Henglein
Rama Cremefine
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Für selbstgemachte Pasta Hartweizengrieß oder Hartweizenmehl????
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  Mitglied seit 18.01.2007 
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ich möchte gerne Pasta ohne Ei herstellen. Was ist besser, Harteizengrieß oder Hartweizenmehl? Ich habe einen Versand ausfindig gemacht, wo man Hartweizen im 25-kg-Sack kaufen kann. Aber wie stelle ich Grieß her? Wer kann mir helfen? Gruß kookie |
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 Mitglied seit 29.10.2001
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hallo Kookie,
Ein Rezept mit Hartweizengrieß und ohne Eier ist HIER . Ich benutze nur Hartweizengrieß, mische aber mit Mehl. Deine Frage wie Du Grieß herstellst....Du meinst aus Hartweizenmehl ??? kann ich Dir leider nicht beantworten. Umgekehrt wäre es wohl eher möglich, in dem man Grieß mahlt. 
Liebe Grüße Uschi 
Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 18.01.2007
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Hallo Uschi,
danke für Deine Antwort 
Ich meine, wie man Hartweizengrieß aus Hartweizen herstellt. Grieß ist ja etwas anderes als Schrot, denke ich mal. Ich habe eine Simac Pastamatic, überlege aber, ob ich mir eine Häussler-Nudelmaschine anschaffen soll. Weiß nicht, ob sich das viele Geld lohnt 
Liebe Grüße kookie |
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Mitglied seit 29.10.2001
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das hatte ich dann missverstanden Kookie
Natürlich, Du hast geschrieben, dass Du Hartweizen kaufen kannst. Mehl und Schrot kann man ja machen aber Grieß, da muss ich passen . Ich bin überzeugt, dass Dir aber hier jemand Auskunft geben kann. Bevor Du Dich entscheidest, ob die Häussler das Richtige für Dich ist, sieh doch mal HIER . Vieleicht hilft es Dir weiter. Liebe Grüße Uschi
Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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 Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo Kookie!
Du brauchst fein gemahlenen Hartweizengrieß. Der bei uns im Handel befindliche Hartweizengrieß ist für die Pastaherstellung meistens zu grob gemahlen. Versuchs mal in italienischen Läden. Der Feingrieß heißt dort: Semola remaccinata di gran duro. Ich hoffe, ich habe das richtig geschrieben. Du kannst auch online bestellen, z.B. bei De Cecco Dieses Grießmehl hat z.B. auch METRO im Sortiment. Dort kostet es allerdings um die 2 Euro pro kg. Übrigens, der Grieß braucht ziemlich lange zum ausquellen. Den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen, bevor man anfängt ihn auszuwalzen. Viel Erfolg beim Pasta machen. Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Hallo,
in Thomas Link wird es Hartweizen-Grießmehl genannt und es ist so fein gemahlen wie herkömmliches Weizenmehl. Ich verwende es sowohl für Pasta als auch Pizza. LG Madato |
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Mitglied seit 18.01.2007
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Ich danke Euch für Eure Antworten. Vielleicht kann ich ja auch den normalen Hartweizengrieß mit Mehl mischen. Werds einfach mal ausprobieren
LG kookie |
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Mitglied seit 29.05.2005
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Hallo kookie, wenn Du keine Möglichkeit hast, das italienische Hartweizenmehl oder -gries zu bekommen, kannst Du auch den normalen Hartweizengrieß von Aurora oder eine andere deutsche Sorte nehmen. Der Kniff dabei ist lediglich, daß Du den Nudelteig sehr (15 - 20 Minuten) lange kneten mußt. Dann lösen sich die Grießkörnchen auf und werden zu einer geschmeidigen Masse. Du kannst auch den Teig zunächst etwas feuchter halten und zum Schluß etwas 550er Mehl hinzufügen. Fester Nudelteig läßt sich nämlich sehr schwer kneten. Habe ich auch damit gemacht, bis ich endlich eine Quelle für feingemahlenen italienischen Hartweizengrieß gefunden hatte. LG Konny |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hallo alle,
wollt nur kurz zu diesem Thema berichten: Wir haben gestern mal zu Testzwecken Nudeln ohne Eier nur mit (iim Mühlenbetrieb) fein gemahlenem Hartweizengriess, also Hartweizengriessmehl) gemacht. Das Ergebnis war eine total matschige Tagliatelle. Wir werdens demnächst mal mit HartweizenGRIESS testen. Lieben Gruss - Schwaben-Spatz Gemeinsames Kochen in der Stuttgarter Kochgruppe 2007 |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Hallo Schwaben-Spatz,
ich habe erst die Tage irgendwo (nicht im CK) gelesen, man könne gerne Eiernudeln selbst machen, Hartweizennudeln solle man lieber kaufen. Ich mische unter meinen Eiernudelteig gelegentlich etwas Hartweizenmehl und das geht. LG Madato |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hallo madato, ja, man liest sooo viel, jeder hat andere Erfahrungen und was zählt sind die EIGENEN Erfahrungen
 Ich mische unter meinen Eiernudelteig gelegentlich etwas Hartweizenmehl und das geht.
Ich glaub fast, MIT EIERN geht fast alles; wir haben z.B. den Teig mit normalem "405er" zu gleichem Teil mit Hartweizengriessmehl, Eiern, Salz gemacht - die Nudeln waren super. Lieben Gruss - Schwaben-Spatz Gemeinsames Kochen in der Stuttgarter Kochgruppe 2007 |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Hallo Schwaben-Spatz
Das war eine Aussage von kompetenter Seite, der ich schon entsprechende Erfahrung und Wissen zugestehe. Nur weiß ich nicht mehr wer und wo. 
Dein Mischungsverhältnis ist prima und die Nudeln werden super. Du hast mich aber neugierig gemacht und ich werde mal die Nudeln in Uschis Link probieren. LG Madato |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
Nudeln aus reinem Hartweizendunst mit Eiern geht ganz prima. Das sind meine Lieblingsnudeln. LG von UTee |
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