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Die ersten selbstgemachten Ravioli.....
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  Mitglied seit 13.03.2009 
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Hab gestern meine ersten Ravioli selbstgemacht, da ich zu Ostern eine neue Nudelmaschine bekommen habe, mit diesem Aufsatz!! Den ganzen Tag hab ich mich schon daruf gefreut  und dachte, da kann nicht viel schiefgehen, da ich bisher noch keine Probleme beim Nudelmachen hatte!! 
Aber so kann man sich täuschen!! 
Der Teig an sich ist genauso wie immer geworden, auch die Füllung schmeckte klasse (Lachsfüllung - mmmhh - lecker). Dann hab ich das alles vorschriftsmäßig (ich bin ja brav) in den Aufstatz gefüllt und hab freudig zu kurbeln angefangen. Hab mich aber sofort gewundert, daß unten nichts rauskam. 
Also hab ich mir die Sache genauer angesehen - man kann das eigentlich nicht beschreiben was ich da vorfand --  
gleich unter der Walze haben sich alle Ravioli irgendwie zusammengeschoben und es war dann nur mehr ein Ravioli-Lachs-Matsch!!!  Ich war verzweifelt und hab dieses Ding trotz Verbot in der Beschreibung  mit Wasser gereinigt -
anders gings ja nicht - klebte ja überall Füllung dran. Habs dann nochmal versucht - mit dem gleichen Ergebnis!!
Hab diesen Sch...aufsatz (mittlerweile schon mit einem ordentlichen Hunger) nochmals gereinigt und dachte mir:  Reib die Teigplatten doch nochmal ordentlich mit Mehl ein, vielleicht schieben sie sich deswegen unten nicht weiter:
Gesagt getan. und siehe da: Es hat funktioniert!! Man braucht für so einen Aufsatz anscheinend viel mehr Mehl als normal!!!
Also: An alle Neulinge im Raviolimachen, nehmt euch das zu Herzen, sonst gehts euch so wie mir!! 
Von meinem halben Kilo Nudelteig ist nach meinen Fehlversuchen gerade noch soviel übrig geblieben, daß wir den ärgsten Hunger stillen konnten. 
Aber ich geb nicht auf, das nächste Mal funktionierts besser!!
Hätten sie letztendlich nicht so gut geschmeckt, würd ich diesen Aufsatz glatt wegschmeißen!! 
LG Chilimaus |
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 Mitglied seit 27.01.2005
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Hallo,
Du hast den Ravioliaufsatz verwendet? Mutig, mutig!
So ähnlich hat mir eine CK-Userin mal ihr einmaliges Erlebnis mit dem Teil erzählt. Meins liegt jungfräulich im Geräteschrank und wird nicht hergenommen. Ich trau ihm nicht und mach die Ravioli weiterhin per Hand. LG Madato |
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Mitglied seit 13.03.2009
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Hallo Madato!
Also liegt es nicht an meinem Nichtkönnen!  Das freut mich ja gleich!! Aber ich werds trotzdem demnächst nochmal verssuchen. Wenns dann auch wieder so ein Chaos gibt, schmeiß ich das Ding weg!
Gibts eigentlich wem, der damit positive Erfahrungen gemacht hat??
LG Chilimaus |
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Mitglied seit 03.05.2005
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Hallo,
ich hab auch den Aufsatz - der macht dreieckige Ravioli, gell? Und ich habe festgestellt, dass es darauf ankommt, nicht zuviel Fuellung auf einmal reinzugeben und sehr langsam zu kurbeln. Ausserdem ist es nicht schlecht, wenn man ein zweites Paar Haende hat, die die Nudelteigbahnen ein bisschen nach oben halten und langsam zufuehren - und ab und zu ablegen, damit die gefuellten Ravioli nicht zusammenbazen. Das war echtes Teamwork in der Kueche. Hochanspannung. Inzwischen mach ich auch nur noch die Teigbahnen mit der Maschine. Gefuellt wird dann per Hand und getrennt mit so einem Ravioliroller, der an den Raendern zudrueckt und in der Mitte schneidet (kann man sich das vorstellen?). Viele Gruesse, Liwanze |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
ich hab das auch genau zwei Mal probiert mit diesem dreieckigen Ravioliroller und immer schnell aufgegeben. Dann die Ravioli per Hand gemacht oder gleich Tortellini. Jetzt brauch ich nicht mal mehr die Nudelmaschine zum Ausrollen. LG von UTee |
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Mitglied seit 13.03.2009
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Hy!
Das hört sich ja nicht sehr ermutigend an!!
@liwanze Genauso ists mir auch ergangen. Am besten mit 6 Händen und gaaaaaanz langsam kurbeln. 
Ich möcht sie aber nicht per Hand machen, da sie mit der Maschine (falls es funktioniert) doch schöner und gleichmäßiger aussehen..... Wie gesagt, einmal versuch ichs noch, dann landet das Ding im Mistkübel
LG Chilimaus |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Hallo Chilimaus,
Ich bin schon gespannt aufs Ergebnis! Sollte es klappen, kannst Du gleich einen CK-Ravioli-mit-der-Maschine-Kochkurs geben. Ich bin dann dabei.
LG und gutes Gelingen Madto |
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 Mitglied seit 11.03.2005
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ich habe bisher von niemandem gehört, dass es gut funktioniert. Damit du gleichmäßige Ravioli ohne Maschine erhältst kannst du auch ein Raviolibrett verwenden. Ich habe meins bei z.B. Gourmondo bestellt
Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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Mitglied seit 13.03.2009
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Ich hoff, daß ich noch vorm Wochenende dazukomm es zu probieren.
Werd dann natürlich sofort berichten!!
Eigentlich schade, daß es anscheinend nicht funktioniert. Vom Prinzip her, wäre die Ausführung ja gar nicht dumm gemacht..... @madato Ich glaub für Kochkurse bin ich gänzlich ungeeignet!! 
Bin schon froh, wenn ich selbst halbwegs was zustandebringe , geschweige denn, daß ich jemanden
was vernünftiges beibringen könnte...
LG Chilimaus |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
hatte bei meiner alten inzwischen defekten Mercato auch so einen Ravioliaufsatz. Ich haber genau zwei mal das Ding benutzt. Der Trick bei dem Teil ist der 1. das mit dem Mehl und 2. der Teig/Nudelplatten muss sehr dünn ausgewalzt sein und 3. wurde hier auch schon gesagt, man darf nicht so viel Füllung nehmen. Bei meiner neuen Imperial haben meine Männer gleich auf den Aufsatz verzichtet.  und mir nur die Maschine und den dazu gehörigen Schneideaufsatz geschenkt.
Ravioli mach ich nur noch mit dem Raviolibrett oder mit Ausstecher. LG Babs der 
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.  
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Mitglied seit 27.01.2005
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Hallo Babs,
ich nehme an Du hast die Imperia und das l hat sich schnell angehängt.
Du bist die erste, die ich kennen, die mit beiden Maschinen Erfahrung hat. Wie ist denn der Vergleich zwischen Marcato und Imperia? Signifikant? LG Madato |
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Mitglied seit 13.03.2009
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Hy Leute!
Ich habs am Wochenende geschafft und nochmals Ravioli mit dem Nudelmaschinenaufsatz versucht!
Und siehe da: Es hat wunderbar funktioniert. Die Ravioli waren schön gefüllt und sahen auch toll aus.
Der Tricks dabei sind: 1. Die Teigplatten an der Außenseite nochmals kräftig zu bemehlen. 2. Nur wenig Füllung rein (am besten mit Spritzsack) 3. Nur langsam kurbeln und unten immer schauen, daß sich die Ravioli von der Rolle lösen - wenn sie das nämlich nicht tun und man kurbelt weiter - hat man den Salat! Dann ist es nur noch ein Matsch.
Also ich werd mir den Aufsatz sicher behalten. War nach meinen ersten Mißerfolg (siehe oben) recht entmutigt, aber ich glaub mit a bissal Übung wirds immer besser und schneller gehen!!!!!
LG Chilimaus |
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Mitglied seit 07.04.2011
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Danke für den Mehl-Tipp Chilimaus! Hab heute das 3. Mal (man lässt sich ja nicht entmutigen) Ravioli mit der Mercato versucht und die beschriebenen Schwierigkeiten mit sich nicht lösenden Ravioli, die sich mit Fülle durch die ganze Maschine walzen... am Ende gabs Lasagne mit Spinat-Ricotta Füllung. War auch sehr lecker, hätte aber gern auf die (wie schon von anderen erwähnt verbotene) Reinigung des Aufsatzes verzichtet.
Bis zu welcher Stufe walkst du den Teig aus? In der Gebrauchsanweisung steht ja 5-6. Heute hab ich sehr schwach bemehlte 5er Teigplatten gefüllt, gepresst und platzen lassen.
Nächster Versuch findet sicher bald und hoffentlich (endlich!!!) erfolgreich statt. Ich werde berichten. |
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Mitglied seit 07.04.2011
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Aaalso: gestern abend ist es zur Sache gegangen. Staubtrockener, extrem harter Teig, an dem die Küchenmaschine gescheitert ist. Am Ende lange Bahnen Teig ausgewalkt, gut bemehlt, halbiert und wieder ausgewalkt. Das ganze ca. 200 mal bis der Teig sich wirklich nur noch sehr schwer kneten ließ.
Bis Stufe 6 gewalkt und Spinat-Ricotta-Masse gerichtet. Das Geheimnis war bei mir, dass ich die Zacken, die die Ravioli eigentlich von den Rollen lösen sollten, weggeklappt und die Ravioli mit den Fingern heruntergezupft hab. Nach spätestens den ersten fertigen Ravioli haben sie sich von selbst gelöst. Dadurch, dass der Teig so trocken war, ließ er sich von den "Messern" gut schneiden. Herrliche Ravioli, aber es war schon halbwegs viel Arbeit... Funktioniert das ganze auch mit weniger hartem Teig? |
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Mitglied seit 31.10.2011
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Da hast Du aber mächtig viel Arbeit reingesteckt, nicht wahr?
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