Henglein
Rama Cremefine
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Die richtige Art italienische Gnocchis herzustellen.....
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  Mitglied seit 07.03.2004 
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es wurde vor ca. 2-3 Wochen (ich meine bei Galileo), von einer Italienerin gezeigt, wie man echte Gniocchis macht. Sie ist bei der Sendung gegen jemanden angetreten, der Gnocchi aus der Packung gemacht hat. Hat das auch jemand gesehen und weiß wo ich diese Sendung finde? Ich habe hier im Forum nicht das gleiche Rezept gefunden. Ich meine die Zutaten bestanden aus heißen Kartoffeln (ganz wichtig!), Salz und Grieß. Bin mir aber nicht ganz sicher. Ich hoffe hier weiß jemand, wovon ich rede. Schon mal vielen Dank im vorraus. Gruß hatschi_de |
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Mitglied seit 17.02.2009
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Moin Hatschi (Gesundheit),
hast Du dieses Rezept auch schon gelesen?? gruß olli |
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Mitglied seit 07.03.2004
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Jaja danke, schnief.
Habe mir das Rezept schon ausgedruckt. Aber es ist ja schon etwas anders. Ich meine auch, daß da kein Ei drin war, bin mir aber nicht sicher. Trotzdem danke für den Tip Gruß hatschi73 |
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 Mitglied seit 19.02.2005
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Hi,
ich habe vor 1-2 Wochen auch eine Anfrage nach RICHTIGEN Gnocchi eingestellt und bekam darauf hin Albertos Rezept. Habe dass dann ausprobiert und es hat mit der ersten Ration supi geklappt! Den restl. Teig habe ich leider über Nacht stehen lassen. Das ging gar nicht 
Hat geklebt wie Sau und war nicht mehr zu formen. Also wenn Du Dich genau an das Rezept und an die Wartezeit hältst, klappt das auch! LG Sandra |
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 Mitglied seit 30.03.2003
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Hallo hatschi,
das Rezept findest Du auf der HP von Pro7  prosieben.de/wissen/galileo/themen/artikel/61768/
Liebe Grüße  
Man muss viele Wege im Leben gehen, bis man den richtigen gefunden hat...! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ob und wieviel Eier/Mehl/Gries dazu müssen hängt ganz einfach von den Kartoffeln ab, daher gibt es eigentlich kein Patentrezept.
Ei(gelb) und Mehl/Gries macht die Gnocchi fester und eher etwas gummiartig, daher sollte man natürlich von beidem so wenig wie möglich nehmen, aber sie sollen ja auch nicht beim Kochen auseinander fallen. Da hilft nur üben, üben, üben, bis man die richtige Konsistenz des Teiges im Gefühl hat. |
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Mitglied seit 07.03.2004
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Hallo Elke,
ja das ist der Beitrag!! Juphiiiii!! Danke! Ich wußte, daß mir im Chefkoch geholfen wird!!  Danke
Heute gibt es Gnocchi Gruß hatschi73 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Das Rezept von Pro7 ist mir etwas zu Mehllastig, 600g Mehl/Gries auf 1kg Kartoffeln (wovon beim Pellen wohl auch nochmal bis zu 100g abgezogen werden müssen) ist mir zuviel.
Nach diesem Rezept geht die Konsistenz der Gnocchi dann eher in Richtung Nudeln statt in Richtung kleine Kartoffelklösse, dafür sind sie natürlich auch wesentlich gelingsicherer. |
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Mitglied seit 17.02.2009
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Ja, da muß ich Bender uneingeschränkt zustimmen, erscheint mir persönlich auch viel zu viel Mehl.
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Mitglied seit 07.03.2004
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Hallo,
ich habe Gniocchis noch nie selber gemacht. Eigentlich finde ich auch, daß da sehr viel mehl drin ist, wenn ich im Vergleich die anderen Rezepte lese. Aber da sind dann auch immer Eier drin. Ich denke, heute werde ich Albertos Gnioochis ausprobieren und nächste Woche dann im Vergleich die von Gallileo. Danke Euch noch mal. Gruß hatschi73 |
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 Mitglied seit 11.02.2004
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Na! Dann sind wir wohl alle kompatible.
 Ich hatte schon eine lange Erklärung über Mehl in Gnocchi fertig geschrieben und doch nicht abgeschickt.
Bei einem Kilo Kartoffeln reichen durchaus 300 g Mehl, oder 200 g Mehl und 100 g Grieß, wenn man keine anderen Zutaten dazugegeben werden. Sonst kann man die Dosis etwas erhöhen, oder die Menge der Kartoffeln etwas reduzieren. Sehr gut schmecken sie auch, wenn eine Handvoll geriebener Parmesan in den Teig gegeben wird. Dadurch werden sie kräftiger im Geschmack. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 11.02.2004
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....ach übrigens, sie heissen gnocchi (gespr.: niokki) nicht Gnocchis, weil damit bereits die Mehrzahl gemeint ist. Einen davon heisst dann gnocco (niokko)
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
hat die Köchin nicht anfangs behauptet, wenn man das Salz ins kalte Wasser gibt, dann warte man stundenlang darauf, dass es kocht? Ok, heiße Kartoffeln sind am besten, aber es klappt auch mit abgekühlten. Ich habe sogar schon einmal Gnocchi aus Salzkartoffeln vom Vortag gemacht und sie sind gelungen. Und mir fehlten die Rillen  .
LG von UTee |
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Mitglied seit 11.02.2004
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UTee,
wenn du eine Gabel besitzt, dann fehlen dir auch keine Rillen Gabel hochkant etwas schräg halten, gut bemehlten gnocco auf der innenwölbung der Zacken mit dem Daumen andrücken und nach unten ziehen........und siehe da, werden deine Gnocchi schön gerillt. 
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 07.03.2004
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Hallo,
Alberto, danke für die Info über Gniocchi und nicht Gnioccis. Das wußte ich nicht, kann halt kein Italienisch. Bei meiner Tochter heißen die niocci übrigens Gloßis...
Wir waren beide sehr begeistert über unser Mittagessen. Dazu habe ich die beschriebene Tomatensoße aus Gallileo gemacht, hat aber irgendwie nach nix geschmeckt. Mit frischen Basiliko, Oregano und ein wenig Maggi war die Soße dann sehr lecker. Gruß hatschi73 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Alberto,
wie man die Rillen macht, weiß ich. DASS man Rillen macht, gehört m.E. nach zu den "echten ulitimativen Gnocchi". Die Galileo-Köchin hat alle ihre Gnocchi ohne Rillen gemacht und das finde ich nicht korrekt! @hatschi: da ist noch'n i zuviel! Ansonsten mach dir nix draus, der Typ, gegen den die Italienerin in Gallileo gekocht hat, find sogar mit "Knotschis" an.  
LG von UTee |
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Mitglied seit 07.03.2004
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ups......
noch nicht mal richtig abschreiben kann ich 
Gnocchi Gnocchi Gnocchi
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Mitglied seit 11.02.2004
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Scusa UTee, jetzt verstehe ich, dir haben die Rillen in der Sendung gefehlt, nicht dir selbst .
Die Rillen haben einen bestimmten Zweck bei Gnocchi. Sie sehe zwar im Design interessanter aus, aber sie werden zusammen mit der Daumendelle benötigt, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen. Wenn man damit keine oder wenig Erfahrung hat, kann es manchmal passieren, dass die Gnocchi außen bereits glitschig und innen im Kern noch roh sind. Da man das nicht kontrollieren kann (es sei denn, man sie alle halbiert), weiss man, dass durch die Rillen und Daumendelle gleichmäßig durchgegart sind, wenn sie an die Oberfläche kommen. Pfiffig die Italiener....oder? (Sag nicht falches  )
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Na sowas!? Ich hab immer gedacht, die Rillen seien da, damit die Sauce besser haften bleibt. (Übrigens, mir selbst fehlen keine Rillen, ich bin froh, wenn nur meine Gnocchi welche haben ...
). Und dabei ist es für die gleichmäßige Garung!
Gli italiani sono più furbi che io pensavo fino ad ora.
Ciao, UTee |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Gli italiani sono più furbi che io pensavo fino ad ora
Urca vè, adesso devo fare attenzione a quello che scrivo
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich kenne eine Italienerin, die bei großen Mengen eine andere Technik anwendet: Sie schneidet die Teigrolle in passende Stücke und nimmt denn jeweils eine Handvoll davon und rollt sie mit der flachen Hand auf der groben Seite einer Reibe hin und her. Das Muster hat laut ihrer Aussage diesselbe Fuktion, wie die Gabelrillen. Ich habe es ausprobiert: es geht wirklich viel schneller.
Mehlmengen kann man absolut nicht genau angeben, das hängt vom Feuchtigkeits- und Stärkegehalt der Kartoffeln ab und variiert sehr stark. Wenn man natürlich immer diesselbe Kartoffelsorte mit gleichbleibender Qualität hat, kann man wahrscheinlich fast immer diesselbe Mehlmenge nehmen. Aber sonst muss man halt wirklich die Konsistenz mit der Hand prüfen, ggf. einen Probegnocco kochen. Da ich den Ehrgeiz habe, so wenig Mehl (Grieß mag ich gar nicht dran) wie möglich zu verwenden, nehme ich ausschließlich mehlig kochende Kartoffeln mit hohem Stärkeanteil, koche sie am Vorabend, presse sie sofort durch in eine möglichst weite Schüssel. Mit einem Küchentuch abgedeckt können sie so über Nacht wunderbar ausdämpfen und verlangen viel weniger Mehl, als wenn man sie sofort nach dem Kochen weiterverarbeitet. - Das funktioniert auch sehr gut bei anderen Kartoffelteigen, für Knödel, Kroketten etc. Liebe Grüße Turi |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Turi,
du meinst so?  Da wir von Rillen geschrieben hatten, habe ich an die Noppen nicht mehr gedacht
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ja, genauso!
Ich hatte allerdings die andere Seite der Reibe genommen (ist eh keine besonders scharfe *gg*). Wenn man sie mit der flachen Hand bisschen hin und her rollt, kriegen sie dabei gleich die rundliche Gnocchi-Form. So vier oder fünf auf einmal geht sehr gut. Gruß Turi |
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Mitglied seit 17.02.2009
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Hallo zusammen,
also ich bin seit ein paar Wochen, stolzer Besitzer eines Gnocchibretts. Seinerzeit mein erster Kauf im Internet. Hatte damals schon länger danach gesucht. In den einschlägigen Geschäften hier in Hannover wußte niemand so recht, wovon ich überhaupt spreche.
gruß olli |
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Mitglied seit 11.02.2004
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olewis,
meinst du nicht so etwas zufällig?
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 17.02.2009
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ja, Alberto, so ähnlich sieht meins auch aus. War seinerzeit sääähr erstaunt, dass es beim googlen nur diesen einen Eintrag bei diesem Großersteigerungsdicounter gab. Habe allerdings nicht diesen Stab dazu, wozu ist der???
gruß olli |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Das ist ein "Multifunktionsbrett", nicht nur für Gnocchi, sondern auch für Garganelli
 Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 17.02.2009
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wauz, ich bin total begeistert. Da gehe ich doch mal in den Garten und schnitze mir auch so 'n Stöckchen.
Das muß ich nächstes Mal unbedingt ausprobieren.
Danke |
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Mitglied seit 17.02.2009
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n.s. sag' mir bitte noch, ob Du das Brettchen zu Pflegezwecken evtl. nach Gebrauch einölst.
gruß olli |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Nein nix mit einölen, einfach mit einer Bürste reinigen. Für diesen Zweck habe ich mir eine Kartoffelbürste mit etwas härteren Borsten zugelegt. Die brauche ich auch für die Reinigung verschiedener Geräten und auch für den Matterello.
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 17.02.2009
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alles klar, Danke........
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