Henglein
Rama Cremefine
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Sommerwichteln 2011 - Auflösung und Rezepte!
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  Mitglied seit 02.03.2005 
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es fehlt zwar noch die Ankunftsbestätigung eines Paketes, aber ich denke die Auflösung kann ich euch trotzdem weitergeben. Das letzte Wiki wurde von mir angeschrieben und ich denke sie wird auch bald posten. Hier also für euch die Auflösung: Wima  Wiki
AK99 Antje46
alesia Schokoschnalle
ancilla Workingcowhorse
Antje43 toffiffee
feentrampel mamavonyvonneschnecke
huco173 kirablau
kattekind huco173
kirablau Silberfüchsin
mamavonyvonneschnecke Renate1
Nachtischqueen feentrampel
paehm ReniZ
Renate1 ancilla
ReniZ paehm
sara-susan Nachtischqueen
Schokoschnalle AK99
Silberfüchsin alesia
toffiffee sara-susan
workingcowhorse yvonneschnecke
yvonneschnecke kattekind
Bei der Zuteilung habe ich, neben der Berücksichtigung von Allergien, Abneigungen, Urlaubszeiten auch darauf geachtet, dass sich unsere Tauschbörsen-Ladys nicht gegenseitig bewichteln. Bis auf einmal ist mir das auch gelungen. Allerdings gingen da offiziell gegenseitig noch keine Tauschgeschäfte vonstatten. Ich hoffe, ich konnte es für jeden recht machen und sein/seine Wunschwiki/Wunschwima zuteilen  .
Dem aufmerksamen Leser wird wohl nicht entgangen sein, dass ich auf dieser Liste fehle  . Das ist aber nicht schlimm und auch so gewollt. Ich hab da beruflich gerade einen großen Brocken vor mir, der auch in absehbarer Zeit nicht zu schlucken ist. Ich habe mich also schweren Herzens dazu entschieden nur die Orga für euch zu machen. Wie schon gesagt, dass ist nicht schlimm, weil ich ja durch die Tauschbörse kistentechnisch immer gut versorgt bin. Aber umso mehr freue ich mich jetzt auf die Rezepte  !
Es hat mir mit euch sehr viel Spaß gemacht und es kamen tolle Pakete an! Es gab keine schwarzen Schafe (außer vielleicht die von den Paketdiensten  ) und alles ging innerhalb des Versandzeitraumes an alle raus. Hierfür vielen Dank und ein dicker Schmatzer  . Viel Spaß haben auch die einzelnen Posting von euch gemacht. Ich hoffe es ist ein Anreiz für die die noch etwas unschlüssig sind. Einfach anmelden und Spaß haben.
So, nun werd ich mal den großen Staubsauger rausholen und meine Wartebank ordentlich entfusseln, alle Gläser, Schüsseln, Tassen, Teller und Krümel wegräumen, denn fürs nächste Knabberwichteln (Nein paehm, es gibt noch keinen Termin ) soll ja alles wieder sauber sein. 
LG, das Wildkraut 
 
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 Mitglied seit 07.01.2006
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Hallo,
dann mache ich mal den Anfang mit den Rezepten: Amarena-Essig für 4 Flaschen à 250 ml Inhalt 1 Glas Amarena – Kirschen (Nettogewicht 460 g) 8 Lorbeerblätter 12 Schwarze Pfefferkörner ca. 800 ml Essig, am besten roter Balsamico Kirschen abgiessen, Saft auffangen, Kirschen und Saft in die Flaschen verteilen. Jeweils 2 Lorbeerblätter und 3 Pfefferkörner zugeben, mit Essig auffüllen und ca. 1 Woche ziehen lassen. • zu Feldsalat • zum Verfeinern von dunklen Soßen Bananen-Schoko-Zucker 150 g Kristallzucker, 150 g Bananenchips, 100 g Schokolade (40%), tiefgekühlt fein raspeln Zucker und Bananenchips mahlen, evtl. sieben, mit den restlichen Zutaten verrühren. In Gläser abfüllen und einige Wochen ziehen lassen. Tipp: 1-2 TL Kokosraspel zugeben Scharfes Grillöl 4 Chilischoten, getrocknet 4 TL Senfkörner 4 TL Koriander ohne Fett in einer Pfanne rösten, abgekühlt mörsern 4 frische Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Oregano 4 Zweige Thymian Kräuterzweige kurz abbrausen, gut trocknen, die Blättchen / Nadeln abzupfen, alle Zutaten in ein großes Schraubglas füllen, mit so viel Öl auffüllen, jedes neutrale Speiseöl mit einer Haltbarkeit von ca. 1 Jahr ist geeignet daß alles gut bedeckt ist, Glas schließen. Im Wasserbad erhitzen, und 15 Minuten köcheln lassen. Platte abstellen und alles langsam abkühlen lassen. An einem warmen Ort 2 Wochen ziehen lassen, ab und zu schütteln. Über ein Sieb, ausgelegt mit Küchenpapier filtern, in dekorative Flaschen abfüllen und verschließen! Dosierung: sehr sparsam Tomaten-Senf 100 g gelbe Senfkörner + 25 g braune Senfkörner einige Std. in den TK geben, gefroren weiterverwenden, in der elektr. Kaffeemühle portionsweise mahlen, möglichst fein, darauf achten, daß die Mühle nicht überhitzt, das Senfmehl schmeckt sonst bitter 10 g Salz + 20 g Zucker dazu geben, 100 ml Essig, evtl. Tomatenessig 150 ml Wasser unterrühren, einige Minuten warten, das Senfpulver quillt auf, 75 g getrocknete Tomaten, fein gehackt* 50 g Tomatenmark unterrühren gründlich mit dem Stabmixer zu einem Brei verrühren, bei Bedarf noch Flüssigkeit zugeben, (da bietet sich unter anderem Tomatensaft an) den Senf bei Raumtemperatur 12 - 24 Stunden offen stehen lassen, nur mit einem Küchentuch leicht abdecken, ab und zu umrühren, in Schraubgläschen füllen und 4 Wochen reifen lassen. Tipp: *Die Tomaten mit einem Teil der Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürieren und dann alles mit dem Senfmehl aufmixen. Rhabarber-Soße mit Gewürzen 5 Nelken 3 Kardamomkapseln 1 Zimtstange 1 TL Orangenzesten mahlen und in einen Teebeutel füllen 500 ml Rhabarbersaft, selbstgemacht, ungesüßt 200 g Gelierzucker 2:1 ½ Zitronensaft Alle Zutaten in einen Topf geben, ca. 1 – 2 Stunden ziehen lassen, dann nach Packungsanweisung kochen, Gewürzbeutel entfernen, heiß in kleine Schraubflaschen abfüllen, verschließen und abkühlen lassen. Kühl und dunkel lagern. Zur Verwendung der Soße: • als Dessertsoße, • als „Crushed Ice Fruchtsoße“: dazu die Soße in einen Gefrierbeutel füllen, flachstreichen, verschließen, im Gefrierschrank 1 – 2 Std. gefrieren, mit einer Pfanne oder ähnlichem zu Crushed Ice schlagen, steifgeschlagene Sahne/ oder Joghurt damit belegen Variante: Rhabarbersaft + Himbeersaft Gewürze gemahlen auf Vorrat: 1 Portion ca. 2 – 3 TL Rhabarber-Pfirsich-Vanille-Aufstrich 450 g roter Rhabarber, in der Saison TK 500 g Pfirsiche, geputzt, gewogen 1 P. Gelierzucker 2:1 1-2 Vanilleschoten 1 Zitronensaft Den Rhabarber ungeschält in kleine Stücke schneiden, Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und würfeln. 1 kg Fruchtfleisch abwiegen, zusammen mit dem Gelierzucker und den aufgeschnittenen Vanilleschoten vermischen und ein paar Stunden ziehen lassen. Dann nach Packungsanweisung kochen. Heiß in Schraubgläser füllen und verschließen. Meine Variante: Vanilleschoten klein schneiden, mit etwas Gelierzucker mahlen und durchsieben. Reis-Gewürz 150 g Röstzwiebeln folgende Gewürze gemahlen: 3 EL Meersalz 3 EL Curry 4,5 TL Kurkuma 3 TL Koriander 3 TL Knoblauch 3 TL getrocknete Chili 1,5 TL Senfkörner Die Röstzwiebeln im Blitzhacker klein hacken. Mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Mischung in einen Gewürzbehälter füllen. • verfeinert würzig-scharf jedes Reisgericht / Risotto. Johannisbeer-Chutney 1 Kg rote Johannisbeeren, vorbereitet gewogen 1 P. Gelierzucker, 2:1 2 Bio-Orangen, Abrieb + Saft 1 Bio-Zitrone, Abrieb + Saft 4 EL Essig nach Wahl 2 TL Senfkörner 200 ml Johannisbeersaft Zum Abschmecken: Salz, Curry, ( Currysalz) Cayennepfeffer, Senf 3 EL Rotwein, 2 EL Weinbrand … habe ich weg gelassen Johannisbeeren waschen, gut trocknen und verlesen. Alle Zutaten in einen großen Topf geben, ein paar Stunden ziehen lassen, nach Packungsanweisung kochen, abschmecken, heiß in Schraubgläser füllen, verschließen und auskühlen lassen. • zu Wild, Bratlingen, Frikadellen, Steaks, kräftigem Käse, etc., • als Verfeinerung von Saucen, Dips oder Dressings Meine Variante: Zur längeren Haltbarkeit: einkochen, in dem Fall im SKT 5 Minuten Joghurt-Kuchen Joghurt-Becher = Maß für alle Zutaten 3 Eier 2 Becher Zucker + 1 EL Vanillezucker 1 Becher Joghurt ( Natur- oder mit Frucht- à 150 g) 1 Prise Salz 1 Becher Öl nach Geschmack 3 Becher Mehl + 1 P. Backpulver Eier sehr schaumig rühren, nach und nach den Zucker zugeben, Joghurt, Salz und Öl unterrühren, Mehl + Backpulver mischen, sieben und unterrühren Flüssige Margarine für die 5 -6 Sturzgläser, zum Ausstreuen: Kokosflocken, gemahlene Nüsse oder Grieß Sturzgläser einfetten und ausstreuen. Den Teig in die Gläser füllen, gut ¾ voll, auf einen sauberen Gläserrand achten, Gläser schließen, 1 Glas nicht verschließen, um eine Stäbchenprobe machen zu können, Gläser auf den Rost in den kalten Backofen, 2. Schiene, stellen, Gläser sollten sich nicht berühren. Nur zur Vorsicht! Auf die unterste Schiene ein Blech schieben, falls doch mal ein Glas kaputt geht. bei 170° C Umluft, ca. 30 - 40 Min. backen, Stäbchenprobe offenes Glas verschließen, Gläser im offenen Backofen abkühlen lassen, herausnehmen und überprüfen, ob auch alle Gläser zu sind, wenn die Deckel etwas nach innen gewölbt sind, haben sie Vakuum gezogen, und beim draufdrücken dürfen sie nicht nachgeben. Varianten: unter den Teig mischen oder abwechselnd mit dem Teig einfüllen: • 1 Orange, Abrieb + Saft • 1 Zitrone, Abrieb + Saft • Eierlikör * • Espresso- oder Kaffeepulver Instant • Früchte in Alkohol * • Kakao • Konfekt • Marmelade oder Gelee * • Mohn, gemahlen • Nüsse, gemahlen • Obst gewürfelt, in Mehl gewendet, * • Schokostückchen oder Schokocreme • Weihnachtsgewürze die mit * versehenen Varianten sind saftig, aber weniger länger haltbar Variante: 200 g-Becher; Rezept x2; 8 Eier; = 12 Gläser Grüße aus dem 7-Gebirge! *AK* |
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Mitglied seit 19.02.2005
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Da ich von vielen und nun auch meinem WiKi bekannt bin
kommen nun meine Rezepte.
Wildkraut, mal wieder tausend Dank für die perfekte und zusätzlich auch noch selbstlose Organisation 
Sepianudeln 200g Hartweizengries 100g Weizenmehl 405 1 TL Sepiapulver 1TL Salz 2 EL Olivenöl 2 Eigelb, verkleppert Wasser, ca. 200ml Gries, Mehl, Sepiapulver und Salz vermengen, auf der Arbeitsfläche eine Mulde anhäufen und eine kleine Kuhle hinein drücken. In diese Kuhle das Olivenöl und die beiden Eigelb geben, dazu einen Schuss Wasser geben. Nun wird nach und nach das Hartweizen – Mehl – Gemisch zur Mitte hin verknetet, dabei vorsichtig nach und nach Wasser zugegeben. Der Nudelteig muss glatt aber sehr elastisch sein, keinesfalls bröckelig oder zu weich. Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nun wird er mit dem Nudelholz ausgewalzt und in die gewünschte Form gebracht. Mit etwas Gries bestäuben, damit sie nicht verkleben. Werden die Nudeln frisch verwendet, beträgt ihre Kochzeit ca. 3 Minuten. Werden sie getrocknet, verlängert sich die Kochzeit, zwischendurch immer mal wieder testen. Mediterraner Fenchel – Antipasti – 6 Fenchelknollen 375 ml Weißweinessig 200 g Rohrzucker Salz, Lorbeerblätter, gerebelter Thymian 4 Schalotten 4 Knoblauchzehen 1 EL Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter Fenchel putzen und waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Essig, Zucker und 1 Prise Salz mit 375 ml Wasser aufkochen. Geschälte Schalotten und Knoblauchzehen mit den Pfefferkörnern zufügen. Aufkochen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Jetzt Fenchelknollen, Schalotten und Knoblauchzehen in die Gläser einfüllen. Dabei in jedes Glas noch jeweils ein Lorbeerblatt, Thymian sowie etwas Fenchelgrün einlegen. Den Fenchelsud nochmals aufkochen und heiß über das Gemüse gießen. Die Gläser sofort verschließen. Lecker als Antipasti zu frischem Brot oder abgetropft unter die frische Pasta gehoben. Radieschensalat 2 Bund Radieschen 10 Pfefferkörner 250ml Weißweinessig 300 ml Wasser 1 EL Öl Radieschen putzen, waschen und in schmale Scheiben schneiden. Wasser mit Essig, Pfeffer und Öl aufkochen, die Radieschen zugeben und 5 Min. kochen lassen. In ein Glas geben und mit dem Sud aufgießen. Kalt lecker als einfacher Salat zum Grillen oder unter den bunten Kopfsalatmix gehoben. Mango Essig 500ml Weißweinessig Viertel einer reifen Mango Das Fruchtfleisch der Mango pürieren, in den Essig geben und mindestens 2 Wochen ziehen lassen. Danach durch ein nicht zu feines Sieb abseihen und in eine ausgekochte Flasche umfüllen. Sehr lecker zu frischem Salat. Chilisauce scharf 250 g Zucker ½ TL Salz 125ml Rotweinessig 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 4 Chili, klein gehackt 2 EL Tomatenmark 1 EL Fischsauce Zucker, Salz und Rotweinessig aufkochen. Knoblauch, Chilis, Tomatenmark und Fischsauce zugeben, erneut aufkochen. Solange kochen lassen, bis sie leicht gebunden ist. Abkühlen lassen und in ein kleines Schraubglas umfüllen. Passt z.B. zu WanTan, Frühlingsrollen und in Teig ausgebackenem Gemüse. Litschi – Apfel - Aufstrich 500ml Litschisaft 2 saure Äpfel, am besten Granny Smith/ Boskopp Saft einer Limette 400g Gelierzucker 1:2 Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Stückchen schneiden. Mit den restlichen Zutaten aufkochen und heiß in sterilisierte Gläser abfüllen. Mango – Kokos – Mus 1 reife Mango 1 Pck. Kokoscreme 100g Kokosflocken Saft einer Limette Gelierzucker 1:2 entsprechend des Gesamtgewichts der übrigen Zutaten Die Kokosflocken anrösten, bis sie leicht braun werden, nicht anbrennen lassen. Die Mango schälen und vom Kern entfernen, das Fruchtfleisch pürieren. Alles in einen Topf geben, aufkochen lassen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Blaubeersalz 100g grobes Meersalz 100g Blaubeeren Die Blaubeeren mit einer Gabel zerdrücken, unter das Salz mischen. Alles in dünner Lage auf Backpapier verteilen und auf dem Backrost bei 80°C im Backofen über Nacht trocknen lassen. In der Kaffeemühle fein mahlen. Verleiht dem Dressing oder einem Kräuterquark eine dezent fruchtige Note. Orangensenf 150 g Senfkörner, gelbe 50 g Senfkörner, braune 300 ml Weißweinessig 100 ml Orangensaft, reduziert 3 Orangen, die Zesten davon 75 g Zucker 4 TL Salz Den Senf in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen, min 2 Wochen ruhen lassen. Fliedersirup 500ml Wasser 500g Zucker 10 Fliederdolden Aus Zucker und Wasser einen Läuterzucker kochen, handwarm abkühlen lassen. Die Blüten von den Fliederdolden zupfen und über Nacht in der Zuckerlösung stehen lassen. Abfiltern und in eine saubere Flasche füllen. Sparsam verwendet (intensives Aroma) excellent auf einem Eisbecher, einem Cremedessert oder zum Aromatisieren von Gebäck. Grüßle 
_____ ~ Laut Statistik leidet jeder 4. Mensch unter einer geistigen Krankheit. Denk’ über Deine drei besten Freunde nach: Wenn die o.k. sind - ...! 
***Sustainable choices will never go out of fashion: wood fibre is renewable and reusable. When you print this posting, please recycle it.*** *** Du wohnst in NRW und hast Lust, hin und wieder in einer kleinen bunten Gruppe mitzukochen? Dann schau vorbei... |
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 Mitglied seit 31.08.2008
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Huhu,
also erstmal ein lieber Dank an unser Oberkraut - hast du superfein gemacht!!! Vielenvielenvielen Dank!!! *bussiszurück* Und ich nörgel auch hier nicht rum, versprochen...
Und ein Dank an meine Wima ReniZ, die Haferkekse waren bisher der Oberhammer! (sind alle und müssen DRINGEND nachgebacken werden!) Aber meine Rezepte kann ich ja schon mal angeben (bin faul und verlinke bloss.....  )
Mr. Toms Erdnusscookies Orangenwein nach bushcook Crunchy Müsli (ich hatte auch noch etwas Amaranth dazugegeben) Bananenchutney (auch wenn es leider nicht heile ankam *schnief*) Coca Cola BBQ Sosse (ebenso *schnief*) Fetacreme (ich habe ne halbe Paprika reingetan und noch VIEL Oregano) Knusprige Käsekekse Dann die Rezepte, die nicht in der DB zu finden sind: Badebombe mit Melisse (frei nach Elderberry, die mir übrigens auch netterweise die Melissenblätter geschickt hatte, an dieser Stelle noch mal ein dicker Dank dafür )
2 Tl getrocknete Melissenblätter 1 El Zitronensäurepulver 3 El Natron 10 Tropfen ätherisches Melissenöl 1 Tl Salatöl oder Mandelöl Zunächst die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit einem Metalllöffel die Öle einrühren. Eine Plätzchenausstechform oder einen Dessertring auf ein Stück Backpapier setzen und mit der Lavendelmischung füllen. Gut festdrücken. Durch das Verdunsten des Öls verfestigt sich die Badebombe. Melisse eignet sich übrigens besonders gut bei Stress, um einfach mal den "Kopf runterzubringen"...... Marzipangebäck (nach Grossmutters Teegebäck/garant-Verlag) Zutaten: 180 g Butter 120 g Puderzucker 60 g Marzipanrohmasse 1 Pck. Orangenaroma (habe abgeriebene Schale einer Bio-Orange verwendet) 2 Eier 300 g Weizenmehl Butter mit Puderzucker, Marzipan und Orange in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren Das Mehl ggf. sieben und auch unterrühren Mit einer Sterntülle Stäbchen auf ein Backblech spritzen (auf Backpapier) und bei 180 – 200 Grad im vorgeheiztem Ofen backen (ca. 12 min.) Auskühlen lassen. Mit Kuchenglasur bestreichen und mit Haselnusskrokant oder gehackten Mandeln bestreuen! Holunderblütenweingelee: Tja, das habe ich so "pi mal Schnauze" gemacht.... Holunderblüten (ich glaube so 5-6 Dolden) mit trockenem Weißwein (1 Fl. von ca. 0,7 l) übergossen, 2 Tage ziehen lassen, dann abgefiltert und das ganze mit 1:1 Gelierfix und 900 g Zucker zu Gelee gekocht, heiß abgefülllt- Fertisch...... Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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Mitglied seit 13.05.2003
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Na, dann werd ich mich mal hier einreihen...
Liebes Krautilein, vielen lieben Dank für die wunderbare Orga, deine tolle Bank (übrigens auch von unten sehr schön anzusehen) und die gute Verpflegung...
Liebe Yvonneschnecke, dir auch nochmals gaaaanz lieben Dank für das supertolle Paket!
Hier nun meine verschickten "Rezepte": Heidelbeer-Vanille-Likör 300g Heidelbeeren (am besten TK – die geben besser Aroma und Farbe ab!) 1 große Vanilleschote 600 ml Wodka (40%) 300g Zucker Für 750ml Likör 20 Min. Zubereitung, 6 Wochen Ziehen, 6 Monate Ruhe Frische Heidelbeeren waschen. Frische oder gefrorene Heidelbeeren in ein Glas füllen. Vanilleschote in kleine Stücke schneiden, zu den Beeren geben und mit dem Wodka auffüllen. Gals fest verschließen und den Ansatz 4 Wochen warm und dunkel ziehen lassen, ab und z vorsichtig schwenken. Danach den Ansatz durch ein Sieb gießen. Den Wodka auffangen und in eine saubere Flasche füllen. Die Beeren wieder in das Glas geben und mit dem Zucker bestreuen. Das Glas wieder verschließen und warm und dunkel 2 Wochen ziehen lassen., bis der Zucker den Beeren den Alkohol entzogen hat. Den Beerensaft durch ein feines Sieb zum Wodka gießen, alles durch eine Kaffeefiltertüte seihen und in eine heiß ausgespülte Flasche geben. Die Flasche fest verschließen. Den Likör kühl und dunkel noch ca. 6 Monate ruhen lassen. Rhabarber - Vanille - Likör Zutaten für 1 Portionen: 1 kg Kandiszucker 6 Stangen Rhabarber (dicke Stangen) 2 Vanilleschoten aufgeschnittene 2 Pck. Vanillezucker 3 Flaschen Schnaps (Korn, z.B. Berentzen oder Rosche) Den Rhabarber putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mit dem Kandis, den aufgeschnittenen Vanilleschoten und dem Vanillezucker in ein großes verschließbares Gefäß geben (ich habe einen 5 Liter Eimer mit Deckel genommen). Über das Ganze die 3 Flaschen Schnaps (Korn) kippen und 2 Wochen ziehen lassen. Durch ein Tuch gießen und in dunkle Flaschen füllen. Tipp: Schmeckt am besten gut gekühlt. nach: Mutti79 Chai - Sirup für Kaffee oder Tee 300 g Zucker 450 ml Wasser 1 TL Gewürznelken 1 TL Kardamom 1 Stange Zimt 2 cm Ingwer, frisch Zucker mit Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden, die anderen Gewürze etwas klein hacken und alles ins Zuckerwasser rühren. Bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten sirupartig einkochen lassen. Den Sirup abgekühlt durch ein Sieb in eine verschließbare Flasche füllen. Kühl und dunkel aufbewahrt ca. 6 Monate haltbar. Diesen Sirup kann man zum Süßen von Kaffee oder Tee verwenden. Das schmeckt vor allem in der Weihnachtszeit sehr gut. Verfasser: aerobic1977 Chili-Kräuteröl 6 Stängel Thymian (war im Ansatz!) 6 frische oder getrocknete Lorbeerblätter 2 El schwarze Pfefferkörner 10 rote getrocknete Chilischoten 500ml Olivenöl Thymian und frische Lorbeerbltter waschen und sorgfältig trocken tupfen. Sie müssen absolut trocken sein! Erst die Pfefferkörner, dann die Lorberblätter, die Chilischoten und den Thymian in sterile Fläschchen füllen. Darauf das Öl gießen und die Fläschchen fest verschließen. Mind. 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen. Passt zu vielen italienischen Gerichten, wie z.B. Pasta und Bruschetta. Eingemachte Mirabellen Tja, wo war das Rezept her??? Drin sind jedenfalls Mirabellen Zimtstangen Sternanis Zucker Wasser … Weinbergpfirsiche (für 2 Gläser à 600ml oder eben kleinere Gläser...) 1kg Weinbergpfirsiche Mark und Schote von 1 Vanillestange 4 El Zitronensaft 3 Zimtstangen 250g Einmachzucker 400ml Roséwein Weinbergpfirsiche kreuzweise einritzen, 1/2 Min. in kochendes Wasser legen, häuten. (ich habe dann das Fruchtfleisch von den Kernen geschnitten und zu kurzen Streifen zerkleinert) Pfirsiche, Mark und Schote der Vanillestange, Zitronensaft, Zimtstangen und Einmachzucker mischen. Roséwein zufügen. 3-4 Min. köcheln lassen, Pfirsiche mit einem Schaumlöffel in Gläser verteilen, randvoll mit Weinsud auffüllen, verschließen und 5 Min. mit dem Deckel nach unten stellen. Bärlauchsalz Bärlauchblätter Ca. 1 kg Salz Den Bärlauch ganz fein mixen und etwa 100g Salz mit in den Mixer geben. Den grünen Brei mit insgesamt 1 kg Salz (das vom Anfang mit eingerechnet) mischen, bis alles schön grün ist. Ein Backblech doppelt mit Küchenrolle auslegen und dort kommt das Salz drauf. Das Blech in die Sonne stellen und das Salz trocknen, immer mal umrühren. Nach Elderberry Alkersumer Pferdeäppel 335 g Marzipan 170 g Zucker 50 g Nüsse, gemahlene 35 g Grieß 2 Eiweiß Sesam Sonnenblumenkerne Marzipan, Zucker, gem. Nüsse und Grieß gut durcharbeiten. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig zur Masse geben. Alles durchkneten, Teig in kleine Bällchen (ca. 50g) abstechen und in einem Gemisch aus Sesam- und Sonnenblumenkernen wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 10-15 Minuten bei 200 Grad Celsius backen. Nach dem Erkalten evtl. mit Schokolade verzieren. Verfasser: relli Rosengelee 1 kl. Schüssel Duft- oder Wildrosenblüten (ca. 50 g) 1 l Wasser 1 kg Gelierzucker (1:1) Saft v. 1 Zitrone Rosenblütenblätter verlesen und in einen Topf geben. Wasser zugeben und aufkochen. 24 Std. stehen lassen, dann absieben, Blütenblätter ausdrücken. ¾ l der Flüssigkeit abmessen. Gelierzucker und den Zitronensaft zugeben.4 Min. sprudelnd kochen lassen. Heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen und verschließen. Walderdbeermarmelade 500g Walderdbeeren 250g Gelierzucker Aus Walderdbeeren und Gelierzucker nach Packungsanweisung Marmelade kochen. Pflaumenmus Backofenmethode 3 kg Pflaumen, sehr reif 250 g Zucker 250 g Zucker, braun 1 TL Zimt 5 Nelken, zerrieben Die Zwetschgen putzen, halbieren und entsteinen. Mit dem Zucker und den Gewürzen mischen, in einen Bräter oder eine andere backofengeeignete Form geben und 2-3 Stunden Saft ziehen lassen. Alternativ kann man die Mischung kurz im Topf durchkochen, um Zeit zu sparen. Dann bei 180 Grad im Backofen etwa 2 Stunden schön dick einkochen lassen. In der ersten halben bis dreiviertel Stunde einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Zum Schluss nach Belieben noch mal kurz mit dem Zauberstab pürieren und in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und verschließen. Auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Das Rezept stammt noch von meiner Oma, allerdings hat sie es komplett mit weißem Zucker gekocht. Mit dem braunen Zucker wird das Mus noch aromatischer. nach morgaine27 Butterbrotsalz 250 g Meersalz, möglichst grob, es wird noch gemahlen 3 EL Röstzwiebeln, evtl. mehr 1 TL Pfeffer, schwarzer oder bunter, mittelfein gemahlen 1 TL Schwarzkümmel, gemahlen 1 TL Koriander, gemahlen 1 TL, gestr. Kurkuma 2 TL Petersilie, getrocknete 2 TL Majoran, getrockneter 2 TL Thymian, getrockneter ½ Lorbeerblatt, grob zerbröselt 1 TL Chilipulver, evtl. mehr 2 TL Knoblauch, getrocknet (z. B. Knoblauchchips) oder Knoblauchgranulat, Menge nach Geschmack 1 TL, gestr. Zucker Zubereitung Alle Gewürze, mit Ausnahme von Salz und Röstzwiebeln im Mörser ordentlich vermischen und gut mörsern. Dann diese Mischung mit dem Meersalz und den Röstzwiebeln sehr gut verrühren und das Ganze gut 3 - 4 Stunden stehen lassen, gerne auch etwas länger. Dabei ab und zu gut durchrühren. Nun alles in den Mixer geben und nicht zu fein vermahlen, dass Salz soll durchaus noch eine "grobe" Struktur behalten (geht auch im Mörser, ist aber anstrengend). Schmeckt wunderbar zum Butterbrot (frisches, kräftiges Bauernbrot mit frischer Butter oder Frischkäse, z. B.), zu Rührei, auf dem Frühstücksei oder auch als Gewürz im Salat usw. Wer mag, kann auch nach Geschmack andere Kräuter dazugeben oder das eine oder andere weglassen. Nur mit Liebstöckel sollte man sehr vorsichtig sein. Liebstöckel ist sehr kräftig im Geschmack und überdeckt alle anderen Gewürze sehr schnell. Beim Pfeffer schmeckt m. E. der Schwarze besser, als Bunter. Wer lieber Knoblauchgranulat anstelle des getrockneten Knoblauchs nimmt, muss die Menge selbst austesten. Dafür kann ich keine genauen Angaben machen. Noch ein Tipp: Steinsalz oder Salinensalz funktioniert bei diesem Rezept nicht so gut, weil es sich, warum auch immer, nicht so gut wie Meersalz mit den anderen Gewürzen verbindet. Gebrannte Mandeln 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 100 ml Wasser 200 g Mandeln, (ganz) etwas Butter etwas Zimt Zimt, Zucker, Vanillezucker und Wasser zum Kochen bringen, Mandeln zugeben und unter Rühren weiterkochen bis der Zucker trocken wird. Dann weiterrühren bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und die Madeln glänzen. Ein Backblech mit Butter einfetten, Mandeln draufschütten, zerteilen und abkühlen lassen. Nach elfe12345 Trockenes Tomaten - Pesto Aus der CK-DB 100 g getrocknete Tomaten 200 g geschälte Mandeln, 2 EL Knoblauch, getrocknet, geschnitten (Flakes) 1 EL Pfefferkörner 1,5 EL Meersalz, grobes 5 TL Oregano, getrocknet 5 TL Basilikum, getrocknet 2 TL Thymian, getrocknet Die getrockneten Tomaten und die Mandeln im Blitzhacker so fein wie möglich hacken. Die Mandeln sollten danach die Konsistenz von Mandelgrieß haben. Die Knoblauchflakes, die Pfefferkörner, sowie das Meersalz im Mörser oder einer Kaffeemühle ebenfalls fein mahlen. Die Hälfte der Kräuter zufügen und weiter mahlen. Die Gewürzmischung nun mit den Mandeln, Tomaten und den restlichen Kräutern vermischen. Das Trocken-Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Dieses Pesto schmeckt sehr gut direkt auf die Pasta gestreut, als Tomatensaucenwürze oder auch kurz in Olivenöl angeschmort. In Schafs-, Frischkäse, Crème fraîche oder Saure Sahne gerührt hat man einen schnellen Dip hergestellt. Ovomaltine- Kugeln ca. 50 Stück ca. 3 Eßl. Ovomaltine, instant 50 ml Wasser, heiß 320 g Mehl 50 g Haselnüsse, gemahlen 50 g Mandeln, gemahlen 100 g Zucker 1 Prise Salz 200 g Butter 2 Pck. Kuchenglasur (Haselnuss) etwas Kuchenglasur (Schokolade) DasOvomaltinepulver in 50 ml heißem Wasser auflösen. Abkühlen lassen. Mehl, Mandeln, Haselnüsse, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, die Butter in Flöckchen darüber verteilen, das Ovomaltinewasser dazugeben und alles mit dem Knethaken des Handrührers verrühren. Man kann den Teig entweder etwas kühlen oder gleich weiterverarbeiten. Dazu den Teig in mehrere 2 cm dicke Rollen formen. Davon werden dann Stücke von 1,5 cm abgeschnitten und zu glatten Kugeln gerollt. Diese Kugeln legt man auf Backpapier und backt sie bei 160°C Heißluft ca. 10 - 15 Minuten lang ab. Auskühlen lassen und mit der aufgelösten Haselnussglasur bestreichen. Die Plätzchen eng zusammenstellen, dann mit einer aufgeschnittenen Pergamenttüte und der aufgelösten Schokoladenglasur dünne Streifen über die Plätzchen ziehen. Trocknen lassen. Abgeändert nach Rosalilla -----
 Kattekind
----- Carpe Diem! Hast du es eilig? - Gehe langsam! Siehst du wie einfach das Leben sein kann? |
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Mitglied seit 03.04.2010
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Hallo!
Hiermit möchte ich mich erst einmal bei meiner Wima Renate1 bedanken. Du hast mir eine große Freude gemacht!!! Und hier die Rezepte für meine Wichteleien: Senf-Zuckermelonen Zitronen-Rosmarin-Salz Dinkelstangen (leicht abgewandelt: 250g Dinkelvollkornmehl, 250g "normales" Dinkelmehl, 1 TL Natron zusätzlich und nur 2 EL Sesam anstatt der ganzen Saaten) Currykekse Zutaten: 100g weiche Butter 100g Mehl 1 Teelöffel Salz 2 Teelöffel Currypulver 200 g geriebener Emmentaler Zubereitung: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Curry, geriebenen Gouda und den Parmesan unterrühren. Butter in Flocken zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backbleche einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit Stechformen etwa 40 Kekse ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Kekse für 10 bis 15 Minuten im Ofen goldbraun backen. Fertige Kekse kurz auf den Blechen abkühlen lassen. Dann die Kekse vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Kekse härten beim auskühlen und werden knusprig. Bärlauchschnecken Zutaten: 1 Packung Blätterteig Bärlauchpaste Den Blätterteig ausrollen und mit der Bärlauchpaste bestreichen. Von der Längsseite her wieder aufrollen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175°C ca. 15-20 Minuten backen. (Bärlauchpaste 1 kg Bärlauch 80 g grobes Meersalz 500 ml Distelöl Den Bärlauch waschen und von den Stielen befreien. Zusammen mit den anderen Zutaten zu einer homogenen Masse pürrieren und in Gläser abfüllen. Die Menge reicht für ca. 5 große Gläser Bärlauchpaste.) Schoko-Mandel-Aufstrich 60 g Weiche Butter 60 g Mandelmus 1 TL Kakao, schwach entölt 30 g flüssiger Honig (Akazienhonig) Nach Belieben Vanillepulver oder Zimt Zubereitung: Die Zubereitung ist hier besonders einfach: Alle Zutaten miteinander verrühren. Damit dieser „Nutella-Ersatz“ nicht zu flüssig wird sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lemon Curd Bananen-Ameisen-Kuchen Zutaten: - 125 g Margarine - 150 g Zucker - 1 Prise Salz - 1 Päckchen Vanillezucker - 2 Eier - 200 g Mehl - 1 Päckchen Vanillepuddingpulver - 1 Päckchen Backpulver - 1 EL Milch - 3 zerdrückte Bananen - Schokostreusel (die machen den Ameisen-Look) - Kuvertüre Margarine mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Salz + Vanillezucker hinzugeben. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl hinzugeben. Vanillepuddingpulver, Milch und die zerdrückten Bananen unterrühren. Zum Schluß Schokostreusel unterheben. Den Teig in eine gebutterte und mit Semmelmehl ausgestreute Kastenform geben. bei 175°C (Umluft) ca. 60 Min backen. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist noch mit Kuvertüre überziehen. (Hier habe ich den Kuchen im Glas gebacken... die Backzeit hat sich dadurch etwas reduziert und außerdem habe ich auf die Kuvertüre verzichtet). |
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Mitglied seit 06.11.2003
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Hallöchen,
hier auch meine Rezepte: Holunderblütensirup Holunderblütenessig Erdbeersirup coca cola bbq soße pomodori secchi Latte Macchiato Kuchen im Glas italienische croutons Nudelgewürz
100 g getr. Tomaten 2 EL getr. Schnittlauch 2 TL Basilikum ½ TL Chiliflocken 1 EL Paprika 1 EL Knoblauchpulver 50 g Meersalz Diese Zutaten alle fein mahlen. Zum Schluß noch einmal 2 EL Schnittlauch unterheben. 1 EL der Würzmischung mit ca. 50 -100 g Öl mischen und unter die Nudeln geben und servieren. Steffis Samt-Erdbeermarmelade
1 kg tiefgekühlte Erdbeeren im Thermomix auf Stufe 10 ca. 1 Minute fein mahlen. 500 gr Gelierzucker 2:1 zugeben und 14 Minuten 100 Grad Stufe 2 sprudeln aufkochen. Noch heiß in Gläser füllen und 10 Minuten auf den Kopf stellen Eiskaffeepulver
100 g Kaffe, lösliches (Instantpulver) 200 g Zucker (oder Vanillezucker) 10 g Kakao 1 Prise Salz ½ - 1 TL Bourbon Vanille (je nach Geschmack) oder Zimt (wer mag) Alles Zutaten in den Mixtopf geben. Ein Blatt Küchenpapier zwischen TM-Deckel und Topf legen. 30 Sek./Stufe 10 pulverisieren. Das Pulver trocken in Schraubgläser aufbewahren. Ca. 3 TL Pulver in 200 ml kalte Milch (alles in einen Tuppershaker geben und kräftig schütteln) LG Schokoschnalle |
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Mitglied seit 07.01.2005
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So, hier nun auch meine Rezepte, alle aus der Datenbank: http://www.chefkoch.de/rezepte/167931072954858/Curd-Lemon.html Zucchini-Salat aus dem Glas Erdbeersirup Heidelbeer-Grapefruit-Sirup Stachelbeer-Chutney Ananas-Zitronen-Likör Himbeersalz Heidelbeer-Joghurt-Kuchen im Glas Himbeer-Cookies CocaCola Barbeque Sauce Vielen Dank nochmal an Ancilla für das leckere Paket und an Wildkraut für die tolle Orga .
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Mitglied seit 02.03.2005
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Aber bitte, gerne doch
 . Mit hat es auch viel Spaß gemacht mit euch.
LG, das Wildkraut
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Mitglied seit 14.06.2008
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Guten Morgen,
auch von mir ein dickes für unser Wildkraut. Vielen Dank für die Orga und deine Hilfe.
Sara-susan, dir hab lieben Dank für das Päckchen. Da mein Mann am Sonntag wieder ins Krankenhaus eingeliefert worden ist, diesmal Uniklinik, habe ich im Moment keinen Kopf fürs Eintragen der Rezepte. Bitte habt ein wenig Geduld mit mir, ich vergesse es nicht. Es wird nur noch ein bißchen dauern. Lieben Gruß Nachtischqueen |
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Mitglied seit 23.06.2007
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Hallööö
IHR LIEBEN Vielen lieben Dank Wildkraut für diese tolle und vorallem gelungene Orga, wenn man dass so sagen kann?? immerhin hat alles Reibungslos funktioniert und die Wartezeit wurde einem durch witzige und charmante Art und Weise versüßt..wenn ich auch nicht immer mitgeschrieben hab, aber gelesen hab ich immer 
@WCH...ich zere immer noch von deinem sehr leckeren Paket und warte auf schöneres beständigeres Wetter um auch endlich die tolle BBQ-Sauce zu testen...könntest du vlt. den Link für den Lemon Curd neu setzen?? hab da leider immer Seiten-Ladefehler..oder gehts da nur mir so?? Gerade darauf war ich doch sooooo gespannt...  
@kattekind, hab ich gern gemacht  hat auch sehr viel Spaß gemacht.
Diesen Fred hab ich mir schon makiert und werd bestimmt öffter wieder reinsehen, um die Rezepte zu durchstöbern.. Ruck-Zuck Paprikagemüse im Glas Für 350ml oder 1l Gläser. (~1,2kg) Paprika, waschen, Stielansatz entfernen, vierteln, Kerne entfernen. In 5 mm breite Streifen schneiden. 1kg vorbereitete Paprikastreifen mit 3 EL Olivenöl erhitzen, auf kleiner Flamme in ca. 15 Min. weich dünsten. Häufig wenden. Mit 1tl Salz und Pfeffer würzen. In mit heißem Wasser ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen. Die Gläser in eine Auflaufform stellen, zu 2/3 mit kochendem Wasser füllen. Kleine Gläser 60 Min. große 90 Min. im auf 100°C Vorgeheizten Backofen sterilisieren. Im Backofen auskühlen lassen. Kühl und trocken lagern. Verwendung: Für Pizza, als Salat (hierzu einfach mit etwas Essig oder Zitronensaft vermischen), als Antipasti, als Gemüsebeilage. Ruck-Zuck Tomatensalat im Glas 1kg Tomaten, waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. 1 grüne Chilischote (milde Sorte) waschen, Kerne entfernen in feine Scheiben schneiden. 1 kleines Stück Bleichsellerie, waschen in feine Streifen schneiden. 1 kleine Zwiebel, in feine Würfel schneiden. Alles Lagenweise in ein Twist-Off-Glas/Einweckglas füllen (mit Essigwasser ausgekocht!) 300ml Rotweinessig mit 2 EL Zucker 3 EL Senfkörner 1 Tl Pfefferkörner aufkochen, über das Gemüse schütten, verschließen. Dunkel, kühl und trocken Lagern. Verwendung: Salat, einfach noch Olivenöl, etwas Salz und evtl. frische Kräuter hinzufügen, gut vermischen und servieren. Hinweis: Da die Tomaten vor dem einlegen nicht erhitzt werden, muss extrem auf sauberes arbeiten geachtet werden, fast schon steril! Außerdem sollte man die Gläser daher einmal in der Woche kontrollieren! Bergader-Salatdressing 500g Bergader Edelschimmelkäse 6 Zitronen 1 Becher Saure Sahne Salz, Weißer Pfeffer 250ml Diestelöl (oder ein anderes neutrales: ich hab Rapsöl genommen!) Den Käse mit dem Saft der ausgepressten Zitronen in der Küchenmaschine cremig rühren.. Mit der sauren Sahne vermischen, salzen und pfeffern. Zum Schluss das Öl Hineingeben und wieder gründlich verquirlen. In Gläser abfüllen und verschließen. Sollte sich nach einiger Zeit das Öl im Glas trennen, die Sauce vor dem Verzehr einfach etwas umrühren. Verwendung: Passt zu allen Blattsalaten, Nudelsalat oder Pellkartoffeln schmecken damit aber auch sehr gut. Ist gekühlt und verschlossen 4 Monate haltbar. Zebrakuchen im Glas (6-7 Gläser á 440ml: geht sehr stark auf, Teig max. bis zur Hälfte einfüllen!) 5 Eigelbe 300g Zucker 1 Pkt. Vanillezucker (ich hab Bourbone genommen) 250ml Öl (Rapsöl) 125ml warmes Wasser 375g Mehl 1 Pkt. Backpulver 5 Eiweiß, zu Eischnee geschlagen 2 EL Kakaopulver (ich hab Nutella genommen und noch einen Schluck Milch hinzugetan, damit der Teig fließend bleibt) Vanillearoma und 1 EL Karamellsirup zum verfeinern des hellen Teiges. Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Öl und Wasser dazugeben, gut verrühren, dann Mehl und Backpulver einrühren. Eischnee unterheben. Die Hälfte des Teiges mit Kakao färben. Die andere mit Vanillearoma und 1 EL Karamellsirup verfeinern (Optional: von mir hinzugefügt!) Gläser fetten, oberen Rand unbedingt frei lassen, in die Mitte jedes Glases einen Löffel weißen Teig geben, darauf einen Löffel schwarzen Teig setzen. Das Ganze wird solange wiederholt, bis der Teig zu Ende ist (max. halbe Glashöhe!). Immer Löffel für Löffel Teig in die Mitte aufeinander setzen, nicht nebeneinander. Bei ca. 175 °C 40-50 Min. backen. Vorm Verzehr aus den Gläsern stürzen, mit Schokoguss überziehen und mit Dekozucker bestreuen. Dekozucker, bunt mit Aroma 3 EL Zucker ¼-1/2 Tl (je nach gewünschter Farbintensität) Back- & Speisefarbe (hier gelb) 3 Tropfen Backaroma (hier Zitrone) Zutaten mit einem Löffel vermengen, auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller streuen, trocknen lassen. Dabei verklumpt der Zucker etwas, einfach mit einer Gabel wieder auseinanderdrücken! Man kann den Zucker auch mit allen anderen Speisefarben einfärben und unterschiedliche Aromen benutzen! Bsp.: orange und Orangenaroma oder rot u. Rumaroma oder…Besonders schön auf dunkler Kuvertüre, aber auch auf weißer Glasur kommt kräftig eingefärbter Dekozucker schön zur Geltung. egal ob Kuchen, Torten oder Cookies! Nougatcreme 30g Kochschokolade (Blockschokolade) 150g Erdnusscreme 120g Halbfettmargarine 150g Honig Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Dulce de Leche/Milchkonfitüre 200 ml Sahne 300ml Milch (1,5%) 250g Zucker 1 Pck. Vanillezucker Alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben. Ca 40 Minuten leicht sprudelnd köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Die Farbe verändert sich dabei in ein schönes Karamell. Nach ca. 35 Minuten die Konsistenz überprüfen (die Masse erstarrt dann auf einem kalten Teller) und bei gewünschter Festigkeit (Vorsicht, dickt auch nach Abkühlen noch ein) in Marmeladengläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt 1 mittelgroße Gläser á ca. 250 ml. Kräuter-Salz Nüsse 1 Bd. Thymian 3 EL frischen Rosmarin 1 Eiweiß 3 El Öl 8 TL Rauchsalz (ich hab Hickory-Rauchsalz genommen) 175g Kernmischung für Salat (mit Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Pinienkernen.) 200g Walnüssen 200g Haselnüssen 200g geschälte Mandeln Thymian abzupfen, mit Rosmarin fein hacken, mit Eiweiß, Öl u. Rauchsalz verrühren. Mit den restlichen Zutaten mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im 200 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten rösten. Dabei alle 5 Minuten wenden. Auskühlen lassen und verpacken. Meine Erdbeer-Eistee-Marmelade Rosmarin-Orangen-Salz 2 große frische Rosmarinzweige, die Blätter abgezupft je 1 geriebene Schale einer unbeh. Orangen u. Zitrone 100g feines Meersalz Die Rosmarinblätter im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten u. mit der Schale der Zitrusfrüchte vermengen. Jetzt das Salz mit den Fingern gründlich untermischen und auf einem Blech ausstreuen. So kann es entweder gleich verwendet werden oder man lässt es 5-6 Std. trocknen und hart werden. Vor der Verwendung zerbröseln. In einem luftdicht verschlossenen Gefäß behält es etwa 4 Wochen sein volles Aroma. Verwendung: Die Sizilianer reiben damit mehr als großzügig ihren Fisch oder ihr Fleisch ein, bevor die Stücke mit Öl beträufelt auf den Grill kommen. Genial zu Roter Meerbarbe oder Schweinefleisch, über einem Tomatensalat mit etwas Basilikum, oder auch sehr gut zu gebratenen Garnelen aus der Pfanne usw. (nach jamie oliver) Rosenblütenzucker, exotisch Ich benütze ihn seit neuestem gerne für: Rosenblütencookies. Ich schreib hier einfach mal das Rezept dazu. Rosenblütencookies (55-60 Stck. o. 2 Bleche) 225g Butter, 200g Feinzucker 25g Rosenzucker 1 großes Ei, leicht verquirlt. 280g Mehl 1 Tl Backpulver 1 Prise Salz Einen Teig bereiten, zu einer Rolle (5cm Durchm.) geformt (in Folie gewickelt) in den Kühlschrank für 60-120min.In dünne Scheiben schneiden. Bei 190°C 10-12 min. backen. 10 min. auf den Blechen auskühlen lassen, vorsichtig auf Kuchengitter umsetzen, vollständig auskühlen lassen. Schwarzbrot im Glas salzfreies Pizzagewürz ich hoffe ich hab jetzt nix vergessen
LG Yvonneschnecke |
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Mitglied seit 07.01.2005
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Hallo, @yvonneschnecke stimmt , weiß auch nicht warum. Hier der neue Link
Lemon Curd
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Mitglied seit 07.02.2008
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Hallo zusammen,
@ Krauti, natürlich auch von mir herzlichen Dank für die super gute Organisation und für die unendliche Geduld die du hier für den wilden doch sehr ungeduldigen Haufen aufbringst.
@ ak99, auch an dieser Stelle möchte ich mich nochmal bei dir für das super super schöne Pakerl, welches du für mich geschnürrt hast bedanken, ich hab mich wie gesagt riesig darüber gefreut.
Leider hat meinem WiKi mein Paket offensichtlich nicht gefallen, denn eine Rückmeldung ist ja wie bereits geschrieben gänzlich ausgeblieben. 
Der guten Ordnung halber, hier aber trotzdem die Rezepte welche ich verschickt habe: Adschika Essigkirschen Eingelegte Curry-Zuccini Feigen-Senf Himbeer-Vanille-Likör Holunderblüten-Apfel-Gelee Johannisbeer-Balsamico Mango-Paprika-Chutney Pikantes Rhabarbergelee - leicht scharf - Portwein-Scharlotten Rote Olivenpaste Grüsse von Antje |
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Mitglied seit 02.03.2005
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Danke für eure lieben Worte
Ja Antje, ich finde es auch schade, dass sich dein Wiki noch nicht gemeldet hat  . Allerdings kann ich mir kaum vorstellen, dass das Paket nicht gefallen hat. Also ich hätte das super gerne genommen
LG, das Wildkraut
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Mitglied seit 03.04.2010
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Oh ja - echt ein tolles Paket was du da los geschickt hast!
Ich kann mir auch nicht vorstellen das dein Wiki sich nicht gefreut hat.... trotzdem ärgerlich daß so gar keine Rückmeldung kommt. Gruß, Ancilla |
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Mitglied seit 07.05.2003
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Liebes Krauti,
auch ich möchte mich bei dir für die tolle Organisation und Durchführung für das Sommerwichteln bedanken. Recht,recht vielen Dank nochmals an meine WiMa für das tolle Paket. Ich freue mich schon auf deine nächste Wichtelaktion im großen Forum. Meine Rezepte kommen nächste Woche,da ich zur Zeit sehr schwaches Internet habe und ständig unterbrochen wird. Antje,für dich tut es mir auch sehr leid,daß dein Wiki sich noch nicht gemeldet hat. LG Renate |
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Mitglied seit 07.02.2008
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Es ist schon frustierend, so gar keine Rückmeldung zu bekommen - ich hab mich auch wahnsinnig darüber geärgert, denn auch ich fand mein Pakerl eigentlich ganz lecker!
Der Ärger verraucht aber hier so langsam, denn es bringt ja nichts sich hier tagelang darüber zu ärgern - das nächste Wichteln kommt besimmt!
Grüsse von Antje |
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Mitglied seit 31.08.2008
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Klar, Antje....
das Knabberwichteln.....
Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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Mitglied seit 07.02.2008
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Sag ich doch... das nächste Wichteln kommt bestimmt und das letzte Knabberwichteln war durchaus köstlich liebe paehm!
Grüsse von Antje |
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Mitglied seit 06.11.2003
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Hi,
mir ist gerade siedend heiß eingefallen, dass ich das Foto noch gar nicht hochgeladen habe
Alesia, das war wirklich keine Absicht. Beschrieben, was alles drin war, hatte ich ja aber das Foto hab ich vergessen.... sorry! Ich hol es dann bei der nächsten Gelegenheit nach, oder? LG Schokoschnalle |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Hallo,
liebes Wildkraut, vielen lieben Dank für Deine tolle Orga und den dicken Eisbecher!
Liebe Wima toffiffee, Dir ein dickes Dankeschön für dieses kreative und höchst spannende Paket. Die Zusammenstellung fand ich rießig Klasse und die Sachen schmecken total lecker!
Grüße Sara-Susan PS: Rezepte folgen |
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Mitglied seit 07.05.2003
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Hallo,
jetzt kommen meine Rezepte. Butterbrotsalz Zutaten für 1 Portionen: 250 g Meersalz, möglichst grob, es wird noch gemahlen 3 EL Röstzwiebeln, evtl. mehr 1 TL Pfeffer, schwarzer oder bunter, mittelfein gemahlen 1 TL Schwarzkümmel, gemahlen 1 TL Koriander, gemahlen 1 TL, gestr. Kurkuma 2 TL Petersilie, getrocknete 2 TL Majoran, getrockneter 2 TL Thymian, getrockneter ½ Lorbeerblatt, grob zerbröselt 1 TL Chilipulver, evtl. mehr 2 TL Knoblauch, getrocknet (z. B. Knoblauchchips) oder Knoblauchgranulat, Menge nach Geschmack 1 TL, gestr. Zucker Zubereitung: Alle Gewürze, mit Ausnahme von Salz und Röstzwiebeln im Mörser ordentlich vermischen und gut mörsern. Dann diese Mischung mit dem Meersalz und den Röstzwiebeln sehr gut verrühren und das Ganze gut 3 - 4 Stunden stehen lassen, gerne auch etwas länger. Dabei ab und zu gut durchrühren. Nun alles in den Mixer geben und nicht zu fein vermahlen, dass Salz soll durchaus noch eine "grobe" Struktur behalten (geht auch im Mörser, ist aber anstrengend). Schmeckt wunderbar zum Butterbrot (frisches, kräftiges Bauernbrot mit frischer Butter oder Frischkäse, z. B.), zu Rührei, auf dem Frühstücksei oder auch als Gewürz im Salat usw. Wer mag, kann auch nach Geschmack andere Kräuter dazugeben oder das eine oder andere weglassen. Nur mit Liebstöckel sollte man sehr vorsichtig sein. Liebstöckel ist sehr kräftig im Geschmack und überdeckt alle anderen Gewürze sehr schnell. Beim Pfeffer schmeckt m. E. der Schwarze besser, als Bunter. Wer lieber Knoblauchgranulat anstelle des getrockneten Knoblauchs nimmt, muss die Menge selbst austesten. Dafür kann ich keine genauen Angaben machen. Noch ein Tipp: Steinsalz oder Salinensalz funktioniert bei diesem Rezept nicht so gut, weil es sich, warum auch immer, nicht so gut wie Meersalz mit den anderen Gewürzen verbindet. Cassis – Balsamico -Marmelade Zutaten für 1 Portionen: 500 g Johannisbeerensaft schwarz 100 ml Cassis - Balsamico 150 ml Orangensaft 500g Gelie rzucker 2:1 Gelee nach Packungsvorschrift kochen und heiß in Gläser füllen. 5 Minuten auf den Kopf stellen ,beschriften und fertig. Holunderblütenöl 1 l Rapsöl 10 Holunderblütendolden Aus frischen vollreifen Dolden die Tierchen entfernen und dann in ein Glas gegeben und mit guten Öl so lange aufgegossen, so dass die Blüten vollkommen bedeckt sind. Rhabarber-Vanille-Likör Zutaten 700ml Wodka 150g Kandis, weiß 500g Rhabarber 2 Vanilleschoten Zubereitung Die Vanilleschoten in Stücke schneiden Alle Zutaten in eine ausreichend großes und verschließbares Glas bzw. Flasche geben. Vier Wochen stehen lassen, dann filtern und in Flaschen abfüllen. Zucchini – Paprika - Zwiebeln Gemüse süß -sauer 2-3 kg Zucchini, 500 g rote Paprika, 500 g Zwiebeln, Gemüse waschen, putzen, eventuell schälen und würfeln, in eine Schüssel geben. 100 g Salz, 200 ml Essig und 800 ml Wasser dazugeben, mischen und 24 Stunden ziehen lassen. Danach das Gemüse auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und auf Schraubgläser verteilen. Sud: 400 ml Essig + 200 ml Weißwein + 300 ml Apfelsaft 150-200 g Zucker, 1 TL Salz, 10 Pigmentkörner, 1 EL Pfefferkörner, 2 EL Senfkörner, 2 Lorbeerblätter (oder 2 EL Einmachgewürz) 1 TL Kurkuma, 1 TL Curry, Alle Zutaten in einen großen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen. Sud auf die Gläser verteilen und gut zuschrauben. Einkochzeit: 30 Minuten bei 90°C Gewürzkirschen für Wildgerichte Zutaten für 1 Portionen: 240 g Zucker 400 ml Rotwein 10 Pfefferkörner, schwarze ½ Pck. Lebkuchengewürz 2 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren 300 g Kirschen Verfasser: kleinesgeislein Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Gewürze zugeben und ca. 10 Minuten stark einkochen lassen. Die entsteinten Kirschen hinzufügen und kurz (ca. 1 Minute) mitkochen lassen. Vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Kirschen erneut kurz aufkochen und noch heiß in Gläser abfüllen, fest verschließen und zum Abkühlen auf den Deckel stellen. So sind sie ca. ein Jahr haltbar. Fleischwürzer Zutaten: 200g Jodsalz 2 EL Paprikapulver 1 EL weißer Pfeffer 1 EL schwarzer Pfeffer, grob 1 EL Curry 1 EL Thymian, getrocknet 1 EL Majoran, getrocknet Zubereitung: Alle Gewürze gut miteinander vermischen. Bei trockener Lagerung hält die Gewürzmischung ca. 1 Jahr. Zucchini - Salsa mit Paprika Zucchini und Paprikaschoten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, die Gemüsewürfel darin kurz anbraten. Ketchup, Salsa und einige Tropfen Tabasco zugeben, die Mischung mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Unter Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist (ca. 10 Minuten). Sofort in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Kühl aufbewahren (Keller). Zutaten für 1 Portionen: 500 g Zucchini 500 g Paprikaschote(n), bunt 500 g Zwiebel(n) 250 ml Öl 1 Liter Tomatenketchup 250 ml Sauce, (Salsasoße) Salz Cayennepfeffer Tabasco Verfasser: ptbenzi Pfefferminzzucker 14 Stängel Pfefferminze 1 kg Zucker Von der Grünen Minze (Metha Spicata,) oder auch Krause Minze genannt, die Blätter abzupfen. Die werden gewaschen, trocken geschleudert und leicht angetrocknet. Aber sie sollten noch leicht frisch sein und nicht ganz getrocknet. Die Minze wiege/hacke ich mit einem großen Küchenmesser und verteile sie schichtweise mit dem Zucker in ein großes Glas. Das ätherische Öl geht dann in den Zucker über. Wenn ich alles verarbeitet habe schüttle ich alles kräftig durch und lasse das Glas offen stehen, damit die Minze nicht fault und trocknen kann, so ca. 2-3 Tage, je nach Menge. Der Zucker kristallisiert mit dem Minzeöl und wird grobkörnig. Diesen Zucker kann man jetzt verwenden zum Backen, für Desserts oder auch für Getränke. Wer ihn zerkleinert braucht, kann ihn im Mörser oder in einer Mühle zerkleinern. Die Grüne Minze hat den typischen Spearmint- Geschmack und ist angenehm. Die Pfefferminze kommt natürlich schärfer und dadurch sehr viel frischer herüber! Holunderblüten –Pfefferminz- Sirup Zutaten 1 kg Zucker 2 Liter Wasser 4 Zitrone(n), unbehandelt 30 Holunderblütendolden 10 Stiele Pfefferminze 40 g Zitrone(n)- Säure Zubereitung Die Holunderblüten über einem weißen Tuch abschütteln, um Insekten zu entfernen. Kurz unter fließendem Wasser abspülen und trocken schütteln. Zucker mit 2 Liter Wasser erhitzen, bis er aufgelöst ist. Zitronen waschen, in Scheiben schneiden und in das Zuckerwasser geben. Blüten und Pfefferminze hinzufügen. Das Gefäß mit einem Tuch abdecken und 2 Tage an einem sonnigen Platz stehen lassen. Alles durch einen Filter (am besten ein Tuch) seihen und die Zitronensäure (zur Konservierung) einrühren. In saubere Flaschen abfüllen und kühl aufbewahren. Mit Sekt oder Mineralwasser 1: 4 verdünnen. Cassis - Balsamico sehr edler Essig mit tollem Fruchtaroma, schön zu Herbstsalaten, gut geeignet als kulinarisches Geschenk Zutaten für 1 Portionen: 500 g Johannisbeeren, schwarz 100 g Zucker 1 Prise Meersalz 500 ml Balsamico 1 Stange/n Zimt 5 Nelke(n) 5 Körner Pigment Verfasser: bushcook Die Johannisbeeren gut waschen und von den Stielen abzupfen (geht am besten mit einer Gabel). In einen Topf mit Zucker und Salz geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für ungefähr eine Stunde abgedeckt stehen lassen. Den Balsamico und die Gewürze zugeben. Alles einmal aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen. Den Balsamico abseihen (entweder sehr engmaschiges Sieb oder durch ein Mulltuch). In Flaschen füllen. Kaffee - Orangen - Gelee 800 ml Orangensaft 200 ml Likör (Kaffee-Likör) 3 EL Kaffeepulver (Espresso-Pulver), instant 500 g Gelierzucker (2:1) Orangensaft, Likör, Espressopulver und Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren aufkochen lassen. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Gelee randvoll in vorbereitete saubere Gläser füllen. Verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen. Umdrehen und auskühlen lassen. Quelle CK Holunderblüten-Weißwein-Gelee 10 Holunderblütendolden 750ml Weißwein Gelierzucker 2:1 Die Holunderblüten mit Weißwein übergießen und 3 Tage ziehen lassen .Anschließend durch ein Sieb gießen und noch mal filtern bis es klar ist. Den Saft abmessen und mit dem Gelierzucker verarbeiten. Heiß abfüllen ,auf den Kopf stellen kurz .Wenn die Gläser kalt sind beschriften. Lg Renate |
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Mitglied seit 14.06.2008
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Sodele,
hier jetzt die Rezepte, die ich verschickt habe: Holunder-Balsamico-Essig
600 ml Balsamico, dunkel 500 gr. Holunderbeeren 300 gr. Zucker Zimt Piment Nelke Den Balsamico mit dem Zucker erwärmen, bis dieser geschmolzen ist. Ein Gewürzsäckchen mit Zimtstange, Pimentkörnern und Nelken in den Topf hängen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Holunderbeeren dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mischung abkühlen lassen, Gewürzsäckchen entfernen und Mischung durch ein Mulltuch sieben. Anschließend in Flaschen füllen. Ergibt ca. 0,75 – 1 Liter Carstens Bratkartoffelöl
1 Liter Öl, Rapsöl 40 Körner Piment 40 Körner Pfeffer 40 rosa Beeren 2 EL Paprikapulver, scharf 1 TL Chilipulver 2 TL Thymian 2 TL Rosmarin 2 TL Oregano 2 TL Basilikum Alle Zutaten in einen Topf geben, auf ca. 160° C erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, wenn die Pimentkörner anfangen zu quietschen, jammern und pfeifen. Abkühlen lassen und über ein Sieb mit einer doppelten Lage Küchenpapier filtrieren. Eignet sich für Bratkartoffeln, aber auch für Nudeln, Reis, Fleisch etc. 1a Suppengewürz
3 Möhren, mittelgroß 1 Sellerie 2 Stangen Poree 4 Zwiebeln, mittelgroß 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Schnittknoblauch Kräuter aus dem Garten Grobes Meersalz Alles putzen, grob zerkleiner und im Mixer weiter zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich nehme auch noch gerne TK-Kräuter gemischt, wenn die Gartensaison vorbei ist. Auf je 100 gr. der fertigen Mischung 10 gr. Salz geben, gut mischen, in Schraubgläser füllen und kühl aufbewahren. Hält mindestens 1 Jahr. Zu verwenden wie gekörnte Brühe, oder auch zum Abschmecken von Eintöpfen, Aufläufen etc. Holundeblütenlikör
4 Liter Wasser 1 Kilo Zucker 50 Holunderblüten 2 Flaschen Korn, Schnaps, Klaren In das Wasser kommen die ausgeschüttelten, offen, reifen Holunderblüten. Das Ganze lässt man 24-48 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort stehen. Anschließend wird alles abgeseiht, durch Sieb oder Filter oder durch ein Leinentuch. Der Saft wird nun mit einem Kilo Zucker aufgefüllt und auf kleiner Flamme, ca. 50-60° C, aufgelöst. Sobald sich der Zucker gelöst hat, kann man die Flüssigkeit von der Flamme nehmen. Achtung, nicht kochen! Alles abkühlen lassen und mit dem Schnaps mischen. Dann in Flaschen abfüllen. Das Ganze kann auch ohne Alkohol als Sirup in Flaschen gefüllt werden. Eierlikör-Kuchen im Glas
3 Eier 125 gr. Zucker ½ Pk. Vanillezucker 100 ml neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl 200 ml Eierlikör 125 gr. Mehl ½ Pk. Backpulver 4 EL Speisestärke Eier schaumig schlagen. Mit Zucker, Vanillezucker, Öl und Likör glattrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke darauf sieben und schnell unterheben. In 7 Gläser á 230 ml füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Alternativ in Muffinformen füllen, ca. 2/3 füllen. Mandarinen-Kuchen im Glas
1 kl. Dose Mandarinen 3 Eier 180 gr. Butter oder Margarine 180 gr. Zucker ½ Pk. Backpulver 125 gr. Naturjoghurt 180 gr. Mehl Eier schaumig schlagen. Mit Fett, Zucker, Vanillezucker und Joghurt glatt rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und unterheben. In 7 Gläser á 230 ml füllen, mit Mandarinen belegen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Alternativ in Muffinformen füllen, ca. 2/3 Höhe, mit Mandarinen belegen und 12 Mandarinen zum Garnieren zurück lassen. Stachelbeer-Minz-Marmelade
500 gr. Stachelbeeren 4 Zweige Pfefferminze 1 Pk. Gelierzucker 3/8 Liter Cidre 1 Pk. Zitronensäure 1/8 Liter Pfefferminzlikör, grün Stachelbeeren waschen, putzen und halbieren. In einen großen Topf geben und mit der gewaschenen, trockenen Minze mischen. Gelierzucker zufügen und mind. 3-4 Stunden ziehen lassen. Minze entfernen. Cidre, Zitronensäure und Likör zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen und in Gläser füllen. Ergibt ca. 5-6 Gläser á 250 ml P.S.: Da ich keine frische Minze hatte, habe ich getrocknete, klein gehackte vom Türken genommen und in der Marmelade belassen. Zucchini-Aufstrich
1,5 kg Zucchini 3 EL Salz 500 gr. Zwiebeln 500 ml Essig 300 gr. Zucker 1,5 EL Senf 1,5 EL Paprikapulver 1 EL schwarzer Pfeffer ½ Tube Tomatenmark Die Zucchini raspeln und über Nacht mit dem Salz ziehen lassen, so verlieren sie Wasser. Die Zwiebeln fein schneiden, mit dem Essig aufkochen. Dazu Zucker, Senf und die ausgepressten Zucchiniraspel geben. Das Ganze ca. 30 Minuten einkochen lassen. Anschließen mit Paprika, Pfeffer und dem Tomatenmark abschmecken. Wer mag, kann noch 1 EL Curry hinzufügen. (ich habe noch mit italienischen Kräutern ergänzt, dafür aber den Curry weg gelassen). Heiß in Schraubgläser füllen und gut verschließen Tomatensugo, hausgemacht
5 Schalotten 4 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 200 ml roten Wein 1,4 Liter passierte Tomaten 1 TL Oregano 2 Lorbeerblätter ½ TL Zucker Salz und Pfeffer Schalotten schälen und fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin hellgelb dünsten. Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz rösten, bis es gut duftet. Mit dem Rotwein ablöschen und auf höchster Stufe bis zur Hälfte einkochen lassen. Passierte Tomaten zufügen und Oregano, Lorbeer, Zucker (und wer mag, ½ TL Curry) einrühren. Auf kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Am Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Ich habe auch hier ein wenig mehr Gewürze, Thymian, Rosmarin, genommen und noch ein wenig mehr Zucker, im Zweifelsfall nochmal abschmecken und selbst nachwürzen). Den Sugo heiß in Gläser füllen, für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Ca. 6 Monate haltbar. Ergibt ungefähr 1,25 Liter. Eierlikör nach DDR-Tradition
8 Eigelb, sehr frisch 250 gr. Puderzucker 275 ml Kondensmilch 1 Pk. Vanillezucker 250 ml Rum, 54%ig Zuerst die Eidotter und den Vanillezucker schaumig rühren. Langsam den Puderzucker unterrühren und die Kondensmilch zufügen. Nun langsam den Rum unterrühren (wer mag, kann auch etwas mehr als 250 ml nehmen). Das Ganze nun im Wasserbad langsam erhitzen. Dabei immer wieder umrühren. Es darf auf keinen Fall kochen! Noch warm im Flaschen füllen und diese nicht ganz voll machen. Der Eierlikör wird beim Erkalten noch fester und kann noch mit Milch oder Rum auffüllen, wenn er zu dickflüssig geworden ist. Ergibt ca. 1,2 Liter. Das wars. Lieben Gruß Nachtischqueen |
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Mitglied seit 02.03.2007
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Huhu, bin seit gestern wieder im Lande und habe schon fleissig nachgelesen!
Erstmal möchte ich meiner Wima Nachtischqueen für ihr tolles Paket danken, Du hast meinen Geschmack wirklich gut getroffen! Dem lieben Wildkrautli auch viele und vielen Dank für die gute Orga, hat ja alles bestens geklappt!
Und nun kommen meine Rezepte, die zum Teil aus der DB stammen und ggf. abgewandelt wurden! Holunderblüten-Sirup 1 kg Zucker, 2 l Wasser, 4 unbehandelte Zitronen, 40 g Zitronensäure, ca. 30 Holunderblütendolden Zucker mit 2 Liter Wasser erhitzen, bis er aufgelöst ist. Zitronen waschen, in Scheiben schneiden und in das Zuckerwasser geben. Blüten hinzufügen. Das Gefäß mit einem Tuch abdecken und 2 Tage an einem sonnigen Platz stehen lassen. Alles durch einen Filter (am besten ein Tuch) seihen und die Zitronensäure (zur Konservierung) einrühren. In saubere Flaschen abfüllen und kühl aufbewahren. Mit Sekt oder Mineralwasser 1: 4 verdünnen Holunderblüten-Likör ca. 35 Holunderblütendolden, 3 l Wasser, 50 g Zitronensäure, 1 kg Zucker, 3 l Wodka Holunderblüten, Wasser und Zitronensäure 24 Stunden ansetzen, ich nehme einen Plastikeimer mit Deckel, anschliessend filtrieren. Das Filtrat mit dem Zucker und dem Korn vermischen. Ab und zu umrühren. Wenn der Zucker gelöst ist, in Flaschen abfüllen. Ich fülle den Likör immer in kleine Glasflaschen und lagere ihn im Keller. Er ist ca. ein Jahr haltbar, obwohl der Vorrat bei uns nicht so lange hält. Der Likör ist sofort trinkfertig und braucht keine Reifezeit. Holunderblüten-Apfel-Gelee 5l-Eimer voll Holunderblütendolden, 4 l Apfelsaft, 6 Pck. Gelierzucker 2:1 Im eigenen Garten oder beim Waldspaziergang pflückt ihr einen kleinen (5 Liter) Wassereimer voll Holunderblütendolden. Zuhause mit gut 4 Litern Apfelsaft bedecken. Damit alle Blüten im Saft sind, evtl. alles mit einem Teller oder Topfdeckel abdecken und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag durch ein feines Sieb in einen großen Kochtopf abschütten und den Gelierzucker zufügen. Aufkochen und ca. 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Anschließend in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Holunderblüten-Orangen-Gelee siehe 4. nur mit O-Saft! Pfirsich-Relish 6 Stck. Pfirsiche, 2 rote Zwiebeln, 1 TL Paprika edelsüß, ½ TL Curry, 1 TL Salz, 150 g brauner Zucker, 100 ml weißer Balsamico, 2 EL Öl Die Pfirsiche in heißes Wasser geben (kochendes) und sofort in Eiswasser und häuten. Sollten es feste Pfirsiche sein, dann kann man die Schale mit einem scharfen Messer dünn abschälen. Die Zwiebel schälen und beides in feine, gleichgroße Würfel schneiden. In einem Topf das Öl heiß werden lassen und die Zwiebeln glasig anbraten, die Pfirsiche dazu geben und den Zucker und den Weißweinessig verrühren und 3 Minuten köcheln lassen, dann alle anderen Zutaten und Gewürze in den Topf geben und alles 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken und mit einem Pürierstab die Masse etwas cremig machen, aber noch Stücke vorhanden lassen. Dann etwas sämig einköcheln und in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen, auf den Kopf stellen und wenn sie erkaltet sind wieder richtig stellen. Haltbarkeit: Cirka 6 Monate bis 1 Jahr. Verwendung: Zu allen Fleischsorten, besonders zu Gegrillten, kalten Braten oder einfach nur aufs Brot. Cantaloupe-Marmelade, bzw. –Sauce 3 Stck. Cantaloupe-Melonen, 500 g Gelierzucker 3 :1, 100 ml tr. Sherry, ½ TL Zitronensäure Die Melonen werden geschält, das ergibt etwas 1,5 kg reines Fruchtfleisch. Dieses wird in Stücke geschnitten und mit dem Zauberstab püriert, dann mit der Zitronensäure und dem Zucker vermischt. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Fruchtbrei aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen, vom Herd ziehen und den Sherry oder den Portwein einrühren, sofort in Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Inger-Limone-Likör 100g Ingwer, Zesten von 1 Zitrone, 250ml Wodka, 150 g Zucker, 330 ml Wasser Wasser mit dem klein geschnittenen Ingwer und der Zitronenschale 10 Minuten leicht kochen. Den Saft der Zitrone und den Zucker zufügen und weiter kochen, bis der Zucker vollkommen gelöst ist. Den Sud durch ein feines Sieb kippen, abkühlen lassen und den Schnaps zufügen. In einer Flasche einige Tage stehen lassen. Dann vorsichtig umfüllen und abziehen, da sich unten die restlichen Feststoffe absetzen. Joananas – Marmelade 950 ml Johannisbeerpüree – oder Saft, 300 g fr. Ananas, 4 Lorbeerblätter, 1 Pk. Gelierzucker 3:1 Ananas in kleine Würfel oder Streifen schneiden und mit den anderen Zutaten gut verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen und mind. 3 min. kochen lassen. Dann Lorbeerblätter entfernen und in Gläser abfüllen. Johannisbeer-Prosecco-Marmelade 800 ml Jo.-Püree, 1 EL Vanillezucker, 200 ml Prosecco, 700 g Gelierzucker 2:1 Alles miteinander verrühren, aufkochen und mind. 3 Min. kochen lassen. Dann in Gläser abfüllen. Jo.-Sprizz-Gelee 500 ml Jo.-Püree, 100 ml Aperol, 150 ml Prosecco, 500 g 2:1 Gelierzucker Zubereitung wie oben Johannisbeergelee, leicht adventlich 950 ml Jo.-Mus, 2 Beutel weihnachtl. Früchtetee, 1 Teebeutel Glühweingewürz, 500g 3:1 Gelierzucker, 2 TL Gelfix Mit 300 ml Wasser Früchtetee kochen und dabei auch das Glühweingewürz beigeben. Diesen Tee mit dem Johannisbeerpüree und dem Gelierzucker (evtl. auch noch Gelfix) wie oben aufkochen. würziger Nusserle – Likör aus grünen Walnüssen mit div. Gewürzen Rezept kann ich dir leider nicht mehr genau sagen, da sich die Zubereitung über Monate hingezogen hat und ich nicht alles notiert habe. Balsamico-Honig-Senf 75 g helle Senfkörner, 25 g braune Senfkörner, 150 ml Balsamico, 50 ml Wasser, 40 g Honig, 2 TL Salz Die ersten zwei Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Schokoladen-Buttermilch-Kuchen im Glas 225g Mehl, 2 Pck. Schokopuddingpulver, 50g Kakaopulver, 3 Eier, 1 Pr. Salz, 150g Zucker, 2 TL Vanillezucker, 50g Butter, 100g Vollmilchschokolade, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron (gestrichen), 250ml Buttermilch Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. Schlagen bis sich der Zucker gelöst hat und beiseite stellen. In einer anderen Schüssel Mehl mit Puddingpulver, Kakaopulver, Backpulver und Natron vermischen. Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter schmelzen lassen. Dann kurz abkühlen lassen. In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit Vanillezucker und den übrigen 100g Zucker cremig schlagen. Dann nach und nach das Butter/Schokogemisch beigeben und kräftig weiterschlagen. Nun die Buttermilch und das Mehlgemisch hineingeben und auf niedrigster Stufe nur so lange schlagen, bis das Mehl sich gut vermischt hat. Als letztes den Eschnee vorsichtig unterheben. In eingefettete Gläser füllen (hier 10 Stck a 230 ml) bei 180°C für 40-45 Min. backen. Die Gläser aus dem Ofen holen und umgehend mit dem Twistoff-Deckel verschließen. So, das wars von mir! Liebe Grüße vom Feentrampel 
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Mitglied seit 23.06.2007
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Hallööö
@WCH: Superlieben Dank...gleich gespeichert und ausgedruckt..ich brauch meeeeehrrrr
LG Yvonneschnecke |
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Mitglied seit 06.11.2003
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guten morgen,
da der ankunftstread schon geschlossen ist, kommt das foto hier rein: Sommerwichteln von Alesia sorry, dass ich so spät bin!!!! lg schnalli |
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