Henglein
Rama Cremefine
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Albertos Cucina: Gestreifte Tortellini mit Mangold-Ricotta-Füllung
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  Mitglied seit 11.02.2004 
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in meiner "Cucina" wurde auch rege gearbeitet. Heute habe ich nochmal Tortellini aus 320 g Weizenmehl 00, 160 g feiner Hartweizengrieß, 4 Eigelbe und 2 Eier. Diesesmal ohne Öl aber mit Salz gemacht . Dann habe ich mit der Hälften dieser Zutaten einen Teig mit 2 Tütchen Sepiatinte hergestellt. Daraus wurden diese Tortellini zubereitet.  Für die Füllung habe ich eine Staude Mangold blanchiert, allerdings nur das Grüne. Mit einer Zehe Knoblauch fein gehackt, 200 g Ricotta, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 El Paniermehl und noch eine Handvoll Parmesan dazugegeben und alles zusammengemischt. Gegart wurden sie in gesalzenem Wasser circa 4 Minuten. Serviert wurden noch Garnelen in Knoblauch und Zitronensauce.  Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Hier noch zwei Bilder
 Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi ich sage nur Wundervoll.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest. 
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 Mitglied seit 20.10.2003
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¡Hola!
Boah, wo ist denn diese Cucina? Da würde ich heute gerne mal vorbei kommen. Sieht echt hammermässig aus, Alberto. Saludos chica 
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Mitglied seit 11.02.2004
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Jeeeee, danke sehr herzlich !!
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 29.10.2001
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Das sieht ja toll aus...
 Mein Kompliment Alberto, das ist ja auch optisch noch eindrucksvoller als Mok...
Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Danke sehr, über eure Komplimente freue ich mich wirklich sehr .
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Lieber Alberto,
ich bin echt begeistert. Das ist richtige KochKUNST !!! Lieber Gruß - Amaryl  |
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Mitglied seit 01.02.2005
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hallo,
tolle bilder
da bekomme ich direkt nochmal appetit.
lg, fee |
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Mitglied seit 26.04.2008
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Gewaltige Bilder und es riecht schon aus dem Bildschirm!
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Mitglied seit 26.05.2004
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Haste eigentlich noch Mehl???????
Oh erwähnte ich eigentlich schon, dass deine Tigernudeln sehr lecker aussehen????? Alaaf 
Paul ______________________________________________ Ubi bene, ibi Paulus |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Danke sehr nochmals
Paul, von Tipo 00 noch 1/2 Sack , von dem Hartweizengrieß noch genug, aber Manitoba ist alles weg
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi @Alberto wie machst du denn immer die Steifen in den Teig
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 11.02.2004
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Italia,
schaue mal in meinen Profil und klicke das Video Nudelfärben an
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi @Alberto werde ich machen Danke.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 20.10.2005
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Alberto das sieht wundervoll aus, darf ich fragen wie lange du brauchst um zwei "ordentliche" Porionen zu formen? Das ist ja fast zu schade zum essen.
Liebe Grüße Michèle 
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 Mitglied seit 06.11.2009
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respekt das sieht ja klasse aus
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Mitglied seit 22.10.2008
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Hallo Alberto.
Ich werde fast wahnsinnig , wenn ich diese suuuuuuuuuuupertollen Kreationen sehe, mir läuft das Wasser im Mund zusammen.mir wird fast schwindelig. Brauchst Du nur zu kochen ? Bei mirhängt noch ein bischen Haushalt dran. Ich habe gerade einen popeligen Hackbraten im Ofen.- Und dann die tollen Bilder- ich suche gerade meine Digitalkamera nach der Renovierung. Vielen Dank und lG annewi |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Danke euch nochmals, freut mich doch sehr
Michèle. ich rechne so immer von Anfang bis zu den fertigen Nudeln zwei Stunde in zwei Etappen, allerdings für 4 Portionen und zwei zum Mitnehmen am nächsten Tag.
neeee annewi, ich bin berüfsstätig und bin täglich 12 Stunden unterwegs. Ich backe Samstag nachmittag und koche nur Sonntag aufwendig, es macht mir ja Spass. Sonst essen wir während der Woche nur leicht und was der Kühlschrank hergibt. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 20.10.2005
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NUR zwei Stunden, RESPEKT ich brauch schon für einfache Ravioli mindestens zwei Stunden 
Liebe Grüße Michèle
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Mitglied seit 29.06.2009
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Hallo Alberto,
das schaut aber sehr gut aus! Wie hast du denn die Zitronensauce gemacht? LG Markus |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao,
da die Hertsellung der Tortellini eher in Vordergrund stand, habe ich mir die Zubereitung der Soße nicht genau gemerkt. Aber Brühe, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Butter war sicherlich dabei, denke ich. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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