Henglein
Rama Cremefine
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Rezepte vom Gewürz-Wichteln 2010
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  Mitglied seit 17.11.2005 
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Hallo alle zusammen, hier kommt nun der sicherlich ersehnte Thread für Eure und mit Euren Rezepten! Bin schon sehr gespannt was Ihr alles so tolles reinschreibt! Hier kommen meine Rezepte: Nuss-Salz 100 g Walnüsse 2 EL Sesam 1 TL rosa Pfefferkörner 1 TL Koriander, gemahlen 20 g Meersalz Die Walnüsse in einer unbeschichteten Pfanne anrösten und mit den anderen Zutaten mahlen. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtens Blech streuen und im Backofen ca. 3 Stunden (geöffnet) trocknen lassen. Das Salz wird nicht ganz ttocken, da das Öl der Walnüsse nicht verdunstet. Verwendung: In Soßen zu Geflügel! Exotischer Rosenzucker 10 g Zitronensäure 120 g Zucker 5 g getrocknete Rosenblätter 1 Tonkabohne … zusammen im Mixer fein mahlen, dann nochmals mit … 180 g Zucker vermischen und luftdicht verschließen und ziehen lassen. Verwendung: Zu Eis und Sahnedesserts. Exotischer Vanillezucker 100 g Kokosflocken 10 g Zitronensäure 1 Vanillestange Alles zusammen im Mixer fein mahlen und dann mit … 100 g Zucker vermischen und luftdicht verschließen und ziehen lassen. Verwendung: In Obstsalaten und Desserts! Kaffee-Latte-Puder ½ TL Zimt 2 EL Kakapuder, reiner 200 g Puderzucker Alles zusammen gut vermischen und auf den Latte (egal ob Macciato oder Kaffee-Latte) streuen. Pizza-Gewürz 5 g Basilikum 5 g Majoran 3 g Bohnenkraut 10 g Paprikapulver, edelsüß 10 g Paprikapulver, rosenscharf Alles zusammen in einem Mixer groß mahlen und auf die heiße Pizza streuen. Pilz-Salz 20 g getrocknete Pilze (Steinpilze & Champignons oder Mischpilze) 70 g Meersalz Alle Zutaten zusammen fein mahlen. Verwendung: Sehr gut geeignet zur Geschmacksintensivierung von Pilzsoßen. Pfeffer-Ersatz 2 EL Majoran 4 EL Paprikapulver, edelsüß 4 EL Thyman 4 EL Bohnenkraut Alle Zutaten zusammen fein mahlen. Verwendung: Für Magenkranke oder Diabetiker, insbesondere für Menschen, die es nicht so scharf mögen. Curry mild 1 EL Kümmel, gemahlen 4 EL Paprikapulver, rosenscharf 1 EL Ingwerpulver 1 EL Kardamom 4 EL Curcuma 1 EL schwarzer Pfeffer 1 TL Zimt 1 TL Muskatnuss Alle Zutaten zusammen fein mahlen. Verwendung: Vorsicht mild-scharf, am besten in Soßen verwenden! Käsegewürz 4 g Paprikapulver, edelsüß ¼ TL Kümmel, gemahlen ¼ TL schwarzer Pfeffer 1 EL rosa Beeren (Pfefferbeeren) 1 TL Koriander, gemahlen 1 TL Curcuma 4 EL Meersalz ¼ TL Fenchel, getrocknet ¼ TL Zimt Alle Zutaten zusammen fein mahlen. Verwendung: Auf Hart-, Weich- oder Frischkäse streuen und genießen! Reisgewürz 2 TL Knoblauchgranulat (ich hab getrocknetes & geröstetes genommen) 1/2 TL Szechuan Pfeffer 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Currypulver, süß 5 Pimentkörner 20 rote Beerenkörner 1/2 TL gem. Kreuzkümmel 1 1/2 TL Curcuma 100 g Salz Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein mahlen. Verarbeitung: ½ – 1 TL auf ca. 100 g Reis nehmen. Es kann direkt in das Wasser gegeben oder hinterher unter den Reis gemischt werden. Je nach Bedarf kann nachgesalzen werden. Schokoladentraum
1 EL Zimtpulver 2 EL Cardamom 4 Pimentkörner ½ TL Muskatpulver 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL Vanille-Bourbon 2 Vanillestangen 4 EL reinen Kakao Alles zusammen im Mixer fein mahlen. Paßt zu: Capuccino, Latte macciato, Milch, Süßspeisen. Das Aroma wird erst beim draufstreuen auf heiße Speisen oder Getränke entfaltet. Schokoladen - Gewürz 2 TL Vanillepulver (Bourbonvanillepulver) 100 g Schokolade, bittere, mind.70 % Kakao ¼ TL Zimt, evtl. weniger 2 Prisen Muskat 3 EL Kaffee, löslicher evtl. Puderzucker für Kaffee, Cappuccino, Eis und Dessert Alles zusammen in einen Mixer geben, fein mahlen und in einen Streuer geben. Wer mag, kann 2 EL Puderzucker darunter mischen. Obstgewürz 1 EL Zimtpulver 1 TL Cardamom 1 TL Ingwerpulver 5 Pimentkörner 6 Nelken 2 Vanillestangen 200 g Rohrohrzucker 100 g vom Rohrohrzucker mit den Gewürzen mischen, den Rest so unterrühren. Paßt zu: Obstsalaten, Kuchen, Kompott und zu allen Herbstfrüchten! Karibisches Jerk - Gewürz 2 TL Paprika PUL BIBER , scharf, gemahlen oder feine Flöckchen 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL Paprikapulver, edelsüß, gemahlen 1 TL Pfeffer, weiß, gemahlen 2 Msp. Zimt 2 Msp. Muskat 4 TL Salz Alle Zutaten zusammen vermischen und in einem geschlossenen Glas aufbewahren. Verwendung zu: Fleisch, Geflügel und Kartoffeln Aus der Rezept-DB von Angy2706 Griechische Kräutermischung mit Salz Griechische Kräutermischung ohne Salz Grill-Butter-Gewürz Currygewürz für Currysoße und Bratwurst LG Angy ;O) 
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Humor ist der Knopf, der verhindert, daß uns der Kragen platzt |
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 Mitglied seit 31.01.2007
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Hin Angy,
wow! Beim nächstenmal bin ich auch dabei! LG Astrid  
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
hier kommen meine Rezepte: Gewürzmischung „Kürbisbaron“ 50 g Kokosflocken 40 g Meersalz 2 TL Knoblauch 2 g ger. Ingwer 1 TL Kurkuma 1 TL Paprikapulver 1 TL Zimt 1 TL Kreuzkümmel !/2 TL Koriander ¼ TL Kardamom ½ TL schwarzen Pfeffer ½ Vanilleschote, das Mark Alles zusammen ca. 15 Sec. bei Stufe 10 im TM mahlen. Steakgewürz 250 g Salz grob 2 TL Bärlauch getr. 1 TL Zitronenschale 1 TL Chiliflocken ¼ TL Koriander 1 TL Majoran 2 TL schwarzen Pfeffer Alles im TM vermengen und fein mahlen. Nudelgewürz 100 g getr. Tomaten 2 EL getr. Schnittlauch 2 TL Basilikum ½ TL Chiliflocken 1 EL Paprika 1 EL Knoblauchpulver 50 g Meersalz Diese Zutaten alle fein mahlen. Zum Schluß noch einmal 2 EL Schnittlauch unterheben. 1 EL der Würzmischung mit ca. 50 -100 g Öl mischen und unter die Nudeln geben und servieren. Karibische Kräutermischung 20 g Thymian, 20 g Rosmarin 20 g Lavendel, 20 g Orangenschale 20 g Bohnenkraut, 20 g Macis 20 g Basilikum, 10 g Nelken 10 g Lorbeer, 1 TL Muskatnuss gemahlen 2 EL Zimt gemahlen Alle Zutaten bis auf Zimt und Muskat fein mahlen und dann anschließend mit Zimt und Muskat vermengen. Dieses Gewürz ist für Suppen, Sossen, Braten und Aufläufe aus der Karibik. Liebstöckelsalzsalz 100 g Meersalz, grobes 15 g Liebstöckel, getrocknet Liebstöckelkraut fein mahlen und mit dem Salz mischen und noch einmal mahlen. Hibiskussalz 100 g Meersalz, grobes 15 g Blüten vom Hibiskus, getrocknet Die Hibiskusblüten in einer Kaffeemühle sehr fein mahlen. Mit einem Teil des Salzes vermischen und erneut kurz mahlen - dadurch löst sich das Hibiskuspuder besser aus der Mühle. Die gemahlenen Hibiskusblüten nun mit dem restlichen Meersalz vermischen und entweder so grob belassen oder in der Kaffeemühle auf den gewünschten Mahlgrad mahlen. Verfasser:IronyOfFate Gewürzsalz ½ Tasse Salz ¼ TL Cayennepfeffer 2 EL weißen Pfeffer 3 EL schwarzen Pfeffer 2 TL Paprika 2 TL Thymian 1 TL Oregano Alles mit einander vermischen. Ich mache es immer im TM. Koriander-Salz 1 TL Koriander 1 TL Kreuzkümmel ½ TL Zimt ½ TL Kardamom 100 g Meersalz Die ersten zwei Zutaten zermahlen, dann die anderen Zutaten zugeben gut mischen und alles in ein Schraubglas geben. Schmeckt lecker zu Couscous, Suppen und Lamm. Vanille-Salz mit Curry 1 Vanilleschote 1 EL Meersalz 1 MS Curry Vanillischotenmark, Meersalz und Curry mischen. Paßt zu Lamm, Rind, Geflügel und Fisch. Thymian-Salz 100 g Meersalz 2 EL Thymian Alles miteinander vermischen und abfüllen. Rosa-Beeren-Salz 1 EL rosa Pfeffer – getrocknet – 100 g Meersalz Alles zermahlen und trocken aufbewahren. Schmeckt sehr gut zu Geflügel, Salat und Wild. Orangen-Salz 2 Orangen 150 g Meersalz Die Orangen heiß abwaschen und mit dem Zesten abnehmen, diese mit dem Meersalz mischen und mahlen. Limetten-Salz 100 g Meersalz grob 1 Limette Limette waschen und fein abreiben und mit dem Salz mischen und fein mahlen. Hibiskuszucker 15 g getrockente Hibiskusblüten 200 g Zucker Alles fein im TM mahlen. Rosenzucker 15 g Rosenblätter getrocknet 200 g Zucker Alles fein mahlen und gut verschließen. Zimt und Zucker mit Paprika 200 g Zucker 1 EL Paprika – rosenscharf – 1 EL Paprika – edelsüß – ½ TL Cayennepfeffer 1 EL Zimt Alles zusammen mischen und kurz in den Mixer geben und im Schraubglas aufbewahren. Passt zu allen orientalischen Gerichten sowie zu Milchreis und Kaiserschmarrn. Von Sivi Karamellzucker 6 weiche Karamellbonbons 300 g Zucker Bonbons fein mahlen und mit dem Zucker vermischen und noch einmal mahlen. Zucker –süß-scharf 100 g Zucker ½ TL Chiliflocken 1/8 TL Zimt 1/8 TL Nelkenpulver 1 EL getr. Orangenschalen Alles fein mahlen und vermischen. Lecker zu Süßspeisen, im Kaffee Verfasser: AK99 Orangenpfeffer 2 EL Orangenschale 2 EL Pfefferkörner Die getrockneten Orangenschalen grob zerstampfen, dann mit Pfefferkörner mischen und in die Pfeffermühle geben. Verfasser: IronyOfFate Kräuterpfeffer 1 EL Rosmarin 1 EL Bohnenkraut 1 EL Thymian 1 EL Pfeffer schwarz 1 EL Macis Alles getrocknet. Die Kräuter mahlen und mischen und gut verpacken. Ich glaube ich habe nichts vergessen. LG Julchen |
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Mitglied seit 13.05.2003
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Hi!
Dann werde ich mich hier auch mal verewigen: Obstgewürz 1 EL Zimt 1 TL Kardamom 1 TL Ingwerpulver 5 Piment - Körner 6 Gewürznelken 2 Vanilleschote(n) 200 g Rohrzucker 1 Zitrone, unbehandelt, den Abrieb davon 100 g vom Rohrohrzucker mit den Gewürzen mischen, den Rest so unterrühren. Passt zu Obstsalaten, Kuchen, Kompott und zu allen Herbstfrüchten. Lagerung: ca. 6 Monate im luftdicht verschlossenen Behälter! Apfelkuchengewürz 8 TL Zimt 2 TL Kardamom 1 TL Nelken 1 TL Ingwer 1 TL Zitronenschalen Alle Zutaten sehr fein mahlen und in ein Glas füllen. Gut verschließen. Menge nach Geschmack für Apfelkuchen und andere Obstkuchen. Kattes Ofenkartoffelsalz Das mache ich meist „frei Nase“... 1 Teil Rosmarin – getrocknet, gerebelt ½ Teil Oregano – getrocknet, gerebelt ½ Teil Thymian – getrocknet, gerebelt ½ Teil Basilikum – getrocknet, gerebelt eine Prise Paprikapulver – rosenscharf, n.ach Geschmack eine „gute Portion“ Paprikapulver – edelsüß Pfeffer – frisch gemahlen Ein paar Chiliflocken, nach Geschmack Grobes Meersalz Das Ofenkartoffelsalz mit Olivenöl vermischen und junge Kartoffeln, bei denen man auch die Schale mitessen kann, gründlich waschen, der Länge nach halbieren und auf ein Blech legen. Dann mit der Salz-Öl-Mischung die Schnittflächen großzügig einpinseln und Kräuter und Salz auch großzügig darauf verteilen. Die Kartoffeln nun bei ca. 180°C ca. 20 – 40 Min. backen, bis sie gar sind. Warm als Beilage zu Gegrilltem oder mediterranem Essen. Kalt als Beilage oder pur als „Anti-Pasti“-Kartoffelsalat. Puldre Fine (mittelalterliche Gewürzmischung) 5g gemahlenen Ingwer 25g gemahlener Zimt 1-2 Msp Nelkenpulver 1-2 Msp gemahlener Kardamom 25g brauner Zucker Die Gewürze gut miteinander vermengen und möglichst luftdicht aufbewahren, damit das Aroma lange erhalten bleibt. Pouldre Fine war im Mittelalter eine beliebte Gewürzmischung und passt auch heute noch zu Geflügel- und andern Fleischgerichten ebenso wie in Desserts (Tipp: Milchreis) oder gedünstetem Obst wie Pflaumen oder Birnen. Brotgewürz EL Fenchelsamen 2 EL Kümmel 2 EL Anis 2 EL Scharbzigerklee oder Bockshornklee 1 EL Koriander Alle Zutaten in der Moulinette oder ähnlichem Gerät fein mahlen. In einem gut schließenden Glas aufbewahren Für 500g Mehl nimmt man etwa 2 EL Gewürz. Bei Weißbrot höchstens eine Messerspitze. Das ist Geschmacksache. Als Starthilfe hatte ich dem Paket eine Portion „Trockensauerteigpulver“ aus eigener „Produktion“ und eine Sauerteiganleitung beigelegt. Cajun-Gewürz 2 EL Pfefferkörner, weiß 2 EL Pfefferkörner, schwarz 2 EL Cayennepfeffer 1 EL Knoblauchpulver 1 EL Zwiebelpulver 2 TL Thymian 1 TL Senfpulver ½ TL Fenchelsamen, gemahlen ½ TL Kreuzkümmel Alle Zutaten miteinander vermahlen. Für jeweils 4 Portionen Fleisch 1 EL Würzmischung verwenden. Steaks bis zu 6 Std. vor dem Grillen damit einreiben, Schweinerippchen bis zu 1 Tag, Hummerkrabben bis zu 2 Std., Fisch bis zu 30 Min., Hähnchenbrust bis zu 6 Std. vorher. Auch lecker zu Kartoffeln und Gemüse und fast allem anderen. Pumpkin Pie Spice (ein Gewürz aus dem Süden der USA) EL Zimt, gemahlen 2 EL Ingwer, gemahlen 1 EL Piment, gemahlen 1 EL Muskatnuss, frisch gerieben Alles gut durchmischen und in einem Gewürzstreuer dunkel aufbewahren. Diese Gewürzmischung passt zu Puddings, süße Pasteten, Kuchen und süßem Gebäck. Viergewürz (frz. Quatre-épices) 4 EL gemahlener weißer Pfeffer 1 EL geriebene Muskatnuss ½ EL gemahlener Zimt ½ EL Nelkenpulver Alle Zutaten zusammen gut vermengen. für Wildragouts, Pasteten und Würste, Gewürzgurken, eingelegte Zwiebeln, Kürbisse, Terrinen, in Schmorgerichten und ähnlichem, sowie als Lebkuchengewürz Zucker süß – scharf 100 g Rohrohrzucker 1/2 TL Chilipulver 1/8 TL Zimtpulver, 1/8 TL Nelkenpulver 1 EL getrocknete Orangeschalen, fein gemahlen Zucker mahlen, mit den anderen Zutaten mischen und in einem Schraubglas aufbewahren. Ideal auf Süßspeisen, in Kaffee Gewürzkakao EL Kakao EL Zucker 1 TL Ingwer 1 TL Zimt 1 TL Kardamom nach Geschmack: 1 EL Kokosflocken – nicht drin!!! Alle Zutaten in einem Mixer pulverisieren. In ein Glas mit einer halben Vanilleschote geben und eine Woche durchziehen lassen. Sehr gut geeignet zum “würzen” von Milchreis, Naturjoghurt, Süßspeisen, auch als Kuchengewürz (z. B. in Marmorkuchen). Garam Masala 20 g braune Kardamomsamen 20 g Piment g Nelken g Koriander g Fenchelpulver 3 g Pfeffer g schwarze Pfefferkörner 7 g Schwarzkümmel 1 Lorbeerblatt etwas Muskat Alle Zutaten anrösten und in der Kaffeemühle fein mahlen. Das Gewürz ist sehr intensiv, verfeinert viele indische Gerichte aber auch Gemüse- oder Reispfannen. Zitronenpfeffer 4 Zitrone(n), Bio 40 g Pfeffer, ganzer, weißer 2 TL Meersalz, fein 1 Msp. Ascorbinsäure oder Zitronensäure (optional) Biozitronen gut waschen und kräftig trocken reiben. Dann mit einem Zestenreißer oder Sparschäler die Schale, ohne das weiße, dünn abschälen. Die Schale trockenen lassen, entweder im Herd oder noch besser im Dörrapparat, 3 Stunden mit 50°C. 2/3 der getrockneten Zitronenschalen in einem Universalzerkleinerer pulverfein zermahlen, die Pfefferkörner dazu und ebenfalls zermahlen, dann das Salz (und die Ascorbinsäure) dazu geben und vermischen. Am Schluss das letzte Drittel der Zitronenschalen in einem Mörser granulatartig zerstoßen und auch zu der Mischung hinzufügen und gut vermischen. Die Gewürzmischung in einen Gewürzstreuer füllen und fertig ist der selbstgemachte Zitronenpfeffer ohne jegliche Zusätze. Gewürzkuchen 125 g weiche Butter 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 3 Tropfen Bittermandelaroma 4 Eier 1 TL Gewürzmischung „Spekulatius“ 3 g Zimt 350 g Mehl 50 g Kakao 12 g Backpulver 200 ml Milch Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Salz und Aroma zugeben und verrühren. Dann jedes Ei einzeln gut unterrühren. Mehl mit Kakao, Zimt, Gewürzmischung und Backpulver vermischen, sieben und abwechselnd mit der Milch unter das Butter-Zucker-Ei-Gemisch rühren. Den Teig in eine Form oder gefettete Gläser füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C backen (440ml Gläser: ca. 30 Minuten; 750ml Glas ca. 45 Minuten). Sofort die Deckel fest drauf schrauben(bzw. bei Weckgläsern mit Gummiring und Klammern verschließen). Schokoladen – Gewürz Siehe Angys Post Das war alles, was aus meiner Küche zur Jeanny gereist ist  .
Jetzt warte ich mal ganz gespannt auf all die vielen weiteren Rezepte
Ciao kattekind |
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 Mitglied seit 07.05.2003
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Hallo,
jetzt kommen meine Rezepte. Rezepte für unser Gewürzwichteln Waldmeisterzucker 30gr. getrocknete Waldmeisterblätter 100 g Zucker mit der Küchenmaschine zerkleinern. Vanillezucker 400g Zucker 2 Vanilleschoten Vanilleschoten auskratzen, klein schneiden und in den Zucker geben. 2 Wochen ziehen lassen. - Selleriesalz grobes Meersalz getrocknete Sellerieblätter alles miteinander vermischen und mahlen Magic Dust Rub 8 EL Paprikapulver, edelsüß, 4 EL feines Salz, 4 EL Puderzucker, 2 EL Senfpulver, 4 EL Chilipulver, 4 EL Kreuzkümmel, 2 EL Pfeffer, schwarz, gemahlen, 4 EL Knoblauchgranulat ** Alle Zutaten einfach mischen und in einen Streuer füllen. *zum Grillen, Smoken oder einfach zum Würzen von Fleisch. Als „Trockenrub“, oder als„Flüssigrub“, mit Bier, Honig, Ahornsirup oder je nach Geschmack mit Flüssigkeit vermischen. **habe ich weg gelassen Kräutersalz, 100 gr grobkörniges Salz, gerne auch Meersalz 3 EL Kräuter nach belieben, auch getrocknet möglich Frische Kräuter klein schneiden. Salz und Kräuter in einen Mörser geben und alles gut vermischt, dabei das Salz immer weiter zerkleinert! Das Salz konserviert die frischen Kräuter und es kann bedenkenlos gelagert werden Gewürz-Zucker Zutaten: 250g Zucker 2 EL Backkakao 1 TL gemahlener Kardamom ½ TL gemahlener Zimt ¼ TL Muskatnuss ½ TL gemahlene Nelken ¼ TL gemahlener Pigment 1 TL Vanilleessenz (oder 1 Vanillestange) Zubereitung: Alle Zutaten gut vermengen und in ein luftdichtes Gefäß füllen. Gewürzsalz Zutaten 1 Tasse Salz 1 Eßl. Weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Eßl. Paprika Edelsüß 1 Eßl. Curry Alles vermischen und ins Schraubglas füllen. . Erdnussgewürz aus Westafrika ist ein Universalgewürz 50 g gesalzene Erdnüsse, 1 TL Viergewürz, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, (und/oder Rosenpaprika) Alle Zutaten in einem Mörser fein zerreiben, oder Portionsweise in einer Kaffeemühle mahlen. Evtl. durchsieben, auf einem Teller ausgebreitet etwas trocknen lassen. In einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren Chilisalz 150g Meersalz 3 rote Chilischoten getrocknet 30g Pfeffer Chilischoten fein mahlen und mit dem Meersalz mischen. Alles zusammen noch einmal mahlen. Cajun -Gewürz 1 EL Knoblauchpulver 1 EL Zwiebelpulver 2 TL Pfeffer, weiß und gemahlen 2 TL Pfeffer, schwarz und gemahlen 2 TL Cayennepfeffer 2 TL Thymian 1 TL Oregano 1 TL Paprika edelsüß Zutaten schön vermischen und in schöne Gläser abfüllen. Geeignet für Fleisch und Geflügel Apfelkuchengewürz Zutaten: 8 TL Zimt 2 TL Kardamom 1 TL Nelken 1 TL Ingwer 1 TL Zitronenschalen Alle Zutaten sehr fein mahlen und in ein Glas füllen. Gut verschließen. Angys Bratkartoffel - Gewürzsalz 1 EL Rosmarin, getrocknet 1 EL Tomate(n) - Flocken oder getr. Tomaten 1 EL Knoblauchpulver 2 EL Röstzwiebeln 1 TL Schnittlauch 80 g Salz Verfasser: Angy2706 Alle Zutaten zusammen in einer Gewürzmühle grob mahlen und luftdicht verschlossen aufbewahren! Für 2 Portionen Bratkartoffeln ca. 1-2 TL Gewürz nehmen! Thymian-Salz Zutaten: grobes Meersalz getrockneter Thymian Zubereitung: Thymian trocknen lassen, mit dem Meersalz vermischen. In eine Mühle geben und z.B. für Huhn oder Ofenkartoffeln (Wedges) verwenden . 4-Gewürze (frz. Quatre-épices) 4 EL gemahlener weißer Pfeffer, 1 EL geriebene Muskatnuss, ½ EL gemahlener Zimt, ½ EL Nelkenpulver Alle Zutaten zusammen gut vermengen. *für Wildragouts, Pasteten und Würste, Gewürzgurken, eingelegte Zwiebeln, Kürbisse, Terrinen, in Schmorgerichten und ähnlichem, und auch für Lebkuchen LG Renate . |
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Mitglied seit 26.12.2006
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Hallo!
Hier kommen meine Rezepte: Angys Bratkartoffel - Gewürzsalz 1 EL getr. Rosmarin 1 EL getr. Tomaten 1 EL Knoblauch, granuliert 2 EL Röstzwiebeln 1 TL Schnittlauch 80 g Salz Alle Zutaten zusammen in einer Gewürzmühle grob mahlen und luftdicht verschlossen aufbewahren! Für 2 Portionen Bratkartoffeln ca. 1-2 TL Gewürz nehmen! Orangensalz mit Rosmarin 80g grobes Meersalz (Himalayasalz) getr. Schale von 2 Orangen Rosmarin getr., Menge nach Geschmack Alle Zutaten in einer Moulinette o.ä. fein mahlen. Verwendung je nach Geschmack und Vorliebe! Indische Mischung In Indien und auf Sri Lanka werden anstelle von Curry die sog. indischen Mischungen mit folgender Zusammensetzung verwendet: Jamaika-Pfeffer 5g China-Zimt 3g Nelken 5g Koriander 35g Kreuzkümmel 35g Ingwer 10g Schwarzer Pfeffer 5g Orient-Zucker 200 g Zucker 3/4 TL gemahlener Kardamom 1/2 TL Ceylon Zimt 2 1/2 TL echtes Kakaopulver In einer kleinen Schale alle Zutaten miteinander vermischen und danach in hübsche Gläschen abfüllen. Diese Mischung passt nicht nur zu verführerischem, starken Kaffee oder Mocca, schwarz wie die Nacht, sondern auch zu einem leichtem Milchkaffee oder Eiskaffee. Einfach nach Wunsch und Geschmack mit dem Orientzucker würzen. Ciao
 , Susanne
Denn als Ergebnis bringt Lust nur,
dass man die Disziplin in den Kühlschrank hineinsteckt, dafür aber etwas zu Essen herausholt! |
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Mitglied seit 19.02.2005
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... und hier sind meine Rezepte:
Mannanekh 4 Knoblauchzehen 3 EL Bockshornklee 3 EL edelsüßer Paprika 1/2 EL Steinsalz 1/2 EL Kümmel 1/4 EL schwarze Pfefferkörner 4 Pimentkörner Den Knoblauch im Ofen garen, bis er leicht bräunlich und weich ist, sodass die Paste nicht in Gefahr gerät, zu gären. Die übrigen Gewürze bis auf Salz und Paprika in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie gut duften. Nun den Knoblauch aus seiner Schale herausdrücken und alle Zutaten im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Panch Phoron 1 1/2 EL Kreuzkümmel 1 1/2 EL gelbe Senfsaat 1 EL Fenchelsamen 1 1/2 EL Schwarzkümmel 1 EL Bockshornkleesaat Die Gewürze einer Pfanne leicht anrösten, bis sie gut duften und im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Dukkah 1 EL Haselnüsse 1 EL Cashewkerne 1 TL Pinienkerne 1 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 EL Sesamsamen 1 TL Pfefferkörner schwarz 1 TL edelsüsses Paprikapulver 1 TL grobes Meersalz Nüsse, Pinienkerne, Koriander, Kreuzkümmel, Sesam und die Pfefferkörner in einer Pfanne rösten, bis sich ein milder Duft entwickelt. Zusammen mit den anderen Zutaten im Mörser zerkleinern. Statt der Haselnüsse kann man auch in einer Pfanne geröstete Kichererbsen verwenden. Wildgewürz 2 getrocknete Lorbeerblätter 5 EL schwarze Pfefferkörner 6 Wacholderbeeren 3 Pimentkörner 1/2 EL getrockneter Majoran 1/2 EL getrockneter Thymian Alle Gewürze mörsern und damit Wildgeriche abschmecken. Weißes Gomasio 5 EL geschälter Sesam 2 EL grobes Meersalz Den Sesam vorsichtig anrösten, bis er leicht duftet. Abkühlen lassen, mit dem Salz vermengen und fein mahlen. Rosenzucker 30g getrocknete Rosenblütenblätter 100g feiner brauner Rohrzucker beides im Mörser oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Der Rosenzucker lässt sich gut zum Bestreuen von Mürbegebäck, in orientalischen Gerichten oder zum Verfeinern von Desserts verwenden. feines Zauberblütensalz 5 EL grobes Meersalz 2 EL Malvenblütenblätter 1 EL Rosenblütenblätter 1 EL Basilikumblätter 1 TL Kornblumenblütenblätter Die Blätter unter das Salz heben und fein mahlen, bis das Salz eine schöne rosa Farbe hat. Der feine Geschmack passt sehr gut zum Fisch, ins Risotto, in den Salat aber auch auf das Frühstücksei. Maracuja-Senf 150 g gelbe Senfsaat 50 g braune Senfsaat 10 Pimentkörner 250 ml Balsamico bianco 50 ml Orangenessig 200ml Maracujasaft 75 g Zucker 1 EL Honig 2 TL Salz Den Maracujasaft in einen Topf geben und auf etwa die Hälfte reduzieren, abkühlen lassen. Die Senfsaat in der Kaffeemühle zusammen mit dem Piment, dem Zucker und dem Salz fein mahlen. Die flüssigen Zutaten hinzugeben, alles verrühren und mit dem Zauberstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Über Nacht zur Oxidierung offen stehen lassen. In ausgekochte Gläser verfüllen und ca. 14 Tage fermentieren lassen. Grüßle 
_____ ~ Laut Statistik leidet jeder 4. Mensch unter einer geistigen Krankheit. Denk’ über Deine drei besten Freunde nach: Wenn die o.k. sind - ...! 
***Substainable choices will never go out of fashion: wood fibre is renewable and reusable. When you print this posting, please recycle it.*** *** Du wohnst in NRW und hast Lust, hin und wieder in einer kleinen bunten Gruppe junger und junggebliebener Leute mitzukochen? Dann schau vorbei... |
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Mitglied seit 05.01.2006
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Hallo Leute,
hier kommen noch meine Rezepte: Mexican Marinade  2 TL Knoblauchflocken
0,25 TL schwarze Pfefferkörner
je 1 Prise Kreuzkümmel und Koriander
0,25 TL Oregano
Salz nach Geschmack
Die Mischung mit 75 ml Essig und 3 EL Öl verrühren. Damit reibt man rohes Fleisch ein und läßt es mindestens eine Stunde ziehen. Nach Geschmack kann man es jetzt grillen oder braten. BBQ Spice Rub 1 TL Knoblauch-Pulver
1 TL Zwiebel-Pulver
1 TL Salz
1 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL weisser Pfeffer
200g brauner Zucker (1 Tasse)
0,5 Tasse Paprikapulver, mild
Alle Gewürze miteinander vermengen. In verschlossenem Schraubglas aufbewahren. Rindfleisch oder Schweinerippchen ruhig einen Tag vorher damit einreiben, in Plastikfolie rein und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Fisch und Hühnchen vertragen so lange Marinierzeiten weniger gut - hier reicht eine Stunde. Wir benutzen es gern für Schälrippchen. Diese teile ich in handliche Einzelrippchen, reibe sie mit den Spice Rub ein und lasse sie eine Nacht im Kühlschrank ziehen. Am nächsten Tag kommen sie aufs Gitter im Backofen und braten 30 Minuten. Dann mische ich eine Glasur im Verhältnis 1 EL Ketchup, 1 EL Honig und 1 TL Sojasauce. Damit werden die Rippchen eingepinselt, dunkel gebraten, gewendet, nochmal eingepinselt und wieder dunkel gebraten. Ergibt eine superleckere Kruste. Thüringer Mettgewürz 20g Kochsalz
3g Pfeffer, weiß gemahlen
0,25g Muskatnuss, gemahlen
1g Majoran, gerebelt
0,5g gemahlener Kümmel
Alle Zutaten gut mischen. Das reicht für ein Kilogramm Schweinemett. Selbst gemachter Vanillezucker http://www.chefkoch.de/rezepte/886421194252051/Selbst-gemachter-Vanillezucker.html
1 A Suppengewürz http://www.chefkoch.de/rezepte/1234331228376365/1-A-Suppengewuerz.html
Knoblauch-Würzpaste http://www.chefkoch.de/rezepte/1091701215172483/Knoblauch-Wuerzpaste.html
Liebe Grüße Jacqu 
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Mitglied seit 30.11.2006
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Hallihallo
da bin ich zurück. Eine Woche Skiurlaub, davon drei Tage Kaiserwetter - Erholung pur ... Und besser Spät als nie, hier kommen meine Rezepte für die "ver"-wichtelten Gewürze: Gemüsebrühe / Suppengewürz Je nach Gusto: Sellerie Möhre Zwiebel Lauch Knoblauch Petersilienwurzel Glatte Petersilie Liebstöckel Weitere Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Majoran, was halt gerade verfügbar ist. Manchmal nehme ich auch: Paprika, Tomate, Kohloder andere Gemüsereste, Champignons, Steinpilze, Fenchel, … Alles zerkleinern (hexeln, in Mini-Stückchen schrädern oder wie auch immer man es benennen möchte) Zum Gewicht des Gemüses inkl. des entstehenden Gemüsesaftes 10% Salz (z.B 500g Gemüse – 50 g Salz). Ich nehme gerne Himalayasalz oder grobes Meersalz. Wer mag kann auch mehr Salz verwenden. Manche CK-User nehmen ein Verhältnis von 7:1 oder auch 6:1. Wer mag kann auch etwas Öl (Oliven- oder Kräuter- oder Gewürzöl…) unterrühren. Fett ist auch ein konservierender Geschmacksintensivierer. Ich fülle die Masse in Bügelverschlussgläser und bewahre sie im Kühlschrank auf (weil ich keinen Keller habe). Oft über mehrere Monate. Es ist nie etwas schlecht geworden (Salz konserviert). Einfach wie gekörnte Gemüsebrühe verwenden. Garantiert Geschmacksverstärkerfrei Sesamgewürz 100 g Sesam, ungeschält 1 TL Meersalz, grob 2 TL Zwiebel getrocknet Sesam und Zwiebel (am besten getrennt) rösten, erkalten lassen, mit Salz mahlen. In geeignete Gläser füllen, trocken aufbewahren. Paßt gut zu Gemüse, Käse- oder anderen Sossen, Salaten oder mit Butter auf’s Brot. Könnte mir vorstellen es auch in salzigem Gebäck oder Brot zu verwenden. Pilzaroma 100 g getrocknete Pilze (aus gut 1,2 kg Frischen) Ich hatte dieses mal braune Champignons, Shitake, Steinpilze und Kräuterseidlinge in ungefähr gleichen Teilen 50 g grobes Meersalz 1 großes Lorbeerblatt Alles fein mahlen. Aromatisiert sehr gut Sossen zu Braten etc. Fischgewürz 1/2 TL Senf 1/2 TL Zitronengras 1 Stück Orangenschale (mit dem Sparschäler 1x runter geschält und getrocknet) 1 TL weiße Pfefferkörner 2 TL Meersalz 1 EL roter Paprika 1 EL grüner Paprika 1 EL Petersilie 1 TL Dill 2 EL Semmelbrösel Alles mahlen oder mörsern. Es muss nicht ganz so fein sein. Ich mag die Zutaten ab „roter Paprika“ auch grober. Ich benutze das Gewürz als direkte Würze für Fischfilets (Rotbarsch, Kabeljau, Seelachs, …) zum anschließendem Braten/garen in Butter –keine große Hitze!. Manchmal leg ich den Fisch auch in eine Auflaufform, mische das Gewürz mit einigen EL Semmelbrösel, Reibekäse und einem Ei oder etwas Wasser oder Tomatenwürfeln und gebe die Masse oben auf. Ab in den Backofen bei 180 Grad reichen meist –je nach Dicke des Fisches- gut 20 min. Unter die Masse geb ich auch schon mal mit etwas Kräutersalz gewürzte Tomatenscheiben. Kräuter für Grillmarinade 5 EL gehackte Zwiebeln 3 EL gehackte Petersilie 3 TL Dill 2 EL Schnittlauch 1 TL Liebstöckel ½ TL Selleriesalz 1 TL Salbei 1 TL Majoran 1 TL Thymian 1 TL Rosmarin 2 Lorbeerblätter 2 TL grüne Pfefferkörner Gewürze mit 1/4 l trockener Weißwein vermenge und über Nacht ziehen lassen. Dann 1/8 l Öl langsam einrühren. Kalbfleisch, Geflügel oder Fisch … 3-5 Stunden marinieren lassen, abtupfen und grillen. Geht auch super mit frischen Kräutern. Salz-Ersatz 5 TL Zwiebeln 2 TL Knoblauch 2 TL Senf 2 TL Paprika 2 TL Majoran 0,5 TL weiße Pfefferkörner Zutaten fein mahlen. Zur Haltbarkeit Ich benutze meine Gewürze und Kräuter solange sie mir schmecken. Bis jetzt ist mir noch nie etwas schlecht geworden. Es kam schon mal vor, dass das Aroma bzw. der Geschmack sich verflüchtigt hat. Ich benutze nur Gefässe die zur Aufbewahrung von Gewürzen und Kräutern geeignet (Glas, Gewürzdosen vom Hersteller oder Tupper, Mühlen, …) sind. Alle meine Geschmacksitnensivierer stehen trocken und dunkel, evtl noch kühl (Gemüsebrühe mit frischen Produkten). Viele liebe Grüße ChristianeF |
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Mitglied seit 30.11.2005
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So jetzt kommen meine ich hoffe das ich noch alle wieder zusammen bekomme :
Selleriesalz Zutaten : 150 g – 200 g. Meersalz 3 – 4 EL. Selleriepulver Das Meersalz muß fein gemahlen werden und dann fügt man das Selleriepulver hinzu . Das Selleriepulver habe ich genauso hergestellt wie das Champignonpulver bzw. Tomatenpulver . Selleriepulver paßt ausgezeichnet zu Salatsaucen und Dips. Gyros Gewürzmischung Zutaten: 1 Beutel Gyros Würzer von Fuchs 1 Beutel Gyros Gewürz vom Markt und zwar grob Diese beiden Beutel habe ich mal vermischt und das kam super bei meinen Sohn und seine Freunde an. 1 Teel. Dieser Gewürzmischung mit 100 g. Fleisch vermischen und etwas Olivenöl dazu und man hat eine super Mischung ca. 20 Minuten ziehen lassen. Eine Pfanne ohne Öl heiß werden lassen und das Fleisch darin anbraten . Den austreten Bratensaft zuerst immer abschöpfen und später wenn es knusperig werden soll wieder langsam zu fügen. Eine etwas schnelle Mischung aber die es in sich hat , denn die Freunde von unseren Sohn waren immer scharf darauf aus das ich ihnen zum Mittagessen ein Gyros machte. Die Mütter konnten machen was sie wollten der Kommentar der Sprößlinge war das schmeckt nicht so gut wie bei Jörns Mutter. Zitronenpfeffer Gewürzmischung Zutaten : 60 g. schwarzer Pfeffer 3 EL getrocknete geriebene Zitronen Schale (L) 1 1/2 EL Koriander 2 EL getrocknete Zwiebel oder Zwiebelpulver 2 EL getrockneter Thymian Zubereitung : Alle Zutaten gut vermischen. Gewürzmischung eignet sich um Hähnchen und Fisch zu würzen. Alles in einem netten Glas auch als interessante Geschenkidee geeignet Champignonpulver Die Champignons in Scheiben schneiden und auf die Gitter eines Dörraperates legen und dörren . Anschließend habe ich die gedörrten Champignons mit meinen Ultimate Chopper fein gerieben und in Gläser abgefüllt. Tomatenpulver Die Tomaten in Scheiben schneiden und mit etwas Salz und auf die Gitter eines Dörraperates legen und dörren . Anschließend habe ich die gedörrten Tomaten mit meinen Ultimate Chopper fein gerieben und in Gläser abgefüllt. Arrabiata Gewürzmischung, Die Arrabiata Gewürzmischung ist nichts für schwache Gemüter, den der hohe Anteil an Chillis sorgen hier für kräftiges Luft holen, deshalb sollte man mit der Dosierung etwas vorsichtig sein, aber der Geschmack ist einfach unübertrefflich und sorgt für feurig Man verwendet Sie die Arrabiata Gewürzmischung für Knoblauch – Nudeln , Eintöpfe, zum Einlegen von Schafskäse und Würzen von Pasta und Penne Achtung: die Arrabiata Gewürzmischung ist scharf. Ein kleiner Tipp: Geben Sie eine kleine Prise an Ihre Salate und erleben Sie eine Überraschung, wieviel pfiffiger sie schmecken. Doch ein wenig Vorsicht ist in der Dosierung angebracht, weil die Chillis haben es in sich. Für Wattebäusschen und Menschen mit nicht ganz so starken Nerven ist das erste Mal eine Begegnung die etwas Stärke erfordert. Zusammensetzung : Zwiebeln Knoblauch Chillies Salz Pfeffer Rosmarin Thymian Basilikum Oregano Petersilie Zubereitung: Alle Zutaten nach und nach in der Reihenfolge wie o.a. in einen großen Mörser geben und zerstoßen. Nicht zu fein, es soll kein Pulver werden, sondern die einzelnen Bestandteile sollen noch zu erkennen sein. lg. latino |
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Mitglied seit 17.11.2005
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Hallo alle zusammen, es fehlen immer noch ein Teil der Rezepte von Euch! Es wäre echt nett, wenn ihr das mal nacholen könntet und es hier reinschreibt! Es fehlen noch von: TouchOfSin hexe1981 Sarouga eva1460 LG Angy ;O)
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Humor ist der Knopf, der verhindert, daß uns der Kragen platzt |
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Mitglied seit 29.05.2006
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Hallo,
hab´s grad gemerkt  ...
Hier kommen meine: Mischpilzsalz Ca. 10g getrocknete Mischpilze – mit ca. 90g grobem Meersalz fein mahlen (Kaffeemühle), mit 1 geh. TL Bertramwurzelpulver gut vermischen - für Suppen und Soßen und Gemüsegerichte, Pasta Arabisches Kaffee – Gewürz 9 TL gem. Kardamom 3 TL Zimtpulver 1 TL Macispulver (Muskatblüte) ½ TL frisch ger. Muskatnuss 1 TL gem. Gewürznelken 1 TL gem. Piment 1 TL gem. Schwarzer Pfeffer ½ TL gem. getr. Orangenschale Kardamom, Piment, Pfeffer und Nelken möglichst im Ganzen einzeln in trockener Pfanne rösten bis es duftet (ca. 10 Min.). Kardamomsamen dazu vorher aus den Kapseln lösen. Leicht abkühlen lassen, in Kaffeemühle oder ähnlichem getrennt mahlen und dann abmessen. Alles gut mischen. 1-2 Prisen evtl. mit Zucker in den fertigen Kaffee, Espresso oder Capuccino geben. Toll auch zu kräftigem Kakao! 1 TL mit ca. 100g Zucker vermischt ergibt einen aromatischen Arabischen Gewürzzucker! Kräutersalz 100g naturbelassenes Salz (Ursalz, Meersalz...) 1 TL Bohnenkraut 1 TL Wilder Dost 1 TL Majoran 1 TL Rosmarinnadeln 1 TL Thymian ½ TL Liebstöckel ½ TL Sellerieblätter Die getrockneten Kräuter im Mörser gut verreiben und mit dem Salz mischen. Nach Geschmack noch Je ½ TL Galgant und Ysop untermischen. Chili – Vanille – Salz (in Anlehnung an Alfons Schuhbecks Rezept) 100g naturbelassenes Salz (Ursalz) 1 TL Chiliflocken 1 kleine Vanillestange ½ TL Paprikaschrot 1 gute Prise Knoblauchgranulat Die Gewürze in der Kaffeemühle mahlen, gut mit dem Salz und einer guten Prise Ingwerpulver vermischen. Dieses Gewürzsalz ist ein ausgezeichnetes „Allround-Salz“, welches Aroma, Geschmack und Farbe an fast jedes herzhafte Gericht bringt. Chili – Schoko – Pomeranzen – Zucker (in Anlehnung an Alfons Schuhbecks Rezept) 100g Rohrohrzucker 1 TL Chiliflocken ½ TL Pomeranzenschale 1 ½ TL Schokoraspeln Chili und Pomeranzenschale in der Kaffeemühle zusammen mahlen, etwas Zucker zugeben und nochmals mahlen. In eine Schüssel geben. Restlichen Zucker mit den Schokoraspeln kurz mahlen. Alles gut mischen. Besonders als Beigabe zu Schokoladendesserts und heißer Schokolade geeignet – gibt einen raffinierten „Kick“. Durch das in Süßspeisen enthaltene Fett wird die Schärfe relativiert, daher kann man den Zucker großzügig verwenden. Bananen - Schoko – Zucker (eigenes Rezept, ungetestet) 1 EL Bananenchips (getr. Bananenscheiben) ½ TL getr. Orangenschale ½ Vanilleschote in der Kaffeemühle evtl. in Portionen mahlen (vorsichtig, „schmiert“ etwas) ca. 80 g Rohrohrzucker 1 Prise Ingwerpulver 1 Prise Kardamompulver 3 EL Schokoraspeln (oder guter Kakao) Ich habe einen Teil der Bananenchips wieder aus der Mühle genommen und dafür etwas Zucker zugefügt und so in Portionen alles bis einschließlich Zucker fein vermahlen. Kurz vor Ende habe ich noch kurz die Schokoraspel etwas zerkleinert – ebenfalls in der Mühle. Mit Ingwer und Kardamom verfeinern nach Geschmack. Ich werde diesen Zucker auf Vanilleeis mit Bananen testen, in heißer Milch, (Früchte-)Quark und – Joghurt kann ich es mir auch gut vorstellen. Kochgewürz „Hildegard“ (mit Kräutern, die Hildegard von Bingen für gesundheitsfördernd hielt) ½ Tl gem. Liebstöckelblätter ½ TL gem. Muskatblüte 1 TL gem. Bertramwurzel 2 TL gem. Ysop 2 TL gem. Galgant Alle Kräuter gut vermischen und nach Geschmack zu Gemüse, Eintopf etc. verwenden. Dillöl 1-2 Samenstände vom frischen Dill waschen, gut trocken lassen (evtl. über Nacht), etwas klein schneiden und mehrere Wochen (ca. 4) in kaltgepresstem Sonnenblumenöl oder Rapsöl stehen lassen. Abfiltern und in möglichst dunkle Flaschen füllen. Zu verwenden für Salatdressings usw. Alle Mengenangaben sind Circa-Angaben, da ich nie ganz genau abmesse oder nach Geschmack auch noch vom einen oder anderen was hinzufüge. Die Verwendungen sind Anregungen und erweiterbar. Liebe Grüße Eva |
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Mitglied seit 20.01.2008
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So, nun auch noch meine Rezepte, tut mir leid das ich mir so viel Zeit gelassen habe.
Tonkabohnenzucker Normaler Haushaltszucker und gehäckselte Tonkabohne mischen und stehen lassen Vanillezucker Normaler Haushaltszucker und gemahlene Vanillestange mischen und stehen lassen Rash el Hanout Griechische Kräutermischung Karibisches Jerk Gewürz Schokoladen-Gewürz 4 Kräuter Salz Rosmarin-Salz getrockneten Rosmarin mit Meersalz mischen Die Bonbons waren gekauft , sowas kann ich leider nicht.
So, ich hoffe ich hab nix vergessen. Lieben Gruß Sarouga Alles wird gut
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Mitglied seit 07.12.2007
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huhu! durch mein wiki bin ich erst auf diesen fred aufmerksam geworden! habs total verpeilt
sorry. aber hier die rezepte:
Basilikumsalz 
Zutaten (auf das Glas anbei gerechnet): 2 EL getrocknetes Basilikum feines Meersalz Zubereitung: Das getrocknete Basilikum in das Glas geben und mit dem Salz auffüllen. Einmal kräftig durchschütteln. Das Basilikumsalz passt zu vielen Gerichten, vor allem Salate, Pasta, usw. Und zu diesem Rezept: Vogerlsalat Cocktailtomaten Fetakäse Radieschen Balsamico und Kürbiskernöl Vogerlsalat, Tomaten und Radieschen waschen, nach Wunsch zerkleinern und in eine Schüssel geben. Fetakäse würfeln und zu dem Salat geben. Mit Balsamico und Kürbiskernöl marinieren und mit dem Basilikumsalz und Pfeffer würzen. 
Gewürzmischung oriental
Zutaten: 1 gehäufter TL gelbe Senfkörner 1 gehäufter TL rosenscharf Paprika 1 Gewürznelke ¼ TL Chilipulver ¼ TL schwarze Pfefferkörner 1 gehäufter TL Koriander ½ TL Salz ¼ TL Zimtpulver Zubereitung: Alle Gewürze außer dem Salz in einem Mörser grob zerkleinern. Danach in einer Pfanne unter Rühren anrösten, abkühlen lassen. Das Salz dazugeben und vermischen. Das Gewürz kann man für Lamm, Hähnchen, Maiskolben usw. verwenden! Oder dieses Rezept: Gewürfeltes Putenfleisch anbraten, 1-2 TL von der Gewürzmischung dazugeben, etwas mit anrösten, Gemüse nach Wunsch und mit etwas Wasser ablöschen. Je nach Wunsch binden und nachwürzen, dazu passt Reis.
Gewürzsalz
Zutaten: 1 TL Chiliflocken, getrocknet 2 TL Koriander, gemahlen 1 TL Pfeffer 2 TL Oregano, getrocknet 2 TL Paprikapulver, ungarisch edelsüß 250 g grobes Meersalz Zubereitung: Chiliflocken, Pfeffer und Oregano in einem Mörser fein zerstoßen. Die Gewürzmischung mit dem Paprikapulver, Koriander und dem groben Meersalz mischen und in saubere, trockene Gläser füllen und fest verschließen. Passt zu Grillfleisch, Steaks, Pute und Lamm. Dieses Rezept: 4 Steaks 2 EL Gewürzsalz 4 EL Öl Das Öl mit dem Gewürzsalz vermischen und die Steaks damit marinieren!
Knoblauch – Würzpaste
Zutaten: 1 Pck. Knoblauchknollen etwas Rapsöl Zubereitung: Die Knoblauchknollen in Alufolie einwickeln und bei 180° ca. 45-50 Minuten backen. Den Knoblauch etwas abkühlen lassen und mit einem Teelöffel auskratzen. In einem Zerkleinerer mit etwas Öl fein pürieren und in Gläser füllen. Evtl. etwas Öl vor dem Verschließen der Gläser bedecken. Zur Verfeinerung von Suppen, Soßen, Dips, Marinaden, Dressings…. Oder dieses Rezept: Schnelle Knoblauch-Käse-Soße für Pasta: 1 gewürftelte Zwiebel anschwitzen, 1-2 TL Knoblauchpaste dazu und mit Crème fine oder Sahne aufgießen und zum kochen bringen. 100-200g geriebenen Bergkäse dazugeben und schmelzen lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch … garnieren.
Vanillezucker
Zutaten: 2 Vanilleschoten 250 g Zucker Zubereitung: Die Vanilleschoten 2-3 Tage offen liegen lassen, dass sie etwas austrocknen. Den Zucker mit den Vanilleschoten in einem Zerkleinerer/Gewürzmühle fein mahlen. Evtl. durch ein Sieb geben. Vanillezucker ist vielseitig verwendbar. Zum Beispiel in diesem Rezept: Vanillepudding: ½ l Milch 3 EL Vanillezucker 2 Eigelb 2 gehäufte EL Stärke Von der Milch ca. eine viertel Tasse abnehmen. Die restliche Milch mit dem Vanillezucker (und wer mag noch zur Verfeinerung) 1 Vanilleschote aufkochen. In die zur Seite gestellte Milch die Eigelbe mit der Stärke verquirlen. Dieses Gemisch in die kochende Milch einrühren.
Zitronen-Rosmarin-Salz
Zutaten: 1 unbehandelte Zitrone 1 Zweig Rosmarin 200 g grobes Meersalz Zubereitung: Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Rosmarin waschen und trocknen. Das Salz mit der Zitronenschale und dem Rosmarin in einer Gewürzmühle zerkleinern. In Gläser füllen und trocken lagern. Das Salz passt gut zu Kartoffelspalten aus dem Ofen, Geflügelgerichten, gebratenem Fisch… Und diesem Rezept: 2 küchenfertige Forellen innen und außen mit diesem Salz würzen, etwas pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne braten bis sich die Augen weiß färben. Mit Risotto oder Kartoffeln servieren. gvlg jeanny |
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