Henglein
Rama Cremefine
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vegetarische Pasta solls für die Gäste sein... aber welche?
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  Mitglied seit 28.07.2005 
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Am Sonntag gibt es Gäste! Ich werde für ungefähr 6 - 7 Leute kochen. Einzige Bedingung - das Essen soll ohne Fleisch sein. Fisch ist aber i.O., muss aber nicht. Am liebsten hätte ich es ganz vegetarisch... Meine Gäste sind zwar nicht besonders heikel, wie ich es einschätze, aber Vegetarier sind sie nicht. Ich möchte sie nun nicht durch irgendwelche "supergrüne" Linsen- oder tofugerichte überfordern, sondern habe spontan daran gedacht, dass PASTA ja allen schmeckt. Ich würde mich gerne an Ravioli/Tortellini oder etwas in dieser Art machen, brauche da aber eure Hilfe. Kann mir jemand ein leckeres fleischloses Rezept empfehlen? Am besten schon mit Saucenidee... 
Oder aber ich mache Gnocchi. Würde mich auch noch reizen... aber auch dann würde ich eine etwas "edlere" Sauce brauchen, einfach nicht allzu alltäglich (Trüffeldingsgedöns muss es aber auch wieder nicht sein ;) ) Als Vorspeise gibt es entweder einen Feldsalat mit gebratener Birne und Walnüssen oder eine leichte Suppe, zu beidem reiche ich frischgebackene Ciabatta oder Focaccia. Als Nachtisch habe ich an etwas leichteres geacht, zB. ein Orangen-Feigen Salat. Also, wer kann mir mit dem Hauptgang helfen? Danke, das wäre echt superlieb. :) Liebe Grüsse, Salome |
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Mitglied seit 28.07.2005
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hmm ich hatte gerade selber noch eine Idee. Kennt jemand eine leckere Pilzfüllung, für welche man zB. Pfifferlinge (haben wir noch gefroren) oder Champignons braucht? Steinpilze haben wir trocken, etliche Kantarellen auch...
Naja das war nur eine Idee. Ich möchte euch nun nicht in diese Richtung leiten, kann mir auch eine andere Füllung genausogut vorstellen! |
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 Mitglied seit 06.02.2005
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Hallo Salome!
Ich habe ein Rezept für eine Soße mit getrockneten Steinpilzen-für etwa 4 Personen. 40 g getrocknete Steinpilze, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 150 ml Sahne, 150 ml Creme fraiche, 1 Schuß trockener Sherry, 1 Bund Schnittlauch. Die Pilze abbrausen und einweichen. Zwiebel fein hacken und in etwas Öl andünsten. Die Pilze abtropfen lassen, dazugeben und kurz anschwitzen. Einweichwasser filtern und dazuschütten. Salzen, pfeffern und mit Sahne und Creme fraiche auffüllen und einkochen lassen. Etwas Sherry dazugeben, abschmecken und kurz vor dem Servieren kleingeschnittenen Schnittlauch darüberstreuen. Dazu feine grüne Bandnudeln. Gruß fischerin |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hmmm - ich liebe Ravioli mit Steinpilzfüllung
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Angelehnt an ein Rezept von Susa mache ich die Füllung sie so: Die eingeweichten Pilze kleinschneiden, mit einer feingewürfelten Schalotte in etwas Olivenöl oder Butter anbraten, mit Thymian, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, mit Weißwein ablöschen und diesen etwas verkochen lassen. Die Masse abkühlen lassen und mit Frischläse vermischen, nochmals kräftig abschmecken. Für die Sauce verwende ich dann auch gerne das Einweichwasser der Pilze - sofern man bei der Sauce beim gleichen Geschmack beiben will. Liebe Grüße - Allegro 
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 Mitglied seit 19.03.2004
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Hallo Salome,
vielleicht gefällt dir hier etwas von (alles schon an "Gästen erprobt") 
Grassis Safran-Agnolotti 4 Personen 300 g Mehl 1 große Messerspitze Safranpulver 2 Eier 3 Eigelb Prise Salz 300 g Ricotta oder gut abgetropfter Magerquark 150 g Doppelrahmfrischkäse 6 schwarze Oliven vom Stein geschnitten 50 g Pinienkerne 10 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt ½ Bund Basilikum 1 EL Butter + 1 EL Olivenöl Parmesano Reggiano Salz, Pfeffer a.d.M. Mehl, Safran, Salz vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Eigelbe in die Mulde geben und mit etwas Mehl mischen. Teig kneten bis er glänzt, in Folie wickeln und mind. 50 min. im Kühlschrank ruhen lassen. Ricotta mit Frischkäse verrühren. Die Hälfte der Tomaten in fein hacken, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden. Basilikum fein hacken. Pinienkerne ohne Fett rösten, die Hälfte fein hacken. Oliven fein hacken. Gehackte Oliven, Tomaten, Basilikum und Pinienkerne zum Käse geben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem dünn ausgerollten Teig längliche rechteckige Stücke herausschneiden (schön mit einem Teigrädchen) oder Kreise mit einem Glas etc. ausstechen Etwas Füllung auf eine Hälfte der Teigstücke geben, Teig über die Füllung schlagen und am Rand gut andrücken. Agnolotti in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 min. ohne Hitze ziehen lassen. Herausnehmen und warm halten. Butter erhitzen, Olivenöl zugeben (wenn die Tomaten in einem guten Öl eingelegt sind, kann man sehr gut dieses Öl verwenden) Agnolotti in die Butter-Öl-Mischung geben, durchschwenken, die Tomatenstreifen zugeben. Auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen und frischem gehobelten Parmesan bestreuen, mit Basilikum garnieren. Spaghetti mit Miesmuscheln in Limettensahne 4 Personen 1,5 kg Miesmuscheln 1 kleine Stange Lauch 2 Möhren 1 Scheibe Knollensellerie 100 ml Weißwein + 1 EL Weißwein ¼ Liter Fischfond ¼ Liter süße Sahne Saft und Abrieb einer Limone 1 Pepperoni 1 EL Speisestärke 2 EL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie, gehackt 500 g Spaghetti Die Miesmuscheln mehrmals waschen und putzen. Lauch, Möhre und Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden, Pepperoni sehr fein würfeln. Limone auspressen, Saft auffangen und die Schale fein reiben. Lauch-, Möhren- und Selleriewürfel in wenig Olivenöl kurz angehen lassen, mit Weißwein und Fischfond ablöschen, kurz aufkochen. Muscheln zugeben und im geschlossenen Topf bei großer Hitze 5 min. garen. Muscheln herausnehmen, warm halten. Den Fond durch ein feines Sieb gießen, zurück in den Topf geben und mit der süßen Sahne aufkochen lassen, ca. 5 min. reduzieren lassen. Limettensaft und –abrieb + Pepperoni in die Sauce geben und erneut 5 min. köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Spaghetti in Salzwasser garen. Die Speisestärke mit 1 EL Weißwein glatt rühren und die Sauce damit binden. Spaghetti mit der Sauce und den Muscheln in einer großen Schüssel mischen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Viele Grüße Grassi Humor ist, wenn man trotzdem lacht!! |
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Mitglied seit 28.07.2005
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Wow Grassi!
Das erste Rezept klingt Hammerartig!!! Mal gucken was noch so für Ideen kommen, aber dein Rezept ist schonmal ein Favorit. Dazu brauchts ja auch keine Sauce, einfach einen schönen Salat, würde ich sagen. So typ Rucola gemischt mit anderem .... Mhh! |
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Mitglied seit 28.07.2005
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eine Frage noch - für wieviele Personen reicht das? Ich rechne mit 6-7 Personen, soll ich das doppelte, das dreifache , ... Rezept nehmen, falls ich das mache?
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Mitglied seit 28.07.2005
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oha, es steht ja doch beim rezept... also das doppelte!
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Mitglied seit 28.07.2005
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Gäste sind wieder zuhause, der Abend war klasse und ich bin nun einfach nur noch hundemüde.
Die Agnolotti sind Spitze!!! Zwar kann ich noch ein wenig daran feilen, aber für dass ich das erste mal Agnolotti oder gefüllte Nudeln ganz generell gemacht habe, wurden sie super. Was zu beachten ist : - Die Füllung, den Teig und das Wasser wirklich gut salzen. Bei mir musste man noch Salz darauf streuen. - Wenn die Ravioli nicht sofort ins Wasser wandern, sie wirklich in Griess/Mehl "einbetten". Es klebt ansonsten Fatal, ob an Tüchern oder an Blechen... - oder aber den Teig ein wenig dicker auswallen - die ersten Raviolis, welche ich auf Stufe 3 durch die Teigmaschine gelassen habe, wurden weniger durch die Füllung durchweicht und klebten somit weniger. Gekocht habe ich sie nur ca. 5, 6 min. War gut so. Dazu habe ich Avokadostücke gereicht. War fein. Also Vorspeise ein Mango-Carpaccio mit Feldsalat und Focaccia, danach noch Chocolate chip Cookies. Hier kann man Bilder der Entstehung und/oder der Endprodukte ansehen: *klick mich* (leider wurde es nach dem Kochen der Agnolotti zu stressig... |
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Mitglied seit 12.10.2004
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Hallo Salome,
bin gerade zufällig auf diesen Thread gestossen. Ich habe mir das Rezept gespeichert, und werde es, da wir Vegetarier sind bestimmt mal probieren. Hast Dir ne Menge Arbeit gemacht. Auch mit den Fotos einstellen und so. Mach´s gut |
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Mitglied seit 19.03.2004
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Hallo Salome,
freut mich, dass es Euch geschmeckt hat und suuper schöne Bilder hast Du gemacht 
Wenn Du diesen Pastateig (für mich einer der besten) öfters machst, dann hast Du nach einiger Zeit auch ein Gefühl für die Teigstärke (ich mache dass mit dem Nudelholz) und auch für die Menge Gries bzw. Mehl (ich empfehle Dir doppelgriffiges Mehl bzw. Instantmehl) damit die Nudeln nicht pappen bleiben. Bei dieser Füllung allerdings kann man sie nicht gut vorbereiten, da die Füllung recht feucht ist. Lieben Gruß Grassi Humor ist, wenn man trotzdem lacht!! |
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Mitglied seit 28.07.2005
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@ Grassi:
was ist denn doppelgriffiges/Instantmehl? Ich habe halb Griess halb Weizen 550 genommen... Machst du immer den Safran rein, auch wenn du sie als normale Nudeln machst? Lieber Gruss Salome |
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Mitglied seit 19.03.2004
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Hi Salome,
hab' Di eine KM geschrieben. Gruß Grassi Humor ist, wenn man trotzdem lacht!! |
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