Henglein
Rama Cremefine
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Nudelfüllungen - Sammelthread!
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  Mitglied seit 14.12.2005 
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Hallo, Seit ich mein neues Raviolibrett habe bin ich total im Nudelwahn und würde am liebsten jeden Tag welche machen. Jetzt bin ich auf der Suche nach verschiedenen Füllungen. Bisslang habe ich ausprobiert: Kürbis-Füllung Champignon-drei-Käse-Füllung Linsen-Sauerrahm-Füllung (mach ich heute) dann gibt es noch die klassische Spinat-Ricotta Füllung...... (hab ich noch nicht gemacht) Was habt ihr noch für Füllungen? Rzepte wären toll (ich kann bei Bedarf auch noch was zu meinen Rezepten schreiben, auch wenn ich das immer so aus dem Handgelenk mache). Über Vegetarische Füllungen freu ich mich besonders, aber schreibt die anderen auch rein, es soll ja ein Sammelfred werden! 
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 Mitglied seit 04.05.2006
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was bitte ist ein raviolibrett?
lasst mich nicht dumm gruss suse |
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 Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo Roswitha!
Wie wärs denn mal hiermit - die meisten sind vegetarisch: Ricotta-Gorgonzola-Füllung * 1 Bd. Basilikum - feingehackt * 200 g Ricotta + 100 g Gorgonzola - mit der Gabel zerdrückt * 2 Eigelb + 50 g geriebener Parmesan + ca. 1 EL Semmelbrösel - alles gut vermischt * mit Salz, Pfeffer, Muskat abgeschmeckt Quark-Kräuter-Füllung * 1 Bd. oder Packung gemischte Kräuter (wie für Grüne Sauce oder so) - feingehackt * 250 g Quark - abgetropft * 2-3 Eigelb + 100 g geriebener Parmesan + ca. 1 EL Semmelbrösel - alles gut vermischt * mit Salz, Pfeffer, Muskat abgeschmeckt Lachs-Dill-Füllung * 250 g Räucherlachs in Scheiben - im Blitzhacker fein gehackt, fast püriert * mit 100 g gut gekühlter Sahne cremig rühren * 1 Bd. Dill - feingehackt und alles gut vermischt * mit Salz, weißem Pfeffer abgeschmeckt Paprika-Aubergine-Füllung * 1 kl. Aubergine - fein gewürfelt und mit 1 Knobizehe in 2-3 EL Olivenöl braten * 1 rote Paprikaschote häuten und fein würfeln, zugeben, kurz mitbraten, abkühlen * etwa 2/3 davon pürieren * 100 g Ricotta + 50 g geriebener Parmesan + 1 TL Thymianblättchen (feingehackt) zugeben * alles gut vermischen (inkl. übrige Gemüsewürfelchen) Porree-Ziegenkäse-Füllung * 1 kl. Porreestange + 1 kl. Möhre fein würfeln, in 2 EL Butter weich dünsten * 200 g Ziegenfrischkäse + 1 Eigelb + 50 g geriebener Parmesan untermischen * ein paar feingehackte schwarze Oliven + 1 EL feingehackte Minze zugeben * mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken Hühnerleber-Pilz-Füllung * 30 g getrocknete Steinpilze mind. 30-60 min einweichen * 250 g Hühnerleber putzen, in 2 EL Butter scharf anbraten * 1 feingehackte Schalotte + abgetropfte Pilze im Bratfett andünsten * 1/2 TL Salbei (getrocknet) + 1 EL Portwein zugeben, einköcheln * die Hälfte davon fein hacken (im Mixer nur kurz zerkleinern) * Rest mit Hühnerleber pürieren * 50 g geriebener Parmesan + 1 EL feingehackte Petersilie zugeben * alles gut vermischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken Guten Appetit! 
Sonnige Grüße vom Bäumchen 
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo Baumfrau,
Vielen dank! Das hört sich ja schon richtig lecker an! Besonders die Lauch-Ziegenkäsefüllung *schleck*. @ Suse *klick* !!!!! 
Gibts noch weitere Ideen?
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Mitglied seit 08.07.2005
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Hallo!
Auch ganz lecker sind Spinat - Käse - Füllungen! Mengenangaben hab ich leider nicht, aber am besten mit Gouda, Greyerzer ode Feta! Mhm... Auch lecker ist eine Mozzarella - Tomaten - Füllung!
Guten Appetit, Fanca |
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 Mitglied seit 28.08.2003
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Hallo,
ich mag Ravioli gerne mit einer Füllung aus gedünsteten Zwiebeln, kleingehackten getrockneten Tomaten und ganz viel Thymian. Könnte ich eigentlich mal wieder machen, wenn ich so darüber nachdenke. Wie geht denn die Linsen-Sauerrahm-Füllung? Die würde mich sehr interessieren. Viele Grüße, Barbara |
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo Barbara, Deine Füllung klingt echt legga! Die Linsen Sauerrahmfüllung ist ganz simpel: Linsen abkochen, gut würzen (Gemüsebrühe oder Kräuter, Salz, Pfeffer), überschüssiges Wasser abgiessen und dann Sauerrahm (oder Frischkäse) rein - so viel es Deine Hüften erlauben .
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Mitglied seit 28.08.2003
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Hallo Roswitha,
ich kann das Rezept gerne mal raussuchen und hier reinschreiben, ich glaube ich habe es mal bei \"Meine Familie.....\" entdeckt. Kannst du mir etwas mehr zu den Mengenverhältnissen sagen, wieviele Linsen nimmst du für wieviele Ravioli? Rote Linsen, braune??? Viele Grüße, Barbara |
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo Barbara, Ich hab es leider nicht abgewogen  !
Diesmal hab ich schwarze Linsen verwendet (Beluga), mann kann aber auch braune oder rote nehmen.
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hier noch meine Champignon-Drei-Käse-Füllung: 1 große Zwiebel Olivenöl 500g Champignons Instantwürze 50g Frischkäse 50g Emmentaler gerieben 30g Parmesan gerieben Die Zwiebel sehr klein würfeln und in Olivenöl anbraten. Die Champignons putzen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Wenn sie anfangen Wasser zu lassen würzen. So lange braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Pilze in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die drei Käsesorten unterrühren.
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo Roswitha!
Für pikante Pelmeni hab ich auch noch eine Sauerkraut-Füllung, eine Frischkäse-Füllung und eine Kartoffel-Füllung. Und für süße Pelmeni eine andere Frischkäse-Füllung und eine Kirsch-Füllung. Vielleicht auch noch mehr süße Füllungen, muss ich mal kramen ... Ich könnte mir vorstellen, dass die auch für Ravioli passen - weiß es aber nicht genau. Magst Du die Rezepte auch haben? Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo nochmal!
Süße Füllungen hab ich auch für Ravioli noch zwei gefunden: Preiselbeer-Füllung 1 Glas Preiselbeeren mit etwas Zimt + Orangenschale würzen, ggf. mit wenig Orangensaft glattrühren Dazu schmeckt der Rest vom Preislbeerkompott, mit Rotwein oder schwarzem Johannisbeersaft + Stärke zu einer Art Grütze gekocht. Außerdem evtl. Butterbrösel und Vanille-/Joghurt-/Mandeleis oder so. Quark-Füllung 250 g Quark + 1 Eigelb + einige Rosinen + etwas Sahne/Milch + Zitronenschale + Zucker - verrühren und abschmecken. Dazu gibts Kompott und Butterbrösel. Beides kann man als süßes Hauptgericht (vielleicht mit einer kräftigen Brühe/Suppe vorher?) - oder auch als Dessert oder Nachmittagsimbiss essen. Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Ich habe auch noch einige Füllungen : Lauch-Camenbert Füllung Rote Bete Füllung Wirsing-Lauch Füllung Kartoffel Gemüse Füllung Nuss -Linsen Füllung Mangold-Quark Füllung Da Ravioli bei mir ein Resteessen sind kommt alles was ich so weg muss in einen Nudelteig 
liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 24.07.2004
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Ein Hallo an alle,
das hört sich ja klasse an , @ Xapor bitte sei so lieb und schreibe für mich doch auch noch den Teig auf damit ich die Tollen Dinger auch einmal machen kann ! Danke Sabine |
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo, Meinen Teig mach ich immer so frei Schnauze: 300g Mehl (oder Hartweizengrieß oder halbe/halbe) 3 Eier 3 EL Öl Wasser nach Bedarf Ich rühre immer das Mehl mit den Eiern und dem Öl in der Küchenmaschine zusammen und füge nach und nach so viel Wasser dazu, bis es einen Teig und kein Gebrösels mehr ist .
@ll, das sind wirklich tolle Ideen dabei! Ich freu mich schon richtig aufs ausprobieren. Manche Kombinationen klingen echt ungewöhlich und müssen unbedingt getestet werden. Süße Ravioli hab ich noch nie gemacht Baumfrau..... was ist man dazu? .......welchen Teig nimmt man?
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Mitglied seit 14.12.2005
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Sorry, Baumfrau die Beilagen hast Du ja dazu geschrieben
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo Roswitha!
Also Teig nimmst Du für süße Ravioli genau denselben, ganz normalen Nudelteig, wie für andere Ravioli auch. Also ohne Spinat, Tomate oder so am Teig - sondern ganz simplen eben. Und da der Teig für Pelmeni auch nicht anders ist, als der für Ravioli, schreib ich Dir die Pelmeni-Füllungen einfach mal mit auf. Ist wohl nur ein Form-Unterschied. Kartoffel-Füllung 1 Zwiebel fein würfeln und in 1-2 EL Butter anbräunen; 3 große Kartoffeln kochen und durchpressen; alles mit 200 g Frischkäse + 50 g geriebenen Emmentaler + Salz/Pfeffer/Muskat/... mischen Frischkäse-Füllung 2 Becher Hüttenkäse (körnigen Frischkäse) + 1-2 Eigelb + gehackte Kräuter + Salz/Pfeffer/Muskat/... mischen Sauerkraut-Füllung ein paar Scheiben Bacon auslassen, entfetten und beiseite stellen; im Bratfett 1 fein gewürfelte Zwiebel anschwitzen; dann etwa 2 Tassen Sauerkraut fein schneiden und mitschwitzen; 1-2 EL Tomatenmark + 1-2 TL Zucker + etwas Brühe untermischen und dann das Kraut weich köcheln; ggf. noch Brühe nachgießen - muss aber zum Schluss verkocht sein; nach Geschmack mit Salz/Pfeffer/Kümmel/Paprikapulver/... würzen Und hier noch die beiden süßen Pelmeni-Füllungen: Frischkäse-Füllung 1 Becher Hüttenkäse mit 1 Becher Ricotta + 1 Ei + etwas Zucker + Vanillemark/Vanillepulver gut vermischen es geht auch nur einfacher Frischkäse, oder nur Hüttenkäse, oder nur Ricotta oder so - nur Quark pur ist zu feucht, den nur nach einer Nacht abtropfen dafür verwenden dazu gibts dann Fruchtsauce, warme Kirschgrütze oder so Kirsch-Füllung hierfür einfach in jede Tasche (je nach Größe) 1-3 Kirschen (frisch oder gut abgetropft aus dem Glas) packen, evtl. noch etwas geraffeltes Marzipan, Schokoraspel oder so dazu dazu gibts dann braune Butterbrösel und Vanillesauce oder halbsteife Vanillesahne oder Vanille-Schmand oder so Viel Spaß beim Ausprobieren - und guten Appetit!
Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo Roswitha!
Mir ist klar, dass das dann nicht mehr zum Pastaforum passt ... aber ich bin grad über zwei Rezepte für Kekse (Mozart-Ravioli) + Konfekt (Marzipan-Ravioli) in Ravioli-Form gestolpert. Interessiert Dich sowas evtl. auch? Wenn Du doch Dein neues Ravioli-Brett so liebst und dauernd verwenden magst? Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo, Warum nicht! Ich hab noch gar nicht daran gedacht, mein Raviolibrett auch für süße Sachen zu verwenden.... geht das? Welchen Teig nimmt man da? Immer nur her damit!
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo Roswitha!
Also gut - hier die Marzipan-Ravioli: Für den \"Teig\": 500 g Marzipanrohmasse + 200 g gesiebter Puderzucker + ca. 2 EL Wasser -> ausrollen geht am besten auf Puderzucker - oder auch zwischen zwei Lagen Folie -> als \"Klebstoff\" die untere \"Teiglage\" vorm Füllen mit Zuckerlösung (aus 100 g Zucker + 150 ml Wasser gekocht) bestreichen - dann füllen und die zweite Lage drauf -> reicht wohl für dreimal 20 Ravioli -> die fertigen Ravioli sind wohl etwa 1 Woche haltbar (kühl gelagert!) Version 1: * 100 g getrocknete und feingehackte Datteln + 20 g gehäutete und feingehackte oder grob gemahlene Mandeln + 2 EL Amaretto gut mischen * Ravioli damit zubereiten/füllen * mit Kakao (der dunkle Backkakao) bestäuben Version 2: * 100 g feingehackte Soft-Backpflaumen + 10 g feingehacktes Orangeat + 20 g feingehackte Walnüsse + 1/2 TL Zimt + 2 EL Zwetschgengeist gut mischen * Ravioli damit zubereiten/füllen * jeweils zur Hälfte in dunkle Kuvertüre tauchen Version 3: * 100 g feingehackte Soft-Feigen + 20 g feingehackte Haselnüsse + 2 EL brauner Rum gut mischen * Ravioli damit zubereiten/füllen * jeweils zur Hälfte in Haselnussglasur tauchen Ich könnte mir vorstellen, dass man diese Zubereitungsart sicher auch auf andere Füllungen übertragen kann. Also z. B. was mit Nougat ... oder Orangenmix aus Marmelade + Schale + Likör oder so ... oder Trüffelmasse ... oder gemahlene Pistazien + Marzipan + Amaretto ... oder was auch immer. Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
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Mitglied seit 18.06.2005
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So, und hier die Kekse - bzw. Mozart-Ravioli:
Teig: Aus 300 g Mehl (405er) + etwa 3 EL Backkakao + 1 Prise Salz + 150 g Zucker + 1 Msp. Backpulver + 2 EL Vanillezucker sowie 200 g Butter + 1 Ei einen Mürbeteig kneten und etwa 1 h kalt stellen. Füllungen: 200 g Marzipanrohmasse mit 50 g gemahlenen Pistazien + ca. 1-2 TL Amaretto gut verkneten. Zwischen zwei Folien dünn ausrollen und in 48 Quadrate schneiden. 150 g dunklen Nougat gut kühlen - und dann in 48 Würfelchen schneiden. Mit dem Marzipan umhüllen und zu Kugeln formen. Fertigstellung: Zwei Teigviertel jeweils in Raviolibrett-Größe (hier ca. 26x10 cm) ausrollen - und mit den Kugeln als Füllung zu Ravioli formen. Mit der übrigen Teighälfte ebenso verfahren. Alle 48 Ravioli auf einem Blech mit Backpapier bei ca. 180°C etwa 15 min backen. Erkaltet mit Linien aus weißer Kuvertüre (etwa 100 g?) verzieren - und dann innerhakb von etwa 4 Wochen auffuttern. 
Auch hier würde ich sagen, dass man sicher mit verschiedenen Knetteigen und auch verschiedenen mitbackbaren Keksfüllungen experimentieren kann. Also: Viel Spaß beim Ausprobieren! Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
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Mitglied seit 29.03.2004
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Hallo,
jetzt geht es wieder über ins herzhafte Revier
Meine ersten Ravioli im Raviolibrett sind sehr gut gelungen. Und dies hier war die Füllung: Champignon-Karotten-Käse-Füllung: 1 Zwiebel, klein gewürfelt 250 g Steinchampignon, klein gewürfelt 250 g Karotten, fein gerieben 100 g Bergkäse gerieben 50 g Parmesan gerieben 75 g Frischkäse mit Kräutern 2 Essl glatte Petersilie, klein geschnitten Salz, Pfeffer Zwiebel, Champignon und Karotten in Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen. Käse und Petersilie unterrühren und die Ravioli füllen. Guten Appetit und liebe Grüsse Uschi |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo nochmal!
Sorry, aber ich hab grad noch eine süße (Nudel-)Ravioli-Füllung gefunden ...
* 250 g Schichtkäse oder Magerquark gut abtropfen lassen * 50 g Zucker + 1 Eigelb + 2 TL Zitronenschale + 3 EL gemahlene Nüsse oder Mandeln + 3 EL Korinthen oder Sultaninen untermischen * Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben Dazu schmeckt z. B. Kirsch- oder Himbeersauce. Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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Mitglied seit 22.12.2004
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Gab es diese Woche und war ultra lecker:
getrockenete Tomaten Serano Schinken Ricotta Parmesan Knoblauch Viele Grüße tazz |
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Mitglied seit 22.12.2004
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achja
und ein Ei
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Mitglied seit 08.06.2005
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Hallo,
hier meine KORIANDER-RAVIOLI mit KÜRBISFÜLLUNG: =============================== Zutaten für 4 - 6 Portionen: Teig: ------ 200 g ungebleichtes Mehl 2 Eier 1 Prise Salz 3 EL gehackter frischer Koriander Korianderzweige zum Garnieren Füllung: ---------- 4 ungeschälte Knoblauchzehen 450 g Kürbisfruchtfleisch 115 g Ricotta-Käse 4 halbe, in Olivenöl eingelegte sonnengetrocknete Tomaten, abgetropft und fein gehackt - 2 EL des Öls zurückbehalten frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer 1. Mehl, Eier, Salz und Koriander mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zun einem festen Teig verarbeiten. 2. Teig auf ein mehlbestäubtes Brett legen und gut 5 Minuten geschmeidig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Ofen auf 220°C vorheizen (Gas Stufe 6). Knoblauchzehen auf ein Backblech legen und 10 Minuten weichbacken. Kürbis 5 - 8 Minuten weichdünsten und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und mit dem Kürbisfleisch, dem Ricotta und den Tomaten zerstampfeh. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. 4. Den Nudelteig in vier Portionen teilen und leicht flachdrücken. Mit einer Nudelmaschine bei feinster Einstellung den Teig ausrollen. Die Nudelstreifen auf ein sauberes Küchentuch legen, bis sie leicht angetrocknet sind. 5. Mit einer runden Form mit welligem Rand 36 Teigkreise ausstechen. 6. Je einen Teelöffel Füllung auf 18 der Teigkreise geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und einen zweiten Teigkreis obenauf legen. Die Ränder fest zusammendrücken. Die Ravioli in kochendes Wasser geben und 3 - 4 Minuten kochen. Abgetropft in dem aufewahrten Tomatenöl schwenken. Mit Korianderstengeln garnieren. WER EIN RAVIOLIBRETT BESITZT, VERGISST DIE SCHRITTE 5 und 6, UND STELLT DIE RAVIOLI MIT DEM RAVIOLIBRETT HER. Guten Appetit! LG baerchen
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo, Hier mal ein Nachtrag zu meiner letzten Füllung: Spinat-Schafskäse: 200 g frischer Spinat (geputzt) 3 Frühlingszwiebeln 160 g Feta (ich habe Kuhmilch genommen) 10 Walnusskerne 1 große Knoblauchzehe Kräuter der Provence Den Spinat mit wenig Wasser gar kochen. Einen Teil des Wassers abgießen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masser verarbeiten. War echt legga!
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo, Diese Füllung gab es gestern bei mir und es war die besten Ravioli, die ich je gemacht habe: 150g Frischkäse 100g Pesto Rosso 50g Parmesan 25g kleingehacktes Basilikum Alle Zutaten gut verrühren und die Nudeln damit füllen. Hat bei mir für ca. 700g fertigen Nudelteig gereicht (auf Stufe 4 ausgerollt). Dazu passt super eine Gorgonzola-Weinsauce 200 ml Sahne 100 ml Weißwein 120 g Gorgonzola Salz 10 g gehacktes Basilikum Die Sahne aufkochen, den kleingeschnittenen Gorgonzola hinzufügen und schmelzen lassen. Dann die Sauce mit dem Wein ablöschen und mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Basilikum abschmecken. Je nach Intensität des Käses kann mehr oder weniger vonnöten sein!
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Mitglied seit 14.12.2005
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Mitglied seit 21.02.2006
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Hallo,
auch auf die Gefahr hin, dass es wieder was auf den Kopf gibt: Foie gras Stuecke salzen und pfeffern, sind bestens als Fuellung geeignet, mit einer PPilzsosse dann superlecker. LG Youtas |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Genau, youtas :
Boing, boing, boing - ach was, reicht nicht! Ich wäre für Stopfen bis es dir an den Ohren wieder rauskommt! (Klasse, nicht, da hat doch noch jemand reagiert.) Sabinelina |
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Mitglied seit 31.08.2004
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 ich möchte auch ein Ravioli-Brett
Wo bekommt man sowas, was kostet es , wie funktioniert´s??? Viele Grüße 
Man muß sich damit abfinden, daß man manchmal die Taube und manchmal das Denkmal ist. |
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo, Ich hab meins von ebay. Hab aber gehört, dass die Dinger inzwischen ausverkauft sind...... 
Einfach mal Raviolibrett eingeben. Hier findest Du noch ein paar weitere Infos! Ich liebe mein Brettle und würds nie wieder hergeben!
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Mitglied seit 29.01.2005
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Hallo,
ein super Thread, der nicht in der Versenkung verschwinden sollte. Hier eine meiner Lieblingsfüllungen und die dazugehörige schnelle Sauce. Lachsravioli Für 60 Stück Zutaten * 1 Grundteig für Ravioli * 5 EL Quark * 200 g Räucherlach, fein gehackt * 2 Eier * 2 EL Semmelbrösel * 2 TL Schnittlauch, fein gehackt * 2 TL Petersilie, fein gehackt * Pfeffer, Muskat Sauce * 30 g Butter * 1 TL Zitronensaft * 10 Salbeiblätter, fein geschnitten * Salz und Pfeffer Die Zutaten für die Füllung gut miteinander verrühren. Eine Platte in einen Ravioli-Former geben, mit 2 Teelöffeln etwas Füllung darauf verteilen und die zweite Platte darauf geben und gut andrücken. Aus dem Former vorsichtig herausnehmen und auf ein bemehltes Brett geben. Oder: Eine Platte auf die Arbeitsfläche geben, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, zweite Platte darauf geben, gut andrücken und die Ravioli mit einem Rädchen schneiden. Ebenfalls auf ein bemehltes Brett geben. Ravioli in kochendem Salzwasser garen, bis sie nach oben kommen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Für die Sauce die Butter erwärmen, Zitronensaft hinzufügen und die Salbeiblätter kurz anwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. LG SteffyPeter ____________________________________________ Wir leben online... |
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Mitglied seit 31.05.2005
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Hallo,
ich habe meines bei Tort*ssimo mitbestellt- Bin auch ganz begeistert, hab nur leider im Moment wenig Zeit eure tollen Rezepte nachzukochen LG, Stef |
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Mitglied seit 22.12.2004
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Ein Raviolibrett findest Du auch bei manufactum
Viele Grüße tazz |
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo, bei mir gabs heute Ravioli mit einer Griechischen Füllung. Meinem Schatz hat sie sehr gut gemundet - mir war sie etwas zu \"olivig\". Sie schmeckt sehr apart. Dazu gabs ein Champignon-Paprika-Tomaten-Sahnegemüse. \"Griechische Füllung\" 200g Feta 100g Frischkäse 1/2 Paprika 25 Oliven (entsteint - ich habe sie noch abgespült) etwas Basilikum etwas Rosmarin 1 Knoblauchzehe evtl Salz Feta bröckeln, die Paprika in Stücke schneiden und alles mit den restlichen Zutaten mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Ravioli damit füllen.
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Mitglied seit 31.05.2005
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Hallo Roswitha,
nachdem ich im veggiethread von deinen Raviolis gelesen hatte, habe ich schon gehofft, dass du das Rezept hier eintippselst, ansonsten hätte ich dich auch noch danach gefragt. Im Moment komme ich leider nicht so sehr zum schreiben, mitlesen tu ich dafür aber meistens
Liebe Grüsse und vielen Dank für das tolle Rezept Stef |
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Mitglied seit 31.05.2005
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Ach, vergessen:
Ich habe gestern auch mal wieder Ravioli gemacht. Meine Füllung bestand aus Paprika, Gouda, Frischkäse, Knoblauch, Walnüssen,Sambal Olek, Salz und Pfeffer. Waren richtig gute, feurige Raviolis mit einer schönen Tomatensoose und Salat. Mmhhh, lecker LG, Stef |
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Mitglied seit 30.12.2004
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Hallo Roswitha,
nachdem ich jetzt den gesamten Thread durchgelesen habe könnte ich mir gut vorstellen auch mal Ravioli zu machen. Nur da stellt sich bei mir die Frage wieviel Stück muss ich wohl für 2 Erwachsene und 3 Kindern machen? Kannst Du mir mal auf schreiben wieviel Du immer so machst? Vielen Dank Barbara |
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo Barbara, Ich mache immer unmengen und friere dann ein, oder verschenke sie, deshalb weiß ich nicht genau, wie viele es immer werden. Pro Person rechne ich aber immer mit ca. 30 Raviolis, vor allem, wenn sie soo lecker sind :-
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo, Meine Pesto-Rosso-Ravioli vom 12.10 haben glaub ich nur für vier Personen gereicht..... Daran kannst Du die Mengenverhältnisse etwas besser abschätzen. Diese Füllung ist im übrigen mein absoluter Favorit!
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Mitglied seit 30.12.2004
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Danke Roswitha,
dann muss ja eine ordentliche Produktion angeschmissen werden um meine Familie satt zubekommen. Hatte sowieso vor die Ravioli als Beilage zu servieren somit verringert sich denke ich die Menge. Jetzt muss ich nur noch auf das gestern abend bestellte Raviolibrett warten und dann kann es nächste Woche losgehen. Beim einfrieren noch eine Frage: Die Ravioli sind dann noch nicht gekocht wenn Du sie einfrierst oder? Einen schönen Tag noch Barbara |
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Mitglied seit 30.12.2004
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Ach ja noch eins habe gestern alle hier aufgeführten Füllungen in Cue-Cards gesetzt
hoffe das sich diese Sammlung vielleicht noch erweitert. LG Barbara |
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo, Ja, ich bemehle die Ravioli immer tüchtig und friere sie dann roh ein!
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Mitglied seit 30.12.2004
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Danke
Danke Danke LG Barbara |
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo Ihr Lieben, Ich habe mal die Datenband nach ein paar Nudelfüllungen...... Hier die Ergebnisse: Oliven-Feta Füllung Lauch-Möhren Füllung Lachsfüllung Rauchlachsfüllung Ricotta-Bärlauch Füllung schwarz-weiße Füllung mit Oliven Trüffel-Käse Füllung 3-Käse Füllung \"Tom Hanks\" Kräuter-Ricotta Füllung Hühnchen Füllung Spargel Füllung Spinat Füllung Spinat Füllung II Hühnchen-Tomaten Füllung Brokkoli-Kartoffel Füllung Ich hab die Rezepte nicht alle ausprobiert, sondern nur in der Datenbank gestöbert, und interessante Variationen gesucht!
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Mitglied seit 14.12.2005
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schenke Euch ein \"durchsucht\"
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Mitglied seit 19.05.2005
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Halloooo
endlich, endlich, hab ich mein Raviolbrett ausprobiert. Der Teig bestand aus etwa 450 g Mehl und 3 Eiern. Die Käse-Tomaten-Füllung aus ca. 100 g geriebenem Bergkäse ca. 100 g Frischkäse mit Kräutern ca. 6-8 eingelegten Tomaten eine Handvoll Pinienkernen ca. 100 g Schafskäse 2 EL Kräutermischung etwas Milch zusammen püriert und ab damit in den Teig 
Dazu gab es eine Gemüse-Tomatensauce und Salat. Sehr sehr lecker - kann ich nur sagen liebste Grüße fritzi |
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Mitglied seit 31.05.2005
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Hallo,
ich habe auch noch etwas und zwar meine bisher beste (mal wieder ) Raviolifüllung, enstanden ist sie aufgrund einer Resteverwertung
Ich habe den Teig aus 300g Mehl gemacht, dann 1/2 Wirsing, 1-2 El scharfer Senf 1 Zwiebelchen Salz Pfeffer Paprikapulver 1/2 Becher Mascarpone ( geht natürlich auch mit Schmand, Frischkäse usw, aber wie gesagt: Resteverwertung )
alles klein püriert (winke, winke @ Fritzi im TM31 ) und die Raviolis gefüllt.
Finde diesen Thread echt klasse und muss sagen das Ravioli herstellen süchtig macht, wenn man genügend Zeit dazu hat. Liebe Grüsse Stef |
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo Stef, Das Ravioli-herstellen süchtig macht hab ich auch schon festgestellt...... ich rechne mir schon immer aus, wann ich wieder so viel Zeit habe, dass ich wieder mal ran darf. Das Füllung-ausdenken find ich auch total spannend! Richtig kreativ! das mit dem Wirsing klingt echt lecker. Vor allem in der Kombination mit dem Senf!
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Mitglied seit 27.09.2005
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Hallo Xapor
Hatte heute Zeit und habe aus meinem Kuehlschrank-Inhalt dieses kreiert: Pilz-Ruccola-Mandel Fuellung 200g Pilze (ich habe Champions und Austernpilze gemischt) 5 Zehen Knoblauch 1/2 Bund Ruccola ca. 50g gemahlene Mandeln Knoblauch fein hacken und mit etwas Butter in die Pfanne. Nach ca. 1 Min die sehr klein geschnittenen Pilze dazugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. So lange anbraten bis alles Wasser aus den Pilzen verdampft ist. Kurz vor Ende der Kochzeit den kleingehackten Ruccola dazu und mitduensten lassen. Auf wunsch einige frischgehackte Kraeuter dazu geben. Die gemahlene Mandeln unterruehren und .... Ravioli fuellen. Liebe Gruesse aus Malta Sia |
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo, Ich muss mal die Füllungen, die ich in der letzten Zeit gemacht habe aktuallisieren: Hirtenravioli 150 g Champignons 5 Coktailtomaten etwas Öl 100 g Frischkäse 70 g milder Ziegenkäse 2 Hände voll Basilikum (frisch) etwas Salz Die Champignons putzen, kleinschneiden und zusammen mit den geviertelten Tomaten in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die restlichen Zutaten dazu geben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit dem Salz abschmecken. Teig: 150 g Hartweizen 250 g Spätzlemehl 4 Eier 4 EL Öl etwas Wasser Alle Zutaten zu einem Nudelteig verkneten, ganz dünn ausrollen und mit der Füllung füllen. Diesmal hab ich die Ravioli nur ziehen lassen, da sind sie nicht so aufgeplatzt oder haben sich aufgebläht! Dazu hab ich eine Tomatensoße gereicht. Wer Fotos angucken will klick
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Mitglied seit 14.12.2005
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und hier noch: Gorgonzola-Walnuss-Fülling (die fand ich besonders lecker!) Teig 200 g Hartweizengrieß 300 g Spätzlemehl 4 EL Olivenöl 4 Eier etwas Wasser Füllung 200 g Gorgonzola 200 g Frischkäse 50 g Walnüsse 25 g Basilikum etwas Milch Aus den Teigzutaten einen Nudelteig herstellen (bei mir macht das die Kenwood ) Für die Füllung alles in eine Schüssel geben und pürieren. Wenn die Masse zu fest sein sollte etwas Milch hinzugeben. Den Nudelteig dünn ausrollen und Raviolis daraus machen!!!!!!!! Dazu habe ich eine leichte Tomatensoße gereicht. Hier findet ihr die Fotos!
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Mitglied seit 13.02.2004
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Hallo
man, schon so spät und ich krieg Hunger
wie konnte ich nur diesen thread so lange übersehen?, ich steh auf Ravioli, und mach auch alles rein, was ich finden kann aber eine Frage hab ich mal an euch, was für eine Soße kredenzt ihr denn so zu euren Nudeln? Bei Ravioli mach ich meist nur \"Kräuterbutter\" dran oder Zitrusbutter, oder pur mit Parmesan Habt ihr andere Versionen? Roswitha deine Linsen-Füllung werde ich auf alle Fälle die Woche mal testen liebe, hungrige Grüße  |
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Mitglied seit 14.12.2005
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Hallo, Ich mache meistens eine schlichte Tomatensoße oder eine Gorgonzola Soße. Pilze passen zu manchen Füllungen auch sehr gut, aber manchmal reicht auch ein bisschen Butter mit Kräutern!
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Mitglied seit 13.02.2004
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Hey ja eine einfache frische Tomatensoße kann ich mir auch gut vorstellen, Gorgonzola wäre mir glaub ich für viele Füllungen zu dominant, aber wie sagt man probieren geht über studieren
danke Roswitha, für die Anregungen, ich hab ewig nicht meine Nudelmaschine \"gezwungen\" Teig auszurollen Grüßchen |
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Mitglied seit 29.03.2004
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Hallo Roswitha,
gestern habe ich Canneloni mit dieser Füllung gemacht: 250 g Steinchampignon 2 Stangen Lauch 400 g Karotten 1 Zwiebel 1 Ei ca. 200 - 250 g Kräuterfrischkäse 200 g geriebenen Käse 200 ml Gemüsebrühe ca. 2-3 Essl. Vollkornsemmelbrösel Salz, Pfeffer, Muskat Pilze in kleine Würfel und Lauch in dünne Ringe schneiden, Karotten grob raffeln. Die kleingewürfelte Zwiebel in Olivenöl andünsten, das Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Nun den Kräuterfrischkäse unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas erkalten lassen. Den geriebenen Käse und das Ei unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Semmelbrösel zugeben. Die Füllung noch etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. Dann können die Canneloni gefüllt werden. Ich nehm immer Nudelteig dazu, es geht sicher auch mit vorgefertigten Cannelonirollen. Solange die Masse erkaltet, eine Tomatensosse mit feinen Zwiebelwürfeln und jeder Menge Kräuter herstellen. Ich gebe einen Klecks der Sosse in die Auflaufform, setze die Canneloni darauf. In die restliche Sosse rühre ich kleingeschnittene Mozzarellawürfelchen, bedecke die Canneloni mit der Sosse und überbacke sie im Ofen bei 200° ca. 35 Minuten lang. Liebe Grüsse Uschi |
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Mitglied seit 18.09.2003
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Hi, ich kopier hier mal mein Rezept rein.....mal gucken obs klappt..... Eine kleingehackte Schalotte in Entenleberbutter ( www.chefkoch.de/rezepte/151301066562654/Entenleberbutter.html) andünsten, mit 100 ml Rotwein ablöschen. ( Danke Sabo! ) Klein gezupfte gegrillte Entenbrust dazu, mit 200 ml Sahne und 125 ml Geflügelfond auffüllen und einkochen lassen. Die Entenravioli in kochendem Wasser ca. 8 min.kochen, und mit der Sauce servieren................. Gegrillte Entenbrust in kleine Steifen zupfen, klein schneiden , mit etwas Bärlauchbutter vermengen. Aus Nudelteig Kreise ausstechen, einen Teelöffel der Entenmasse drauf, die Ränder mit Eiweiß einpinseln und zukniffeln................ich habs aus resten gemacht, wenn von der Ente was übrig bleibt.........     
 ...immer schön lächeln...
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Mitglied seit 18.09.2003
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oh das sollte ein Link sein : Entenleberbutter Ich machs am Wochenende wieder, gab gestern nämlich Ente 
Gruß
...immer schön lächeln...
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Mitglied seit 29.03.2004
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Hallo,
meine Ravioli hab ich gestern so gefüllt: 1 kg Mangold 2 grosse Karotten 1 Zwiebel 3 Essl. Schnittlauch 250 g Ricotta 2 Eigelb 4-5 Essl. Parmesan 4-5 Essl. Dinkel-Vollkornbrösel 300-400 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Mangold waschen, Stiele von den Blättern entfernen und die Stiele in kleine Würfelchen schneiden. Blätter in feine Streifen. Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig anbraten. Die gewürfelten Stiele zugeben, kurz mitbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann die Blattstreifen und die grob geraffelten Karotten zugeben und weitere 5-7 Minuten mitkochen. Evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgiessen. Das Gemüse abkühlen lassen. Ricotta, Vollkornbrösel, Schnittlauch, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eigelbe beifügen, nochmals gut durchmischen. Ca.10 Minuten ziehen lassen, dann ist die Masse fertig zum Abfüllen. Das Eiweiß kann zum Bestreichen der Teigplatten verwendet werden. Liebe Grüsse Uschi |
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Mitglied seit 14.12.2005
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@ Uschi 
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Mitglied seit 21.03.2007
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hallo
es gibt da auch noch güenen spargel 15 stangen spargel kochen,spitzen abscheiden beiseite legen die stangen fein hacken .3esslöfel rahm auf die hälfte einkochen und mit dem spargel mischen abschmecken mit salz und pfeffer.dann ans nudelbrett 40 gr butter aufschäumen lassen und die spargelspitzen darin erwärmen. über die ravioli geben. guten appetit gruss herbert |
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Mitglied seit 07.09.2006
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Hallo
ich hab nicht ganz alle rezepte gelesen jedenfalls hab ich mein Bärlauch füllung noch nicht gefunden und werde diese deswegn posten Bärlauch (um so mehr um so besser) schätze ca 8 Blätter 250 g Quark(normalen aber ich bevorzuge Kräuterquark) 2 el Paniermehl 2 eigelbe 50 g Parmesan Salz Pfeffer den Bärlauch frein hacken udn dann mit dem Quark udn den restlichen zutatane vermischen alles abschmecken udn im Kühlschrank etwas ziehen lassen damit sich der Bärlauch geschmack gut entfalten kann! Viel Spaß Charlotte die 
Wenn Freiheit überhaupt etwas bedeutet, dann vor allem das Recht, anderen Leuten das zu sagen , was sie nicht hören wollen! |
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Mitglied seit 29.05.2007
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hallo,
ich war gerade auf dersuche nach raviolifüllungen und bin auf dieses fred gestoßen. tolle sachen dabei wollte ich nur sagen
rosenhonige grüße |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo,
also dieser Thread kommt mir ja wie gerufen  - nachdem ich vor ein paar Wochen auch in die´Ravioli-selbst-mach-Fraktion" eingetreten bin 
Ich hätte da noch eine Lammhack-Zitronen-Füllung anzubieten. Oder eine mit getrockneten Steinpilzen: Eingeweichte Steinplize gut abtropfen, klein schneiden und mit einer feingewürfelten Zwiebel anbraten. Mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut würzen und mit ein wenig Weißwein ablöschen und so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann etwas abkühlen lassen und mit Ziegenfrischkäse verrühren. LG - Allegro |
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Mitglied seit 19.03.2007
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Wie wäre es denn mit meinen Ravioli-mit-Tomaten-Mozzarella-Fuellung-Basilikum-Pesto-und-Crema-All-Aceto-Balsamico
Mir haben sie gut geschmeckt 
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Mitglied seit 25.09.2005
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*wasserimmundzusammenlauf*
Danke für die Tipps, Dennis.
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Mitglied seit 11.06.2007
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Hallo zusammen, das ist ja echt ne tolle Sammlung-danke!
Ich hab im Kühlschrank noch Tofu , der wegmuß-was könnte man da als Füllung draus machen?Anbraten und Frischkäse?Spinat und Zwiebeln? Unkreative Grüße Meli |
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Mitglied seit 14.03.2005
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Moin,
dieser Thread sollte nie für lange Zeit in der Versenkung verschwenden
Da ich mir vor einiger Zeit eine Nudelmaschine nebst Raviolibrett und allem notwendigen Schnickschnack zugelegt habe, muss ich nun natürlich ausprobieren, was das Zeug hält und da kommt mir dieser Thread gerade wie gerufen - die nächsten Wochen, oder eher Monate wirds also Ravioli in allen Variationen geben ... Vielen Dank für die vielen Anregungen
Gruß Steph 
____________________________________ ... a balanced diet is a chocolate in each hand |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo,
ich möchte auch noch was beisteuern. Henriette26 hat mir mal ein Rezept geschickt, das sie wohl auch mal im Menuforum veröffentlicht hat. Sie hat gut gewürztes Tomatengelee in die Ravioli gepackt und die Ravioli dann in einer Suppe serviert. Das Gelle wird dann flüssig, so dass man dann auf eine flüssige würzige Füllung beißt, ein außergewöhnliches, leckeres Erlebnis. Ich hätte da noch eine Garnelenfüllung mit Ingwer und Korianderwurzel und -grün, aber das hab ich offensichtlich nicht auf dem Rechner und das Rezept befindet sich jetzt auf der anderen Seite der Erde, da komm ich jetzt nicht ran. Ich versuche dran zu denken
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 12.01.2008
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Hallo,
ich hab noch eine sehr leckere Brokkoli-Ricotta-Füllung im Angebot (leider ohne genaue Mengenangaben, da ich mir die selbst erdacht habe und immer nach Gefühl zusammenmische). Sie besteht aus: ca. 500g Brokkoli Ricotta und ein bißchen Mascarpone (geht natürlich auch mit nur einem von beiden) 1 Ei Parmesan gekochter Schinken Salz, Pfeffer und etwas Muskat alles pürieren oder sehr klein häckseln LG Dodo |
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Mitglied seit 07.09.2006
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Hallo
ich habe heute meien raviolis mit geschmorten kalbsbacken gefüllt ... das war ein traum , dafür einfach kalbsbacken in kleine stücke schneidne und so lange schmoren bis es schon fast zerfällt nach geschmack abschmecken und ab damit in die ravioli! Wirklich sehr lecker kann ich nur empfeheln! Gruß Charlotte die
Die 10 Gebote zählen 279 Wörter, die Unabhängigkeitserklärung der 13 nordamerikanischen Staaten 1776 zählt 300 Wörter, die EU-Verordnung über den Import von Karamel-Bonbons besteht aus 25 911 Wörtern |
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Mitglied seit 05.04.2005
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Danke für diesen tollen und informativen Thread.
Ich habe gestern zum Geburtstag ein Raviolibrett geschenkt bekommen (hatte es mir auch soooooo sehr gewünscht) und möchte bald meine ersten Ravioli machen. Mit diesen tollen Rezepten sollte es kein Problem sein. Liebe Grüße Schappi 
Essen ist ein Bedürfnis, Genießen ist eine Kunst (Francois de la Rochefoucauld) |
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Mitglied seit 10.03.2002
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Hallo zusammen,
ich habe gerstern auch meine ersten Raviloi gemacht. Einfach etwas Curryfrischkäse und Krebsfleisch rein und eine Currysauce dazu. Es war so lecker, dass ich jetzt wohl öfter mal Ravioli selber mache. Auf diesem Weg, vielen Dank für die tollen Anregungen und Rezepte! Liebe Grüße Dana |
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Mitglied seit 04.09.2005
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Hallo,
mein Freund und ich liegen im Bett und sind auf der Suche nach neuen Raviolifüllungen. Haben jetzt auch eine Nudelmaschine und haben schon die tollen Gorgonzola-Walnuss-Füllung von Roswitha ausprobiert. Wir haben zwar kein Raviolibrett, aber Teigformer von Tchibo, die auch super funktionieren. Ich glaube, wir werden das mal mit Lachs ausprobieren. Und dazu vielleicht die Pesto-Füllung. Oder was mit Schafskäse. Es ist ja so schwer sich zu entscheiden. Wir wollen heute mal 2 Füllungen machen und dann auch einfrieren. Dann hat man auch in der Woche was Feines, wenn man nicht so viel Zeit zum kochen hat. Ravioli selber machen ist jedenfalls super!!! Vielen Dank für die tollen Rezepte hier! Liebe Grüße Nicola |
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Mitglied seit 18.04.2008
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Hallo,
ich bin noch ein " Neuling" im Ravioli selber machen. Habe von "Tupper" ( soll keine Werbung sein) diesen Behälter mit Aufsatz für Ravioli oder anderes Gebäck, damit klappt das sehr gut. Allerdings backen meine immer ziemlich zusammen wenn ich sie noch eine Zeit liegen lasse ( hab das Gefühl das drübergestreute Mehl wird förmlich aufgesogen... ). Gibt es da eine bessere Lösung wenn man noch bis zum Abend mit dem Kochen warten muss....???? Sie liegen jetzt immer bei mir auf dem Backblech, aber es muss doch noch eine andere Lösung geben...
Ich habe aber auch eine sehr leckere Füllung für Asia-Fans: 1 Paket Frischkäse ( fettarm habe ich genommen )
Ingwer ( nach Geschmack, bei mir ist es immer ein großes Stück) frischer Koriander ( ebenfalls Menge nach Geschmack) frischgemahlenen Pfeffer Salz 1 teel. Sojasauce 1/2 - 1 teel. 5-Gewürz-Pulver dazu eine Sosse aus: 500g Joghurt 3-4 Knobizehen Salz Die Sosse kalt über die fertigen Ravioli geben. Hm.....
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Mitglied seit 11.10.2006
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hy
ich finde eure rezepte klasse... morgen startet meine produktion vermutlich mit ricotta gorgonzola füllung aber mich würde auch interessieren was ihr so für saucen dazu macht nur tomaten sauce ist ja langweilig und naja gorgonzol ravioli mit gorgonzola sauce finde ich auch alles andere als kreativ ^^ LG Eli |
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Mitglied seit 10.09.2004
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hallo -
also ich habe meine nudelmaschine ganz neu und hatte gestern schlutzkrapfen ich habe sie allerdings mit eiernudelteig aus 550er mehl nach der alberto-methode gemacht. solltet ihr mal probieren. nudeln und kartoffeln sind einfach klasse zusammen. wer pizzoccheri (ich mach meine ein bisserl anders - aber auf jeden fall ohne 'rübli'!) kennt, weiss wovon ich spreche. gruss <;)))>< andrea |
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Mitglied seit 21.02.2008
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Hallo!
Ich habe das Thread nur kurz überflogen und bin mir nicht sicher, ob folgende Rezepte schon genannt wurden: Birnen-Ravioli mit Speck und Bergkäse Tortelloni mit Kaninchenleberfüllung und Salbei-Spargel-Butter (den Spargel kann man ja ersetzen/weglassen) Liebe Grüße Kristina |
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Mitglied seit 21.02.2008
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Nachtrag:
Ein ganz besonderer Genuss sind auch tierparktonis Steinpilzravioli mit Petersilienpesto, Parmesan und San Daniele Schinken. Sollten diese schon genannt worden sein, bitte ich vielmals um Verzeihung. Viele Grüße Kristina |
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Mitglied seit 10.09.2004
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hallo - ich noch mal
ich habe ja jetzt endlich eine nudelmaschine, aber aufs raviolibrett muss ich noch warten :((( deshalb nutze ich die zeit und habe folgendes gefunden: Vom 09.09.2001 19:27 Sonstige Backthemen / Marzipan - wer hat eine Idee?: Hallo, wahrscheinlich hast Du Deine Marzipanrohmasse inzwischen verarbeitet, aber falls Du noch eine Portion findest.... Ich habe kürzlich Kürbis-Marzipan-Ravioli gegessen. Einen ganz normalen Nudelteig herstellen (wenn Du den Thread mit der Tchibonudelmaschine noch findest, da gibt es haufenweise, die funktionieren wahrscheinlich alle), mit 1 Glas Kreise ausstechen, in jeden Kreis sehr ! (wichtig!) kleine Kürbisstückchen und Marzipanstückchen legen, leicht salzen, zuklappen und in Salzwasser garen. Dazu Salbeibutter. Ist vielleicht mal was anders! Susa und: Vom 09.09.2001 19:27 Sonstige Backthemen / Marzipan - wer hat eine Idee?: hallo claudia!! hier sind die marzipanravioli. 1c. mehl 1 /4c. puderzucker 1 ei 2essl. wasser 30g. zartbitterschokolade 70g. mandeln füllung. 200g. ´marzipanmasse 60g. nougatschokolade 2essl. wasser für den teig die ersten sechs zutaten in der maschine zu einen teig verarbeiten. füllungszutaten ebenfalls maschinel vermischen. teig habieren un beide hälften ca. 1mm. dünn ausrollen.die füllung in 3cm. abstans auf die eine teighälfte verteilen, mit der zweite hälfte abdecken und zu ravioli verarbeiten. in kochenden wasser ca. 5 -7 minuten garen. schokoladensauce. 240g. frischkäse 1 / 3c. sahne 100g. zartbitterschokolade 1c. puderzucker frischkäse,sahne u, schokolade auf kleiner hitze langsam unter rühren schmelzen, bis einé cremige sauce entsteht, die restlichen zutaten untegeben. gruss. SABO!! Das klingt doch gut - oder? gruss <;)))>< andrea |
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Mitglied seit 10.09.2004
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ich schon wieder
mohn-ravioli mir ist halt langweilig - hab ja noch kein raviolibrett
gruss <;)))>< andrea |
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Mitglied seit 06.09.2004
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Hallo!
Hier eine Füllung für Ravioli, die ich als Beilage zu Steak mit Whiskey-Sauce reiche: Kartoffel-Käse-Füllung  1 Zwiebel
4 mittlere Kartoffeln
200 g Cottage-Cheese (Kräuter)
50 g geriebenen Parmesan
Butter
etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Erst die Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebel sehr fein würfeln und etwas Butter bräunen. Nun Kartoffeln, Ziebeln, Cottage-Cheese und Parmesan mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. LG, Eva |
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Mitglied seit 10.02.2007
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Huhu!
Ich hab auch noch ne tolle Füllung. Eigentlich ist die bei uns ein bisschen aus der Not entstanden, aber es ist total lecker und wir essen immer mehr als Hunger da ist
Also... 200 gr Frischkäse 160 gr Spinat-Minis (lassen sich einfach besser portionieren )
2 TL Instant-Gemüsebrühe Peffer und Salz nach Geschmack Den Spinat ganz normal aufkochen oder in der Mikrowelle erhitzen. Zur Seite stellen und ein bisschen abkühlen lassen. Den Spinat mit Gemüsebrühe würzen und gut verrühren. Nun den Frischkäse einrühren und gut mischen. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz abschmecken. Diese Füllung eignet sich gut für Ravioli oder Tortellini. Ich mache beide Sorten ohne Brett, nur von Hand und es geht echt gut! Die Füllung hält sich. Man kann die so gefüllten Nudeln auch gut einfrieren und dann einfach gefroreren in kochendes Salzwasser geben. Sollte noch Füllung übrig bleiben, dann einfach in den Kühlschrank und beim nächsten Abendessen als Brotaufstrich essen. Viel Spaß beim Probieren 
Liebe Grüße, Miss_Maple Als wir noch dünner waren, standen wir uns näher
Georg Kreisler (*1922), östr. Kabarettist u. Komponist |
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Mitglied seit 10.09.2004
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@elilein
jetzt hattest du wahrscheinlich schon deine gorgonzolaravioli? wie waren die? wenn du sie noch mal machst (was ja wohl in diesem jahr nicht mehr passieren wird - bei dem überangebot an verlockenden alternativen ) könntest du zb Birnenragout dazu essen. birnen sind ja irgendwie ein klassiker zu blauschimmel. ich stelle mir das in etwa so vor: birnenwürfel in saft/wein/zitronensaft/honig/gewürze? (in allergrößter not auch wasser) weichdünsten. ich denke es wäre einen versuch wert.
das waren meine SCHOKORAVIOLI MIT MARZIPANFÜLLUNG SCHWARZWÄLDER ART gestern auch. (ist schon mehr was für den winter, aber ich hatte noch marzipan hier rumliegen, der im winter eigentlich mal 'bethmännchen' werden wollte.) leider eine bruchlandung. ich konnte mich nicht zwischen den nudelteigen von sabo, feuervogel und alberto entscheiden. ich weiss nicht in welcher maschine sabo schokolade zu nudelteig verarbeitet (vielleicht im thermomix? es gibt ja hier leute die vermuten, dass der gulasch in rouladen zurückverwandeln kann. ich habe von diesem gerät keinen blassen schimmer!). zucker wollte ich schon drin haben, also habe ich puderzucker und cacao verwendet. cacao verwenden babs und alberto ja auch.
leider hat der teig sich so nicht gut verbunden und wurde nicht geschmeidig. auch mit wasser nicht. dann fiel mir das chillieöl von alberto ein. und das öl war dann das totale aus. der teig bekam die konsistenz von büffelmozarella (humor ist wenn man trotzdem lacht). auch nach weiteren ca. 15 min kneten und dem genuss von einem glas äbbelwoi (nicht aus dem bembel, aber im g'rippte - bei CK achten ja wohl (fast) alle auf stil - den aber jeder für sich persönlich finden sollte ) trat keine besserung ein.
nach der ruhezeit hatte sich nichts geändert. aber ich gebe ja nicht so schnell auf und hatte einen teil des teigs (eigentlich verdient er diesen namen nicht ) im blätterteigprinzip nach stunden zu winzigen teigplatten verarbeitet. (ich habe immer noch das gefühl es rollen ständig steine an mir vorbei ) heute denke ich, dass sich der puderzucker nicht mit dem öl verbinden kann? könnte zuckersirup/glucose funktionieren? und statt öl vielleicht sahne? oder 'kaba' statt cacao? (da sind sicher reichlich emulgatoren drin )
hat jemand eine idee worans gelegen hat? (zu viel äbbelwoi?) Monsieur This-Benckhard hat dazu auch nichts zu sagen (nun ja, der ist ja auch franzose - die essen wohl lieber späzle )
eigentlich ist es auch egal - ich werde den zucker sowieso streichen mir war das mit marzipan am ende eh zu süß. dann kann ich ja mal die beiden anderen teige ausprobieren (vielleicht mit ricotta & orange das kann ich mir zu schoko auch gut vorstellen). die füllung war lecker. vor allem der rest - den habe ich mir am ende in einen naturjoghurt gerührt (und zum trost noch nen schuss kirsch dazu - jetzt wirds brenzlig! köche die bereits den kochkirsch trinken - stehen in der regel kurz vor der frührente ) - das war lecker!!! *lmao*
die füllung aus marzipan/kirschwasser/schattenmorellen/bitterschokolade schmeckt vermutlich am besten in einem hellen teig mit einer herben (bitterschokolade/cremefraiche) schokosauce und einer säuerlichen kirschsauce. marzipan ist halt echt süss. ich werde das sicher noch mal probieren, aber erst im winter, dann gibts wieder neuen marzipan zum bethmännchen backen.
fazit: die müh war nicht vergebens - der joguht war super! gruss <;)))>< a. |
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Mitglied seit 21.02.2008
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Hallo!
~ Ricotta-Thymian-Zitronen-Füllung ~ * Zutaten * 250 g Ricotta 1 Bund Thymian 50 g geriebener Parmesan 1 Bio Zitrone Salz weißer Pfeffer * Zubereitung * Thymian waschen, die Blättchen abzupfen. Schale der Zitrone abreiben. Beides mit dem Ricotta und dem Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. ~ Liebe Grüße Kristina |
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Mitglied seit 07.05.2008
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meine Kreation von heute für Tortellini mittelgroß:
~Putenfilet-Spinat-Mascarpone-Parmesan-Füllung~ reichte bei mir für ca. 60 Stück Zutaten: 2 Putenbrustfilets, kleine 1 Zwiebel 1 Knofizehe 13 Portionen Hackspinat etwas Zitronensaft Weißwein 1EL Mascarpone, gehäuft Salz, Pfeffer, Thymian getr., Basilikum frisch, Muskat, Rosmarin Zitronenschale (vom Backregal, kein ganzes Päckchen, ca 1/4 bis 1/3) Zuerst ahbe ich die Putenfilets ein paar Minuten gekocht und dann ganz fein geschnippelt. Zwiebel und Knofi ganz fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Dann den Spinat hinzufügen, mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Salzen, Pfeffern und die anderen Zutaten hinzufügen. Die Mascarpone unterheben, sowie die Zitronenschale und den Zitronensaft (ein paar Spritzer) und alles gut durchmischen. Fertig ist eine sehr schmackhafte Füllung, die ich heute in Tortellini versteckt habe :) Ich ahbe sie nur mit Butter gegessen, kann mir aber eine Nußsauce dazu sehr gut vorstellen. Da noch ca 40 Stk. übrig sind, die jetzt vor sich hingefrieren, werde ich das in ein paar Tagen probieren. Sind wirklichs chöne Füllungen hier aufgeschrieben. das Eine oder Andere werde ich bald probieren! Liebe Grüße, Cecilia |
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Mitglied seit 11.09.2009
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Juhu, eine Sammlung von Nudelfüllungen.. ich bin im Himmel.
Das Birnen-Speck rezept muss ich demnächst unbedingt mal probieren, das klingt super. Wenn ich schon mal da bin, lass ich auch noch mein Lieblingsrezept hier: ------------ Maroni-Füllung (vegetarisch): 100 g Maroni (vorgegart) eine rote Zwiebel oder 2 Schalotten 1 daumengroßes Stück Knollensellerie 1 daumengroßes Stück Karotte 1 TL Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss Die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte fein hacken oder raspeln und in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen. Dann in eine Schüssel geben, mit den gehackten Maroni vermischen und mit Salz und Pfeffer, evtl. auch Muskatnuss abschmecken. Dann noch alles grob mit einer Gabel zerdrücken und in Nudelteig eurer Wahl hüllen. Die fertigen Teigtaschen brate ich dann gerne noch in Knoblauch- oder Kräuterbutter (natürlich selbstgemacht) bis sie außen goldbraun sind. --------------- Maroni-Füllung (mit Speck) 100 g Maroni (vorgegart) eine rote Zwiebel oder 2 Schalotten etwa 70 g gut durchwachsenen Speck in ganz kleine Würfel geschnitten Salz, Pfeffer, Muskatnuss Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen (evtl. in der Butter) und in eine Schüssel geben wenn sie leicht knusprig sind. Den Zwiebel fein hacken und im Fett anbraten, dann ebenfalls in die Schüssel geben, mit den gehackten Maroni vermischen und mit Salz und Pfeffer, evtl. auch Muskatnuss abschmecken. Wie bei der vegetarischen Version weitermachen. ----------- Passt toll zu Wild, z.b. zu Rehbraten, notfalls auch zu Rind oder Ente. Für die Vegetarier mach ich gerne ein paar gebratene Steinpilze dazu, einfach in große Scheiben schneiden und ebenfalls in Butter braten. Dazu evtl. noch Ofenkürbis. Mahlzeit!
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Mitglied seit 04.11.2010
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Hier gibts ja jede Menge leckere Nudelrezepte. Ich fange gerade an mich mit dem Theman Nudelfuellungen zu beschaeftigen. Kennt evtl. jemand ein Rezept fuer eine Fuellung mit Parmaschinken und Feigen? Hab ich letztens beim Italiener gegessen und war hin und weg.
Vielen Dank und Gruesse, Lebkoung |
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