Henglein
Rama Cremefine
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Eure Lieblingspastasaucen gesucht
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  Mitglied seit 03.08.2003 
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zuerst mal bin ich ja hin und weg, dass es endlich ein eigenes Pastaforum gibt. Echt super. dafür recht herzlichen dank an die Chefkoch-Oberen. Mich interessieren jetzt passend zum Thema Eure Lieblingssaucenrezepte. Denn mit der Zeit wird die \"altgediente\" Küche ja etwas langweilig. Immer mit den gleichen Saucen vergeht einem fast schon die Lust. Und dabei liebe ich Pasta! Allerdings bin ich auch n bissel verwöhnt: Iss esse weder Meeresgetier noch Kapern, Oliven oder Artischocken. Aber ich denke, da wird sich trotzdem das ein oder andere finden. Schonmal vielen Dank an alle. LG Jasmin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
gerade im Sommer mag ich diese Soße sehr gerne Alles für 4 Personen 3 Möhren 1 Zucchini 1 Zwiebel 1 Knobizehe 2 Eßl.Öl 2 Dosen Tomaten (Pizzatomaten) 2Eßl. Schmand,wer mag Salz, Cayennepfeffer, Zucker etwas Petersilie Das Gemüse fein würfeln, Zwiebeln und Knobi hacken. Im Öl kurz anbraten,dann das Gemüse dazu und mitdünsten. Pizzatomaten dazugeben, Creme fraiche oder Schmand zum Schluß dazu,Dann noch würzen Ich laß es ca. 15 min köcheln... und fertig LG Nanca |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Und Deins????
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 Mitglied seit 12.05.2006
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Hi,
also ich mache am Liebsten eine Gehacktessoße mit pürierten Tomaten und raspele Zucchini mit der feinen Börner-Reibe rein (so Juliennestreifen). Das geht so blitzschnell, da ist die Soße noch vor den Nudeln fertig 
Liebe Grüße sendet bombine |
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Mitglied seit 02.08.2005
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Hallo Jasmin
Gorgonzolasauce mit Baumnüssen gehört zu meinen Favoriten 3 dl Sahne 150 g Gorgonzola 50 g Baumnüsse Pfeffer aus der Mühle Sahne aufkochen und den Gorgonzola beigeben. Alles glattrühren abschmecken und die feingehackten Nüsse beigeben. Fertig! |
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Mitglied seit 03.08.2003
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@nanca:
Ach ja, Du hast ja vollkommen recht. ich erzähl hier was von \"altgedienter Küche\" und will Alternativ-Rezepte von Euch und erzähl gar nicht, was ich normalerweise so machen. schade auf mein Haupt... :) Also im Großen und Ganzen hab ich mich bisher auf Bolognese, Käse-Schinken und Paprika-Rahm eingekocht. Auch mal ne kleine Abwandlung drin. Aber halt einfach nix weltbewegendes, weil mir in dem ganzen Stress einfach die Ideen fehlen. Aber die bisherigen Idee sind auf alle Fälle ne Überlegung und nen Test wert. Da ich am Montagambulant operiert werd und dann ja ganz viel Zeit zuhause verbringen darf, wär das ja schon ne super Gelegenheit. LG Jasmin |
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Mitglied seit 30.09.2005
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Hallo,
@ corinna was sind bitte Baumnüsse ? Ich eß gerne Egerlinge mit Sahne, Creme double, Petersilie 2 Eßl. gemörserte getrocknete Steinpilze,P+S, im Herbst. Grüße Elki |
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Mitglied seit 24.01.2006
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Im Sommer am liebsten eine rohe Tomatenbasilikumsauce.
Tomaten halbieren und den Strunk rausschneiden, kleinschnippeln. Ein halbes oder ein ganzes, je nachdem wie groß es ist, Basilikumbäumchen abpflücken und dazugeben, ein paar Blätter zur Seite legen. Nun die Tomaten und das Basilikum und eine Knoblauchzehe pürieren, mit Salz, frischem Pfeffer, Zucker und wenn man mag noch anderen kräutern würzen, fertig. Das ganze über heiße Nudeln geben, dann erwärmt es sich von alleine auf angenehme Esstemperatur :) Variieren mit Paprika oder Auberginen ( vorher anbraten ) Gut für Zwiebelhasser! ;) Ansonsten mag ich am liebsten eine scharfe Gemüsesauce zu Nudeln. Zucchini, Auberginen, Paprika, viel Zwiebeln, Knoblauch, scharfe Peperoni und Sellerie anbraten, mit frischen Tomaten und Dosentomaten aufgießen, würzen mit Pfeffer, Salz, Zucker, Kräutern, lange köcheln lassen. Mit Tomatenmark abbinden, falls nötig. Danach kurz anpürieren, damit man eine sämigere SAuce bekommt, die aber noch stückig ist. Basilikum drüber, fertig. |
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 Mitglied seit 20.08.2001
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Hallöle ... meine Lieben lieben  die Sauce cinque Pi ... und ich auch!
Grüssle, Wanda |
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Mitglied seit 02.08.2005
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Hallo,
@ Kochbesen Baumnüsse sind Walnüsse! Entschuldigt  !
Ich bin aus der Schweiz, und das heissen halt die Dinge manchmal anders. Liebe Grüsse Corinna |
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Mitglied seit 03.11.2003
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hihi guys
@ Jasmin: such\' doch mal unter \"Spaghetti Surprise\" von kaderhold, ich finde, eine \"interessante\" Variante zu den \"normalen\" Sossen... ... und auf \"Drängen\" meiner Familie muss ich immer folgende Sauce zubereiten: in einer Pfanne in etwas Oel 4 gehackte Zwiebeln, 2 -3 gehackte Knoblauchzehen anbraten, dann 500 Gramm Gehacktes zugeben und braten, bis das Fleisch schön \"gebräunt\" ist. Nachher 600 Gramm gehackte und geschälte Tomaten (Dose?), 1 Tasse Rotwein (oder mehr oder weniger) Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und 1 - 2 Lorbeerblätter (alles nach Belieben) sowie 200 Gramm gewürfelten luftgetrockneten Schinken (z.B. Parma, Landrauch, ...)dazugeben. ca 2 Stunden bei mittlerer/kleiner Hitze köcheln lassen hab\'s auch schon mit Mostbröckli oder Bresaola probiert, war aber nicht so mein Fall: am besten finden wir den Bündner Rohschinken, aber ich weiss nicht, ob es den in Deutschland gibt.. einfach mal verschieden Sorten probieren, nur luftgetrocknet sollte der Schinken sein; ich finde, das gibt der Sosse \"das gewisse Etwas\" c u Mike |
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Mitglied seit 02.09.2005
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Hallo,
meine Lieblingspastasoße ist schlicht Tomaten-Basilikum Soße mit vieeeel Chili
Liebe Brüße, Bibimausi |
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Mitglied seit 30.10.2005
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Hallo,
am liebsten im Herbst mit frischen (- lieber kochbesen) FRISCHEN Steinpilzen, einfach anbraten, mit Sahne ablöschen, Gorgonzola einrühren und schmelzen lassen, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.... mmmmhhh! 
lg 
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Mitglied seit 15.05.2006
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Halli hallo,
meine lieblingssoßen sind: 1. Spinatsoße mit Frischkäse 2. Thunfischsoße 3. Gorgonzolasoße 4. Möhrencurry .... es gibt soviele leckere, mh..., aber das sind meine Liebsten!!! LG und einen schönen Tag c-aeffchen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo am liebsten esse ich dieses: Rucola klein geschniiten, kleine Rispentomaten halbiert.Das mit Penne und gutem Oivenöl vermischen,dazu noch Parmesankäse gehobelt auch untermischen und schwarzer Pfeffer.Extra dazu reiche ich nochmal gehobelten Parmesankäse.Einfach lecker,schnell gemacht man muß ja nur die Nudenn kochen und es sieht gut aus
Grüße Helga |
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 Mitglied seit 29.08.2005
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Hallo,
zu unseren Favourits zählt auf jeden Fall die selbstgemachte Bolognaise. 2 Zwiebeln, 1 Karotte und 2-3 Knobizehen würfeln und in Olivenöl anbraten, das Hackfleisch ca. 500 gr dazu bis es schön braun angebraten ist. Mit 1 Flasche passierten Tomaten und 2 - 3 gewürfelten Tomaten aufgiessen, ein Schuß Rotwein dazu, Salz, Pfeffer, Oregano, Chilli, alles ca. 2 Stunden schön einköcheln lassen. Eignet sich auch sehr gut zum einfrieren. Dann gibts noch Aglio Olio, einfach 1 Zwiebel würfeln, 2 - 3 Zehen Knolbauch würfeln, in reichlich gutem Olivenöl anbraten, 1-2 gehackte Chillischoten dazu, die fertigen Nudeln rein, einmal schwenken - fertig. Oft gibts aber auch eine Phantasiesauce wie z.B. Tomaten, Zwiebeln, Chilli, Knoblauch, Kapern, Sardellen, was der Kühli eben so hergibt. LG eflip 
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Mitglied seit 29.11.2004
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Hallo,
wir mögen Gorgonzola-Tomaten-Sauce: 2 Fleischtomaten häuten, die Kerne entfernen und würfeln 200g Gorgonzola mit etwas Milch bei kleiner Hitze schmelzen lassen, die Tomatenwürfel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer, ggf. etwas Gemüsebrühe würzen. Die Sauce kurz mit dem Zauberstab pürrieren. Statt der Tomaten nehme ich manchmal auch etwas TK-Spinat (den gibt es ja in so praktischen kleinen Nuggets), dann schmecke ich die Sauce noch mit Muskatnuß ab. Grüße, MissMarple74 |
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Mitglied seit 30.10.2005
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Das hört sich ja sehr gut an, Missmarple! muss ich unbeding nachmachen, danke dafür!
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Mitglied seit 29.11.2004
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Gern geschehen!
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Mitglied seit 17.02.2005
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Hallo Jasmin,
was wir auch sehr gerne essen ist \"Gemüse Bolonese\" (ohne Hackfleisch!) Rezept findest du auf meiner Profilseite. Ist eine schöne Alternative zur normalen Bolonese. LG vom malakan-fisch |
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Mitglied seit 27.10.2005
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Hallo Jasmin!
Ich mag Spaghetti am liebsten mit Knoblauch, Olivenöl und Basilikumpesto. Dazu viel frischen Parmesan- das schmeckt echt toll!! |
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Mitglied seit 14.05.2003
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meine allerliebste pasta-sauce ist eine champignon-gorgonzola-spinat-sauce
klingt bissl kompliziert, aber ist SO lecker. dazu brate ich zwiebeln und knofi nur grob gehackt an, gebe ebenfalls grob geschnittene champis dazu, kurz anbraten. das lösche ich mit sahne ab und gebe gorgonzola zu. würzen mit ein bissl gemüsebrühe, salz & pfeffer, cayennepfeffer und muskat! inwzischen taue ich in der mikrowelle ein paket blattspinat auf, schneide den dann zwei mal durch (einfach n bissl zerkleinern). wenn die soße soweit gekocht hat, dass der käse sich verflüssigt hat, kommt das ganze in ein hitzebeständiges, wenn möglich schmales gefäß. dort wird die soße mit dem zauberstab kräftig durchgemixt, bis keine stücke von champis & co. mehr zu finden sind. soße wieder zurück in die pfanne, jetzt den geschnittenen und etwas ausgedrückten (sonst verliert die soße zu viel geschmakc durch das \"tauwasser\" spinat in die soße und gut verrühren. zum abschluss unbedingt eine zehe knoblauch in die soße PRESSEN! erst dadurch entfaltet sie ihren vollen geschmack... die soße serviere ich zu penne und wenn ich euch mengenangaben geben könnte, würde ich es tun. aber die ist so lecker, dass ich sie schon ewig koche und schon ewig nur nach gefühl.
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Mitglied seit 05.09.2005
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Hallo Ihr Lieben,
na, da will ich mit meinem Favorit doch auch nicht hinterm Berg halten. Das Rezept ist mal aus der Not heraus entstanden, als ich keine Zwiebeln mehr im Haus hatte: 1 Tetrapack passierte Tomaten 1 große Dose geschälte Tomaten (wenn\'s gewürfelte gibt, nehm ich noch lieber die) min. 6 Knoblauchzehen (können aber gern auch mehr sein *g) 2 TL Gemüsebrühe ½ TL Salz 1 TL getrockneter Basilikum ½ TL getrockneter Oregano 2 Stückchen Würfelzucker etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle je einen EL hellen und dunklen Soßenbinder dazu frisch gehobelten Parmesan oder besser noch Grana Padano Mengenmäßig reicht das für 1 Pfd. Nudeln (vorzugsweise Penne). Wie viele hungrige Mäuler man damit satt kriegt, hängt vom Hunger ab. Wir haben die Menge schon zu zwei geschafft. 
Außerdem essen wir gern Amatriciana, Spinat-Käse-Soße und Champignons-Sahne-Soße... @Jasmin noch ein Dankeschön für den Thread. Da werd ich sicher noch das ein oder andere Rezept von testen! 
LG, Zena |
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Mitglied seit 03.08.2003
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Wow, da is man einmal ne Woche im Krankenhaus und hier is ne riesige Fülle an Rezepten! Das find ich ja echt super.
@ Wanda: Wie machst Du denn die \"cinque Pi\"-Sauce??? Hab ich noch nie gehört, klingt aber irgendwie interessant. @ c-aeffchen: Wie machst Du denn die Möhren-Curry-Sauce??? @ jutta: Das Rezept werd ich mir auf alle Fälle für den Herbst vormerken. Wenn s dann frische Steinpilze gibt..... @ B-B-Q: Wenn ich mir das Rezept mit dem luftgetrockneten Schinken so durchles, kann ich verstehen, dass Dich Deine Familie dazu \"drängt\".. :) Werd ich auf alle Fälle in den nächsten Wochen meines \"zuhause-dahin-vegetierens\" mal ausprobieren. Natürlich auch an alle Anderen vielen Dank für die tollen Ideen. LG Jasmin |
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Mitglied seit 15.02.2006
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Hallo alle miteinander!
Unsere liebste Nudelsoße: einfach Salbei- Butter und dann frischen Parmesan!!! Mit gaaanz viel frischen Salbei aus dem Garten. Oder eine scharfe Tomatensauce, ganz ohne Sahne, Schmand, creme fraiche oder so was, aber natürlich auch mit frischen Parmesan. Oder: Nudeln mit frischen Trüffeln (ähm, gibts nicht ganz so oft bei uns.....). LG, osterhoferin @Jasmin: war am 19. bei einer ambulanten OP, sitze jetzt auch zu Hause und warte auf Genesung, allerdings ist die Zeit ziemlich unruhig wegen all der Sachen, die ich wegen des operierten Knies machen soll und komme wesentlich weniger zu CK als ich geplant habe! Und Kochen gestaltet sich als schwierig.... Gute Besserung! |
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Mitglied seit 02.09.2005
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Hallo allerseits
zählen auch Fertige Saucen aus Gläsern Also da wäre meine Lieblingssauce die Tomaten Basilico von B**ton*
Die kommt bei uns relativ oft auf den Tisch 
Liebe Grüße, Bibimausi |
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Mitglied seit 26.09.2002
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Hallo
schau mal hierein ist eine meiner Lieblingspastasaucen für den Sommer. lg Monika |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Pasta con Salsa di pomodori freschi
ca. 400 g Pasta, al dente gekochte, noch besser frisch hergestellte Tagliatelle 12 Flaschentomaten 50 ml Olivenöl 1 große Knoblauchzehe 2 Schalotten ca. 25 g Basilikumblätter Meersalz Pfeffer, frisch gemahlen à Tomaten schälen (mit dem Sparschäler oder mit heißem Wasser übergießen und anschließend häuten) à Blüte entfernen und Kerne ausdrücken à Knoblauch zerdrücken à Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen und nach 30 sec. entnehmen à sehr fein geschnittene Zwiebelwürfelchen einstreuen und glasig dünsten à anschließend die Tomaten einrühren und zerdrücken, so dass sie zerfallen und sich etwas Sauce bildet à ca. 3 min. garen, denn frischer Tomatengeschmack soll erhalten bleiben à mit einer Prise Pfeffer und Salz würzen, nicht zu kräftig abschmecken à Basilikum in feine Streifchen schneiden, unterheben à sofort zu Pasta servieren |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Spaghetti mit Hackbällchensauce
Bällchen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 50 g geriebener Parmesan-Käse 1 gestr. Essl. Kräuter der Provence 1 Prise Fenchelsamen 2 Scheiben Toastbrot Wasser zum Einweichen 1 Ei 1 Teel. Salz 1 gr. Prise Pfeffer etwas Mehl zum Wälzen Olivenöl zum Braten Sauce: 5 Essl. Olivenöl 1 Zwiebel, feinst gehackt 1 Knoblauchzehe (Keim entkernt), durchgepresst 2 Stangen vom Staudensellerie 150 g Möhren 1 kleine Dose Tomaten, gestückelt (400 ml) 150 ml Rotwein 500 ml Hühnerbrühe(aus Glaskonserve mit Fleisch 1:1 verdünnt) 2 Essl. Mehl 1 Stängel Salbei, davon die Blätter, gehackt 1 Teel. Thymian 1 Teel. Rosmarinnadeln Salz Pfeffer à für die Klößchen das Toastbrot in einem tiefen Teller kurz mit Wasser übergießen und sogleich fest ausdrücken à in einer Rührschüssel zerkrümelt mit allen anderen Zutaten vermixen à kleine Klößchen je 25 g abwiegen und länglich wie ein kleines Ei formen à in Mehl wenden und abklopfen à in einer Pfanne einige Essl. Olivenöl erhitzen à die Klößchen darin in zwei Portionen knusprig braten (müssen innen nicht ganz durch sein) à für die Sauce die Selleriestangen mit einem Sparschäler schälen und grob würfeln, die Möhren ebenfalls à in der Moulinette zu winzig kleinen Würfelchen zerschlagen lassen à das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen à Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Möhren darin unter ständigem Rühren anschwitzen à Tomaten, Rotwein und Hühnerbrühe angießen à mit Salbei, Thymian und Rosmarin würzen à Mehl zuvor in einer Tasse mit einem kleinen Teil Hühnerbrühe anrühren, dann einrühren à aufkochen, bedecken und 20 min. leise köcheln lassen à Hackbällchen zugeben und weitere 10 min. köcheln lassen à die Sauce sollte leicht sämig sein à nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Pasta mit gebackener Käse-Tomatensauce
Pasta nach Wahl und Personenzahl Auflaufform, mit Öl ausgepinselt 2 große Dosen geschälte Tomaten 1 mittlere rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Essl. gefrorenes oder frisches Basilikum, fein geschnitten 4 Essl. Olivenöl 1 gestr. Teel. Salz 1 Messerspitze Chilipulver 60 g Semmelbrösel 120 g geriebener Käse oder Parmesan à Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen à gut abgetropfte Pasta in die Auflaufform geben à Tomaten abtropfen, Saft auffangen à harte Enden ein kleines Stück abschneiden à in sehr feine Scheiben schneiden à über die Nudeln in eine Auflaufform geben à Hälfte des aufgefangenen Saftes wieder zuschütten à Zwiebel und Knoblauch (vorher inneren Keim entfernen) fein hacken à unterrühren à Basilikum, Olivenöl, Salz und Chili ebenfalls à Semmelbrösel mit dem Käse gut vermischen à vorsichtig oberflächlich überstreuen, sollen obenauf liegen bleiben à ca. 30 - 45 min. überbacken (richtet sich auch nach Größe der Auflaufform) à zum Schluss für 5 min. den Grill zuschalten à dabei ständig beobachten à wenn die Oberfläche gebräunt ist, ausschalten à zum Servieren die knusprige Decke vierteln und mit einem Pfannenwender so auf die Nudeln heben, nicht unter die Tomatensauce rühren à Tomatensauce dann ebenfalls an anderer Stelle über den Nudeln verteilen à nach Belieben kann man der anfänglichen Tomatenmischung auch noch andere Zutaten zufügen, z.B. Salami, geröstetes Gemüse etc. |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Linguine mit frischen Tomaten, Rucola und Parmesan
400 g Linguine oder Bavette 8-10 Tomaten, möglichst aromatisch, z. B. Eiertomaten 1 Essl. Olivenöl 1 Knoblauchzehe 200 g Rucola Parmesan am Stück Pfeffer Salz à Nudeln in viel leichtem Salzwasser nach Vorschrift kochen à Tomaten schälen (mit dem Sparschäler oder mit heißem Wasser übergießen und anschließend häuten), Blüte entfernen à vierteln und anschließend diese Viertel halbieren à Knoblauch zerdrücken à vom Rucola - Stiele bis zum Blattansatz abknipsen à in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden à Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen und Tomaten zugeben à rühren und leicht zerdrücken, so dass die Tomatenecken zerfallen und sich etwas Sauce bildet à ca. 2 min. garen, denn frischer Tomatengeschmack soll erhalten bleiben à nur eine Prise Pfeffer und Salz zugeben (nicht so kräftig abschmecken,wie üblich) à Nudeln untermischen à auf einen tiefen Teller geben à Rucola dick obenauf streuen à über alles dünne, aber große (ca. 2 cm x 3 cm) Parmesanscheibchen hobeln, keine Späne |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Kreolische Tomatensauce mit kleinen Nudeln
500 g kleine Nudeln (Gabelspaghetti, Orrechiete etc.) 4 Essl. Olivenöl 200 g Knoblauch-Salami am Stück 6 Kapern 1 grüne Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 4 Tomaten 1 größere rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Mini-Döschen Tomatenmark 1/2 Teel. Oregano, getrocknet 1/4 Teel. Rosmarin, getrocknet 3 Essl. Basilikum, gehackt (frisch oder tiefgefroren) 1 Essl. Zucker 1 Prise Pfeffer Salz Parmesan zum Überstreuen à Nudeln al dente kochen, in Salzwasser à Salami in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese in feine Streifen, jene wiederum ein- bis zweimal zerteilen à Paprikas entkernen, Häute ausschneiden à in Miniwürfel schneiden, dann auf einem Brettchen mit einem großen Messer hacken, so dass ganz feine Stückchen entstehen à aus den Tomaten den Stilansatz ausschneiden, dann mit dem Zauberstab pürieren (alternativ sehr fein würfeln und hacken) à Zwiebel fein würfeln à Knoblauchzehen halbieren, dann ganzen Keim entfernen à Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen à Zwiebeln goldbraun rösten à Tomatenmark zugeben und kurz durchschwitzen à Kapern und Paprikawürfel einrühren à Knoblauch dazu pressen à Tomatenpüree zugeben, alles gut verrühren à erhitzen, dann würzen (außer Basilikum) à schließlich mit Salz abschmecken erst ganz zum Schluss das Basilikum einrühren, weil es unter Hitzeeinwirkung sofort zerfällt und seinen Geschmack verliert |
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Mitglied seit 23.07.2006
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Mag vielleicht langweilig klingen
aber
Tomatensoße: Einfach in einem hohen Topf eine Mehlschwitze ansetzen und diese leicht bräunen, 1-2 Päckchen passierte Tomaten dazu geben und kurz aufkochen. Anschließend 1-2 Zwiebeln hinein reiben und das ganze mit Salz und Zucker abschmecken. Der Zwiebelgeschmack wird intensiver, wenn man die Soße noch ein wenig ziehen lässt Wer mag kann Würstchen hinein schneiden. Schnell und lecker |
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Mitglied seit 30.10.2005
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Lunina, je einfacher, desto besser
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Mitglied seit 31.08.2004
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Hallo,
meine Lieblingssauce ist und bleibt eine leckere BOLOGNAISE
Alternativ habe ich noch Mascarpone-Sauce mit Erbsen und Schinken anzubieten. Oder Lasagne oder Nudelauflauf mit Brokkoli LG aennica Träume nicht Dein Leben lebe Deine Träume |
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