Henglein
Rama Cremefine
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Selbstgemachte Nudeln lagern??
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  Mitglied seit 26.08.2006 
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Hab zum Einzug eine Nudelmaschnine geschenkt bekommen und bin ganz begeistert wie einfach Nudeln herzustellen sind. Ausßerdem sind mir die Dinkelnudeln im Geschäft zu teuer und selbstgemacht schmeckts halt am besten. Gibts tipps und tricks die wie man die Nudeln am besten trocknet und lagert, hab nämlich keine Lust für jedes Nudelgericht frische Nudeln zu machen. LG Stefanie |
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 Mitglied seit 28.02.2004
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Also du brauchst jetzt nicht gleich nen 2. Thread aufmachen
Es gibt hier Mods, die einen Thread auch verschieben können, wenn er falsch eingeordnet ist.... außerdem hab ich nur gesagt, daß er hier vermutlich besser aufgehoben wäre... Also schön ruhig bleiben  Alles wird gut...
 
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Mitglied seit 26.08.2006
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Hast wohl gleich geschaut ob ich deinen Rat befolge!!
Kenn mich noch nicht so ganz aus hier. Ich bin doch noch neuling !!!! 
Stefanie |
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Mitglied seit 28.02.2004
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Hallo Stefanie,
Nee, das jetzt nicht, mir fielen nur die zwei seeehr gleich klingenden Threadtitel auf, da war mir schon alles klar
Naja, ich kopiere mal meine Antwort rüber, eigentlich kann ja der eine Thread dann weg. Wird sicher einer von den lieben Mods erledigen,
Aus dem anderen Thread kopiert: \" Hallo, ich bin zwar kein Nudelexperte (was nicht ist, kann ja noch werden... hoff ich  ), aber du solltest deine Nudeln trocknen... dann kannst du sie sehr gut aufbewahren... (z.b. in einem gut verschließbaren, hohen Schraubglas)
Ich weiß allerdings nicht, wie lange sie dann haltbar sind... Aber hier können dir sicher mehr Leute helfen, die sich besser auskennen. Vermutlich wäre dein Thread besser im Nudelforum aufgehoben gewesen... Schmeiß doch auch mal die Suche an, vielleicht findest du da was! \"
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 Mitglied seit 29.10.2001
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Mitglied seit 28.02.2004
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@ Uschi: Kein Problem
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Mitglied seit 22.03.2005
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Hallo Stefanie,
Nudeln pur kannst Du gut trocknen und in Plastebeutelchen einige Wochen kühl und trocken lagern. Wenn sie gefärbt sind (Tomatenmark, Spinat, Pilze etc.) würd ich sie lieber frisch aufbrauchen. Alternativ kannst Du sie antrocknen und dann einfrieren. Das mache ich mit Ravioli, Tortellini und Co und empfehle es auch für verschenkte Nudeln. Durchs vorherige kurze Antrocknen, an der Luft oder im Backofen, je nach Empfindlichkeit der Füllung, lassen sie sich dann einzeln entnehmen, das ist echt praktisch! Grüße Melli |
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Mitglied seit 26.08.2006
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Wie lange läßt du die Nudeln antrocknen?
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Mitglied seit 22.03.2005
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Hi!
Solange, bis sie sehr gut durchgetrocknet sind, also bei 70 Grad im Backofen 10-20 Min. und dann noch gut auskühlen lassen - luftgetrocknet mindestens über Nacht..... wenn noch zu viel Feuchtigkeit drin ist, fangen sie Dir sonst u.U. das schimmeln an.... Grüße Melli |
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Mitglied seit 26.08.2006
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Danke, das mit dem Backrohr werd ich gleich mal probieren.
Hab sonst nämlich immer die Nudeln auf dem Wäscheständer in der Küche stehen :- Noch eine Frage, die gefüllten Nudeln: Ziehst du die auch immer durch Mehl? . Wenn ich eine Fülle mit Topfen mache kleben die mir immer am Teller, Blech,... LG Stefanie |
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Mitglied seit 25.08.2006
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Hallo,
hab\' auch noch was zu sagen: Wichtig ist, das du bei hohlen Nudeln langsamer und bei geringerer Temperatur trocknest als z.B. bei Bandnudeln da Sie Dir sonst beim Kochen reißen und dann gibt es nur Nudelmatsch Gruß Daniel2108 |
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Mitglied seit 22.03.2005
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Hi Steffi,
Mehlteig klebt mehr als Griesteig - ich mehle beim Mehl das Blech recht gut ein, dann kleben sie nicht. Beim Griesteig reicht die Silikonmatte, den mehle ich gar nicht, aber der ist nicht original für gefüllte Sachen  .....
Grüße Melli |
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Mitglied seit 26.08.2006
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Hab das mit viel Mehl für gefüllte Sachen ausprobiert und gleich eingefroren. Bin begeistert. So kann man ja jede Menge im Voraus machen und wenn Leute kommen nur schnell ins Wasser damit und fertig
Da ich im Moment keine Weizenprodukte essen darf  ( also auch kein Weizengrieß ) verwende ich immer Dinkelmehl für meine Nudeln. Hab noch nie Nudeln mit grieß gemacht. Werd ich aber ausprobieren!
Hab eine Nudelmaschine mit der ich Bandnudeln, Spaghetti, Lasagneblätter,.. machen kann. Gibts für Hohlnudeln eine speziellen aufsatz oder Trick? Danke, Stefanie |
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Mitglied seit 25.08.2006
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Weiß nicht was für eine Nudelmaschine Du hast. Für die Luna beispielweise gibt es solche Aufsätze.
Bei den Handkurbelmaschinen kenne ich mich nicht aus, glaube aber nicht das es da was gibt. LG Daniel2108 |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
@Stefanie Herzlich willkommen hier im Forum
Es gibt auch Dinkelgrieß damit lassen sich auch leckere Nudeln herstellen . Ich lasse meine Nudeln auch gut trocknenen auf einem Nudelgitter oder hänge sie über einen Holzstab und wenn sie gut trocken sind gebe ich sie in Gläser . liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 22.03.2005
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Hi Stefanie,
es gibt so Aufsätze und Scheiben für Fleischwölfe, aber das Prinzip Nude-aus-Fleischwolf finde ich persönlich nicht so überzeugend. bei meinem Zusatzset war ein entsprechender Aufsatz dabei, der im Vergleich zum so festen Nudelteig derart labbrig gewirkt hat, dass ich ihn unprobiert bei ebay losgeschlagen habe.... meines Erachtens spricht es auch für sich, dass er inzwischen nicht mehr produziert wird....
Cannelloni kannst Du über Alufolie oder Backpapier (mit Büroklammer zusammengehalten) einschlagen. Ich hab mal Spirali über einen Schaschlikspieß gerollt und sofort danach vorsichtig runter geschoben, die haben ihre Form beim trocknen und beim kochen behalten - das müsste also auch mit kleinen Teigrechtecken gehn, die man zu Röhrennudeln formt. Grüße Melli |
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Mitglied seit 26.08.2006
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Ich habe eine Handkurbelmaschine.
Probier dann mal das mit dem Schaschlikspieß ( das ist bestimmt sehr zeitaufwendig). Dazu muss die Lust natürlich ziemlich groß sein für so eine \"Fuzzelarbeit\". Bis bald und schönen Abend Stefanie |
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Mitglied seit 22.03.2005
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Hi Stefanie,
ich verarbeite so eigentlich nur Teigreste einer Ravioli-auf-Vorrat-Aktion, um aus den Resten nicht immer schnöde Spaghetti zu machen...
Grüße Melli |
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