Albertos sagenhafte Pastasoße der Schwestern Simili

Ciao,

die Schwester Simili sind in Italien mittlerweile eine Legende. Sie sind für gute ehrliche, traditionelle Küche sehr hoch geschätz und in der gesamte Halbinseln bekannt. Diese Soße ist zwar arbeitsintensiv, aber das Ergebnis entschädigt durch einen sagenhaften Geschmack:

In einer sehr großen Pfanne fängt man mit den Zwiebeln an. 2 El davon in etwas Öl anbraten



Dann kommen 2 El Staudensellerie



und anschließend 2 El Möhren. Alles jeweils gut anbraten. Die Reihenfolge ist wichtig, weil damit erst die Zutaten angebraten werden die mehr Feuchtigkeit enthalten.



Dann werden die Zutaten an den Rand der Pfanne geschoben und in der Mitte werden 50 g Pancetta/Speck kräftig angebraten. Dann wird der Speck an den Rand ebenfalls geschoben.



eine Hühnerleber mit einem breiten Messer vorsichtig andrücken. Sehnen und Venen der Leber sind dann zu sehen. Ganz vorsichtig mit dem Messer die Leber andrücken und von den Sehnen abschaben. Den Sehnennetz entfernen.



Die Leber dann kurz in der Mitte anbraten und zum Rand schieben



500 g Rinderhack in der Mitte auf höchster Stufe portionsweise anbraten und zu den Rand schieben. Die Arbeit wiederholen bis das Fleisch alle ist. Es ist wichtig das Fleisch jeweils zu rühren und hacken damit es dann zu Krümel wird



Nun alles schön am Rand schieben. In die Mitte nach und nach ein 1/2 Glas Weißwein eingießen. Alles zusammen mischen udn wieder einen Rand bilden.



Das gleiche mit 2 Gläser Brühe



und 2 Gläser Milch. Anschließend alles gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. (NEIN, keine Kräutern)



Jetzt alles in einen großen Topf geben und 500 g Tomaten durch die Flotte Lotte pürieren und dazugeben.



25 g Butter dazugeben und alles ein Paar Stunden mal mit und mal ohne deckel köcheln lassen.



Diese Arbeit wird sich durch sehr gute Ergebnis lohnen.






Alberto
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Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto)

...und was ganz toll schmeckt und sagenhaftes Aroma verschafft ist, 2 El. geriebenen Parmesan mitzuköcheln.
Man schmeckt den Käse nicht raus, aber es verstärkt zu einem besseren Aroma.
Diesen Tipp hab ich von einem wunderbaren ital. Koch.

Hallo Alberto,

ich bin ja schon ein großer Fan deiner Bologneser-Sosse nach DIN-Norm und das hier klingt mindestens genau so lecker und wird direkt ausprobiert !

Vielen Dank fürs Rezept und die Bilder.

LG
Eva

Danke Eva, schreibe dann wie es dir geschmeckt hat. Gerade eben habe ich fast
500 g Spaghettoni mit dieser Soße wirklich genossen. Also wer diese Soße nicht macht und vor allem alle die, die berühmte Unmenge an Kräutern rein tun, sind wirklich selber Schuld



Burgi,

...."diesen Tipp hab ich von einem wunderbaren, fantastischen, wunderschönen ital. Koch"... ehrlich? Ich kann mich aber nicht mehr daran erinnern, dass ich dir so einen Tipp gegeben habe. Wann war das?




Alberto
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Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto)

@Alberto

Hahaha...

Diese Soße schmeckt am besten wenn man sie über nacht im Kühlschrank ziehen lässt.

Spaghettini - Größe Nr. 1 - 3 Minuten Kochzeit - mit Parmesan frisch gerieben - Herrlich !!







Alberto
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Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto)

Hi Alberto,

dann werd ich das doch gleich mal machen = sie über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen! Das ganze Haus duftet schon nach der leckeren Soße......- was hast du denn da noch dunkles/grünes drauf???

Was meinst du, für wie viele Personen ist deine angegebene Menge ca???

LG
Eva

was hast du denn da noch dunkles/grünes drauf???


Tiefgefrorene Petersilie



Was meinst du, für wie viele Personen ist deine angegebene Menge ca???

Denke so für mindest 6 Personen und wenn du damit etwas sparsamer umgehst, dann bestimmt auch für 8.





Alberto
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Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto)

Moin!

Wenn von denen aber jeder wie Alberto 500 g Spaghetti dazu verdrückt, wird es mit der Nudelkocherei schwierig

Gruß von
fine

...es ist doch nicht jeder so ver..........ssen wie signore alberto.


alberto, die Schwestern Sinili sind nicht zufällig vom Similaun-Gletscher?
Könnte das Ötzi´s letzte Mahlzeit gewesen sein?



saluti da giorgio

Fine,

warum übertreibst du so maßlos?? 500g sind bei mir 2 Portionen




Georg, du meinst wegen des Alters. Dann dürfte es hinkommen







Alberto
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Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto)

Gerade eben habe ich fast 500 g Spaghettoni mit dieser Soße wirklich genossen.

Den Teller hätte ich gern gesehen

......Spaghettoni sind die dünnen Spaghetti, fine,

die haben schon auf alberto´s Teller Platz.

grinsegruß schorsch

Verstehe, wenn ich dann also Suppennudeln verwenden täte, bräuchte ich schon min. 1 kg?

Aber wir wollen Albertos schöne Sauce ja nicht zerreden... mir läuft schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammen!

Gruß von
fine

Tagliatelline - 4 Minuten Kochzeit - mit Parmesan und Butter.
Fantastico





Langsam habe ich Appetit auf einen Schnitzel mi Pommes mit viel Majo drauf




Alberto
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Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto)

Himmel Alberto,

enttäusche uns nicht - wir lieben doch Deine Saucen.

LG
Köbes

Hallo Alberto,

gestern gekocht - heute gegessen = die Sauce schmeckt wunderbar und ich kann nur Jedem empfehlen sie nachzukochen.

Sie ist ja ein klein wenig ähnlich wie deine Sauce Bolognese (nach DIN-Norm), aber wir finden sie etwas milder und sind nun hin und her gerissen, welche uns denn nun besser schmeckt - bis jetzt sind wir zu keinem Ergebnis gekommen, außer dem, dass es beide Saucen noch öfters bei uns geben wird.

Ich freu' mich schon auf weitere derartige Rezepte von dir - nochmals danke fürs tolle Rezept und deine Tipps.

LG
Eva

(übrigens: wir haben zu zweit so viel von der Sauce gegessen, dass sie nur noch für ein weiteres Mal reichen wird )

Hallo Alberto,

ich hab die Sauce heute auch gekocht, gegessen wird dann morgen
aber natürlich habe ich schon das eine oder andere Mal probiert im Laufe der Stunden --- und die ersten Versuche schmecken schon echt lecker
Es ist aber auch eine Sauce nach meinem Geschmack, ziemlich puristisch, aber lange und mit Liebe gekocht.

Morgen folgt der entgültige Bericht.

LG
Varennes

P.S.
und NEIN, ich habe keine Kräuter reingeschmissen

"übrigens: wir haben zu zweit so viel von der Sauce gegessen, dass sie nur noch für ein weiteres Mal reichen wird"


dann, wilkommen in Club der Verfr..... ich meine der Nudelliebhaber Eva



"und NEIN, ich habe keine Kräuter reingeschmissen"








Alberto
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Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto)

Hallo Alberto,

für mich hört sich das super an. Das Problem ist nur, dass mein Mann bisher immer wenn ich irgendwo Leber untergejubelt habe, herausgeschmeckt hat, dass da Leber drin ist.
Er isst nun wirklich fast alles und ich kann experimentieren, so viel ich will, aber Innereien sind ein No-No.
Eigentlich halte ich mich ja an die Spielregeln, aber meinst du, ich hätte eine Chance nicht hinterher allein auf der Sauce sitzenzubleiben? Reizen würde mich das Rezept ja - und du kannst sicher beurteilen, ob jemand gleich merkt, dass da Leber drin ist.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Du hättest, du hättest! Vera und Varennes können es bestätigen. Diese eine kleine Leber verbessert die Soße, dominiert aber keineswegs. Wenn man nich verzweifelt nach Lebergeschmack sucht, merkt man es überhaupt nicht. Es ist in der gesamte Masse nur eine kleine Leber, er wird nichts merken.

Das gleiche Problem habe ich mit meiner Frau Ich kann sie bezüglich Essen ohne rot zu werden belügen, kannst du mit deinem Mann auch?


Alberto
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Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto)

Hallo!

Also gestern abend habe ich mich an diese Pasta Sauce gewagt. Ich habe sie gut 3 Stunden köcheln lassen, und im Moment steht sie zum Durchziehen im Kühlschrank. Sie wird heute abend verspeist.

Natürlich habe ich auch schon einige Male kosten MÜSSEN. Sie schmeckt wirklich hervorragend!

Allerdings wollte ich ein bisschen Sauce auf Vorrat kochen. Wir sind aber auch 'Nudelliebhaber' und deshalb bin ich mir gar nicht mehr so sicher, wieviel da überbleiben wird.

LG Martina

Hallo Alberto!

Tolles Rezept wieder!´Werde ich am Montag machen.... Freu mich schon richtig darauf.
Alles was lange köchelt bzw. lange ziehen muss, sind meine lieblings Rezepte....

Mich interessiert die Geschichte der Schwetern SImili.... Wenn du so nett wärst.... Danke!

Bitte habe Verständnis, dass ich mir hier sicherlich nicht die Arbeit machen werde, die Geschichte der Schwestern Simili hier aufzuschreiben. Zumal alles in italienisch publiziert wird und ich auch noch übersetzen müsste.

Ich weiss aber, dass "The New York Time" durch die Gastronomin Hazan eine Art Historien geschrieben hatte. Wenn di googlest findest du bestimmt unter "Sister Margherita and Valeria Simili" was geschriebenes.


Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Ooooch Alberto, Du kannst doch so schön Geschichten erzählen.....

Liebe Grüße Uschi

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

Hallo Alberto!

Natürlich hab ich Verstandnis! Wollte auch nicht die ganze Geschichte sondern nur ein paar Zeilen....
Hab schon gegoogelt und gefunden Danke...

Sorry... Bild

......da sieht man mal wieder, wie jung einen die Pasta erhält.


alberto, hast du das kleine Maschinchen gesehen? Das glänzende?

Was die beiden Damen damit wohl machen?


saluti da giorgio

Ja du Halsabschneider, äh, meinte Bildabschneider!!!!


Selbst die berühmten Schwestern Simili benutzen das glänzende Hilfsmittel, aber was nicht sein darf, schneidest du ab!


Da behauptet sich doch wieder dieser Spruch:

Tatsachen muß man kennen, bevor man sie verdehen kann!



saluti da giorgio

Georg, in einer guten Schule wird auch durch praktische Beispiele gezeigt, was man nicht machen darf und was man unbedingt vermeiden sollte und dafür ist diese blöde Maschine da. Das muss jeder, der eigenermasse kochen kann, doch wissen!!!



Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Ein bisschen muss sein...

Aber im ernst ich bin voll auf ALberto`s seite: Frische Pasta gehört mit den Händen gemacht dann hat man mehr Bezug zu den suüßen niedlichen Dingern....

................dann schneide mal Spaghetti mit den Händen, slow_food.


Ich wünsch dir viel Spaß dabei



saluti da giorgio

Leider musste ich das Bild der Geschwister Simmili raus nehmen, da auf der Seite deutlich unten "Copyright" steht.

Liebe Grüße Uschi

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

Hoffentlich ist es nicht schon zu Spät

Jemanden willkommen zu heißen bedeutet für mich, ihn zu bewirten. Im Mittelpunkt der Küche steht bei Reich wie Arm der Geist der Gastfreundschaft und die Freude, eine Mahlzeit mit anderen zu teilen. Ohne Qualität kein Genuss! LG

@ Slow, hast Du Dich im Thread geirrt ??? Ich verstehe Dein Post nicht.

Liebe Grüße Uschi

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

Nein....

Das untere sollte meine Signatur sein die jetzt etwas besser aussieht......


Jemanden willkommen zu heißen bedeutet für mich, ihn zu bewirten. Im Mittelpunkt der Küche steht bei Reich wie Arm der Geist der Gastfreundschaft und die Freude, eine Mahlzeit mit anderen zu teilen. Ohne Qualität kein Genuss!

Jaaaa !! Jetzt kann man es erkennen !!

Liebe Grüße Uschi

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

Hallo,

gerade habe ich diesen Thread gefunden und weiß auch gleich, was ich morgen Abend vorkochen werde.

@ Alberto: Allein das Lesen des Rezeptes ging mir runter wie Öl, das ist so, wie die Pastasoße, die wir Anfang der 60er Jahre in der kleinen Pension gegessen haben, wo der Großvater schon frühmorgens im Topf rührte und meiner Mama erklärt hat, die Soße muß mindestens 3-4 Stunden kochen, damit der Geschmack kommt. Nur die Leber habe ich noch nie ausprobiert (das war wahrscheinlich das kleine Geheimnis, das uns der liebe alte Nonno nicht erzählt hat... ), werde ich aber diesmal machen. Ich bin unzählige Male ausgelacht worden, wenn ich gesagt habe, wie lange ich für die Zubereitung meiner Soße brauche ("haha, Gemüse nur grob schneiden und 20 Minuten kochen, schmeckt super!" - ja, schon, aber schmeckt nicht SO!), da fühle ich mich jetzt bestätigt.
Für mich ist das auch ein Geschmack, der an eine unbeschwerte Zeit erinnert und den wird es am Mittwoch bei uns geben.

Vielen Dank!

Liebe Grüße


Katzitatzi

Hallo nochmal,

heute gab es diese wirklich sagenhafte Pastasoße. Da waren schlagartig all meine Fragen beantwortet, wie ich den Geschmack von früher hinkriege, einfach super. Ich habe auch von allen, die mitgegessen haben spontanes Lob bekommen und sage an dieser Stelle nochmal herzlichen Dank an Alberto, Du hast ein echtes Küchengeheimnis mit uns geteilt!

Und so hat es ausgesehen:



Liebe Grüße


Katzitatzi

Katzitatzi,

na dann freut mich doch riesig, dass du deine Nostalgiezeit wieder erleben konntest Ich danke dir sehr für das Kompliment.

Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

hi guys

@ Alberto: mir persönlich hat die Sosse "gut" geschmeckt, mehr nicht, ich bevorzuge die Variante mit Rotwein und vielen Kräutern.......

dem Rest der Familie (querida mia und 2 "bambini" von 13 und 16) hat sie sehr gut geschmeckt

ist auf jeden Fall bei unseren Favoriten gelandet

ich würde 4-5 * verteilen

ciaoooo

c u

Mike

8-ung: <guys> im Plural verwendet spricht Männer UND Frauen an...

.....mehr nicht, ich bevorzuge die Variante mit Rotwein und vielen Kräutern.. Brutus!!!



Vielen Dank Mike !


Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

hi guys

@ Alberto: sagte ja auch schon Caesar: et tu, Brute!

bin halt als (Deutsch) Schweizer eine Spaghetti-Banause, aber der Rest meiner famiglia hält ja zu Dir...

ciaooo und

c u

Mike

PS: habe ja dafür einige andere Sachen von Dir "sehr gut" bewertet oder kommentiert, bist Du mir wieder gut?






8-ung: <guys> im Plural verwendet spricht Männer UND Frauen an...

Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Wir hatten uns Freitag abend mit Freunden bei uns zum Pasta machen verabredet und Tagliatelle mit dieses Soße zubereitet. Milch und Butter musste ich nach Androhung von Strafe von meinem römischen Freund weglassen, aber es hat trotzdem köstlich geschmeckt .
Die Tagliatelle wurde probeweise mal mit der Nudelmaschine gemacht, und das hat meiner Meinung nach sogar länger gedauert, als sie per Hand mit dem Nudelholz auszurollen und dann den gerollten Teig zu schneiden...

lg,
Tina

Habe heute Mittag frische Pasta gemacht und es geht mit sicherheit schneller als mit der Maschine!


Jemanden willkommen zu heißen bedeutet für mich, ihn zu bewirten. Im Mittelpunkt der Küche steht bei Reich wie Arm der Geist der Gastfreundschaft und die Freude, eine Mahlzeit mit anderen zu teilen. Ohne Qualität kein Genuss!

Tina,

erstmal vielen Dank, wobei Butter wäre einen super Geschmackträger gewesen. Mit den Nudeln ist es immer was ich sage aber keiner hört zu

Wenn man die Maschine auspackt, sie kurz reinigt, an der Tischkante festmacht, der Teig in Portionen schneidet und diese mehrmals durch die Walzen gibt, bin ich mit dem Nudelholz schon lange fertig. Dann sollte man die Maschine auch noch erneut kurz reinigen, einpacken und abstellen




Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Fand den Gesamtprozess mit der Nudelmaschine auch sehr aufwändig, sie zu benutzen spart allenfalls fürs Spaghetti-machen Zeit. Denn die römische Oma von meinem Freund macht die noch per Hand, indem sie vom Pastateig immer eine kleine Menge abschneidet und die Spaghetti dann einzeln mit der Hand langrollt
Ich versteh diese Butterphobie auch nicht. Er ist halt ohne aufgewachsen, aber im bayerischen Essen schmeckt sie ihm auch

lg,
Tina

Hallo Alberto,

nach Deiner Bologneser-Sauce nach DIN - Norm möchte ich diese Pastasauce ausprobieren...

Natürlich habe ich wieder mal ein paar Fragen

Du hast die Hühnerleber aber schon vorher gehackt, oder habe ich es überlesen?

Und die Tomaten.. hast Du frische gehäutete (wenn ja, mit Kernen?) oder ganze Tomaten a. d. Dose genommen?

la gon, Surina

Ciao Surina

Du hast die Hühnerleber aber schon vorher gehackt, oder habe ich es überlesen?

Die Leber wird mit einem Messer leicht abgeschabt, daher wird sie automatisch zu Mus.

Und die Tomaten.. hast Du frische gehäutete (wenn ja, mit Kernen?) oder ganze Tomaten a. d. Dose genommen?

Dosentomaten haben etwas mehr Aroma. Es sei denn du findest im Handeln tatsächlich Flaschentomaten (aus San Marzano?) die sehr reif sein müssen. Allerdings nichts spricht gegen frischen Tomaten, die dann, bevor sie in die Soße kommen, durch einen Sieb (oder eine Flotte Lotte) passiert werden sollen.



Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Hallo Alberto,

die Simili-Sauce habe ich gestern geköchelt und frisch wie auch heute durchgezogen mit Spaghettis genossen

Wie Eva schon schreibt, ist sie eindeutig milder als die DIN-Norm. wenn man das Verhältnis bei dem Speck und Hackfleisch vergleicht.

Bei der DIN-Bologneser sind es 150 g durchwachsener Speck zu 300 g Rinderhack und ca. 300 ml. Flüssigkeit.. bei den *Schwestern* 500 g Hack zu 50 g Speck und ca. das 3-fache an Flüssigkeit inkl. passierten Tomaten.

Ich hätte mir hier bei dieser Sauce etwas mehr durchwachsenen Speck gewünscht.

Als ich die passierten Tomaten mit in den Topf gegeben habe, war alles etwas rosa und da mussten noch ca. 1 ½ EL Tomatenmark hinzu, bevor das Köcheln losging.

Nach 4 Stunden war die Sauce wirklich wunderbar.. aber für mich nicht unbedingt zu Spaghettis.. Sie ähnelt der DIN sehr und stelle mir sie wie bei der DIN-Norm zu Tagliatelle etwas passender vor . Zu Spaghetti muss die Sauce für mich noch mehr tomatenfruchtiger sein, obwohl ich noch mit Tomatenmark ergänzt habe.

Vielleicht kommen hier ein paar frische gehäutete und entkernte Tomatenstücke beim Anschmoren noch gut.

Die DIN-Norm mit den Schwestern Simili-Sauce kombiniert wäre sicher auch ein Versuch wert.

Letztlich oberlecker die Sauce, Alberto.. morgen mache ich den letzten Rest mit ein paar Tagliatelle



la gon, Surina

Hi,

ich wollte die Soße für einen geburtstag machen (mit extrem mäckeligen Essern) schmeckt man die Leber raus??

und wo find ich das DIN Rezept??

Danke

LG

Yvonne

Die Frage zu dem Din Rezept hat sich erledigt

das findet man ja auch gar nicht im Pastaforum

Ciao Surina,

du hast recht, es ist tatsächlich so, dass diese Soße, genauso wie die Bologneser nach DIN nie zu Spaghetti oder auch zu anderen Kurznudeln, sondern wirklich nur zu Tagliatelle (oder verwandten Nudeln wie Taglierini) und für Lasagne di Bologna gegeben wird. Nicht dass du mir jetzt eine absolute Nudelspezialistin wirdst ??



Ciao Yvonne,

nein die Leber schmeckt man nicht raus. Dafür ist sie zu wenig, aber sie gibt sicherlich der Soße eine bestimmte Geschmacknote.



Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Danke schön

dann werd ich doch glatt die Leber darunter mogeln

aber psst

Danke schön und schönen abend noch

LG

Yvonne

Hallo Alberto,

bitte glaube mir und ich meine das auch Ernst, mir spukt dieses Rezept schon seit einiger Zeit im Kopf herum und ich werde es demnächst probieren.

Hab auch Deine Bildergeschichte mir schon mehrere Male angesehen und es sieht fantastisch aus, aber das was ich da sehe ist alles andere als 2 El pro Zutat, das sind schon eher 2 kleinere Schöpflöffel, wenn das alles so stimmt wie ich das sehe, würden die restlichen Zutaten mit der Milch und Brühe doch überhaupt nicht vom Verhältnis her passen.

Sei mir bitte nicht böse, ich liebe Deine eingestellten Rezepte und man merkt es kommt von einem Profi.

Ich möchte nur von Dir wissen ob ich da irgendeinen Knick in der Optik habe oder ob die Bilder doch von einer hergestellten Riiiiiiesenmenge stammen.

Würde mich freuen wenn Du es aufklären könntest.

LG Hobbyko



Hobbyko’s Leitspruch:

Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!

Hobbyko,

erstmal vielen Dank für das Kompliment.

Wenn ich Nudelsoßen koche, dann koche ich davon natürlich auf Vorrat. Schließlich muss ich statistisch gesehen die 28 Kg Nudelverbrauch pro Kopf beibehalten und dann kämen noch die Selbstgemachten die in keiner Statistik erscheinen, auch dazu. . Was wäre ich sonst für'n Italiener

Aber du hast sicherlich recht. Es ist etwas mehr an Menge als angegeben. Aber ich habe diese Menge auf 4 Personen reduziert, weil alle Rezepte in der Regel auf 4 Personen ausgelegt sind.





Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

.....ich nochmal.

Die Flüssigkeiten waren auch mehr, nur ich hab sie nach und nach dazugegeben, weil sonst eine unansehnliche Brühe daraus geworden wäre. Mit der Flüssigkeit, sollte man auch darauf achten die Temperatur nicht drastisch senken zu lassen, deswegen wäre schon besser die Flüssigkeit nicht auf einmal dazuzugeben. Diese sind jedoch Details die in keinem Fall eine Geschmackveränderung verursachen, es ist mehr so eine Gefühlssache, die durch sturen Angewohnheiten gesteuert wird.




Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Hallo Alberto,

vielen Dank für Deine Antwort, da kann ich ja nun die Geschichte angehen, Danke auch noch für die Angaben mit den Flüssigkeiten, ich werde auf jeden Fall auch ein Bild dazu beisteuern.

Einen schönen Sonntag noch.

LG Hobbyko



Hobbyko’s Leitspruch:

Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!

Hallo



Bei der DIN-Bologneser ist es mir schon aufgefallen und jetzt die Schwestern-Sauce mit Spaghetti's...

Ich habe früher nie sonderlich darauf geachtet.. es ist schon Einzigartig, dass die Sauce auch abgestimmt mit der Nudelform sein sollte..

Die DIN und auch die Simili-Sauce kommt mit der Tagliatelle besser zur Geltung als mit Spaghetti's. Diese beiden Nudeln sind sicherlich nur ein kleines Beispiel.

Es ist sehr interessant, da beide *Nudel-Formen* ja aus dem gleichen Teig bestehen

la gon, Surina

Hallo zusammen,

hier nochmal eine Frage: Welche Menge entspricht denn etwa einem Glas? Ich habe viele Gläser, alle unterschiedlich groß!

Ein "normales" Trinkglas enthält zwischen 200 und 250 ml Flüssigkeit. Wenn man die Menge in "Glas" angibt, dann ist die genaue Menge (in ml) nicht besonders wichtig. Hier ist es auch so, weil die Konsistenz der Soße durch das Kochen mit oder ohne Deckel reguliert wird. Also denke daran, dass in Rezepten mit einem Glas fast immer die oben erwähnte Menge gemeint ist.

Sicherlich in Bayern denkt man sofort an einen Biermaß, aber damit würde die Soße zu flüssig werden




Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Ciao Alberto!

Bei mir köchelt jetzt gerade die Sauce vor sich hin (Premiere) und wird dann aber heute abend für eine Lasagne verwand. Dafür ist sie doch sicher auch gut geeignet, oder sollte ich doch besser Tagliatelle machen?

lg
girlfriend-in-a-coma
___________________________________________________________
Wenn man keine Tiere essen soll, warum sind sie dann aus Fleisch?

Ciao

du kannst sie ruhig für die Lasagne nehmen. Denke jedoch daran die Lasagneplatten in diesem Fall kurz vorzugaren, weil sonst wird die Flüssigkeit der Soße so entzogen, dass sie griselig und die Lasagne als solche wenig saftig wird.


Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Ciao Alberto,

ich habe es so gemacht, wie von Dir vorgeschlagen, und die Teigblätter vorgekocht. Alles in allem bin ich für eine Lasagne noch nie so überschwänglich gelobt worden. Ich habe erstmalig auch die Seitenränder des Bräters mit den Nudelplatten ausgelegt und zum Schluss nach oben zusammengeklappt. Das war auch optisch sehr ansprechend.
Vielen Dank für dieses tolle Soßenrezept, Bilder der Lasagne gibt es in ein paar Minuten in meinem Album "Alltagsküche"

lg
girlfriend-in-a-coma
___________________________________________________________
Wenn man keine Tiere essen soll, warum sind sie dann aus Fleisch?

Ciao

die Billder habe ich mir gerade angeschaut. So mit der ausgelegten Nudelform habe ich es noch nie gesehen. Man lernt nie aus!!

Wirklich schön, dass es euch geschmeckt hat und noch schöner, dass du deswegen auch gelobt worden bist. Das ist doch eine Bestätigung, dass du und auch ich alles richtig gemacht haben.


Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

habe heute die zutaten für diese soße eingekauft
und werde mich gleich mal drüber machen,
nachdem ich gerade 10 hungrige teanagger zu füttern habe
gleich mit der vierfachen menge *stöhn*

@alberto
meine oma machte ihre soße fast genau so
(allerdings mit knollenselerie, staude war damals noch nicht so)
allerdings ohne hühnerleber, statt dessen mit cognag oder weinbrand
angeblich wäre das auch orginal italienisch
in wie weit hat sie damit recht?
(geschmackt hat es auf jeden fall immer wunderbar)



Start: 23.05.07 mit 150kg;
Schlüsselanhänger erhalten am 01.08.07
50 Pfund geschafft am 02.06.08
Es gibt nichts gutes, außer man tut es.

Hallo,


mhhhhhhh die liest sich ja lecker. Die werde ich mal austesten müssen.


Gruß Lily

Phoenix, nicht ganz weit

Erstmal ist Knollensellerie in Italien weitgehend unbekannt, ausgenommen die Südtiroler Gegend, aber das hast du schon selbst gesagt, vielleicht war das eben ein Ersatz für Staudensellerie.

Mit dem Weinbrand ist es mir auch bekannt, jedoch nicht aus meiner Gegen, eher aus Süditalien.





Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

alsoooo, es hat allen süper geschmeckt und sie waren
sehr begeistert.
wie zu erwarten war gar nicht so viel über wie ich erhofft hatte.
leider ist mir ein kleiner fehler unterlaufen,
es war etwas zu viel salz dabei.
MERKE: immer wenn brühe und geräuchertes / Pancetta
mit dabei ist, sollte man erst nachher salzen.
so was sollte man eigentlich wissen.

die frischen flaschentomaten (entkernt) aus dem garten
sind so auch gleich in den topf gekommen.



Start: 23.05.07 mit 150kg;
Schlüsselanhänger erhalten am 01.08.07
50 Pfund geschafft am 02.06.08
Es gibt nichts gutes, außer man tut es.

ach jetzt habe ich das doch vergessen.
wir stehen sehr auf knobi
gibt es dazu auch ein geniales alberto rezept?
würde mich sehr freuen
(auch rezepte von anderen werde ich gerne testen )



Start: 23.05.07 mit 150kg;
Schlüsselanhänger erhalten am 01.08.07
50 Pfund geschafft am 02.06.08
Es gibt nichts gutes, außer man tut es.

Hi,

also gestern hab die die Soße gekocht...

die doppelte Menge..und mich bis auf den Weisswein (trink keinen deshalb ist nen schluck roter reingekommen)

penibel ans Rezept gehalten..

also die Soße ist fast leer gegangen...obwohl wir nur 10 Leute waren und es noch zwei andere Soßen gab

Vielen Lieben Dank für das Rezept..und auch fürs Käsesoßenrezept....(obwohl der eine Käse eine Herausforderung für meinen Edeka und Rewe war )

Danke danke

LG

Yvonne

Hallo ALBERTO;

Bin gerade dabei die Sauce zu machen das hast dann 200 - 250ml Weißwein, 400- 500ml Brühe das gleiche mit Milch.
Lässt du dann alle 3 Flüssigkeiten komplett einkochen?


Jemanden willkommen zu heißen bedeutet für mich, ihn zu bewirten. Im Mittelpunkt der Küche steht bei Reich wie Arm der Geist der Gastfreundschaft und die Freude, eine Mahlzeit mit anderen zu teilen. Ohne Qualität kein Genuss!

Ja, aber nicht austrocknen lassen.

Wein fast komplett verdampfen lassen. (wird auch teilweise von den Zutaten aufgesaugt)
Brühe ziemlich reduzieren und Milch darf mehr übrig bleiben. Die größere Menge Feuchtigkeit wird von den Tomaten gegeben.

Viel Erfolg


Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Danke! Perfektes Timing!


Freu mich schon auf das Ragu!!!!


Jemanden willkommen zu heißen bedeutet für mich, ihn zu bewirten. Im Mittelpunkt der Küche steht bei Reich wie Arm der Geist der Gastfreundschaft und die Freude, eine Mahlzeit mit anderen zu teilen. Ohne Qualität kein Genuss!

Alberto;

Super Rezept --> Danke!

Hab mich ertappt das ich zu später Stunde den restlichen Pott kalt gegessen habe! ein Genuss!


Jemanden willkommen zu heißen bedeutet für mich, ihn zu bewirten. Im Mittelpunkt der Küche steht bei Reich wie Arm der Geist der Gastfreundschaft und die Freude, eine Mahlzeit mit anderen zu teilen. Ohne Qualität kein Genuss!

Hallo Alberto!

Deine Sauce gibt´s heute zu meinen ersten selbstgemachten Tagliatelle (schreibt man hoffentlich so) - bin ja noch ein blutiger Nudelanfänger, köchelt schon seit gut 2 Stunden und schmeckt mir schon , hab´gleich die doppelte Menge gemacht, anfangs dachte ich ja, das wird Suppe, na ja, hätte ich alles gelesen, dann wäre mir gleich klar gewesen, dass man die Flüssigkeiten so nach und nach verdampfen lassen soll und nicht alles nur dazuschütten , so hab ich halt bis jetzt ohne Deckel gekocht und die "Suppe" wird langsam zur Sosse - Hauptsache es schmeckt, nicht wahr?

lg Elke

Hallo nochmals!

Gerade verspeist - glücklich und pappsatt und gaaaanz dickes Lob von uns .

Sohnemann hat gemeint, dass ich ab nun an nur noch diese Sosse kochen soll (und das will was heißen !!!

Also herzlichen Dank für das leckere Rezept!!!

lg ELke

Freut mich doch sehr ...und wenn der Söhnemann nur diese Soße haben will, dann kannst du sie auf Vorrat zubereiten und portionsweise einfrieren.





Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Hab "Sie" heute wieder gemacht. Und muss den Threat nach oben bringen da die Sauce jedesmal so lecker ist!

Hallo!

Danke- das steht auch auf der "Nachkoch-Liste" , wie so vieles!

LG
fischerin

Hallihallo...

Lese hier schon eine ganze Weile mit aber nachdem hier soviele von dieser Soße schwärmen und mir da eine Frage im Kopf rumschwirrt,(und auch sonst den Fragenden "Neulingen 'normalerweise' nicht der Kopf abgebissen wird ;) ) dachte ich mir ich melde mich mal an...!

@Alberto&diejenigen die die Soße schon gekocht haben.

Steht die Pfanne denn dann auf einem Kochfeld, das kleiner ist als die Pfanne selbst? Weil ich mir denke, dass die auf den Rand geschobenen Sachen doch irgendwann au mal ankleben/verbrennen oderso?
Oder liege ich da total falsch?
Man kläre mich bitte auf :)

Lg,
Marco

Oder liege ich da total falsch? Nein....du liegst total richtig




Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Hi,

mensch ließt sich das lecker.

Aber sagt mal wo bekomme ich den Hühnerleber ich hab das noch nie gekauft.

Kriege ich das z.B. bei Edeka an der Fleischtheke? Die sind da bei uns immer so schnell überfordert.

LG S.

Bei Edeka teilweise zu bestimmten Zeiten. Tiefgefroren jederzeit. Am Mark beim Geflügelhändler sehr frisch und Teilweise wenn du im Supermarkt an der Fleischtheke Hähnchen oder Poularde kaufst, werden die Innerreien, gesäubert und in Tütchen verpackt wieder reingetan. Und wenn alles nicht hilft, machst du die Soße ohne Leber.

Bei uns sind sie nicht überfordert. Sie sind freundlich, hilfsbereit, fachlich klasse. Dadurch muss man sich gedulden und immer etwas länger warten, weil viele Kunden dort einkaufen. Dafür warte ich gerne



Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

Hallo,

ich gehöre ja eher zu der "Kräuter-Fraktion" . Deshalb ist ein MUSS, diese Soße auszuprobieren um zu sehen, ob sie wirklich so lecker ist wie hier beschrieben. Erinnert mich sehr an die "Kochart" meines iatlienisch angehauchten Ex. Der konnte nix aber fantastisch kochen.

Viele Grüße
Aennica

Man muß sich damit abfinden, daß man manchmal die Taube und manchmal das Denkmal ist.

Hallo,

vergangen Freitag habe ich diese viel gelobte Pastasoße auch endlich mal in Angriff genommen, glücklicherweise....wir waren einfach nur begeistert. Kann mich nicht erinnern schon mal so eine leckere Bolognese-Soße gegessen zu haben. Die Hühnchenleber, muss ich gestehen, habe ich weggelassen, ansonsten habe ich mich allerdings penibel ans Rezept gehalten. Leider ist nichts mehr über geblieben, so dass ich nicht austesten konnte, ob sie am nächsten Tag durchgezogen noch besser schmeckt.

Beim nächsten Mal werde ich auf alle Fälle etwas mehr machen.

Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG Simone

Hallo,

ich habe die Sauce auch schon ohne Leber gemacht und ich habe keinen Unterschied gemerkt. Die Schwesternsauce ist so und so lecker!

la gon, Surina

Hi,

ich hab die Sause ohne Leber gekocht und sie ist sagenhaft lecker!
Vielen Dank!!!
LG Mela

Hallo Alberto,

habe dein Ragu nachgekocht und war echt erstaunt wie geschmacksintensiv es auch ohne Kräuter war.

Ein wirklich super Rezept. ! Zum Glück blieb noch was übrig, das habe ich dann eingefroren. Gibt es am WE wieder. Werde ich nun öfters kochen !

Vielen Dank

LG Manni