Henglein
Rama Cremefine
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Albertos Nudelrolle
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  Mitglied seit 11.02.2004 
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inspiriert von einer Nudelrolle von Uschi habe ich Heute meine eigene so zubereitet: 500-600 g Hachfleisch 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 150 g Rahmspinat 100 g Erbsen TK etwas Brühe Salz, Pfeffer Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit allen Zutaten anbraten und zugedeckt circa eine halbe Stunde garen. 
Zur Seite stellen und erkalten lassen. Mit Mehl, 5 Eigelbe, 2 Esslöffel Öl, Salz eine dünne Nudelplatte herstellen...... 
...diese dann circa 2 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren....... 
.....mit kaltem Wasser abbrausen und auf Küchentücher glatt ausbreiten 
Trockentupfen und die Hackfüllung mit gehobeltem Käse darauf geben. 
Mit Hilfe der Tücher den Teig einrollen...... 
.....der dann in 3 cm breiten Scheiben geschnitten wird und in eine gebutterte Auflaufform flach gelegt werden. 
Bechamellsauce und gehobelter Käse darauf geben....... 
......und im vorgeheizten Backofen auf 200-220° circa 15-20 Minuten überbacken. 
Buon appetito Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Ciao Alberto,
oh, das sieht aber sehr lecker aus. Was hast Du für eine Sauce dazu gemacht oder habt Ihr es ohne Sösschen gegessen? Kann ich mir eigentlich bei Dir nicht vorstellen. LG vom 
_____________________________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 11.02.2004
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doch Babs, diesesmal war keine Soße dabei. Innen war durch den Käse und durch die Bechamell sehr cremig.
Es war so wie eine Praline mit Füllung 
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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 Mitglied seit 06.02.2005
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Hallo Alberto!
Das sieht sehr lecker aus- habe aber dazu 2 Fragen: Hackfleisch wirklich mit allen Zutaten zusammen anbraten- also auch mit dem Rahmspinat und den Erbsen? Das Gemüse würde ich später dazugeben. Bechamel - ist damit das Cremige des Rahmspinats gemeint? Lg fischerin - werde das auf jeden Fall so oder ähnlich nachkochen. |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao
ich hab erst die Zwiebeln mit den TK-Erbsen angebraten, Fleisch dazugegeben, rundherum kurz angebraten, dann habe ich Spinat noch tiefgefroren dazugegeben und zugedeckt alles gut garen lassen. Ab und zu auch gerührt und am Ende gut gewürzt. Bechamelsauce ist eine Sauce aus eine Mehlschwitze und Milch. Saluti Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Ciao Alberto,
danke für die Aufklärung. Aber wenn Du eine Sauce dazu machen würdest, welche? Tomatensauce oder eher eine schöne Wein - Sahnesauce. Dein Rezept spricht mich sehr an, aber ich befürchte, dass es meinem Mann trotz Bechamel zu trocken sein könnte. LG vom
_____________________________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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 Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Alberto!
Welch köstliche Idee!!! 
Danke! Chefkoch ist kein Wattepusten!  Lisa
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Mitglied seit 06.02.2005
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Hallo Alberto!
Habe nicht gründlich genug gelesen-das mit Bechamel-Soße steht ja unter dem Bild. Natürlich weiß ich, was Bechamelsoße ist. Wäre ja auch schlimm, wenn es nicht so wäre- nach so vielen Stunden in der Küche. Danke und Grüße fischerin |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao,
@feuervogel, ich würde da wehrscheinlich eine ziemlich leichte Tomatensoße machen oder sogar ein Ragù Bolognese. Die Soße sollte nicht zu stark sein, weil hier die Haupfiguren die Füllung mit Käse und die Bechamelsauce sind. Die Nudeln ergänzen es nur mit der Verpackung und obendrauf sieht es so eingerollt nett aus.
@fischerin, da ich nicht erst in deinen Profil nachgeschaut habe, musste ich mit deiner Frage annehmen, dass du tatsächlich nicht wusste was eine Bechamel ist, deswege habe ich es erklärt
@ Lametti, danke sehr. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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 Mitglied seit 29.10.2001
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Hallo Feuervögelchen.
Ich finde, dass da keine Soße zu muss. Das Überbackene ist soo lecker. Ich mache nur Salbei und Butter in die Pfanne und das nachher drüber.. Liebe Grüße Uschi 
Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Uschi,
dann werde ich das mal so machen und Dir dann berichten wie es meinen Männern gemundet hat. Ich werde eine Tomatensauce aber in Reserve halten, Du weißt ja, Mutter und Porzelankiste
LG vom
_____________________________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 11.02.2004
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.....achsoooo, wenn ich etwas sage, dann gehts links rein und rechts raus, oder anders um.
Aber wenn Uschi was sagt, dann wird es auch gemacht. 
Das werde ich mir sehr genau merken. 
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 29.10.2001
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Tja Alberto, entweder Du haset oder Du haset nich....ich meine das gewisse Etwas (unter Frauen !)
Liebe Grüße Uschi
Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Ciao Alberto,
ich mach doch ein Tomatensösschen als Sicherheitreserve und von Salbeibutter hast Du nix gesagt. Meine Männer freuen sich schon auf Samstag wenn ich die Nudelrolle mache. Ich werde dann berichten. Außerdem höre ich immer auf Dich. 
LG vom
_____________________________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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 Mitglied seit 03.05.2004
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Ach Alberto,
hätte ich doch das tolle Nudelvideo schon vorher gesehen und nicht erst heute, dann hätte ich mir letzte Woche sämtliche Wutausbrüche in der Küche sparen können. Ich habe es nicht Ansatzweise geschafft, aus den genannten Zutaten einen Nudelteig herzustellen. Ganz klar Fehler lag bei mir, ich verrate lieber nicht wie ich vorgegangen bin. 
Nach dem Video, muss ich sagen stand mir kein einziger Wutausbruch zu, sondern eher dem Nudelteig, den ich gequält habe und dann in der Tonne versenkt habe. Deine Hackfüllung allerdings war super, ich habe dann schnell einen Nudelauflauf gezaubert, allerdings mit Nudeln aus der Packung 
Ich verspreche hoch und heilig beim nächsten Mal kommt mein Notebook mit in Küche und dann wird genudelt was das Zeug hält. 
Magst du mir bitte verraten wie dieses geniale Nudelholz geschrieben wird, ich möchte auch eins haben. Mit dem Risiko, das mir mein Mann diesen  schenkt.
Ich danke für deine Rezeptidee. Viele Grüße mausi |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao Mausi,
es heißt Matterello. Aber das ist natürlich auch kein Zauberstab, der die Nudeln selbst allein macht Aber wieso ist der Teig in der Tonne gelandet ? Es bricht mir das Herz zu erfahren, dass einen Teig auf dieser Weise begraben wurde 
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 30.09.2003
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Hallo Alberto,
ich habe Deine Nudelrolle zweimal zubereitet (einmal nach Deinem Original-Rezept, einmal mit scharfer Thunfischfüllung statt Hackfleisch) und es waren beide Versionen super lecker! Vielen Dank für dieses Rezept und die Fotodokumentation - mein Beweisfoto füge ich bei !
LG Bine66 
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Mitglied seit 11.02.2004
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Danke dir Bine,
hast du Dosenthunfisch oder frisches Filet zubereitet? Beide Varianten kann ich es mir als gut vorstellen, aber geschmacklich sehr unterschiedlich. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 30.09.2003
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Hallo Alberto,
ich gebe zu, dass ich TOTAL auf die Saupiquet Thunfisch-Sorte "Knoblauch/Peperoncino (per pasta)" stehe und davon mehrere Dosen in der zweiten Füllung verarbeitet habe. Abgesehen von meiner Vorliebe dafür hätte ich bei uns hier keine Möglichkeit, auf die Schnelle frischen Thunfisch zu kaufen. LG Bine66 |
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Mitglied seit 18.07.2009
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HI das sieht ja genial aus das werde ich dem nächst auch machen.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 07.09.2007
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Hallo Alberto,
das sieht wirklich sehr sehr lecker aus!! Aber bevor ich mich in das Abenteuer schmeiße hab ich doch noch die ein oder andere Frage:
1. Klebt dieses sehr dünne "Teigtuch" nicht während des kochens zusammen? 2. Wie bekomme ich den Teig überhaupt so dünn, ich bin leider nicht im Besitz einer Nudelmaschine? 3. Für wieviele Personen ist das Rezept ausgelegt? Vielleicht kann ich mich ja dann auch an dieses Rezept wagen, ich möchte eigentlich keinen Teig im Müll beerdigen! Liebe Grüße Gabi |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Danke Italia.
Bine, Saupiquet mag ich auch sehr, aber nur natur und am liebsten in Öl eingelegt
Gabi, Klebt dieses sehr dünne "Teigtuch" nicht während des kochens zusammen? Nein wenn reichlich Wasser vorhanden ist. Wie bekomme ich den Teig überhaupt so dünn, ich bin leider nicht im Besitz einer Nudelmaschine? Ich benutze auch keine Maschine, das siehst du aus der Breite des Teiges. Ich benutze einfach einen Nudelholz und zwar den so genannten Mattarello (siehe Bilder in google oder auf dem 4. Bild ) Für wieviele Personen ist das Rezept ausgelegt? Für circa 6 Personen Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 24.02.2007
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Hallo Alberto!
Ich hab heute Abend (also gerade eben den Tisch abgeräumt) deine Rolle nachgekocht, gebacken, was auch immer^^ Und: ich DANKE dir für das neue Lieblingsessen meines fünfjährigen Sohnes der normalerweise sehr piensig ist, was das essen angeht (wir sagen er ist "schnäägisch" )
Es war superlecker, einfach gut; und ich muss gestehen obwohl ich mich ans Rezept gehalten hab und ich meiner Schwester und ihrem Mann eine "Probierportion" versprochen hab (ich mein es sollte ja für circa 6 Pers. sein!!) haben wir restlos alles aufgefuttert!! Zu dritt!!!! Gut, ich kann jetzt nur noch Rollen, aber was solls.
Vielen Dank nochmal Ali |
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Mitglied seit 11.05.2003
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Guten Abend zusammen,
ich muss gestehen, dass ich diesen Thread gerade zum ersten Mal sehe und es mir die Nudelrolle gleich angetan hat. Das sieht wirklich unglaublich pfiffig und sehr lecker auch in der Variation mit dem Thunfisch aus, dass ich es bei nächster Gelegenheit nachkochen werde. Danke für die absolut tolle Anregung!
Die wahren Entdeckungsreisen bestehen nicht darin, neue Wege zu finden, sondern neue Augen zu haben – Marcel Proust |
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Mitglied seit 07.09.2007
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Hallo,
Alberto, danke für die prompte Antwort!! Ob ich das mit dem Ausrollen aber auch so schön dünn hinbekomme.....? Da hilft vermutlich nur üben, üben, üben!!! Ausprobiere werde ich es auf jeden Fall!!! schneller Gruß Gabi |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Vielen, vielen Dank. Das ist natürlich nicht meine Erfindung. In der italienischen Küche hat diese Art der Nudelzubereitung in vielen Variationen und Füllungen einen festen Stammplatz.
Ali, daraus werden in der Regel 6 Portionen à 2 Röllchen. In Italien gibts einen Spruch, der so lautet: "Se Santa Lucia vi lascia la vista....". Sinngemäß übersetzt bedeutet das: "wenn Santa Lucia euch das Sehevermögen lässt......dann bleibt es durch euren Appetit alles Gesund"
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 15.11.2006
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Hallo Alberto,
muß etwas beichten  .Deine Nudelrolle gab es heute zum Mittagessen.
Ich wollte mir die Arbeit mit dem Kochen der ausgerollten Nudelplatte sparen.Ich dachte mir: frischer Nudelteig braucht eh nur 2-3 Minuten zum Garen,also wozu vorkochen(hatte einfach Angst den nicht wieder heil raus zu bekommen)? Gesagt,getan.Habe eine Bolognese gekocht,den Boden der Auflaufform damit bestrichen und die schönen Nudelröllchen nebeneinander gesetzt: 
danach die Bolognese darüber, mit Käse bestreut und mit ein paar Butterflöckchen garniert: 
Danach alles in den Backofen und nach deinen Angaben überbacken: 
Ja,so schön sie auch aussehen mögen: der Nudelteig wurde überhaupt nicht gar um nicht zu sagen,roh.Hätte ich bloß mehr von der Soße rein getan,oder besser: vorgekocht! Manno,die leckere Füllung!!!Meinst du,ich kann das ganze noch retten,indem ich noch Flüssigkeit angieße und weiter gare?(die Hälfte ist nämlich noch übrig). LG- schokostreusel |
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Mitglied seit 30.09.2003
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Hallo Alberto,
noch mal wegen Saupiquet: Die Variante mit Knoblauch und Peperoncino ist mit Öl und ansonsten eben "nur" mit scharfen Gewürzen, z. Zt. könnte ich das jeden Tag einmal in wechselnder Zusammensetzung mit Kartoffeln, Reis, Nudeln oder eben NUDELROLLEN essen  !
@ Rapawo: Das Ausrollen nur mit dem Nudleholz geht wirklich so dünn, es lohnt sich aber, hartnäckig zu sein. Meine ersten Versuche waren nach dem Kochen die reinsten Platten statt Nudeln. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass man immer von der Mitte aus nach außen rollen muss, nicht wie bei irgendeinem Teig so hin und her, sondern auf gut bemehlter Arbeitsfläche und mit bemehltem Nudelholz immer mit Druck von der Mitte nach außen, Teig natürlich ab und an drehen, damit alle Richtungen dran kommen. Und wenn er wirklich dünn ist (ich kann dann das Marmor-Muster meiner Arbeitsplatte erkennen), hast Du gewonnen... Geduld lohnt sich! LG Bine66 |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao Schokostreusel,
das ist wirklich Schade nach der Arbeit. Ob man es mit etwas mehr Flüssigkeit nachbacken kann, bin ich nicht sicher. Aber was soll letztendlich passieren? Wenn du noch Soße da hast, kannst du sie dazugeben und es einfach auf 220°, unterster Schiene nochmals für 20 Minuten versuchen. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Mitglied seit 15.11.2006
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Ciao Alberto,
danke für deine Antwort.Leider kam sie bischen zu spät. Ich hab`s einfach so gemacht: die übrig gebliebene Soße habe ich noch verdünnt und nachgewürzt,dann einfach darüber gegossen und ab in den Backofen bei 180° für 25 Minuten(abgedeckt). Es hat geklappt und die Nudelrolle war schön durch und absolut lecker!Gott sei Dank!
Werde dein Rezept bestimmt öfters zubereiten,aber dann die Nudelplatte vorkochen. LG- schokostreusel |
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Mitglied seit 11.05.2003
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Guten Abend zusammen,
heute habe ich mich auch dran gegeben und die Nudelrolle gemacht. Da ich endlich einmal frischen Mangold zur Verfügung hatte, habe ich ihn mit diesem Rezept für die Füllung genommen. Das war unglaublich lecker!  Ansonsten habe ich es genau nach Albertos Anleitung gemacht und in meiner Familie hat wirklich niemand eine zusätzliche Sauce vermisst. Das nächste Mal werde ich die Füllung nach Albertos Vorschlag machen oder mit Thunfisch oder noch etwas anderes ausprobieren. @ Bine, da hast du wirklich Recht! Die Geduld beim Ausrollen lohnt sich. Ich habe während dessen mitunter ganz kurze Pausen gemacht, damit sich der Teig ein wenig entspannt und habe dann mit frischen Kräften immer wieder munter weiter drauf los ausgerollt.
Die wahren Entdeckungsreisen bestehen nicht darin, neue Wege zu finden, sondern neue Augen zu haben – Marcel Proust |
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Mitglied seit 18.07.2009
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HI da bekommt man grad wieder Hunger. Super geworden.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 06.04.2008
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Hallo,
das sieht lecker aus! Muß ich unbedingt mal ausprobieren! LG börgit |
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Mitglied seit 02.04.2009
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Hallo,
kann mir jemand sagen wieviel Mehl ich in etwa für die 5 Eier brauch? Liebe Grüße Conny 
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Mitglied seit 26.03.2009
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Hallo
Alter Thread, aber geniale Idee! Schon abgespeichert! Wird unbedingt ausprobiert! Vielen Dank Alberto!!! Grüße Sim |
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