Henglein
Rama Cremefine
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Nudeln mit Hartweizengrieß ohne Ei?
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  Mitglied seit 02.02.2006 
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kann mir jemand sagen wie ich hartweizennudeln ohne Ei machen kann? Ich hab mal gehört das der teig 24 h ruhen muss!? LG SweetCookie |
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Mitglied seit 20.11.2001
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hallo SweetCookie,
zu dieser frage gibt es etliche threads, schau aber mal hier rein www.chefkoch.de/forum/2,69,237200/Eier-im-Pastateig-ein-Muss-oder-Geschmackssache.html ich habe schon oft hartweizengriess verwendet, aber mit ei, und habe den teig nicht 24 h ruhen lassen. das genaue gewicht der eier habe ich nicht mehr im kopf, aber es waren wohl um die 65-70 g eier pro 100 g mehl, wenn ich mich jetzt nicht irre. versuche es einfach mit dem wasser und lass den teig erst 1 oder 2 std. ruhen und bei bedarf noch etwas mehl einarbeiten. nachtraeglich wasser einarbeiten ist etwas muehevoll. vielleicht meldet sich alberto noch dazu und hat mengenangaben. gruss saveria |
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Mitglied seit 20.11.2001
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ud natuerlich olivenoel nicht vergessen
saveria |
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 Mitglied seit 29.05.2005
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Hallo Sweet Cookie,
Du kannst Nudeln aus Hartweizenmehl oder -gries nur mit Wasser machen. Öl gebe ich auch keins hinzu, gelingt trotzdem. Wichtig ist, wenn Du Hartweizengrieß verwendest, daß Du solange knetest, bis sich der Gries aufgelöst hat. Das dauert etwas und ist ein wenig anstrengend. Aber es lohnt sich. Ein bis 2 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank reichen aus. Liebe Grüße Konny Es kann nur einen geben! |
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Mitglied seit 02.02.2006
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Hallo, danke für die Antwort! Kontrabass, hast du evtl. noch ein mengenverhältnis für mich? Oder kannst du sagen was für eine Konsistenz der Teig haben soll? Eher fester oder weich, wie z.B. ein Hefeteig?
LG SweetCookie |
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Mitglied seit 29.05.2005
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Hallo Cookie,
auf 400 Gramm Hartweizengrieß nimmst Du ca. 200 ml Wasser. Das ergibt ca. 500 Gramm Nudelteig. Der Nudelteig muß schon ziemlich fest, aber geschmeidig sein. Ähnlich wie ein fester Mürbeteig, keinesfalls weich wie Hefeteig. Liebe Grüße Konny Es kann nur einen geben! |
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Mitglied seit 29.05.2005
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Hallo Cookie,
ich schick Dir hier mal eine Kollage rein. Da kannst Du Dir ungefähr ein Bild vom Teig machen. Die Nudeln schimmern etwas grünlich, weil ich kleingeschnittenen Bärlauch mit untergemischt hatte. Leider hatte ich nicht viel Bärlauch, so daß es nur ein grüner Hauch geworden war. 
Liebe Grüße Konny Es kann nur einen geben! |
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Mitglied seit 29.05.2005
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Es ist übrigens normal, daß der Teig am Anfang sehr krümelig ist. Aber da heißt es Kneten, Kneten und nochmals Kneten. Auf keinen Fall mehr Wasser hinzufügen, sonst gibt es Matschebrei, wie beim Lammbock
Liebe Grüße Konny Es kann nur einen geben! |
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 Mitglied seit 11.06.2005
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Hi Konny,
400 g Grieß und 200 g Wasser = 500 g Teig? Muss man so lange rühren, bis 100 g verdunstet sind? 
LG Nena |
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Mitglied seit 20.11.2001
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hallo,
da hatte ich oben doch einen fehler eingebaut. ich mache meine nudels nicht mit hartweizengriess sondern hartweizengriessmehl. und konny, auch mit eiern geht das sehr gut
gruss saveria |
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Mitglied seit 29.05.2005
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@ Saveria, mit Ei war nicht die Frage, guck doch mal nach oben. Hartweizengrießmehl gibt es übrigens nicht. Entweder Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß, also entscheiden Sie sich bitte! @ Nena: So ist es, probier\'s aus! Liebe Grüße Konny Es kann nur einen geben! |
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Mitglied seit 29.05.2005
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Nena, Kneten, nicht Rühren!
Liebe Grüße Konny Es kann nur einen geben! |
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Mitglied seit 20.11.2001
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... duerfte ich dann bitte etwas von dem hartweizenmehl haben
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Mitglied seit 02.02.2006
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uiiii, danke liebe Konny für deine Hilfe und natürlich die Bilder!!! Hat jemand noch ein tipp für mich wie ich die nudeln schnell formen kann ohne Nudelmaschine? Ich will erst etwas probieren bevor ich mir eine kaufe...;)
LG |
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Mitglied seit 29.05.2005
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Hallo,
ohne Nudelmaschine geht es halt nur mit dem Nudelholz. Ich habe mir, bevor ich mit dem Nudeln selber machen eine Nudelmaschine gekauft. Habe daher keine Erfahrung mit dem Nudelholz. Da der Teig sehr fest ist, wirst Du wohl ordentlich walzen müssen. @ Saveria: Was ist Hartweizenmehl? Hartweizenmehl wird aus Hartweizen hergestellt. Hartweizen hat einen deutlich höheren Proteingehalt (auch Kleber genannt) als Weichweizen. Außerdem besitzt der Kleber des Hartweizens eine andere Struktur: Hartweizenmehl ist im Handel nur selten erhältlich. Es wird hauptsächlich in Italien oder Frankreich für lockere Weißbrote wie Baguette verwendet. Wir empfehlen Ihnen, als Alternative AURORA Bestes Korn Weizen-Mehl Type 550 mit AURORA Sonnenstern-Grieß aus Hartweizen zu mischen – und zwar im Verhältnis 2 Teile Mehl plus 1 Teil Hartweizen-Grieß. Noch schneller geht es mit unserem AURORA Spätzle-Mehl. Es enthält bereits Mehl, Grieß und Salz im richtigen Verhältnis. Sie müssen für Spätzle oder Nudeln nur noch Eier und Wasser zufügen. (Text geklaut von Aurora) @ Cookie: Du kannst aber auch zu 100 % den Hartweizengrieß verwenden. Mischen mit 550er Mehl ist als Alternative gedacht. Es geht auch. Mir schmecken die Nudeln aus reinem Hartweizengrieß besser als aus der Mischung. Liebe Grüße Konny Es kann nur einen geben! |
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Mitglied seit 20.11.2001
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hallo konny,
es gibt von de cecco einen hartweizendunst, den ich leider hier in canada nicht mehr bekomme, in deutschland aber immer genommen htte. und wie sollte es anders sein, das thema hatten wir natuerlich auch im ck schon ... wenn du diesen irgendwo bekommen solltest, probiere es mal aus, es lohnt sich.
www.chefkoch.de/forum/2,9,200383/Italienischer-Hartweizendunst.html gruss saveria |
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Mitglied seit 29.05.2005
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Hallo Saveria,
wenn ich das nächste Mal in der Metr* einkaufe, werde ich mich danach umsehen. Danke für den Tipp, jetzt bin ich angefüttert und werde keine Ruhe geben, bis ich das Zeug hier bekomme  .
Liebe Grüße Konny Es kann nur einen geben! |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Ich werwende immer Hartweizen den ich mit meiner Mühle zu Mehl mahle oder ich benutze auch mal Hartweizengrieß den ich mir dann bei \"Feinkost Albrecht\" kaufe
Für Nudeln ohne Ei sollte das Wasser heiß sein da löst sich der Kleber gut und nicht erst später im Kochwasser
*nudelige* Grüße Greta |
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Mitglied seit 29.05.2005
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Hallo Greta,
Deinen Tipp habe ich heute beherzigt und einen Nudelteig aus 100 % Hartweizengrieß mit heißem Wasser hergestellt. Das funktioniert tatsächlich besser als mit kaltem, der Teig wird schneller geschmeidig. @ Nena: Ich habe den fertigen Teigklumpen, nachdem er 2 Stunden im Kühlschrank gestanden hatte gewogen. Er hatte knapp 600 Gramm. Wenn die Nudeln jedoch hergestellt und getrocknet sind, wird es wohl die Menge wie bei 500 g fertigen Nudeln haben. Es gibt übrigens gleich eine Lachslasagne mit Fenchel. Bilder und Rezept folgen .
Liebe Grüße Konny Es kann nur einen geben! |
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Mitglied seit 20.11.2001
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konny,
wenn du fuendig geworden bist, erwarte ich als belohnung aber ein kilo fuer den tipp 
gruss saveria
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Mitglied seit 29.05.2005
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Hallo Saveria,
ist notiert. Am besten schicke ich Dir gleich 20 kg, sonst lohnt sich das Porto nicht
Liebe Grüße Konny Es kann nur einen geben! |
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