dann versaut man es noch, das muss ja echt nicht sein. Ich kann meins sicher noch nehmen, aber es ist halt schade, weil man es vermeiden hätte können. LG Knöderl |
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Mitglied seit 01.07.2007
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achso, den Parmesan häcksel ich vorher separat klein und rühre ihn dann zum Schluss mit dem restlichen Öl unter..........
Gruss Javanne |
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Mitglied seit 26.09.2006
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Jaja,
so hab ich das schon auch gemacht. LG Knöderl |
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 Mitglied seit 18.07.2009
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Hi wie shon gasagt wurde, kann es am Olivenöl liegen. Dazu hat CK Redaktion einen sehr guten Bericht geschrieben.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest. 
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Mitglied seit 13.10.2007
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Hallo,
das ist mir auch schon mehrmals passiert. Liegt am Olivenoel. Habe dadurch schon mehrmals auch Meeresfruechtesalate "in den Wind" gehauen. LG Traudel |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi ich bevorzuge Italienisches, aus dem Süden(Apulien). fruchtig mild.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 16.04.2008
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es liegt bestimmt am Öl. Leute, kauft kein Olivenöl beim Discounter. Ich bringe mir das aus Italien mit, aus der Region, in der ich gerade war und da auch nicht aus dem Supermarkt. Entweder habe ich Sardisches, Ligurisches - das wäre für Pesto ideal - oder Toscanisches, seltener das Sizilianische und das gute aus Apulien. Man mache sich keine Illusionen, selbst in Italien, günstig und gut gleichzeitig zu bekommen. Ein ehrlich erzeugtes Öl muss zwangsläufig einen gewissen Preis bekommen. Viel besser können das die Redakteure des "Feinschmeckers" erklären, die jedes Jahr testen und ein Heft herausbringen. Wer wirklich gutes Öl möchte, sollte auf die Lektüre nicht verzichten.
LG Mathias |
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Mitglied seit 01.07.2007
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@Mathias
mit dem 'guten' Öl hast Du natürlich recht, für Pesto lasse ich es mir bei meinem Italiener abfüllen und nehme kein preiswertes vom Discounter für 2.99. Aber auch das gute Öl bekommt nach meiner Erfahrung einen bitteren Geschmack, wenn es mit dem Pürierstab oder Handrührer zu lange geschlagen wird. Das ist mir auch schon bei Mayonnaise passiert. Gruss Javanne |
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Mitglied seit 16.04.2008
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meins, gestern gemixt schmeckt eher süßlich
den guten Stabmixer rein, in 15 Sek.ist alles vorbei, das Teil schafft auch Eisstücke, da wird kein Basilikum bitter. |
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Mitglied seit 26.09.2006
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Naja Mathias,
wer sich das leisten mag, bitte. Aber ich will jetzt für nen halben Liter nicht 10 Euro zahlen, das ist mir einfach zu teuer. Im übrigen, einen Tag später war das bittere komplett weg. Hatte ja geschrieben, dass es durch den Parmesan schon besser wurde, aber einen Tag im Kühlschrank und gut wars. Super lecker, wirklich! LG Knöderl |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi kann es sein, das der Knoblauch zu scharf war
 Mir schmeckt der Pesto auch wenn er erst 1-2 Tage gezogen hat.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao,
manche Olivenöle oxidieren in Mixer. Daher sollte man vorsichtigerweise erst mal alles mit einem Pürierstab schubweise zerkleinern und anschließend das Öl untermischen. Am besten wäre es tatsächlich die einzelnen Zutaten feinhacken und mit der Fläche des Messers abstreifen, den Parmesan vorher reiben und am Ende alles gründlich mit dem Öl untermischen. Das wird so in keinem Fall bitter. Mittlerweile wird der Markt mit Korea-Kiefern-Kerne überschwemmt. Die kommen teilweise auch aus China aus einer bestimmten Kiefernart mit bitteren Kernen. Für Pesto sollte man unbedingt die besten Zutaten nehmen, wie die längliche Pinienkerne (Pinolen, Pinoli) aus dem Mittelmeer. Sie sind zwar teurer, aber man macht ja nicht jeden Tag einen Pesto. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 16.04.2008
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habe um Ostern bestes toscanisches Öl für 9€ den ganzen Liter gekauft
 vor Ort allerdings
bei Vialla kann man das auch für zuhause bestellen und es kostet keine 10€ den Liter. |
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