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Sehr zu empfehlen: Pasta mit Hühnerleber-Ragout
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  Mitglied seit 23.12.2008 
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ich habe heute ein Rezept ausprobiert, welches ich Euch unbedingt empfehlen möchte. Es gab heute Abend dieses Hühnerleber-Ragout mit selbstgemachter Pasta: Zutaten für 2 Personen: 400 g Hühnerleber Salz, Pfeffer 1 EL Mehl 1 große Knoblauchzehe 1 große Zwiebel 1 EL Butter 2 EL Olivenöl 3 frische Lorbeerblätter 1 EL Weißwein-Essig 40 ml Sherry 40 ml Geflügelbrühe 4 EL stückige Tomaten (Dose) 1 EL Basilikum, gehackt Ich habe die Leber gewaschen, versäubert und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend hab ich sie in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Mehl gewälzt. Kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch hab ich in Butter und Olivenöl glasig gebraten. Nun kamen die Leber und die Lorbeerblätter dazu und durften ca. 3 Minuten mitbraten, bevor sie mit dem Essig abgelöscht wurde. Kurz darauf hab ich Sherry und Geflügelbrühe angegossen und die Tomatenstücke dazu gegeben. Das ganze köchelte kurz vor sich hin, bis die Soße sämig war. Basilikum dazu und etwas Fleur de Sel darüber, mit den selbstgemachten breiten Bandnudeln, fanden wir es perfekt und unbedingt empfehlenswert. Vielleicht ist das Foto geeignet, Appetit zu machen. 
LG Hanka |
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 Mitglied seit 01.06.2009
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Hallo Hanka,
bitte stell doch noch das Rezept für die Bandnudeln ein. Danke und LG hzweiO |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo, hzweiO,
das kann ich gerne machen, hab aber in dem CK-Video von Alberto gelernt, dass das sehr viel mit Gefühl zu tun hat. Würde Dir deshalb lieber empfehlen, dieses anzusehen, wenn Du interessiert bist. Seitdem ich seine Vorgehensweise berücksichtige und nicht mehr nach Rezept und mit Waage meine Pasta zubereite, gelingen sie immer und wir zählen uns schon langsam zu den besten Pasta-Köchen außerhalb Italiens  .
LG Hanka |
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Mitglied seit 18.05.2006
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Hallo Hanka,
da ich schon länger mit einem Lebergericht geliebäugelt habe, kam mir dein Vorschlag grade recht! Und deine Anregung mit den selbstgemachten Nudeln habe ich auch gleich aufgegriffen. Ich hatte nur keinen Sherry mehr im Haus, aber stattdessen habe ich Noilly Prat genommen, und der passt mindestens genauso gut! Was soll ich sagen: Ein Gericht zum Reinlegen! Köstlich! Danke für den Tipp! LG bluemoon |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo bluemoon,
freut mich sehr, dass mein Rezept bei Dir so gut angekommen ist. Mangels Sherry hätte ich auch zum Noilly Prat gegriffen. LG Hanka |
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 Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao,
das ist eine meiner Lieblingssoßen, allerdings bereite ich sie meist mit viel Zwiebeln und mit trockenem Weißwein zu. Diese Variante müsste ich eigentlich auch mal probieren 
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo Alberto,
schön, dass Du die Art Gericht auch favorisierst. Würde mich freuen, wenn Du das Rezept mal ausprobierst. Ich kannte die Kombination von Leber und Pasta bis dato nicht. Ist aber ganz lecker. LG Hanka |
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