Weihnachtswichteln 2011 - Auflösung und Rezepte

So, damit ihr nicht noch länger warten müßt, kommt jetzt die Auflösung:

Wichtelmama Wichtelkind

abelina88 Ancilla
afejza abelina88
ak99 Silberfuechsin
alesia sara-susan
Ancilla musiklily
Ancilla´s Mutter( Ancilla ) saxoela´s Mann
Antje43 fette-elfe
baby-larissa heike1276
Bine-Binchen Antje43
BrightSky NicoleL123 Elmshörnchen ( Ersatzwichtelmama )
c98587 Mony
calico22e saxoela
christianef muck05
die3wölfe Tinchen_B
Elmshörnchen latino1951
fette-elfe Kathyteddy
Finjala lexlchen
Hamacher1 Paninero
heike1276 ak99
huco173 BrightSky
julchen afejza
Kathyteddy christianef
kirablau Elmshörnchen
kleinpatti ReniZ
latino1951 hamacher1
lexlchen c98587
mandarinle Musikaro
marzel14 uli91
Mony mandarinle
muck05 marzel14
muggeline calico22e
Musikaro Finjala
Musiklily Renate1
NicoleL123 die3wölfe
Paninero muggeline
poeSIE_der_Sinne huco173
Renate1 julchen
ReniZ kleinpatti
sara-susan Bine-Binchen
saxoela Ancilla´s Mutter
saxoela´s Mann( saxoela ) poeSIE_der_Sinne
schlywia baby-larissa
Silberfuechsin alesia
taliafee schlywia
Tinchen_B taliafee
uli91 kirablau

Ich hoffe es hat euch Spaß gemacht. Ich freue mich schon auf nächstes Jahr. Da werde ich gerne wieder die Organisation übernehmen, wenn ich darf.
Und nun her mit den leckeren Rezepten

LG
Heike

Hier kommen meine Rezepte:

Advents - Gelee

500ml Holundersaft
500ml Apfelsaft, naturtrüb
Saft von 1 Limette
2 Tütchen Vanillezucker
1TL Zimt
1 Msp. Nelkenpulver
2EL Kakaopulver
15g Zitronensäure
500g Gelierzucker, 3:1

Alle oben angegebenen Zutaten in einen Topf geben, verrühren und den Gelierzucker auflösen. Dann nach Anweisung 4 min. kochen und sofort in gesäuberte, heiße Twist-Off-Gläser geben und fest verschließen.

Das Gelee eignet sich auch gut zur Weihnachtsbäckerei für gefüllte Plätzchen, wie z.B. die "Spitzbuben".

Das Zwiebelchen

120g Butter
700g Zwiebeln
8g Salz
5g Pfeffer
160g Zucker
200ml Rotweinessig
200ml Rotwein
30ml Cranberry - Sirup

Die Zwiebeln klein schneiden und mit Butter, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf mischen und zugedeckt auf kleinem Feuer gut 1 Std. köcheln, bis die Zwiebeln weich sind. Dann Essig, Wein und Sirup zugeben und 1 Stunde ohne Deckel richtig einkochen. Die Masse sollte am Ende eine marmeladenartige Konsistenz haben.
Das Zwiebelchen in kleine Gläser füllen und kühl stellen. Haltbarkeit ca. 1/2 Jahr.

Passt wunderbar zu Fondue, Lamm, Käse und Soßen.

Dominostein - Glaskuchen

150g Dominosteine
250g Butter
250g Zucker
100g Nutella
4 Eier
125ml Milch
250g Mehl
1TL Backpulver

Dominosteine kleinschneiden. Butter, Zucker und Nutella cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Milch zugießen, weiterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Dominosteine unterheben.

Den Teig in Gläser füllen und glattstreichen. Bei 150°C (Umluft) 30-45 Minuten backen. Sofort verschließen und auf dem Kopf abkühlen lassen.

Haselnuss - Krokant

200g Grümmelkandis
15g Butter
200g gehackte Haselnüsse

Grümmelkandis und Butter in eine Pfanne geben, erhitzen und schmelzen. Dann die Nüsse dazugeben und alles gut vermischen.
Die Masse auf ein Backblech mit Backpapier ausstreichen und erkalten lassen. Zu groben Stücken hacken und in ein Glas geben.

Tonkabohnen – Sirup

150g brauner Zucker
1 Tonkabohne
200ml Wasser

Die Tonkabohne klein hacken. In einem Topf den Zucker mit Wasser und der gehackten Tonkabohne zum Kochen bringen. Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei keinen Deckel auf den Topf legen! Wenn der Sirup fertig ist, die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb gießen und in eine saubere Flasche abfüllen.

Der Sirup schmeckt sehr gut in Kaffee oder Tee.

Tonkabohnen haben einen leichten Geschmack nach Vanille und Marzipan und sind in großen Mengen gesundheitsschädlich!

Weihnachts - Cappuccino

300g Kaffeeweißer
350g Puderzucker
70g Kakaopulver
70g Kaffeepulver, löslich
1TL Zimt
¼TL Lebkuchengewürz

Alle Zutaten mischen und 3 mal durch ein feinporiges Sieb streichen oder in einem Mixer fein mahlen. In luftdichte Gläser füllen und gut verschlossen aufbewahren.

Zubereitung: 3 gehäufte TL auf einen Becher mit heißem Wasser geben und gut umrühren.

Weihnachts – Chutney

450g Äpfel
150ml Apfelessig
2EL Lebkuchengewürz
Saft einer Orange
1 Tütchen Orangenschale
500g getrocknetes Obst ( gemischt )
150g brauner Zucker

Äpfel schälen und entkernen. Trockenobst und Äpfel in Stücke schneiden und mit Orangenschale und -saft, Lebkuchengewürz, Essig und Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen.
Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die Mischung ca. 45 Minuten einkochen lassen.
Heiß in saubere Gläser füllen, verschließen und ca. 1 Monat ziehen lassen.

Weihnachtsduft

6 Nelken
1 Zitrone ( in Scheiben )
1 Orange ( in Scheiben )
4 Zimtstangen
6 Pimentkörner
3 Sternanis
1 Vanilleschote ( aufgeschlitzt )

Alle oben angegebenen Zutaten mit 1 L Wasser in einen Topf geben und solange köcheln lassen, bis der ganze Raum mit dem Duft erfüllt ist. Abkühlen lassen und abfiltern. Dann in schöne Flaschen
( mit Pipette ) füllen.

Tip: Ein paar Tropfen auf den Adventskranz geben oder für die Duftlampe oder Potpourris.

Ich wünsche euch allen ein frohes Weihnachtsfest und natürlich einen guten Rutsch ins neue Jahr, damit wir uns alle gesung und munter wiederlesen können.

LG
Heike

Hallo,
Rezepte zum Weihnachtswichteln

Tonkabohnen-Sirup
100 g brauner Zucker, 150 g weißer Zucker
1 ½ Stück Tonkabohnen, 250 ml Wasser

Die Tonkabohnen fein reiben,
in einen Teebeutel füllen und verschließen,
mit dem Zucker und dem Wasser in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Hitze soweit drosseln, daß es nur noch köchelt,
ca. 15-20 Minuten köcheln lassen,
Teebeutel entfernen,
den Sirup in ein kleines Schraubfläschchen abfüllen und verschließen .

Verwendung:
Zur Aromatisierung im Kaffee oder Tee!
Geschmack: Vanille-Marzipan


Schlehen-Sirup
2 kg Schlehen, etwa 750 g Zucker, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 TL Zimtpulver

Schlehen verlesen, gut waschen, abgetropft in einen Topf geben und so viel kochendes Wasser darüber gießen, dass sie vollständig bedeckt sind.
Einen Tag stehen lassen. Den Saft abgießen, einmal aufkochen und wieder über die Schlehen gießen. Das Ganze insgesamt 4x!
Danach den Saft durch ein Mulltuch filtern.
Mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Heiß in Schraubflaschen füllen und sofort verschließen.
Schlehen-Sirup ist herb und erfrischend,
- zu Grießbrei, Pudding oder Eis,
- mit eiskaltem Sodawasser oder mit gekühltem Sekt aufgießen.


Zitrusfrüchte-Sirup -Limetten- mit Tonkabohnen
100 ml Wasser
frisch gepressten Saft von 1 Bio-Orange, 2 Bio-Zitronen oder 2 Limetten
200 g Zucker
Abrieb von
1 Bio-Orange, 2 Bio-Zitronen oder 2 Limetten

in einem Topf verrühren und sirupartig einkochen,
Noch heiß in Schraubflaschen füllen und verschließen.

Verwendung in:
Kuchenteig, Pudding,
Kaffee oder Punsch, Sekt, Cocktails, Tee, Mineralwasser

Variation Gewürz-Sirup:
Dem fertigen Sirup 1-2 EL Gewürz nach Geschmack zufügen und kurz aufkochen.
Zimt, Bourbonvanillezucker (oder ausgekratze Schoten verwenden, diese länger kochen), Kardamom, Lebkuchengewürz, 1 Tonkabohne


Hagebuttenmus
Hagebutten
Orangensaft frisch gepresst oder Handelsware ohne Zuckerzusatz

Die Hagebutten verlesen, entstielen, waschen und abtropfen lassen,
mit Orangensaft bedeckt bei schwacher Hitze weich kochen,
es kann auch Wasser dazugegeben werden,
pürieren, (oder durch den Fleischwolf drehen),
dann durch ein Sieb streichen.
Abwiegen, pro 1 Kg Hagebuttenmus - 1 Kg Zucker unterrühren,
dazu noch Orangensaft nach Gusto.
Ich habe die Hälfte Zucker genommen.
Die Hagebuttenmischung unter Rühren köcheln, bis sie dicklich ist,
heiß in ausgespülte Schraubgläser füllen und verschließen.
Meine Variante:
Die Hagebuttenmischung erhitzen bis der Zucker aufgelöst ist,
in Schraubgläser füllen und 5 Minuten im SKT einkochen!


Himbeer – Essig
500 g Himbeeren
500 ml Rotweinessig oder Roter Balsamico, 1 EL Honig

Honig in etwas Essig auflösen, alle Zutaten in eine Schraubflasche füllen,
auf der Fensterbank ca. 4 Wochen ( oder länger ) stehen lassen.
Erst grob filtern, dabei etwas ausdrücken, dann durch ein Sieb, ausgelegt mit einem Küchentuch, -das kann dauern- in saubere Flaschen abfüllen.

Himbeeressig
eine klassische Kombination mit Walnussöl zu Feldsalat,
Endivien- und Kopfsalat,
eingelegtes Obst und Fleisch,
zum Ablöschen von Bratenfond bei dunklem Fleisch,
ein Spritzer über Eiscreme,
verdünnt oder mit etwas Honig als alkoholfreier Aperitif,
täglich 1 EL eingenommen, beugt er in der kalten und nassen Jahreszeit Husten, Schnupfen und Heiserkeit vor.


Walnußöl
100 g Walnußkerne grob hacken, in 4 EL Öl 5 Min. rösten
( eher weniger, wird schnell zu dunkel ),
abgekühlt mit 1-2 TL getrockneten rosa Pfefferkörnern in ein großes Schraubglas geben.
Mit 700 ml Öl auffüllen, jedes neutrale Speiseöl mit einer Haltbarkeit
von ca. 1 Jahr ist geeignet

Kühl 2-4 Wochen reifen lassen, durchseihen und in dekorative Flaschen füllen, ein paar frische Walnußhälften als Deco dazugeben.
Die Walnüsse sind von Nachbars Baum, auf unser Grundstück verirrt!

für Salate,
eine klassische Kombination mit Himbeeressig zu Feldsalat


Zitronensalz
Bio-Zitronenschalen-Abrieb auf ein Küchenpapier geben und
12 Stunden trocknen lassen.

4 EL Zitronenschale + 1 EL feines Meersalz
in eine Gewürzmühle umfüllen oder alles fein mahlen und
in einen fest verschließbaren Behälter füllen.

zu Fisch, Geflügel, Gemüse,
Salat-Vinaigrette, Joghurtsaucen,
überall dort, wo ein Hauch Zitrone willkommen ist.


Orangen-Zucker
150 g Zucker, 1 Bio-Orangenschale

Abrieb und Zucker in ein großes Schraubglas geben, verschließen und kräftig durchschütteln.
Ca. 2 Wochen ziehen lassen, zwischendurch mal kräftig schütteln.
Die Mischung auf ein Backblech geben und
in der Sonne trocknen lassen, ab und zu durchrühren.
Oder bei 50°C im Backofen trocknen,
dabei die Tür einen Spalt offen lassen,
auch ab und zu durchrühren.
Den trockenen Orangenzucker durch ein Sieb streichen,
die festeren Bestandteile mahlen und
alles in einen fest verschließbaren Behälter füllen.

zum Aromatisieren von Süßspeisen wie Cremes und Pudding,
und zum Backen.


Feigensenf -Anlehnung an Carstens Feigensenf-
200 g gelbe Senfkörner, tiefgekühlt mahlen
¼ TL Anis (eher weniger)
1 TL Koriandergrün
1 TL Rosmarin
75 g Zucker
4 TL Salz
Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen.

statt 100 ml Portwein, roter Saft, reduziert ( eher mehr Flüssigkeit)
4 frische Feigen, (7 kleine aus eigener Ernte) geschält, gestückelt
4 Wacholderbeeren, angedrückt in einen Teebeutel füllen, zubinden,
ca. 10 Minuten köcheln lassen,
den Teebeutel entfernen,
die Masse pürieren und passieren.

250 ml Feigenessig ( evt. mehr)
10 ml Rapsöl
1 Hauch Zimt

Alle Zutaten verrühren,
mit dem Mixstab zu einer homogenen Masse verrühren,
eventuell noch Saft zugeben,
den Senf bei Raumtemperatur 12 - 24 Stunden offen stehen lassen,
nur mit einem Küchentuch leicht abdecken,
ab und zu umrühren, eventuell noch Saft oder Essig zugeben.
in Schraubgläschen füllen und 2 – 4 Wochen reifen lassen.

Feigensenf:
zu fast allen Fleischgerichten,
zu mediterranen Gerichten,
zu Nudeln,
zum Käse, vor allem zu Bergkäse,
als Dipp, Grillsoße, Brotaufstrich,


Schwarze Nüsse
Ergibt 4 Gläser à 500 ml

1 kg grüne Walnüsse, um den 24. Juni geerntet,

die innere Schale muss noch weich sein,
mehrfach mit einer Gabel einstechen,
dabei unbedingt Gummihandschuhe und ein altes T-Shirt tragen,
da der Saft schwarze Flecken macht, die auf der Haut nur sehr langsam und auf der Kleidung gar nicht mehr verschwinden.

14 Tage wässern, täglich 2x Wasserwechsel.

Danach 10 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken.

Von 1 Liter Wasser und 1 Kg Zucker Läuterzucker kochen,
ich habe weniger Zucker genommen: 500 g
Gewürze zufügen:
6 Nelken; 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten; 1 Zimtstange
(ich zerkleinere die Gewürze und fülle sie in einen Teebeutel)
Abkühlen lassen und über die Nüsse geben.

Am nächsten Tag abseihen, Läuterzucker aufkochen, kurz reduzieren,
wieder über die Nüsse geben.
Diesen Vorgang 5 bis 6 Tage lang täglich wiederholen.

Beim letzten Mal die Nüsse nach dem Abseihen in Wasser
5-10 Minuten durchkochen.

Mit dem Schaumlöffel in Gläser verteilen,
mit dem Läuterzucker übergießen, Gläser schließen und einkochen.
30 Minuten bei 90°C.

Die eingelegten grüne Nüsse sollten frühestens nach 6 Monaten verwendet werden.
Nüsse, die zu Wildgerichten serviert werden, sollten sogar mindestens 15 Monate im Glas durchziehen können.

Preis vom Sommer 2011: 250 g - schwarze Nüsse - Pfälzer Trüffel- 28,00 €

Schwarze Nüsse haben eine intensive Aromatik.
in feine Scheiben geschnitten zu:
Enten-, Gänse- und Wildgerichten
gekochtem Geflügel- und Rindfleisch
Zimtparfait und Vanilleeis
reifen Schnittkäsesorten


Serviervorschlag: Ziegenfrischkäse mit Feigen,
schöner Käsegang in einem Menü,

für 2 Personen:
2 Feigen
2 schwarze Nüsse
3 EL Sud von schwarzen Nüssen
150 g Ziegenfrischkäse

Von den Feigen die Spitzen abschneiden und sie dann zweimal einschneiden (zu Vierteln), aber nicht durchschneiden.
Mit den Händen auseinander ziehen und auf einen Teller legen.
Den Ziegenfrischkäse mit dem Sud der schwarzen Nüsse verrühren und über die Feigen geben.
Die schwarzen Nüsse in Scheiben schneiden und den Ziegenfrischkäse damit garnieren.
Sofort servieren.


Vanille-Extrakt
200 ml Wodka + 2 Vanilleschoten

Die Vanilleschoten längs mit einem scharfen Messer aufschneiden,
dabei darauf achten, dass sie am Ende noch verbunden sind,
in eine Schraubflasche geben und mit Wodka auffüllen.
Ca. 5-8 Wochen an einem dunklen Ort stehen lassen,
dabei regelmäßig schütteln,
den Vanillextrakt in eine dekorative Flasche umfüllen und verschließen,
die zurückbehaltenen Vanilleschoten wieder mit Wodka auffüllen und
durch Hinzufügen neuer Vanilleschoten ergänzen.
Man kann auch Vanilleschoten dazugeben, deren Mark anderweitig verwendet wurde.


Quarkstiefel -Anlehnung an Emmerelles Quarkhasen
Abwandlungen in Klammern:

500 g Quark, (Magerquark) abgetropft
150 g Zucker
1 Citro- oder Orangeback, (Vanillextrakt oder Tonkabohnensirup)
3 Tüten Vanillinzucker (selbstgemachter Vanillezucker)
3 kleine Eier, (oder 2 große)
12 EL Öl ( Butter)
9 EL Milch
600 g Mehl ( 2 Puddingpulver + Mehl auf 600 g )
1 ½ Tüten Backpulver
Margarine, flüssige (Butter)
Zucker, feiner, (Zimt-Zucker oder Schoko-Zimt-Zucker)

Quark in ein Tuch geben, einschlagen und in einem Sieb über Nacht abtropfen lassen. Im Idealfall bleiben um die 300 g Quark übrig.

Quark mit Eiern, Zucker, Vanillinzucker, Öl, Milch, Zitroback zu einer glatten Creme verrühren. Es sollten keine Quarkklümpchen mehr zu sehen sein.
Mehl mit Backpulver mischen und unter die Quarkcreme arbeiten, bis ein Hefeteig ähnlicher Teig entstanden ist.
Diesen etwa 30 Minuten ruhen lassen und dann noch mal kurz mit der Hand durchkneten.
Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Teig auf 1-1,5 cm Dicke ausrollen und Hasen ( in dem Fall Nikolausstiefel) usw. ausstechen.
Mit flüssiger Margarine bestreichen, damit die Hasen beim Backen weich bleiben.
Etwa 10 - 15 Min. backen. Etwas auskühlen lassen, auf ein Küchenpapier legen und mit flüssiger Margarine bestreichen.
Sofort in feinem Zucker wälzen.

Grüße aus dem 7-Gebirge!
*AK*

Erst einmal möchte ich mich bei meiner WiMa abelina88 ganz herzlich für die vielen schönen Sachen bedanken. Ich freu mich schon auf die Rezepte.


Dann hier auch mal meine Rezepte:

Spekulatius Creme


200 ml Sahne
10 Stück Gewürz-Spekulatius
300ml Milch (1,5%)
150g Zucker
1 Pck. Vanillezucker


Die Spekulatius klein brechen und in der Sahne einlegen bis sie weich sind und sich ganz auflösen.
Dann alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Die Farbe verändert sich dabei in ein schönes Karamell. Immer wieder die Konsistenz überprüfen (die Masse erstarrt dann auf einem kalten Teller) und bei gewünschter Festigkeit in Marmeladengläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

(Die Creme dickt nach dem Abkühlen noch nach!)



Berliner Brot


500 g Mehl
1 Ei
½ TL Zimt
½ TL gemahlene Nelken
200g Haselnusskerne
200 g Mandeln
3 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
3 EL Kakao
1 P. Backpulver
30 g Butter oder Magarine
500 g brauner Farinzucker (oder Grümmel)
ca. ½ Becher lauwarmes Wasser


Zuerst die Mandeln häuten. Das Ei mit der Butter aufschlagen. Nach und nach Mehl, Backpulver, Farinzucker, Kakao und Rübenkraut zufügen. Immer wieder so viel Wasser hinzu geben dass der Teig geschmeidig wird. Zum Schluss noch die Nüsse und Mandeln unterrühren und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Bei 200°C (Umluft) ca. 30 Min. backen.

Noch warm in Form schneiden.


Dominostein Gugelhupf

Sesamkrokant

Marzipan-Quark Stollen

Zucchini Salsa

Bratapfel


Kürbis-Walnuss Kuchen

3 Eier
1 P. Vanillezucker
400 g Zucker
200 ml Öl
2 TL Zimt
600 g Kürbisfleisch
150 g Walnüsse
500 g Mehl
1 P. Backpulver
½ TL Salz


Die Eier trennen. Eigelb mit Vanillezucker, Zucker, Öl und Zimt schaumig rühren. Das Kürbisfleisch raspeln und hinzufügen. Mehl, Backpulver, fein gehackte Nüsse und Salz vermischen und mit zum Teig geben. Alles gut verrühren. Das Eiweiß zu steifen Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete und mit Semmelmehl ausgestreute Springform geben und bei 180°C ca. 60 Minuten backen.


An dieser Stelle auch ein Danke an die tolle Oranisatorin heike!

Hallo,

hier sind meine Rezepte:

Christstollen:
500g Mehl
1 Pck. Backpulver
200g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Tropfen Bittermandelöl
2 EL Rum (die Sultaninen über Nacht darin einlegen)
60g Schmalz
2 Eier
250g Magerquark (gut ausgepresst)
300g Sultaninen
125g gemahlene Mandeln
100g Mandelstifte
100g Marzipanrohmasse
je 20g feingewürfeltes Orangeat und Zitronat
8 Belegkirschen, kleingehackt
je 1 Messerspitze Zimt und Muskat
zum Bestreichen: 100g Butter und Puderzucker

Mehl und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben, in eine Vertiefung in der Mitte Zucker, Gewürze und Eier geben und mit etwas Mehl zu einem dicken Brei verarbeiten. Die in Stücke geschnittene kalte Butter, das Schmalz, den Quark, die Sultaninen, die Mandeln, Orangeat, Zitronat und Belegkirschen, das fein gewürfelte Marzipan und die Mandelstifte dazugeben und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl dazu geben.
Teig zu einem Stollen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ofen auf 180°C vorhzeizen; Stollen dann bei 160°C 50-60 Minuten backen. Gleich nach dem Herausnehmen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
(Für das Weihnachtswichteln habe ich aus dieser Teigmenge 3 Stollen gebacken; Backdauer ca. 40 Minuten).


Glühweinsirup (Rezept von despitelful)
½ Vanilleschote(n)
650 ml Glühwein
100 ml Orangensaft, frisch gepresster
250 g Zucker

Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
Vanilleschote, Vanillemark, Glühwein, frisch gepresster Orangensaft und den Zucker in einen breiten Topf geben und verrühren. Alles zusammen aufkochen und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren auf ca. 250 ml Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen (dauert ca. 45 Minuten).
Alles abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen. Den Sirup in ein sauberes Glas oder eine Flasche füllen.
Wenn man den Sirup mit trockenem Sekt genießen möchte, gibt man ca. 1-2 TL pro Glas dazu oder Sie genießen den Sirup nach Belieben zu Vanillepudding.


Annas Elisen-Lebkuchen ( Rezept von arthurdent42):
5 Ei(er)
450 g Zucker
200 g Marzipan - Rohmasse
1 Beutel Lebkuchengewürz
1 Zitrone(n), unbehandelt
100 g Zitronat
100 g Orangeat
200 g Haselnüsse, gemahlen
100 g Mandel(n), gehackt
200 g Mandel(n), gemahlen
15 Oblaten, 70mm Durchmesser
für die Glasur: 200 g Vollmilch-Kuvertüre und 200 g weiße Kuvertüre oder Puderzucker, Zitronensaft, Rum

Ofen auf 160 Grad vorheizen (Ober-/ Unterhitze).
Eier, Zucker und Marzipan in der Küchenmaschine zu einer sämigen Masse schlagen, Zitronenschale abreiben, Saft auspressen und mit der Zucker-Ei- Marzipan-Mischung verrühren. Dann nach und nach alle anderen Zutaten (bis auf Oblaten und Kuvertüre) untermischen.
Oblaten mit einem Messer spalten, dann mit der rauen Seite nach oben mit ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ich nehme immer etwa 9 Oblaten pro Blech. Mit zwei Esslöffeln auf jede der Oblaten ein Teighäufchen geben.
Für etwa 20 Minuten backen und auskühlen lassen. Dann eine Hälfte der Lebkuchen mit Vollmilch, die andere weiß glasieren und mit der jeweils anderen Schokosorte dünne Spritzer über der Glasur verteilen (siehe Bild). Natürlich kann man auch jede andere Glasur verwenden, aber ich mag es gerade so sehr gerne, weil es mit Vollmilch und weißer Schokolade mal etwas anderes ist.


Feurige Paprikamarmelade von Rosinenkind ( Rezept ):
1 kg Paprikaschote(n), rot geputzt und gewürfelt
5 Zwiebel(n), geputzt und gewürfelt
5 Knoblauchzehe(n), geputzt und gewürfelt
250 ml Essig, weiß
200 g Zucker, weiß
100 g Zucker, braun
5 Chilischote(n), frisch und gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel glasig dünsten, die Paprikastücke zugeben und anschmoren. Nun ebenso den Knoblauch (diesen aber nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter) zugeben. Mit dem Essig ablöschen, die restlichen Zutaten zufügen und dicklich einköcheln lassen. Wer mag, geht zum Ende hin noch mal mit dem Pürierstab durch.
Twist off Gläser sterilisieren und die Masse sofort einfüllen und verschließen.


Himbeeressig (Rezept von sandraj8)
300 g Himbeeren, TK oder frisch
500 ml Essig (Weißweinessig)

Tiefgekühlte Himbeeren nach Packungsanweisung auftauen lassen, frische Himbeeren verlesen. Die Himbeeren in eine Flasche füllen und mit dem Weißweinessig übergießen. Die Flasche für 14 Tage an einen sonnigen Ort stellen (z.B. Fensterbank) und einmal täglich umschütteln.
Nach 14 Tagen den Essig abseihen und einmal aufkochen. Dann abkühlen lassen und zum Schluss wieder über die Himbeeren geben.


Balsamico-Salz ( Rezept von heike1276):
50 ml Balsamico
3 EL Meersalz

Den Balsam - Essig bis auf 3 EL einkochen. Das Meersalz auf Backpapier streuen und mit dem Essig beträufeln. Bei 130°C im Umluftofen ca. 30 Minuten trocknen. Ab und zu mit einer Gabel mischen. Bei offener Ofentür austrocknen lassen.


Gebrannte Mandeln ( Rezept von elfe12345):
200 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
100 ml Wasser
200 g Mandel(n), (ganz)
etwas Butter
etwas Zimt

Zimt, Zucker, Vanillezucker und Wasser zum Kochen bringen, Mandeln zugeben und unter Rühren weiterkochen bis der Zucker trocken wird. Dann weiterrühren bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und die Madeln glänzen.
Ein Backblech mit Butter einfetten, Mandeln draufschütten, zerteilen und abkühlen lassen.


Weihnachts-Cappuccino ( Rezept von angy2706):
300 g Milchpulver (Kaffeeweißer)
350 g Puderzucker
70 g Kakaopulver
70 g Kaffeepulver, lösliches
1 TL Zimt
¼ TL Lebkuchengewürz

Alle Zutaten mischen und 3 mal durch ein feinporiges Sieb streichen oder in einem Mixer fein mahlen. In luftdichte Gläser füllen und gut verschlossen aufbewahren.
Zubereitung: 3 gehäufte TL auf einen Becher mit heißem Wasser geben und gut umrühren.


Kissinger Brötchen:
150 g Mehl
150 g Haselnüsse, gemahlene
1 TL Backpulver
150 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei(er)
Zimt
100 g Butter
Für die Füllung:
Aprikosenkonfitüre
Für die Garnitur:
250 g Kuvertüre, dunkle
150 g Haselnüsse, gemahlene
48 Walnüsse, halbe

Für den Teig Mehl, Haselnüsse und Backpulver in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Puderzucker, Salz, Zimt und Ei hineingeben. Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Schnell einen glatten Teig kneten. 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank kalt werden lassen.
Mehl auf die Arbeitsfläche stäuben. Teig darauf etwa 0,5cm dick ausrollen. Mit einem Schnapsgläschen runde Plätzchen ausstechen.
Backblech bitte einfetten, Plätzchen darauf geben. Backzeit 10 Min. bei ca.220° Grad. Blech aus dem Ofen nehmen, Plätzchen vom Blech lösen. Aprikosenmarmelade in einem Schüsselchen glatt rühren. Auf die Hälfte der Plätzchen die Marmelade verteilen und mit je einem leeren Plätzchen belegen.
Für die Garnierung Kuvertüre im Wasserbad auflösen Plätzchen damit rundum überziehen. Zuletzt die Ränder in den geriebenen Haselnüssen rollen. Auf jedes Plätzchen eine Walnusshälfte drücken.


Orangen-Walnuss-Plätzchen ( Rezept von bgnehr):
200 g Butter, weich
100 g Zucker
250 g Mehl
1 Orange(n), den Saft davon
3 EL Zucker, leicht gehäufte
60 g Walnüsse, gehackt
1 TL Zimt

Orange auspressen und den Saft mit 3 leicht gehäuften EL Zucker zu einem Sirup einkochen lassen. Abkühlen lassen.
Weiche Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. 2 EL von dem hergestellten Orangensirup und das Mehl unterziehen. Alles verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Mit den Händen so lange kneten, bis ein fester Teig entsteht.
Für die Füllung Walnüsse, Zimt und den restlichen Orangensirup vermischen.
Jeweils einen gehäuften TL Teig zu einer Kugel rollen und mit dem Daumen in die Mitte eine Mulde drücken. 1 TL von der Füllung hinein geben.
Ein Backblech einfetten, Pergamentpapier drauflegen und ebenfalls einfetten. Die Plätzchen auf das Backblech setzen und behutsam etwas flachdrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 15 – 20 Minuten backen (bis sie goldbraun sind).


Mozart-Taler ( Rezept von chiara):
250 g Mehl
100 g Zucker
150 g Butter
1 m.-großes Ei(er)
1 Prise Salz
1 EL Kakaopulver
100 g Mandel(n), gemahlen
200 g Marzipanrohmasse
75 g Puderzucker
50 g Pistazien, gemahlen
150 g Nougat
50 g Kuvertüre, weiße

Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz, Kakao und den Mandeln einen Mürbeteig herstellen, zu einer Kugel formen und diese in Klarsichtfolie im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Dann ca. 3 mm dick auswellen und im Durchmesser ca. 4 cm breite Taler ausstechen. Diese werden im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° 10-12 Minuten gebacken.
Taler auf einem Gitter auskühlen lassen.
Von den gemahlenen Pistazien einen Esslöffel voll zur Seite stellen (wird für die Deko gebraucht).
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und den restlichen Pistazien verkneten und ebenfalls Taler ausstechen.
Das Nougat im Wasserbad lösen und die Taler folgendermaßen zusammensetzen:
Ein Keks, darauf ein Klecks Nougat, ein Marzipantaler, wieder ein Klecks Nougat und als Abschluss wieder einen Keks. Taler fest werden lassen.
Die Kuvertüre ebenfalls in einem Wasserbad schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Taler strichweise damit dekorieren. Restliche Pistazien aufstreuen, trocknen lassen.


Zimstangen:
6 Eiweiß
Salz
450g Puderzucker
400g gemahlene Haselnüsse
2 TL Zimt

Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen; Puderzucker langsam einrieseln und schlagen bis eine glänzende, cremige Masse entsteht. 200g der Puderzucker-Eischnee-Masse beiseite stellen; in die restliche Masse die Haselnüsse und Zimt vorsichtig unterheben. Die Nussmasse auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen(ca. 1 cm dick). Anschließend mit der restlichen Eiweißmasse bestreichen. Im ofen bei 130°C 45 Minuten backen (nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken). Auskühlen lassen und dann mit einem Sägemesser in 1,5 x 4 cm große Stücke schneiden.


Husarenkrapfen:
200g Butter
4 Eigelb
125g Zucker
375g Mehl
1 Pck. Vanillezucker
1-2 Eigelb zum Bestreichen
ca. 40-50 Haselnusskerne
Hagelzucker

Butter schaumig rühren; Zucker, Mehl, Eigelb und Vanillezucker dazugeben. Aus diesem Teig kleine Kugeln formen und in jede Kugel oben einen Haselnusskern hineindrücken. Die Kugeln mit Eigeln bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 15-20 Minuten backen.


Ich wünsche Euch allen schöne Weihnachten und alles Gute für das neue Jahr!


@Heike: Danke fürs Organisieren und die schnelle Hilfe bei all´meinen Fragen




LG
marzel

So jetzt kommt ersteinmal das Rezept für die Makronen , denn die könnt ihr noch Vorweihnachten schnell machen und die gehen weg wie warme Semmel.
lg. latino

Makronen ( ca. 25 bis 30 Stück )
Zutaten :
3 Eiweiß
200g. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200g. Mandeln oder Kokosraspeln
50g. Semmelmehl ( Paniermehl )
Back - Oblaten

Zubereitung :
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker und Vanillezucker unterziehen.
Die abgezogenen , geriebenen Mandeln oder Kokosflocken darunter heben.
Nun das Semmelmehl ( Paniermehl ) auch darunter ziehen.
Anschließend die fertige Masse mit einen Teelöffel auf eine Back - Oblate
locker aufbringen und auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
Nach dem Backen das Papier auf eine feuchte Tischplatte ziehen. Nach einiger
Zeit die Makronen vorsichtig abheben.

Backzeit Umluft : 15 – 17 Minuten bei 170 Grad (vorgeheizt)

Kommentar:
Bei 28 Stück hat eine
Mandelmakrone ca.:
81 kcal
4 g Fett
9 g KH
2 g Prot

und bei 28 Stück hat eine
Kokosmakrone ca.:
84 kcal
5 g Fett
10 g KH
1 g Prot


Plizpulver ist auch schnell her zustellen . Man schneidet die Pilze klein und dann werden sie für ca. 9 Stunden im Dörraparat gedörrt. Sie müssen ganz trocken sein. Anschließend werden die gedörrten Pilze im Zerkleiner fein pulviriert und in Gläser abgefüllt.

Das Tomatensalz da wurden auch die Tomaten gedörrt und fast genauso gemacht wie das Pilzpulver . Bloß zuletzt habe ich Tomatenpulver mit etwas Salz gemischt.

lg. latino

P.S. vielen Dank Heike das du die Wichtelaktion geleites hast.

Ich wünsche euch allen einen schönen 4 Advent

So ein herzliches Hallo,

dann schliess ich mich mal mit den Rezepten an, ich hoffe ich bekomm noch alles zusammen

Karamellcreme:
Zutaten für Portionen
500 g Zucker
200 g Butter
400 ml Sahne
1 TL Meersalz, grobes (für die Mühle)



Zubereitung
Den Zucker in einem großen, besser hohen, Topf (Spritzgefahr!) goldbraun karamellisieren. Die Butter und die Sahne vorsichtig mit gebührendem Abstand in den Topf zugeben und mit einem langstieligen Holzlöffel solange auf kleiner Flamme unterrühren, bis sich der Karamell wieder gelöst hat. Dann das Salz zugeben und gut unterrühren.

Die Creme in 4 sterilisierte 250ml-Gläser füllen und gut zu drehen.
Hervorragend als Brotaufstrich, erwärmt als Sauce für Eis oder Joghurt, als Masse für Plätzchentürme oder in kleine Mürbteigtörtchen füllen und wieder kalt werden lassen. Das Salz gibt den Oberpfiff!


Rotweinkuchen im Glas

Zutaten für Portionen
250 g Butter
250 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
4 Ei(er)
1 TL Zimt
1 TL Kakaopulver
125 ml Wein, Rotwein
250 g Mehl
1 Pkt. Backpulver
100 g Schokolade, Schokoladenstreussel
Butter, für die Form
2 EL Semmelbrösel



Zubereitung
Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Kranzform mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach ebenfalls kräftig unterrühren. Zimt, Kakao und Wein unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Zum Schluss die Schokoladenstreusel dazugeben. Den Teig in die Form füllen und im Backofen bei 190°C etwa 50 Minuten backen.

Apfel-Vanille-Gelee

500 ml Apfelsaft, frisch
3 Vanilleschote(n), längs halbiert
250 g Gelierzucker, 2:1



Zubereitung
Den Apfelsaft mit Zucker und den Vanilleschoten 5 Minuten sprudelnd kochen, durch ein Tuch seihen, so wird das Gelee klarer. Nochmals kurz aufkochen und in vorbereitete Gläser füllen.


Mojitozucker
Minze mit Limettenschale und Zucker im Mixer zerkleinern auf Backpapier streichen und trocknen lassen.
Wenn es getrocknet ist nochmal durch den Mixer damit es wieder pulvrig wird.
Für einen Mojito einfach den Zucker so wie sonst den anderen Zucker verwenden.


Das Zwiebelchen
Zutaten für Portionen
120 g Butter
700 g Zwiebel(n)
8 g Salz
5 g Pfeffer
160 g Zucker
200 ml Essig (Weinessig), rot
200 ml Rotwein
30 ml Grenadine (Granatapfelsirup)



Zubereitung
Die Zwiebeln klein schneiden und mit Butter, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf mischen und zugedeckt auf kleinem Feuer gut 1 Std. köcheln, bis die Zwiebeln weich sind. Dann Essig, Wein und Grenadine zugeben und 1 Stunde ohne Deckel richtig einkochen. Die Masse sollte am Ende eine marmeladenartige Konsistenz haben.
Das Zwiebelchen in kleine Gläser füllen und kühl stellen. Haltbarkeit ca. 1/2 Jahr.

Passt wunderbar zu Fondue, Lamm, Käse und Soßen.
Zutaten für Portionen
120 g Butter
700 g Zwiebel(n)
8 g Salz
5 g Pfeffer
160 g Zucker
200 ml Essig (Weinessig), rot
200 ml Rotwein
30 ml Grenadine (Granatapfelsirup)



Zubereitung
Die Zwiebeln klein schneiden und mit Butter, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf mischen und zugedeckt auf kleinem Feuer gut 1 Std. köcheln, bis die Zwiebeln weich sind. Dann Essig, Wein und Grenadine zugeben und 1 Stunde ohne Deckel richtig einkochen. Die Masse sollte am Ende eine marmeladenartige Konsistenz haben.
Das Zwiebelchen in kleine Gläser füllen und kühl stellen. Haltbarkeit ca. 1/2 Jahr.

Passt wunderbar zu Fondue, Lamm, Käse und Soßen.

Hohes C- Marmelade
Zutaten für Portionen
750 ml Orangensaft
1 Paket Gelierzucker (1:2, 500 g)



Zubereitung
Den Saft aufkochen und den Gelierzucker hinzufügen. Nach Packungsanweisung kochen lassen.

In Einmachgläser füllen. Ich nehme kleine 200 ml. Schraubgläser und stelle diese dann auf den Kopf.

Die Marmelade ist supereinfach und schmeckt einfach nur herrlich. Sehr gut auch geeignet zum Bestreichen von Tortenböden - beispielsweise bei Buttercremetorten anstelle von Aprikosenmarmelade, oder für die Weihnachtsbäckerei zum Bestreichen von Zitronenovalen o. ä.


Sooo das wars, ich hoffe ich konnte so auch meinen Beitrag dazu leisten...

Grüssle Nicole

Hallöchen,
war ja mein erstes Mal... und hat total viel Spaß gemacht. Nochmals ganz lieben Dank an Heike und an meine WiMa Ancilla. Das Paket war genial!

Hier nun meine Rezepte:
Chocolate Chip Cookies
(Rezept von Gabriele Frankemölle, www.usa-kulinarisch.de)
250 g Margarine
250 g brauner Zucker
Prise Salz
2 Eier
Vanillezucker, Prise Salz
1 gestr. TL Backpulver, 1/4 TL Natron
360 g Mehl
3 Tafeln grob gehackte Zartbitter-Schokolade oder 300 g Scho-kotropfen

Butter, Zucker und Salz mit dem Mixer schaumig rühren, danach die Eier unterschlagen. Zum Schluß Mehl, Backpulver und Na-tron dazurühren, bis sich ein glatter Teig ergibt. Zuletzt die Schokotropfen unterheben. Den Teig als Kugeln (am besten mit einem Eisportionierer) mit großem Abstand auf ein gefettetes Blech setzen und mit einer Gabel etwas platt drücken. Bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) etwa 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen. Nicht zu dunkel werden lassen - das trocknet die Coo-kies aus.
Die Schokotropfen kann man auch gut durch weiße Schokolade oder Smarties ersetzen.


Weihnachtszucker
500g weißer Zucker
250 g brauner Zucker
1 Stange Zimt (etwas zerstoßen)
1 Vanilleschote, aufgeschnitten und etwas ausgekratzt
1 TL geriebene Orangenschalen
½ Beutel Lebkuchengewürz


Alle Zutaten in eine gut verschließbare Dose geben. Und ca. 2 Wochen ziehen lassen. Gelegentlich schütteln.
Nach 2 Wochen die großen Teile (Zimtstange, Orangenschale und Vanilleschote) rausholen und den Rest durch ein Mehlsieb sieben.
Sollte der Zucker zu feucht sein und klumpen, kann man ihn bei ca. 50 Grad 15 Minuten im Backofen trocknen. Gelegentlich umrühren. Nachdem der Zucker abgekühlt ist, kann man ihn in schöne Gläser füllen.
Der Zucker kann verwendet werden für Tee, Keksteige, Süß-speisen (z.B: Tiramisu), Kaffeee, Glühwein etc.


Spekulatius
(abgewandeltes Rezept von Pumpkin-Pie, chefkoch)
225 g weiche Butter
180 g brauner Zucker
30 g Weihnachtszucker
½ TL gemahlener Ingwer
1 TL Zimt
½ TL gemahlene Nelken
¼ TL Salz
4 EL Milch
½ TL Backpulver
480 g Mehl

Butter und Zucker cremig rühren. Dann die Gewürze und die Milch unterheben. Anschließend das Mehl und das Backpulver nach und nach unterheben. Bis ein geschmeidiger Teig entsteht, dauert es etwas (mit Küchenmaschine ca. 15 Minuten).

Den Teig zu einer Kugel formen und über Nacht im Kühl-schrank ruhen lassen. Ca. 30 Minuten vor der Verarbeitung rausholen und ausrollen und backen.
Backzeit bei 180 Grad Umluft ca. 12 Minuten.


Kirsch-Amaretto-Likör
(abgewandelt von c-aeffchen, chefkoch)
600 ml Kirschsaft (oder Schattenmorellensaft)
1 Vanilleschote
200 g brauner Zucker
200 ml Doppelkorn
160 ml Amaretto

Kirschsaft, Vanilleschote und braunen Zucker in einem Topf erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Vanilleschote aussieben und zu der gut abgekühlten Flüssigkeit den Doppelkorn und den Amaretto zugeben.
In eine Likörflasche abfüllen. Der Likör ist sofort verzehrfertig und hält sich mehrere Wochen.


Glaskuchen mit Schattenmorellen
(von vooj, chefkoch)
350 g Margarine
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eier
300 g Mehl
1 TL Backpilver
1 Glas Schattenmorellen

Margarine und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und gut unterrühren. Mehl portionsweise unter-heben und alles ca. 10 Minuten lang rühren.
Den Teig löffelweise in ein (gut gefettetes und paniertes) Sturz-glas geben und einige Kirschen drauf verteilen, dann wieder 1 Löffel Teig, Kirschen etc.... Das Glas sollte ca. zu 2/3 mit Teig gefüllt sein.


Backofen nicht vorheizen.
Die Gläser bei 180 Grad ca. 30 bis 35 Minuten backen (Stäb-chenprobe). Auf die heißen Gläser sofort nach dem Backen den Deckel schrauben.


Chilli-Öl (mild)
750 ml Olivenöl
ca. 10 getrocknete Chillis
optional 2 Knoblauchzehen

Chillis sehr klein hacken, Knoblauch schälen und stückeln. Das Öl in einer Schraubflasche geben und die Chillis und den Kno-blauch mit hineingeben. Alles ca. 2 Wochen gut durchziehen las-sen und gelegentlich schütteln.
Das Öl durch ein Sieb schütten und in eine schöne Flasche fül-len.


Glühwein-Gelee
(frei nach bärenmama, chefkoch)
500 ml Christkindl-Glühwein
20 g Weihnachstzucker
200 ml Hohes C milder Orangesaft
500 g Gelierzucker 2:1

Den Glühwein, den O-Saft, Weihnachtszucker und den Gelier-zucker in einen Topf geben, gut verrühren und alles unter Rüh-ren aufkochen und 4 Minuten nach Packungsvorschrift spru-delnd kochen lassen.
Nach Beendigung der Kochzeit das Gelee kochend heiß in gut gereinigte Gläser abfüllen verschließen und auf den Kopf stellen. Nach ca. 20 Minuten Gläser umdrehen und auskühlen lassen.


Schoko-Crossies
200 g Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter)
140 g Choco-Flakers oder Cornflakes

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dann die Choco-Flakers gut unterheben.
Mit einem Teelöffel kleine Haufen auf Backpapier setzten und diese auskühlen lassen.
Bunt bekommt man die Haufen mit gefärbter Fettglasur. Ich ha-be Candy-Melts in rot (mit Vanillegeschmack)verwendet. Sie müssen geschmolzen werden und noch über die warmen Scho-ko-Crossies gespritzt werden, damit sie an ihnen haften.

Euch allen noch eine schöne Adventszeit und ein frohes Weihnachtsfest.
Wir sehen uns nächstes Jahr wieder beim Wichteln

LG musiklily

Lieben Dank an Heike für die tolle Orga!

Meine verschickten Rezepte:

Weihnachtliche Bananenmarmelade

Zutaten:
1kg Bananen
500g Gelierzucker 2:1
1TL Spekulatiusgewürz

Zubereitung:
Banane schälen und klein schneiden, zusammen mit dem Gelierzucker und dem Gewürz aufkochen. Mit dem Zauberstab pürieren und heiß in Gläser füllen.


Weihnachts-Cappuccino

Zutaten:
300 g Milchpulver (Kaffeeweißer)
350 g Puderzucker
70 g Kakaopulver
70 g Kaffeepulver, lösliches
1 TL Zimt
¼ TL Lebkuchengewürz

Zubereitung:
Alle Zutaten mischen und 3 mal durch ein feinporiges Sieb streichen oder in einem Mixer fein mahlen. In luftdichte Gläser füllen und gut verschlossen aufbewahren.

3 gehäufte TL auf einen Becher mit heißem Wasser geben und gut umrühren.


Orangenlikör

Zutaten:
1 ½ l Wein, Rosé, möglichst aus Südfrankreich
5 Orangen (Pomeranzen) davon Zesten und Saft
1 Zitrone, davon Zesten und Saft
1 Vanilleschote
250g Zucker
25 cl Schnaps Eau de Vie / Marc oder ähnliches

Zubereitung:
Orangen und Zitrone sollten möglichst unbehandelt sein. Die Zitronen- und Orangenschalen dünn in Zesten schneiden oder reißen. Saft auspressen. Zesten, Saft, ausgekratzte Vanilleschote und Mark und Zucker in ein Glas füllen. Mit Wein und Alkohol auffüllen und ca. 2 Monate ziehen lassen (das Gefäß mit einem Tuch abdecken)
Anschließend abgießen und in Flaschen abfüllen.


Quittensaft pur

Zutaten:
Quitten

Zubereitung:
Quitten vom Flaum befreien und vierteln. In den Dampfentsafter geben und den gewonnenen Saft heiß in Flaschen füllen. So kann er bei Bedarf weiter verarbeitet werden oder in Mineralwasser genossen werden.
Apfelschnitze eingelegt

Zutaten:
1kg Äpfel
750 ml Wasser
250g Zucker

Zubereitung:
Äpfel schälen und in Schnitze schneiden. Währenddessen das Wasser zu kochen bringen und den Zucker zufügen. Die Schnitze kurz ins „Zucker-Wasser“ geben und heiß in Gläser füllen.


Rumkandis

Zutaten:
1 Flasche Strohrum
weißer Kandis

Zubereitung:
Alles zusammen in ein großes Glas geben und einige Zeit stehen lassen, bis sich der Kandis aufgelöst hat.


Rumkugeln

Zutaten:
100 g Butter
300 g Schokolade, Zartbitter
2 EL Kakaopulver
4 EL Rum
Schokoladenraspel, oder –streusel

Zubereitung:
Weiche Butter, geriebene Schokolade, Kakao und Rum zu einer glatten Masse verrühren. Kugeln von etwa 2 cm Durchmesser formen und in Schokoladenstreuseln wenden. Dann mehrere Stunden kühl stellen.

...und eine gemischte Tüte Weihnachtsplätzchen

Liebe Grüße baby-larissa

Auch aus Steinen,die einem in den Weg gelegt werden,kann man schönes bauen.
Johann Wolfgang von Goethe

Hallo,
hier kommen meine Rezepte.Heike,bei dir bedanke ich mich recht herzlich für das schöne Wichteln.Vielen Dank auch an meine Wichtelmama für das schöne Paket.

Weihnachtsrezepte 2011

Weihnachtssirup

Wasser zum kochen bringen, den Tee übergießen und 5 min. ziehen lassen. Den Tee durch ein Sieb in einen großen Kochtopf gießen, übrige Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, min. 3 min. unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und alles zugedeckt etwa 30 min ziehen lassen. Nochmals 3 min. aufkochen, von der Kochstelle nehmen, Gewürze entfernen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser oder Flaschen füllen und fest verschließen.

Alternativ Weihnachtslikör:
500 ml Weinbrand mit 250 ml. heißem Sirup verrühren und in gut verschlossenen Flaschen 1 - 2 Tage durchziehen lassen.


Zutaten für 1 Portionen:
700 ml Wasser
5 EL Tee (Schwarztee)
300 ml Orangensaft
100 ml Apfelsaft
50 ml Zitronensaft
1 Pck. Aroma (Vanillegeschmack)
1 Pck. Orangenfrucht
4 Stange/n Zimt
10 Gewürznelken
5 Sternanis
10 Kardamom -Kapseln
5 Pigment -Körner
250 g Gelierzucker, extra
evtl. Weinbrand

Verfasser: essonja

Eingelegter Käse

Zutaten:
250g Käse (Hirtenkäse)
2 TL Pfefferkörner
1 TL getrocknete Kräuter
1 kleine rote Zwiebel
350ml Öl

Zubereitung:
Den Käse und Zwiebel in Würfel schneiden und in ein Glas geben. Pfefferkörner und Kräuter und das Öl dazugeben. Das Öl sollte ca. 1 - 2 cm über dem Käse stehen. Das Glas verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Mindestens 5 Tage stehen lassen, damit der Käse durchziehen kann. Innerhalb von 4-6 Wochen verbrauchen.


Weinbrandkirschen

eine süße Verführung - ideal für Eiscreme oder Desserts. Ergibt 2 Gläser á 450 ml.

Zutaten für 2 Portionen:
500 g Schattenmorellen (TK)
300 g Zucker
50 ml Wasser
350 ml Weinbrand (mind. 34 % Alkohol)
1 Stange/n Zimt
1 Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon
4 Gewürznelken

Verfasser: tivo007
Die Kirschen auftauen lassen. Zucker und 50 ml Wasser ein einem Topf mischen, aufkochen und sirupartig einkochen lassen. Den Sirup etwas abkühlen lassen, anschließend 200 ml Weinbrand zugeben und unter Rühren den Sirup auflösen.

Die Zimtstange grob zerbrechen, Zitronenschale, Gewürznelken, Zimtstange und Kirschen zur Sirupmischung geben und alles ca. 3 Minuten köcheln lassen. Etwas durchrühren.

Alles auf die Einweckgläser verteilen. Die Kirschen müssen ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein, bei Bedarf mit Weinbrand angießen. Die Gläser verschließen und mindestens 4 Wochen kühl und dunkel lagern und ziehen lassen.

Schokoladensirup von AK-

Ich habe hier Nougatschokolade genommen
250 ml Wasser
200 g Zucker

in einem Topf verrühren und sirupartig einkochen,
ich mache es nur ganz kurz,
200 g Schokolade im heißen Sirup zerlassen und kurz aufkochen. Wer es besonders schokoladig mag,
gibt noch 2 EL echtes Kakaopulver dazu.
Heiß in kleine Schraubflaschen füllen und verschließen.


Weihnachtszucker von bridget 11

200 g Zucker,
2 Zimtstangen,
2 TL Anissamen (ganz),
1 TL Koriander (auch ganz),
1 TL Kardamon (auch ganz),
1/4 Muskatnuss,
6 Pimentkörner
12 Nelken.

Gewürze mahlen und mit dem Zucker vermischen.



Adventsbutter

200 g weiche Butter
100 g Honig
Saft einer Zitrone
100 g gem. Haselnüsse, geröstet
Zimt

Die Haselnüsse in einer Pfanne trocken etwas anrösten und abkühlen lassen. Den Honig mit der Butter vermischen. Nüsse, Zitronensaft und Zimt dazugeben.


Schoko-Bananen-Zucker
150 g Kristallzucker, 150 g Bananenchips,
100 g Schokolade (40%), tiefgekühlt fein raspeln

Zucker und Bananenchips mahlen, evtl. sieben,
mit den restlichen Zutaten verrühren.
In Gläser abfüllen und einige Wochen ziehen lassen.
Tipp: 1-2 TL Kokosraspel zugeben

Rotweinkuchen im Glas v.AK

200 g Butter
200 g Mehl
150 g Zucker
1 P. Backpulver
3 Eier
1 TL Arabisches Kaffee Gewürz oder Zimt
1 EL Kakao
150 g Schokostreusel
125 ml Rotwein

Rührteig zubereiten, bei Heißluft 170°C backen


Bratapfelmarmelade mit Rosinen und Zimt

50 g Rosinen
3 EL Rum
30 g Mandel(n), gehobelt
3 EL Zitronensaft
1 Pck. Gelierzucker, 2:1
½ TL Zimt
1 Vanilleschote(n), das Mark
1 kg Äpfel, saure

Rosinen über Nacht in Rum einweichen. Geschälte Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die Mandeln in der Pfanne anrösten.
Alle Zutaten, bis auf den Gelierzucker, zusammen 5 Minuten dünsten.
Gelierzucker danach hinzugeben und nochmals 4 Minuten sprudelnd kochen.
Danach in Gläser füllen.
von Eselchen 87


Mohnlikör


250 g Mohnback
250 ml Sahne
4 Eigelb
150 g Puderzucker, gesiebt
350 ml Doppelkorn (38 %)
Mohnback mit Sahne in einem Topf unter Rühren einmal kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
Eigelb und Puderzucker mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig aufschlagen.
Mohnsahne und Doppelkorn nach und nach unter Rühren hinzugießen, so dass ein cremiger Likör entsteht.
Mohnlikör in gründlich gereinigte, gespülte Flaschen füllen und fest verschließen und kalt stellen.
Likör vor dem Servieren einmal kräftig durchschütteln

LG
Renate

Hallo,

hier kommen meine Rezepte:

Kaffeekugeln

200 g Butter
150 g Zucker
3 EL Kakao
3 EL kalter Kaffee (Espresso)
1 Moccatasse (6 dl) Haferflocken fein
2 TL Vanillezucker
einen Schuss Rum
gemahlene Mandeln

Alles mischen und zu Kugeln formen, die Kugeln anschließend in gemahlenen Mandeln
wälzen.


Kokos-Rum-Kugeln

200 g Butter
200 g weiße Schokolade
200 g Kokosflocken
2 EL Rum
100 g Puderzucker
Kokosflocken zum Wälzen

Butter schaumig rühren, den Rum langsam zugeben. Schokolade im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und mit den Kokosflocken unter die Butter mischen.
Puderzucker unterkneten.
Im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Kugeln formen und diese in Kokosflocken wälzen.
Einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.


Walnüsse in Honig

Nüsse
Honig
Zimt

Alles in ein Glas füllen und ca. 10 Tage ziehen lassen.


Gewürzkuchen im Glas

125g Sanella
200g Zucker
3 Eier
100g Schokolade, gerieben
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
300g Mehl
1 TL Backpulver
125ml Milch

Aus den Zutaten einen Rührteig zubereiten, in vorbereitete Gläser füllen, nur zu 2/3 voll und bei 180°C ca. 30 - 45 Min backen
( Stäbchenprobe ).


Apfel–Birnen–Mus mit weißer Schokolade bzw. mit Schwips

4 Birnen
8 Äpfel
100 ml Apfelsaft
50 – 100 g Zucker
100 g weiße Schokolade bzw. 20 – 40 ml Rum

Äpfel und Birnen entkernen und in kleine Stücke schneiden. Äpfel, Birnen, Apfelsaft und Zucker in einen Topf geben, einmal aufkochen und so lange köcheln lassen, bis alles weich ist. Dann mit dem Zauberstab püriert. Noch einmal köcheln lassen. In die heiße Masse die Schokolade bzw. den Rum einrühren und heiß in Twist–Off–Gläser füllen.


Zwetschgenkern-Liör

500ml Zwetschgenkerne (eine Milchflasche halb voll)
200g Zucker
700ml Korn

Die Zwetschgenkerne gibt man in eine weite Literflasche, (Milchflasche) dazu den Zucker und den Korn. Flasche verschließen, an einen warmen Ort stellen. Nach drei bis vier Monaten abseihen und in Flaschen füllen.


Knuspriges Wintermüsli

350 g kernige Haferflocken
100 g brauner Rohrzucker
375 g getr. Mango, Feigen, Aprikosen
125 g getr. Cranberrys
150 g Cornflakes (habe ich weggelassen)
Piment
Zimt

Haferflocken mit Zucker, Zimt und Piment mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Backofen bei 200° C ca. 10 Min. rösten. Mischung auskühlen lassen. Trockenobst etwas kleiner schneiden, mit Cranberrys, Haferflocken und Cornflakes mischen.


Knoblauch-Kräuter-Paste

3 Knoblauchknollen in einzelne Zehen zerlegen, schälen und in die Küchenmaschine geben. Meine derzeitigen Lieblingskräuter Schnittlauch und Salbei hinzugeben. 3 EL Salz auch mit rein und auch 2 EL Zucker. Küchenmaschine anschalten. Ganz langsam etwas Öl hineinlaufen lassen, bis es eine pas-tenartige Konsistenz ergibt. Schon ist das ganze fertig. Die Kräuter und Gewürze können natürlich nach Belieben und Geschmack variiert werden Ich verwende eine Messerspitze von der Paste überall dort, wo Knoblauch mit dran passt, wie z. B. Salatdressing, chinesisches Gemüse oder Marinaden.

Hallo und erst mal ein dickes DANKESCHÖN an Heike, die das ganze Wichteln so toll betreut und geleitet hat!!

Hier meine Rezepte:

Toskanischer Risotto-Mix

Zutaten und Schichtenaufbau:

- 1/3 von 250 g Risotto-Reis
- 50 g getrocknete Tomaten - kleingehackt
- 2 kleine getrocknete Peperoncini, zerbröselt
- das zweite Drittel vom Reis
- 1 TL Rosmarin (getrocknet + zerbröselt)
- 1 TL Oregano (getrocknet + zerbröselt)
- 1 TL Basilikum (getrocknet + zerbröselt)
- 1 TL Thymian (getrocknet + zerbröselt)
- Instant-Brühpulver für ca. 1/2 l
- das letzte Drittel vom Reis
- 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Alles in der o.g. Reihenfolge in ein Glas einschichten und verschließen


Gewürz-Fix für Hackfleisch
für Hackbällchen, Hacksteaks oder Hackbraten

5 EL Paprikapulver, edelsüß
5 EL Paprikapulver, scharf
10 TL Salz
5 TL Curry
5 TL Majoran
5 TL Pfeffer, (frisch gemahlen; schwarzer oder bunter)
(1 TL Piment)
½ TL Kreuzkümmel
Alles mischen und in ein Gewürzglas füllen.

Verwendung:
ca. 3-4 EL auf 1 Kg Hackfleisch

Noch dazu geben:
2 Eier, 1 Zwiebel gewürfelt,
40 g Semmelbrösel in 100 ml Brühe
oder Sahne eingeweicht,
2 EL gehackte Petersilie (frisch), -3 TL Senf



Quittensirup

1 kg Quitte(n) - Reste, nur Schalen und Kernhäuse
750 ml Weißwein, trocken
2 Liter Apfelsaft
1,2 kg Zucker
1 TL Salz


Zubereitung:

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und aufkochen lassen.

Mind. 30 Minuten, besser eine Stunde, auf kleiner Flamme köcheln lassen. Am Schluss die Hitze erhöhen, damit der Sirup wirklich kochend heiß ist.

Abseihen und sofort in Flaschen mit Twist-Off-Verschluss füllen. Auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.
CK, Verfasser: bushcook



Tequila Essig

2 Zweige Rosmarin
2 kl. Chilischoten
10 weiße Pfefferkörner
200 ml Tequila
100 ml Essigessenz

Kräuter und Gewürze in eine saubere Flasche füllen.
Tequila, Essigessenz und 200ml Wasser vermischen und in die Flasche füllen.
Verschlossen 5 Tage durchziehen lassen. Das Ganze durch einen Filter gießen.






Butterbrotsalz
250 g Meersalz, möglichst grob, es wird noch gemahlen

3 EL Röstzwiebeln, evtl. mehr
1 TL Pfeffer, schwarzer oder bunter, mittelfein gemahlen
1 TL Schwarzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL, gestr. Kurkuma
2 TL Petersilie, getrocknete
2 TL Majoran, getrockneter
2 TL Thymian, getrockneter
½ Lorbeerblatt, grob zerbröselt
1 TL Chilipulver, evtl. mehr
2 TL Knoblauch, getrocknet (z. B. Knoblauchchips) oder

Knoblauchgranulat, Menge nach Geschmack
1 TL, gestr. Zucker

Zubereitung:
Alle Gewürze, mit Ausnahme von Salz und Röstzwiebeln im Mörser ordentlich vermischen und gut mörsern. Dann diese Mischung mit dem Meersalz und den Röstzwiebeln sehr gut verrühren und das Ganze gut 3 - 4 Stunden stehen lassen, gerne auch etwas länger. Dabei ab und zu gut durchrühren.

Nun alles in den Mixer geben und nicht zu fein vermahlen, dass Salz soll durchaus noch eine "grobe" Struktur behalten (geht auch im Mörser, ist aber anstrengend).

Schmeckt wunderbar zum Butterbrot (frisches, kräftiges Bauernbrot mit frischer Butter oder Frischkäse, z. B.), zu Rührei, auf dem Frühstücksei oder auch als Gewürz im Salat usw.

Wer mag, kann auch nach Geschmack andere Kräuter dazugeben oder das eine oder andere weglassen. Nur mit Liebstöckel sollte man sehr vorsichtig sein. Liebstöckel ist sehr kräftig im Geschmack und überdeckt alle anderen Gewürze sehr schnell. Beim Pfeffer schmeckt m. E. der Schwarze besser, als Bunter.

Wer lieber Knoblauchgranulat anstelle des getrockneten Knoblauchs nimmt, muss die Menge selbst austesten. Dafür kann ich keine genauen Angaben machen.

Noch ein Tipp: Steinsalz oder Salinensalz funktioniert bei diesem Rezept nicht so gut, weil es sich, warum auch immer, nicht so gut wie Meersalz mit den anderen Gewürzen verbindet.

CK, Verfasser bernd45739


www.chefkoch.de/rezepte/761331178870805/Quittenkonfituere-mit-Himbeeren.html


Außerdem ein Mix aus meiner Weihnachtsbäckerei... Rezepte dazu kann ich nicht sagen - waren mehrere Sorten...

So, ich glaube ich hab alles zusammenbekommen.

Liebe Grüße,
lexlchen (die sich schon auf das nächste Wichteln freut )

Hallo,

hier meine Rezepte:


Gebrannte Mandeln

1,2 kg Mandel(n)

1 kg Zucker
250 ml Wasser

2 TL Zimt


Mandeln, Zucker, Wasser und Zimt in einen Topf geben.
Unter ständigem Rühren so lange kochen, bis es eine dicke Masse ist.
Dann auf ein Backblech schütten und zerstoßen.

Nach dem Erkalten kann man die Mandeln in Tüten abfüllen.
Tipp: Wer möchte, kann nach Belieben auch Kokosflocken oder Vanillepulver hinzugeben.
Verfasser:tinamueller




Schoko-Aufstrich

200 g Schokolade – zartbitter –
50 g Butter
50 ml Sahne
1 Tüte Weihnachtsgewürze Dr. Oetker

Schokolade fein mahlen und mit den restlichen Zutaten aufkochen und in Gläser füllen.





Gewürzhonig

500 g Honig (Sorte nach Geschmack), flüssig
2 Stange/n Zimt (pro Glas 1)

2 Sternanis (pro Glas 1)
10 Walnüsse (pro Glas 5)

Den Honig zur Hälfte in die Gläser füllen. Dann pro Glas 1 Zimtstange,
1 Sternanis und die 5 Walnusskerne füllen. Die Gläser mit dem Honig auffüllen.

Das Ganze mindestens 1 Woche ziehen lassen!!!




Engelchenlikör

150 g Schokolade, weiße

80 g Zucker
1 Ei(er)

500 ml Sahne
300 ml Amaretto


Die weiße Schokolade klein hacken und im Wasserbad schmelzen.
Die Schokolade mit dem Zucker, dem Ei und der Hälfte der Sahne
in einem großen Topf erhitzen. Dabei immer gut umrühren, dass alles schön glatt wird.

Den Amaretto hinzufügen und ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Den Rest der Sahne hinzugeben und alles gut vermischen.
Den Likör in eine Flasche abfüllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren.




Weihnachtsduft

1 l Wasser
6 Nelken
1 Zitrone in Scheiben, 1 Orange in Scheiben
4 Stangen Zimt, 6 Pimentkörner
3 Sternanis, 1 Vanilleschote mit Mark
Alles solange köcheln lassen bis die Flüssigkeit auf 0,5 l reduziert ist.
Dann in Flaschen füllen und kühl aufbewahren. Weihnachtsduft kann
für Duftlämpchen oder Potpourris verwendet werden.




Grapefruit-Curd weihnachtlich angehaucht
2 Grapefruits
150 g Zucker
100 g weiche Butter
2 Eier
etwas Zitronenschale
Weihnachtsgewürz Dr.Oetker
Alle Zutaten in den TM geben und bei Stufe 6 ca. 120 Sec. mixen.
Dann den Schmetterling aufsetzen und ca. 5 Min. bei 90° Stufe 3 kochen lassen.



Weihnachtssirup

3 dl Wasser

5 dl Apfelsaft, klar
5 cm Ingwer, grob geraffelt
2 Stange/n Zimt

5 Beutel Tee, (Schwarztee)

2 Zitrone(n), den Saft davon
500 g Rohrzucker


Wasser und Apfelsaft in einer Pfanne mit dem Ingwer und den Zimststangen
aufkochen und dann 5 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen,
5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Tee dazugeben und nochmals
5 Minuten ziehen lassen, absieben und wieder zurück in die Pfanne leeren.
Zitronensaft und Zucker dazugeben und aufkochen lassen.
Den heißen Sirup bis knapp unter den Rand in passende gewaschene
und vorgewärmte Flaschen gießen, verschließen und auskühlen lassen.
Ungeöffnet ist der Sirup ca. 6 Monate haltbar, wenn kühl und dunkel gelagert.
Nach dem Öffnen rasch konsumieren. Kann auch "pur" getrunken werden.




Weihnachtliche Auberginenmarmelade


750 g Aubergine(n)
3 Zitrone(n), unbehandelt, Saft und Schale davon
750 g Gelierzucker
1 Stange/n Zimt

4 Anis (Sternanis)


Die Zitronen zuerst ganz dünn schälen (die Schale zerkleinern), dann auspressen.
Die Auberginen waschen, trockenreiben und die Hälfte davon schälen.

Auberginen in grobe Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen.
Beides im Universalmixer grob hacken. Nun unter das Püree den Gelierzucker,
die Gewürze und die dünn abgeschälte Zitronenschale rühren und die Mischung
etwa 1 Stunde stehen lassen.

Danach nach Gelieranweisung 4 Min. sprudelnd kochen lassen und
in vorher heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen.


Liebe Grüße

Hey,

nachdem ich schon die "flotteste" Wima war (hatte nicht ordentlich gelesen)

will ich jetzt nicht die Letzte sein )

Engels-Augen (a la christianef)

280 g Butter oder Margarine
240 g Butterschmalz
240 g Zucker
1 Zitrone, unbehandelt
½ TL Orangenschale gerieben
4 Eier
720 g Mehl
100 g Paniermehl, sehr feines
300 g Mandarinenkonfitüre

Weiches Fett und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren. Abgeriebene Zitronenschale und Ei untermischen. Mehl und Paniermehl mischen und unter den Teig rühren. Teig zu kleinen Kugeln formen und auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes (oder mit Backpapier ausgelegtem) Backblech legen. Etwas Abstand lassen. In die Mitte der Teigkugeln mit einem Kochlöffelstiel kleine Mulden drücken und mit der Konfitüre füllen. Engels-Augen bei 200C (Gas: Stufe 4) in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, sofort vom Blech lösen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.



Bratapfellikör von Rosinenkind

6 Äpfel
200 g Marzipan
50 g Rosinen
100 g Mandel(n)
250 g Zucker, braun
1 Stange/n Zimt
1 Stange/n Vanilleschote(n)
1 Liter Wodka oder Korn

Die Äpfel aushöhlen, mit Marzipan, Rosinen und Mandeln füllen, mit dem Zucker oder Honig bedecken, im Ofen fast fertig garen.
In ein großes Glas schichten, Vanille, Zimt und Schnaps zufügen und mind. 3 Monate ziehen lassen. Gerne länger.
2-3 mal filtern und genießen.



Zwetschgenmus (ein uraltes Rezept - mit sehr wenig Zucker aus CK von „dieliebebeate“)

2,8 kg Pflaumen (Zwetschgen)
400 g Zucker
3 Stange/n Zimt
5 Nelke(n)
75 ml Essig

Die Zwetschgen entsteinen und dabei vierteln.

Alle Zutaten zusammen in einen großen Topf geben. Die Zugabe von Wasser ist hierbei nicht notwendig, da der Saft der Zwetschgen sehr schnell austritt. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Stunden kochen. Dabei - besonders zum Schluss hin - öfter umrühren, damit die fester werdende Masse nicht am Topfboden anliegt. Die Zimtstangen herausnehmen. Noch heiß in vorbereitete Schraubgläser abfüllen, verschließen und umdrehen.
Ergibt ca. 5 Gläser.
Tipp: Wer die Zwetschgenhäute nicht mag, kann die Masse noch mit einem Pürierstab pürieren.



Quittengelee aus CK von Pietra

1500 g Quitte(n)
1 Zitrone(n), unbehandelt in sehr dünnen Scheiben
3 Sternanis
1 Stange/n Zimt
1500 ml Apfelsaft
500 g Gelierzucker Extra, (Verhältnis 1:3)
1 TL Zitronensäure, gehäuft
3 Sternanis, pro Glas

Quitten mit einem Tuch trocken abreiben und in Stücke schneiden. Mit Zitronenscheiben mit der Schale, Sternanis und Zimtstange in einen Topf geben, soviel Apfelsaft zugießen, bis die Quitten gut bedeckt sind. Aufkochen, etwa 40 min. köcheln lassen, abkühlen lassen.
Durch ein mit einem Tuch belegtes Sieb abgießen und abtropfen lassen.
1500 ml Liter abmessen, aufkochen und evtl. abschäumen. Gelierzucker und Zitronensäurepulver einrühren. Sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen, sofort randsauber in Twist-Off-Gläser, in denen je 2-3 schöne Sternanis liegen, füllen; kopfüber auf einem feuchten Tuch abkühlen lassen, Sternanis dabei gleichmäßig verteilen. 5-6 Gläser à 450g.
könnte man noch;
Quitte(n) - Brot:
Zucker, nach Gewicht
Zucker, Puder- oder Hagelzucker, Krümelkandis, Kokosflocken
Zum Bestreichen:
Kuvertüre, weiße oder halbbitter
Quittenbrot: Übriggebliebene Quittenstücke pürieren und passieren. Abwiegen, im Verhältnis 1:1 Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. zu einer dicklichen Masse einkochen, etwas abkühlen lassen. 1 cm dick auf ein geöltes oder mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Auf niedrigster Stufe im leicht geöffneten Backofen (Holzrührlöffel dazwischen klemmen) etwa fünf Stunden trocknen lassen, zu Beginn ist Umluft nützlich. Sollte die Masse noch zu weich sein, die Trockenzeit verlängern.
In Rauten oder Würfel schneiden und im gewünschten Zucker wälzen oder mit Kuvertüre überziehen.

Tipps: Auch Reste von der Quittensaftherstellung können für Quittenbrot verwertet werden.
Die Konsistenz ist ähnlich wie bei Geleefrüchten.



Lebkuchengewürz

35 g Zimt, gemahlen
9 g Nelke(n), gemahlen
2 g Piment, gemahlen
1 g Muskat, gemahlen
2 g Koriander, gemahlen
2 g Kardamom, gemahlen
2 g Ingwerpulver
1 g Muskat - Blüte, gemahlen
2 g Zitronenschale
2 g Orangenschale
2 g Fenchel
1 Sternanis
1g Pfeffer
1 TL Anis gem.


Alles gut vermischen und schon hat mein seine eigene hergestellte Lebkuchengewürzmischung!



Carstens Feigensenf (aus CK von Diakoch)

150 g Senfkörner, gelbe
50 g Senfkörner, braune
¼ TL Anis
1 TL Koriandergrün
1 TL Rosmarin
300 ml Essig (Rotweinessig)
10 ml Rapsöl
100 ml Portwein, roter
4 Feige(n), frisch
4 Wacholderbeeren, angedrückt
1 Msp. Zimt
75 g Zucker, verriebener
4 TL Salz

Die ersten fünf Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Portwein mit Feigen, Zucker und Wacholderbeeren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Wacholderbeeren entfernen. Die Masse pürieren, anschließend durch ein feines Sieb passieren. Alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.

Liebe Grüße
ChristianeF

Hallo,
ich schiebe den Thread einmal hoch.Denkt bitte an eure Rezepte hier einzutragen.

Wünsche allen schöne Weihnachten.

LG
Renate

Hallo!

Entschuldigt, dass ich erst jetzt die Rezepte eintrage. Mein Laptop hatte einen Virus und dann waren wir in Urlaub... aber besser spät als nie, nä

Ich habe verschickt:

Amarena-Kirsch-Sirup
eine Version vom Weihnachtshonig (ohne Orange und Nelke)
Apfel-Zimt-Sirup
Minz-Zucker
Bratapfelkekse
Friedas Spritzgebäck
weißer Weihnachtsknusper
Gewürzamarettini mit Weihnachtsgewürzmischung und Zimt
Gewürzmischung "sweet dreams":
100 g Zimt gemahlen
20 g Anis gemahlen
1 Teelöffel Koriander gemahlen
1/2 Teelöffel Kardamom gemahlen
3-4 getrocknete, leere Vanilleschoten gemahlen
1/2 Teelöffel Ingwer, gemahlen
Feigenmarmelade mit Anisnote
Ui, das Rezept hab ich zum Freischalten eingegeben und dann meinen Schmierzettel vernichtet
Es waren zur Hälfte geschälte und zur Hälfte ungeschälte Feigen, fein gewürfelt. Gelierzucker. Aufkochen, pürieren und +/- 1TL Anis gemahlen dazu (so ähnlich müßte es gewesen sein... hoffe, das Rezept wird bald freigeschaltet, dann stell ich's nochmal hier ein )

LG