Henglein
Rama Cremefine
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Spaghetti arabiata - wie schmeckt die Soße so wie beim Italiener???
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  Mitglied seit 19.08.2003 
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ich esse beim Italiener sehr gerne Spaghetti arrabiata. Wie macht man das denn daheim??? So eine ganz normale Tomatensoße bekommt bei mir nie den typischen italienischen Geschmack... Bitte herzlich um Tipps!! Danke schon mal Zuckerbacher |
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Mitglied seit 08.02.2006
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hallo Zuckerbacher,
bei uns im Edeka gibt es eine fertige Gewürzmischung für penne arrabiata. Wenn Du diese in die frischen Tomaten gibst und mitkochst, kommst Du dem Geschmack schon sehr nahe. Ich mache es so: etwas Olivenöl in die Pfanne, frischen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten dazu und kurz anbraten, dann die in Würfel geschnittenen Tomaten (frisch und mit Schale, nur den Strunk schneide ich aus) dazugeben, salzen, pfeffern und dann eben noch die Gewürzmischung. Das Ganze dann noch 10 Minuten köcheln lassen und zuletzt die gekochte Pasta daruntergeben und ca. 1 Minute mitköcheln lassen. Fertig und guten Appetit. LG Sabine |
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Mitglied seit 19.08.2002
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hallo zuckerbacher,
ich nehme schon seit langer Zeit eine fertige Gewürzmischung die man nur mit Olivenöl und etwas Nudelwasser aufkochen und ziehen läßt. Für uns ein schnelles und tolles Essen. Die beste Gewürzmischung habe ich bei www.teeauswahl.de gefunden. Schau unter \"Gewürz\" und dann unter \"Gewürzmischungen\" nach. Die Fa. Steinle kommt bei uns auf den Monatsmarkt und dann hol ichs mir dort direkt oder Du bestellst übers Internet. LG CW1959 |
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 Mitglied seit 06.11.2004
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Hallo Zuckerbacher,
man kann die Sosse \" al`arrabiata \" auch ganz leicht selber machen - ohne fertige Gewürzmischung. Rezept für 4 Personen: Zutaten : 400 Gr. reife Tomaten 100 Gr. Speck 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen30 Gr,. Butterschmalz 1 kl. Peperocino ( oder nicht zu scharfe Chili ) 100 Gr. ger. Käse, ich nehme immer eine Mischung aus Parmesan und Peccorino Basilikum nach Geschmack Zubereitung : Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Speck, Zwiebelund Knoblauch ebenfalls würfeln und in dem Butterschmalz, zusammen mit der Peperocino (entkernt, halbiert und in kleine Streifen geschnitten) anbraten. Nach kurzer Zeit, wenn die Zwiebeln glasig sind, die Tomatenwürfel zugeben und bei starker Hitze einige Min. einkochen. Wenn es dir dann zu wenig Sosse ist, mit etwas Tomatensaft auffüllen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und das kleingeschnittene Basilikum und den ger. Käse unterheben. Inzwischen die Nudeln al `dente kochen, abgießen und mit der Sosse sofort servieren. Das geht einfach, schnell und schmeckt einfach nur gut!!! LG, Jürgen |
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 Mitglied seit 10.06.2004
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Hi,
ich verschiebe den Thread mal direkt zu den Pastasaucen............. LG momu17 
.....Ein Drachen der lebt ewig....doch kleine boys....oh nein... |
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Mitglied seit 29.04.2004
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Hallo,
wir sind mit diese Rezept zufrieden Penne al Arrabiata Pasta nach Art der zornigen Frau Zutaten für 4 Portionen: 100 g Speck, durchwachsen 500 g Tomate(n), frisch oder 1 gr. Dose Pelati 1 Bund Petersilie, glatte 2 kleine Chilischote(n), rote 50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben 400 g Penne 1 Zwiebel(n) 2 Zehe/n Knoblauch 2 EL Butter Salz Pfeffer, frisch gemahlen Verfasser: ronomu Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden und durch ein Sieb streichen. Die Petersilie und die Zwiebel fein hacken. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. In einem Topf 4 Liter Salzwasser aufkochen, 400 g Penne darin 5 Minuten vorgaren. In einer großen Pfanne 2 EL Butter erwärmen. Speck und Zwiebeln hineingeben und auf kleiner Hitze unter Rühren dünsten ohne Farbe nehmen zu lassen. Knoblauch, passierte Tomaten und die Chilischoten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen. Penne abgießen, vom heißen Penne-Kochwasser einige EL zurückbehalten. Penne nur kurz abtropfen lassen und unter die Sauce mischen. Das Ganze auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Wenn nötig vom Penne - Kochwasser nachgießen. Evtl. die Chilischoten entfernen. Nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Je nach Belieben mit dem Käse mischen, in einer vorgewärmten Schüssel oder tiefen Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen. Oder den frisch geriebenen Käse separat dazu servieren, damit sich jeder Gast nach seinem Bedarf bedienen kann. Wichtig: Der Käse sollte erst kurz vor Gebrauch gerieben werden, denn schon nach zehn Minuten fängt er an der Luft an zu oxidieren. Das heißt, er verändert seien feinen Geschmack. Ich mache dieses Gericht meist ohne Speck, dafür mit etwas mehr Butter. So schmeckt es auch sehr gut. Schon öffters mal gemacht und selbst meine Mann schmeckt LG Tuendy |
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Mitglied seit 19.08.2003
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Super ihr alle - vielen Dank schon mal. Ich werde jetzt ein paar Tests machen und auch bei uns auf dem Markt schauen, ob ich so ein Gewürz finde. Auf die Idee bin ich noch gar nicht gekommen. Also: Ich melde mich dann mit den Ergebinssen.
Liebe Gruße und merci, Zuckerbacher |
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Mitglied seit 12.08.2004
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Hallo,
die Grundzutaten wurden ja schon genannt, deshalb nur noch ein paar weitere Tipps. Statt normalem Speck geht auch sehr gut der ganz weisse (in Norditalien gibts so einen ganz weissen mit Pfefferkruste, aber ich steh grad völlig auf dem Schlauch und mir fällt der Name nicht ein  ).
Wichtig ist vor allem, sich beim Speck/Zwiebel/Peperoncino-Gemisch Zeit zu lassen, das \'Sofritto\' muss wirklich lange und gemächlich vor sich hin schmoren bevor man die Tomaten dazugibt (Dosentomaten sind übrigens durchaus erlaubt). Und auch nach der Zugabe der Tomaten wieder schön lange warten, bis man die richtige Konsistenz erreicht hat. Und das bestätigt mal wieder Regel Nummer eins beim Pastakochen: (Fast) Immer zuerst mit der Sauce anfangen, die Sauce kann auf die Nudeln warten, aber die Nudeln nicht auf die Sauce! Gruss, raist (hier ist es grade sauheiss, aber ich bekomme trotzdem Lust auf Pasta - hmm!) |
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Mitglied seit 12.08.2004
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oh, noch ein Nachtrag zum Titel: Wie schmeckt die Sauce so wie beim Italiener:
Ehrlich gesagt, nehm ich Arrabiata fast nie beim Italiener, das kann ich selbst (und noch viel mehr meine italienischen Freunde) meist besser, denn gerade diese Sauce sollte frisch gemacht sein und braucht Zeit, beim Italiener ist es oft nur ein Gemisch aus einer Grundtomatensauce und etwas Schärfe und lieblos reingestückeltem Speck/Zwiebelgemisch... Gruss, raist PS: Auch wieder eine Sauce für \'kurze\' Pasta, meiner Meinung nach... |
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 Mitglied seit 20.12.2002
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..raist, meinst du *Lardo* ?????
gruß schorsch |
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Mitglied seit 12.08.2004
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Schorsch, kann sein, bin aber grad nicht ganz sicher, vielleicht fällts mir noch ein. Es war wie ne ganz fette Pancetta und dann zusätzlich mit extrem viel Pfeffer eingerieben... (ne Art grüner Speck), ist nicht so extrem wichtig, nur mit einem ganz fetten Speck sollte man die Arrabiata schon mal ausprobieren, das hat was, wenn der Speck sich sozusagen fast vollständig in der Sauce \'auflöst\'...
Gruss, raist |
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Mitglied seit 20.12.2002
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.......das dürfte Lardo sein, raist.
Zumindest kenne ich ihn so. gruß schorsch |
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Mitglied seit 19.08.2003
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Hallo Raist,
danke für die super Tipps. Genau das war auch mein Ding - eigentlich ist es blöd, genau so was beim Italiener zu bestellen. Ich konnte das Ganze jetzt aber noch gar nicht ausprobieren. Dank des super Wetters wurde ich ständig zum Grillen \"gezwungen\". Mag ich auch sehr gerne aber lecker Nudeln sind halt schon was wert:=) Liebe Grüße und Danke, Zuckerbacher |
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Mitglied seit 29.05.2005
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Hallo,
das beinahe Wichtigste habt Ihr allerdings bisher noch nicht genannt und das sind Rosmarin und Thymian. Je einen Zweig mitkochen und anschließend die Stengel entfernen. Liebe Grüße Konny |
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Mitglied seit 29.05.2005
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Habe heute gesehn, Spaghettisoße arrabiata gibt es fertig bei Plus.
Konny So werden wir die WM gewinnen 
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