Henglein
Rama Cremefine
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Albertos Carbonara
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  Mitglied seit 11.02.2004 
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durch viele Threads über Carbonara, habe ich so richtig darauf Lust bekommen. Nur ich mag keine rohe Eier und vor allem das rohe Eiweß nicht, weder geschüttelt noch gerührt *brrrr* So habe ich heute was neues zubereitet, mal sehen, ob es auch euch so gefällt. Erstmal die Nudeln mal so ohne Kommentar. Heute natürlich sehr fein ausgefallen, schließlich ist heute Sonntag. 
Dann habe ich die Nudeln in die Sonne zum trocknen gelegt. (sie war heute ausnahmsweise da  )
4 Eigelbe 100 ml Weißwein Riesling 150 g Schafskäse mild 400 g Schwarzwälder Schinken Die Ränder des Schinken dünn abschneiden, damit die stark geräucherte Teile entfernt werden. Schinken mit einer Küchenmaschine sehr fein hacken und in etwas Fett cross anbraten. 
Eigelbe im Wasserbad kräftig rühren bis sie etwas cremig geworden sind. Wein nach und nach dazugeben, dabei immer kräftig rühren. Wenn die Eigelbe eine cremige Konsistenz bekommen haben, Schafskäse ebenfalls nach und nach dazugeben und schmelzen lassen. Dadurch wird die Carbonara-Soße sehr dickflüssig. 
Nudeln 2-3 Minuten garen, gut abgießen und zu der Soße geben und sorgfältig unter einander mischen. Schinken nach Wunsch dazugeben und sehr warm servieren. 
Nun werdet ihr fragen: Und wo bleibt der Pfeffer?.....meine über alles geliebte Pfeffermühle hat ihr Geist aufgegeben und ist in hundert Stücke zusammengebrochen....und ich auch! 
Trotz dem....buon appetito. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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 Mitglied seit 26.03.2006
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Hallo Alberto
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hmmmmmmm, mir läuft das Wasser im Mund zusammen, lecker Rezept, ich habs mir gespeichert und werde es diese Woche nachkochen, vielen Dank dafür. LG Bridget 
Träume nicht dein Leben, lebe deine Träume |
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 Mitglied seit 08.09.2007
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Hallo Alberto,
da habe ich ja schon mein Rezept für morgen. Habe schon die ganze Zeit überlegt, was ich mit dem Stück Schinken mache, der im Kühlschrank auf Verwendung wartet. Danke fürs Rezept! Birgit |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ciao Alberto!!
Die Zubereitung erinnert etwas an eine Zabaione.Auf jedenfall ist das äussert intressantes ´und besser als rohe Eier zu verwenden. Da bin Ich mir qauch unsicher wegen der Samonellen und so.Man Kann ja nie wissen. Wie es der Zufall will,habe Ich daran gedacht heute mal wieder dieses Spaghetti-Gericht zu machen. SABO!! |
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Mitglied seit 17.01.2004
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Hallo Alberto,
sieht wie immer lecker aus und kommt mir sehr gelegen, da ich auch immer meine Bedenken mit rohen Eiern habe! Nun aber mal eine ganz andere Frage, die bei mir - vor allem beim Nudeln machen - immer öfter auftaucht und zum Problem wird: was macht man/du mit den vielen Eiweißen, die da immer so über bleiben? Liebe Grüße aus dem Norden, wo endlich auch mal wieder häufiger die Sonne scheint (ist nur die Frage: wie lange noch?) Eva |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao,
die werden von meiner Frau zum backen gebraucht. Teilweise brate ich sie in der Pfanne als Füllung mit Salat, Mayo für einen Sandwich. Eischnee mit Puderzucker aufgeschlagen in Portionen pochiert, auf Vanillesoße und Schokosplitter schmeckt auch nicht schlecht. In jedem Fall gibts immer Verwendung dafür.
Saluti Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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 Mitglied seit 18.06.2003
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Hallo
das ist mal ein Geniales Rezept zur Eigelbverwertung. Vielen Dank
Liebe Grüsse Petra Nr. 42 im ClüVie : megaturtle |
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Mitglied seit 21.05.2010
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Lieber Alberto,
das ist ein wirklich ein suuuper tolles Rezept! Man kann, mE, jeden Käse nehmen, der "schmilzt" - mit Greyerzer ist die Sauce auch sehr gut geworden. Wenn ich sie eine Weile warmhalten möchte, passiere ich die Sauce durch ein feines Sieb in meinen ISI-Whip Gourmet, gebe noch etwas Sahne hinzu und stelle den Siphon in die Bain Marie. 
LG au1312 |
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Mitglied seit 04.05.2009
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Hallo,
eine interessante Version der Carbonara. Warum jagst du den Schinken durch die Küchenmaschine, Alberto? Gruß Stefan |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Damit er krümelig wie auf dem Bild wird.
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 26.09.2006
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Sag mal Alberto,
wie sind die Nudeln denn so gelb geworden? Nur durch die Eier? Das sieht wirklich super aus, kann man nicht meckern, als hättest du Lebensmittelfarbe drin. Aber ich kenn das noch aus meiner aktiven Köchinnenzeit, wenn wir Tortenböden gebacken haben, haben wir nur die Freilandeier von unserer Putzfrau genommen. Deren Hühner liefen das ganze Jahr draußen rum und bekamen nur Sachen, die sie selber herstellten zusätzlich zu ihren Mistkratzereien.
Da haben uns die Gäste auch immer gefragt, warum der Kuchen so unheimlich gelb ist. Lag nur an den Eiern. LG Knöderl |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Da waren ja auch eine ganze Menge Eigelbe drinn
Aber ich vermute, dass die gelbe Farbe im Bild auch durch die Sonneneinstrahlung intensiver erscheint.
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 24.03.2010
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Hallo Alberto.
Ich würde gerne das Rezept, für diesen, Nudelteig dazu haben! Würdest du es mir bitte schicken? Würde mich sehr darüber freuen!!! Viele Grüße, Jesse |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao,
nach dieser Anleitung verfahren und die Angabe der Eier durch 6-7 Eigelbe ersetzen. Mehr ist es nicht. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Ich glaube nur Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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