Henglein
Rama Cremefine
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Wer kennt sich mit Ricotta aus?
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  Mitglied seit 06.10.2006 
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Ich bin ein großer Fan der italienischen Küche. Also koche ich sehr viel italienisch. Letztens hab ich ein Rezept für Cannelloni mit Ricottafüllung ausprobiert... Beim ersten mal hatte ich keine Zeit gehabt Ricotta zu besorgen und daher normalen Frischkäse verwendet. Das Gericht hat uns wunderbar geschmeckt, also habe ich es noch einmal zubereitet und diesmal mit Ricotta. Das hat uns zwar auch gemundet, jedoch fanden wir die erste Variante viel besser! Der Ricotta war nämlich nicht so cremig wie der Frischkäse und auch irgendwie bröselig. Nun meine Frage an euch: Ist das immer so bei Ricotta oder war der, den ich benutzt habe schon schlecht??? Oder hab ich etwas falsch gemacht? Bitte klärt eine Unwissende auf! Gruß, nala |
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 Mitglied seit 21.07.2006
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hallo nala,
ich schlage den Ricotta immer mit einem Schluck Selters cremig 
LG gs_pe |
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 Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo nala,
ja, Ricotta ist etwas bröselig. Eine Alternative wäre Mascarpone. Der ist garantiert cremig. Aber mir fallen bei Ricotta meine Ricotta-Törtchen mit frischem Lorbeer ein. Das ist ne Vorspeise aus dem Mittelmeerraum und einfach köstlich. Wenn Du Interesse hast, tippe ich Sie die am Abend ab. LG Hanka |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Hallo, nala!
Eine Frage: kann man in Deutschland verschiedene Arten Ricotta oder nur eine finden? Auch bei uns in Italien kann Ricotta ein wenig bröselig sein (nie aber zuviel), aber auch cremig wie Mascarpone. Es händelt um der Milch (Kuh, Schaf) oder der Frische. 
Ciao! Bruno |
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Mitglied seit 06.10.2006
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Danke für eure Beiträge!
Jetzt weiß ich wenigstens bescheid 
@Hanka: Sehr gerne würde ich das Rezept haben, bin immer auf der Suche nach neuen Rezepten! Hoffe, der Ricotta schmeckt dann besser.... @gs_pe: Werde es beim nächsten mal nach deiner Methode versuchen, hoffe das hilft auch. Gruß, nala |
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Mitglied seit 19.01.2009
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Halo nala,
Probiere mal dieses Rezept aus 
Die Cannelloni mit dieser Fullung fullen:(4 Pers.) 500g Spinat 350g Ricotta 1Ei Salz Muskatnuss Parmesan oder Reibkase (nach bedarf) Den Spinat im Salzwasser 10min kochen gut abtropfnen lassen und dann mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Die Cannelloni fullen und mit beschamel sosse bedecken. Es kann auch Tomaten Sosse sein. Das ganze nochmalz mit Kase beschtreuen. Im Ofen fertig backen. LG Ary |
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 Mitglied seit 21.03.2008
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Hi Nala
Wenn mir der Ricotta zu krümelig ist, mische ich ein wenig Schlagsahne darunter dann wird das super Mascarpone ist da gar nicht mein Geschmack, irgendwie zu süßlich. Kann das sein? Lg Chilli Anybodies darling is anybodies depp 
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Mitglied seit 06.10.2006
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@ary: danke für das Rezept, allerdings stehen wir gar nicht auf die Spinat-Muskat Mischung...
Verwende Spinat nur im Sommer, wenn er frisch aus Mamas Garten kommt und dann auch eher für leichtere Sachen, damit noch etwas vom Spinatgeschmack übrig bleibt. @chilli: danke für den Tipp, werde ihn demnächst testen! Gute Nacht! |
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 Mitglied seit 20.03.2008
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Hallo,
vielleicht liegt es daran, dass der Frischkäse (Doppelrahmstufe) etwa doppelt so viel Fett i. d. Tr. hat als der Ricotta...??? Würde es auch zuerst mit bisschen Sahne oder Brühe glattrühren. Oder noch Käse rein oder vielleicht ein verquirltes Ei? Mich würde das Rezept interessieren, kannst dus verlinken / mir schicken oder hier abtippseln 
Liebe Grüsse elanda   |
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Mitglied seit 06.10.2006
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@elanda: Ja, das könnte sein.
Hier das Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/460071139147097/Cannelloni-mit-Karotten-und-Ricotta-gefuellt.html |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo, nala
jetzt kann ich Dir das Rezept abtippen. Gebackener Ricotta mit Lorbeerblättern Zutaten für 6 Personen: 4 getrocknete Tomaten 500 g Ricotta, abgetropft 3 große Eier 2 EL gesalzene Kapern, abgespült und gehackt (marinierte gehen auch) 12 angetrocknete schwarze Oliven, entkernt und gehackt etwas Butter 18 frische Lorbeerblätter Salz und Pfeffer Zum Servieren: Rucola und Olivenöl Die getrockneten Tomaten 10 Minuten in warmes Wasser einweichen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Eier verschlagen, getrocknete Tomaten, Oliven und Kapern unterrühren. Gut würzen. 6 Suffleformen (mit je 125 ml Inhalt) gut ausbuttern. Auf den Boden jeder Form ein Lorbeerblatt legen und je zwei an die gebutterten Seiten kleben. Die Form etwas stehen lassen, damit die Butter fester wird und die Blätter gut haften bleiben. Die Ricottamasse löffelweise einfüllen und glattstreichen. Die Formen auf ein Backblech setzen. Die Törtchen im vorgeheizten Ofen bei 190°C 20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Auf Teller stürzen, mit Olivenöl beträufeln und Rucola garnieren. Lauwarm servieren. (Die Lorbeerblätter sollte man allerdings nicht essen.) LG Hanka |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo, Nala,
hab noch vergessen zu erwähnen, dass Du beim Lesen des Rezeptes merken wirst, dass hier nichts mehr bröselig ist. LG Hanka |
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Mitglied seit 06.10.2006
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Hallo Hanka!
Klingt sehr lecker dein Rezept, werde es bald mal ausprobieren. Danke!
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