Henglein
Rama Cremefine
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Albertos Gnocchi
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  Mitglied seit 11.02.2004 
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Gnocchi (gespr.: Njokki) sind leicht herzustellen. Ich mag sie zwar, aber darauf könnte ich ohne Probleme verzichten. Deswegen auch mache ist sie (sehr) selten. Inspiriert von Feuervogel, die mal in einem Posting etwas darüber geschrieben hatte, habe ich die Kartoffeln nicht gekocht, sondern gebacken. Ich muss sagen, sie haben klasse geschmeckt. 800 g Kartoffeln 150 g Mehl 405 150 g Hartweizengrieß 2 Eigelbe 1 Prise Salz Für die Soße: (Man kann natürlich die Soße so machen wie man will) 500 ml Tomatengrundsoße 100 schwarze Oliven entsteint 1/2 Glas Brühe Zwiebeln 70-100 g getrockneten, gegrillten Zucchini Knoblauch Salz, Pfeffer 
Kartoffeln mit Schale circa 40 Minuten auf 200° Backen. Garprobe machen, sonst etwas länger im Backofen lassen. 
Lauwarm werden lassen und schälen. Durch das Backen geht die Schale sehr leicht ab. 
Mit der Kartoffelpresse oder mit der Flotte Lotte einen Püree herstellen. Danach 2 Eigelbe, Mehl, Grieß und etwas Salz dazugeben und alles sorgfältig miteinander mischen. Teig circa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 
Etwas Teig zu einer Stange ausrollen, diese in Stücke schneiden und mit dem Daumen auf der Rückseite einer Reibe ausrollen. 
Salzwasser zum Kochen bringen und in der Zeit die Soße zubereiten. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Fett anbraten, die Tomatengrundsoße, die getrocknete Zucchini, die Brühe und die Oliven dazugeben. Alles für circa 15 Minuten köcheln lassen. Gnocchi circa 3-4 Minuten garen, abgießen und mit Parmesan servieren. 
Buon Appetito Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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 Mitglied seit 17.01.2004
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Hallo Alberto,
das Warten hat sich für mich gelohnt...täglich hab ich schon mal geschaut, ob das Rezept jetzt hier steht und heute wurde ich 'belohnt' - vielen lieben Dank, dass du uns alle daran teilhaben lässt; jetzt kann es losgehen mit Gnocchi machen. Sieht sehr lecker aus!!! Für wie viele Pesonen ist das Rezept ungefähr? Liebe Grüße Eva |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo Alberto!
Oh, das sieht aber wirklich lecker aus! Das Rezept kommt mir gelegen, da ich auf der Suche nach einem guten Gnocchirezept war. Vielen Dank, dass du dir die Mühe gemacht hast die Fotos zu machen und das Rezept hier reinzutippen. 
Liebe Grüße, Maya |
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 Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo Alberto!
Mal wieder ein super leckeres Rezept von Dir!!! Das wird unbedingt getestet. 
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Mitglied seit 31.03.2007
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Hi Alberto,
ich möcht es auch mal mit gebackenen Kartoffeln probieren  .
Klitzekeine Frage: ist das Mehl 405 unser 00 ? Ciao eveandrea |
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Mitglied seit 11.02.2004
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eva,
die Rezepte sind immer ab 4 Personen ausgelegt 
eveandrea ist das Mehl 405 unser 00 ? von Mahlgrad und Aschewerte kann man diese 2 Typen fast als gleichwertig nennen. Saluti Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 31.03.2007
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Ok, danke und ein schönes Wochenende
(= mit Sonnenbrillen)
eveandrea |
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Mitglied seit 17.01.2004
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Hallo Alberto,
danke für die rasche Antwort viele Grüße aus dem Norden Eva |
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 Mitglied seit 04.01.2005
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Klasse Idee, Alberto
 ! Aber zu spät  ...
Gestern hab ich hier verzweifelt nach einem besonderen Gnocchirezept gesucht  ...
Die "Klassischen" waren mit etwas Petersilie im Teig und einer feinen Steinpilzsauce dann auch sehr fein. Die Variante wird aber baldigst probiert! LG, Toni |
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Mitglied seit 30.08.2003
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Hallo Alberto,
also  Deine leckeren Aufnahmen haben mich heut Mittag fast dazu gebracht, meinen Essensplan über den Haufen zu werfen, so "glustrig" hast mich damit gemacht.
Aber,  neinein, ich konnt mich nochmal beherrschen und werds Rezept nächste Woche machen.
Ich danke Dir Mery |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo Alberto und alle anderen,
ich wollte das Rezept mal ausprobieren und ich hab mich gerade gefragt was für eine Kartoffelsorte man am besten benutzt. Festkochend, vorwiegend festkochend oder mehligkochend? Liebe Grüße, Maya |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Danke an allen, nochmal
Maya, mehligkochend wäre besser, aber "vorwiegend" mehligkochend wäre auch in ordnung. Saluti Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo Alberto!
Vielen Dank für die schnelle Antwort! Hab überall nach mehligkochenden Kartoffeln gesucht. (Hab in sage und schreibe 5 Supermärkten und auf dem Markt geschaut.) aber keine gefunden. Hmmm, vielleicht klappts auch mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln..? Werds mal versuchen und dann berichten.
Liebe Grüße und euch allen einen schönen Tag noch! Maya |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo!
Endlich hab ichs mal geschafft die Gnocchi zu probieren! Hat suuuuper geklappt und geschmacklich sind sie ein Gedicht! Kein Vergleich zu den gekauften. Es hat auch ganz wunderbar mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln funktioniert. Mehligkochende sind also nicht zwingend notwendig. Vielen Dank Alberto für das geniale Rezept! Liebe Grüße, Maya |
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Mitglied seit 23.05.2006
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Hallo Alberto,
du hast mir die Angst vorm Selber Nudel oder Gnocchi machen mit deinem Beitrag genommen. Sieht ganz danach aus, als ob ich das auch selber hinbringen würde. Werde ich auf jeden Fall so rasch als möglich ausprobieren und dir Feedback geben. Lg Christina |
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Mitglied seit 12.10.2007
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Hi,
das sieht in der Tat lecker aus. Genau das richtige für das kommende Wochenende. Wieviel Zeit muss man dafür ungefähr einplanen? Ich bin nämlich nicht der geübteste Koch
Gruß Ole |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Kartoffeln backen: 40-45'
alles mischen 5-10' Ruhezeit 60' Gnocchi formen 20-30' Gnocchi garen 3-4' Während dieser Zeit wird die Soße zubereitet und das Wasser zum Kochen gebracht. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 10.06.2004
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Hallo Alberto!
Danke für das Rezept,es hat super geklappt und noch besser geschmeckt
Viele Grüße Renate 
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Mitglied seit 11.02.2004
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Na denn , freut mich doch, danke dir Renate
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 18.11.2006
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Servus,
mir deucht, daß ich mich doch noch einmal ans Gnocchi basteln machen werde. Das erste Mal, das ist gut und gerne schon 15 Jahre her, es war basteltechnisch, der Teig klebte wie Kleister an meinen Händen, als auch von der Konsistenz her, als sie auf den Tellern waren, eine Katastrophe. Seitdem ließ ich die Finger davon.
Dank Dir, Alberto  , werde ich mich todesmutig noch einmal in dieses Vergnügen stürzen und wahrscheinlich, weil es ein Rezept von Dir ist, geläutert werden.
Weißblaue Grüße, Nela67 |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Tja Nela dann mal rann!
Wenn sie mißlungen sind, dann hast du was falsch gemacht, wenn sie aber gut geworden sind, dann denke daran, es ist mein Rezept
Saluti Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Ciao Alberto,
wenn ich so Deine Gnocchi sehe bekomme ich richtig Hunger darauf ich denke es wird wieder mal Zeit in die italienische Küche zu wechseln. 
LG Babs der 
_____________________________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao Babs,
das kann ich verstehen, nach so einer portugisischen Orgie, muss man wieder auf die italienische Küche umspringen, um mal endlich wieder was Vernüftiges zu kochen
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Ciao Alberto,
Och, der Ausflug in die portugisische Küche war schon lecker. Aber ab und an müssen es dann mal wieder Gnocchi und Pasta sein. LG Babs der
_____________________________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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Mitglied seit 26.09.2002
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Hallo Alberto
auf der Suche nach einem neuen Rezept für Gnocchis habe ich Dein Rezept gefunden und am Samstag gemacht, ich muss sagen, die sind super geworden, haben sich ganz toll verarbeiten lassen. Danke fürs Rezept
lieben Gruß Monika |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Danke DIR Monika
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 21.07.2006
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Hallllllllllloooo!!!
dein Rezept muss ich ausprobieren
ich suche schon länger ein Gnocchirezept, aber ich hab mich irgendwie an die Rezepte nicht rangetraut, weil ich Angst hatte der Teig wird nach dem Kochen soo... wie soll ich jetzt sagen, speckig (?) oder er zerfällt. lieben Dank ginchen03 |
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Mitglied seit 26.09.2002
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Hallo ginchen03
ich kann es wirklich empfehlen, der Teig muss natürlich so lange mit den Händen geknetet werden, das er eine gleichmässige Konsistenz hat, klebt auch ein bisschen 
aber nach der Kühlschrankruhe lässt er sich prima verarbeiten, habs sogar geschafft, den Gnocchis mit Hilfe einer Gabel Rillen zu verpassen, das hatte ich nie geschafft heute abend gibts wieder eine Portion, das Rezept ist ne ganze Menge und ich hab einiges eingefroren, erst vorgefrostet auf einem Backblech und dann in die Tüte, will sie denn gefroren ins heisse Wasser werfen und bin mir ziemlich sicher, das nix passiert lg Monika |
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Mitglied seit 21.07.2006
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Hallo
das ist jetzt aber gemein, ich kann schon jetzt gar nicht mehr warten... und es sind keine Kartoffeln im Haus, draußen im Garten regnets (ok, die sind sowieso festkochend) und ich möcht jetzt Gnocchis machen
Monika, hast du die Gnocchis gekocht oder ungekocht eingefroren??? Bin schon gespannt wie sie werden
lg ginchen03 |
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 Mitglied seit 20.12.2006
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Hallo,
ein wunderbares Rezept, ich wollte die schon lange mal machen und nun wird es das werden! Liebe Grüße. Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand Gruppen! |
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Mitglied seit 26.09.2002
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Hallo ginchen03
hab die Gnocchis gekocht eingefroren, am besten breitest Du die auf Backpapier auf einem Backblech aus, frierst die etwa 1 Stunde vor und dann ab in die Tüte, dann lassen die sich relativ problemlos nach Bedarf rausnehmen. Dann gefroren in kochendes Salzwasser und sie sind fertig, man kann sie dann natürlich noch in etwas Butter oder Sosse schwenken lg Monika |
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Mitglied seit 03.02.2006
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Hallo zusammen!
Ich habe die Gnocchis heute ausprobiert und bin sehr begeistert! Sie sahen zwar noch nicht so schön aus wie auf Albertos Bildern, aber ich denke mal da fehlt es mir einfach noch etwas an Übung.
Was mir noch besser gefallen hat als die Gnocchis selber war die äußerst leckere Soße! Die könnte ich mir auch sehr gut zu Nudeln vorstellen. Insgesamt ein Abendessen par excellence! |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Ciao Markus,
es stimmt sowohl Gnocchi als auch Nudeln leben und sterben mit der Soße . Du kannst die schönsten Gnocchi herstellen, aber wenn die Soße dazu nicht stimmt, dann kannst du alles vergessen. Ich denke eigentlich, dass es bei allen Gerichten so ist
In jedem Fall hat es mich sehr gefreut, dass du und die Anderen diese Gnocchi hier nachgekocht habt, damit ist der Weg eingehebnet und es kann nicht mehr schief gehen
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 03.05.2004
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Ciao Alberto ,
ich werde nun nachdem ich deine Gnoccis gamcht habe nieeeeeeeeeeeee wieder fertige kaufen
Ein tolles , unkompliziertes Rezept 
Liebe Grüsse Manuela |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Manuela,
da freue ich mich doch sehr. Es ist eigentlich die Frage, ob man so viel Zeit hat oder nicht. Sonst kann man sie auf Vorrat herstellen und dann einfrieren. In jedem Fall, vielen Dank
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Mitglied seit 22.07.2008
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Hallo Alberto,
habe mich die letzten Jahre vor dem Gnocchi machen immer ein bisschen gedrückt, da sie mir nie richtig gelingen wollten. Entweder waren sie eher "Gummitiere" oder zerfielen im Wasser  .
So, aber jetzt kann ich es auch, dank Dir. Hat prima geklappt mit deinem Rezept. Und schon werde ich übermütig und will morgen mal Kürbisgnocchi ausprobieren... Bin gespannt.....
Liebe Grüße grisi |
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 Mitglied seit 19.02.2005
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Hallo,
kann mir jemand sagen, ob ich den Teig auch einen Tag vorher zubereiten kann und am nächsten Tag erst formen und ins Wasser werfen? Im Prinzip hat doch dann einfach das Mehl länger Zeit zu quellen, oder? Danke für Eure Hilfe! LG Sandra |
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Mitglied seit 26.09.2002
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Hallo Sandra
ich würde es nicht machen, könnte mir vorstellen, das der Teig dann zu matschig wird
aber probieren geht über studieren, habe gestern wieder eingefrorene ca. eine halbe Stunde antauen lassen und sie dann in der Pfanne in Butter geschwenkt bis sie leicht gebräunt und heiß waren lg Monika |
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Mitglied seit 19.02.2005
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Hallo Monika,
nu isses eh zu spät
Mein Teig ist im Kühlschrank und fristet seinem Dasein bis morgen... Du könntest aber Recht haben.. Habe ihm eben noch mal sehnsüchtige Blicke zugeworfen. Obendrauf ist er klasse und unten drunter doch sehr feucht. Aber ich werde morgen ggf. einfach noch etwas Mehl unterkneten, denke ich. Werde dann mal berichten. LG Sandra |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Hallo
Sandbaby da kannstdu gleich ins Müll der Teig verfen ,morgen mit zufur von Mehl hast du
die Gummibällchen zum Ping pong spielen. VG ReDo |
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Mitglied seit 19.02.2005
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Schade eigentlich
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Mitglied seit 19.02.2006
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Hallo,
ich habe heute dieses Rezept ausprobiert, allerdings mit einer anderen Soße, nämlich Blattspinat und Ricotta. Es war sehr sehr lecker. Sogar mein Mann fand die Gnoccis echt lecker. Heute ist er auf den Geschmack gekommen. Ich wusste, dass er die Gekauften gar nicht mag und dachte, einmal probier ich es mit Selbstgemachten. Es war ein voller Erfolg. Ich darf sie gerne wieder kochen.
Vielen lieben Dank für dieses Rezept. Gruß Carmen |
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Mitglied seit 18.09.2009
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Hallo Alberto,
habe hier mal wieder ein tolles Rezept von Dir entdeckt. Klasse! Diesen Gnocchi stehen in der kommenden Woche auf jeden Fall auf meinem Plan Lieben Gruß und einen schönen Sonntag wünscht Dir Svenja |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin!
Gerade habe ich nach diesem Rezept (unter Zugabe von etwas Muskat) aus Kartoffelresten von vorgestern (mehlige) Gnocchi zum Einfrieren zubereitet. Es waren meine ersten, die NICHT glitschig und klebrig wurden nach dem Abkühlen. Auch zum Ausrollen habe ich kaum Mehl gebraucht. Sie sind etwas fester als meine früheren, aber das ist gewollt. LG von UTee |
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Mitglied seit 20.01.2010
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Hallo,
hört sich gut an, das Rezept - ich werde es mal ausprobieren. Als ich das erste Mal Gnocchi machen wollte, war das Rezept falsch - da stand nix von Kartoffeln - und so merkwürdig waren dann auch die Gnocchi. Viele Grüße |
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Mitglied seit 28.03.2009
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Hallo,
ich wollte mal fragen, ob jemand schonmal Erfahrung mit Dinkelmehl (bezüglich Gnocchi-Herstellung) gemacht hat? Wir haben das heute ausprobiert und der Teig war sehr klebrig. Da mehr Mehl eher eine noch klebrigere Konsistenz verursacht hat, haben wir sie dann einfach mit einem Messer ins Wasser geschabt wie Butterschwämmchen. Geschmeckt haben sie trotzdem sehr gut. Wir hatten vorw. festkochende Kartoffeln, da es bei uns auch keine mehlig kochenden gab. Wir haben ausserdem auch noch Dinkelgrieß dazugegeben. Viele Grüße, Fullmoon |
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