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  Da wir alle schon auf das eine oder andere Rezept gespannt sind  Weihnachtssenf 50g gelbes Senfmehl 5g Salz 10g Zucker 30g Weinessig 40g Wasser 2 El Lebkuchengewürz Senfmehl, Salz und Zucker im Mixer zerkleinern. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und etwa 10 Minuten pürieren. In ein verschließbares Gläschen streichen und im Kühlschrank einige Wochen ziehen lassen. Mexican Rice Mix (mexikanischer Reis) 2 Tassen Reis 1 TL Salz 1 TL Instant-Brühepulver 0,5 TL getrockneter Basilikum 3 TL getrocknete Gartenkräuter Priese Chillipulver Alle Zutaten vermischen und luftdicht verschlossen aufbewahren. Für vier Portionen Reis etwa eine Tasse des Mixes abmessen, mit zwei Tassen kaltem Wasser und einem Stich Butter oder Öl zum Kochen bringen, abdecken und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Feines Kräutersalz 250g Salz 3 Zweige Rosmarin 20g Oregano 20g Basilikum 20g Thymian Alle Kräuter gut trocknen lassen und mit dem Salz ganz fein mahlen. Universell einsetzbar. Grobes Kräutersalz 250g Salz je 15g Rosmarin, Liebstöckel, Thymian, Estragon, Dill, Oregano, Basilikum, Melisse, Kümmel, Fenchel, Anis, Majoran. Alle Kräuter gut trocknen lassen und mit dem Salz vermischen. Für Suppen. Eintöpfe und Kohlgerichte. Erdbeer-Sekt- Marmarmelade 1kg Erdbeeren 1 Pikolo Gelierzucker 2:1 Erdbeeren putzen und klein schneiden, mit dem Sekt köcheln lassen. Den Gelierzucker zugeben und nach Packungsvorschrift kochen. Heiß in Gläser füllen. Apfelschnitze eingelegt 1kg Äpfel 750 ml Wasser 250g Zucker Äpfel schälen und in Schnitze schneiden. Währenddessen das Wasser zu kochen bringen und den Zucker zufügen. Die Schnitze kurz ins „Zucker-Wasser“ geben und heiß in Gläser füllen. Zucchini süß/sauer und bissle scharf 1 große, gelbe Zucchini 400ml Gurkenwasser 2-3 EL Zucker Messerspitze Chillipulver Zucchini schälen und klein schneiden. Das Gurkenwasser mit dem Zucker kurz aufkochen, die Zucchini zugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, die Prise Chilli zugeben und heiß in Gläser füllen. Quittenlikör 200 g Quitten 170 g Zucker brauner Kandis ½ Liter Schnaps (Korn) Die Quitten waschen, würfeln und in ein geeignetes Gefäß füllen. Braunen Kandiszucker einfüllen und den Korn aufgießen. 4-6 Wochen im Dunkeln stehen lassen, zwischendurch schütteln. Anschließend durch ein Sieb geben und in eine Flasche abfüllen. Rumänischer Brotaufstrich 1 kg Paprikaschote(n) 1 Aubergine 300 g Zwiebeln 200 g Karotten 800 g Tomaten, passierte ¼ Liter Öl (Sonnenblumenöl) 5 Lorbeerblätter Salz Pfeffer Zucker Die Paprikaschoten und Aubergine im Backrohr unter dem heißen Grill so lange rösten, bis die Schale leicht angeschwärzt ist und die Oberfläche runzelig erscheint. Wenn nötig, wenden. Herausnehmen und danach abkühlen lassen. Danach halbieren und Schale entfernen. Auf einem schräg aufgestellten (Schneide-)Brett die Oberginenhälften auflegen, sodass die bittere Flüssigkeit abfließen kann. Die abgekühlten Paprikaschoten von Hand schälen, entkernen und zusammen mit dem gewonnenen Saft aufbewahren, anschließend grob zerkleinern. Der Saft sollte unbedingt erhalten bleiben. Zwiebeln schälen und in halbe Scheiben schneiden und in reichlich Öl anschwitzen, bis sie leicht angebraten sind. Die Karotten schälen, fein zerkleinern und dazu geben und zusammen ca. 30 Min. köcheln lassen. Dabei kann man bei Bedarf den aufgefangenen Paprikasaft dazugießen, damit die Masse nicht anbrennt. Anschließend Paprikaschoten, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzugeben. Gründlich umrühren und abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen (eher vorsichtig würzen, die Masse wird noch einreduziert). Nach weiteren 30 Min. die passierten Tomaten hinzugeben und mit der Masse gut binden. Zucker vorsichtig hinzuführen und mehrmals abschmecken (der Zucker dient nur zur Neutralisierung der durch Tomaten entstandenen Säure). Aubergine grob hacken (am Stiel etwas feiner) und hinzugeben. Weitere 30 Min. köcheln lassen. Die Masse darf zu keiner Zeit anbrennen, bei Bedarf Öl nachgießen. Anschließend im vorgeheizten Rohr bei 200°C Umluft schmoren. Alle 30-45 Min. kontrollieren und umrühren. Insgesamt ca. 4-5 Stunden im Rohr einreduzieren, bis die Masse eine etwas festere Konsistenz annimmt. Anschließend haltbar abfüllen, z.B.: Die heiße Masse in kochend heiße Einweckgläser abfüllen, abschließen und stürzen. 1 Tag abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Johanniskraut Schnaps 2 Handvoll Johanniskrautblüten 1 Flasche Korn Beides zusammen in ein Gefäß geben und für mind. 3 Wochen an einen sonnigen Platz stellen. Abseihen und kühl und dunkel lagern. Ersetzt so manchen Magenbitter! Quittenbrot 1 kg Quitten ¼ Liter Wasser 400g Rohrzucker 50 g Zucker, grober Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen und in Stücke schneiden. Ungeschält mit dem Kerngehäuse in einen hohen Topf schütten, das Wasser zugießen und die Quitten zugedeckt bei milder Hitze in etwa 50 Min. weich kochen. Die Quitten durch ein Sieb passieren. Das Mus abwiegen und mit der gleichen Menge Rohrzucker zurück in den Topf geben. Bei kleiner Hitze im offenen Topf etwa 60 Min. einkochen, bis das Mus eine feste Konsistenz hat. Dabei öfters umrühren. Eine große Kuchenplatte oder ein Stück Alufolie gleichmäßig mit grobem Zucker bestreuen. Die Paste etwa fingerdick darauf streichen. In einem warmen Raum 8-10 Tage trocknen lassen und nach 4 Tagen wenden. Das getrocknete Quittenbrot in Streifen, Vierecke oder andere Formen schneiden, in grobem Zucker wenden und in einer Dose aufbewahren. Tipp: Wenn das Trocknen schneller gehen soll, das Quittenmus auf ein kalt abgespültes Kuchenblech streichen, in den bei starker Hitze vorgeheizten Backofen schieben und mit milder Hitze bei leicht geöffneter Backofentür trocknen lassen. Falls sich dabei Wassertropfen auf der Oberfläche bilden, ist die Hitze zu stark. Den Backofen dann eine Weile ganz ausschalten. Nach einigen Stunden das Quittenbrot auf dem Blech im Raum fertigtrocknen lassen. Zimtsterne 500g Mandeln 300g Puderzucker 2 TL Zimt 2 Eiweiß 1 Eiweiß 125g Puderzucker Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen. Eiweiß zugeben und alles mit der Küchenmaschine verrühren. Von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1cm dick auswellen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und den Puderzucker dabei einrieseln lassen. Die Sterne damit bepinseln. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 150°C ca. 10-15 Minuten backen. Karamelltaler 200g Butter 60 g Puderzucker 50g Mehl 160 g Speisestärke 1 Pkt. Puddingpulver Karamell Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und falls nötig etwas kalt stellen. Aus dem Teig Kugeln formen, auf ein Blech legen und mit der Gabel flachdrücken. Backen bei 170°C für ca.12-14 Minuten. Ausstecherle und Doppeldecker 500g Mehl 250g Margarine 125g Zucker 3 Eier 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 1 Ei bunte Streusel Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen. Kurz kalt stellen, dann portionsweise auswellen und Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und mit den Streuseln bestreuen. Bei 175°C ca.10-12 Minuten backen. Nach dem gleichen Rezept mache ich die Doppeldecker mit Marmelade (Himbeer) Witwenküsse 2 Eiweiß 125g Zucker 125g geriebene Schokolade 125g gehackte Mandeln Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mandeln und Schoki vorsichtig unterheben. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 150°C ca. 15 Minuten backen. Mandelmakronen 4 Eiweiß 250g Zucker 250g gemahlene Mandeln Oblaten Nüsse ganz Den Ofen auf 160°C vorheizen. Eiweiß schlagen und dabei Zucker langsam hinzufügen. Gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben und mit Teelöffeln auf die Oblaten geben und mittig ein Nuss reindrücken. Für ca. 10 Minuten backen. Vanillekipferl 250g Mehl 1 Msp. Backpulver 125g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eigelb 200g Butter 125g Mandeln , gemahlen Puderzucker zum bestäuben Aus Zutaten bis Mandeln einen Mürbteig herstellen, einige Zeit kalt stellen. Daraus daumendicke Rollen formen, in gut 2 cm dicke Stücke schneiden, diese zu etwa 5 cm langen Hörnchen formen. Auf der 3. Schiene von unten ca. 10 Minuten bei 170°C backen und noch heiß mit Puderzucker bestäuben.  Liebe Grüße baby-larissa
 Die ganze Welt ist ein Irrenhaus-aber HIER ist die Zentrale!
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Hallo
da ich gerade ohnehin noch Rezepte suchen musste: Chili-Vanille – Öl
8 Chilischote(n), getrocknete ½ Liter Olivenöl, natives oder Maiskeimöl 2 EL Cayennepfeffer 1 Vanilleschote(n Längs halbierte Chilischoten fein hacken, mit dem Öl in einen Topf geben, 10 Minuten bei sehr kleiner Hitze erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Cayennepfeffer und Vanilleschote dazu geben. Zugedeckt 1 Tag ziehen lassen. Das Öl durchseihen und in ein steriles Gefäß füllen. Schmeckt auf geröstetem Baguette und ist auch sehr gut zum Anbraten von Rind, Garnelen und Lamm geeignet. Dominostein-Glaskuchen
150 g Konfekt, weiße und dunkle Dominosteine 250 g Butter oder Margarine 250 g Zucker 100 g Nougat 4 Ei(er) 125 ml Eierlikör 250 g Mehl 1 TL Backpulver Puderzucker zum Bestäuben Dominosteine halbieren. Butter oder Margarine, Zucker und Nougat cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Eierlikör zugießen, weiterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Dominosteine unterheben. Den Teig in eine Gugelhupfform mit ca. 2,5 l Inhalt füllen und glattstreichen. Bei 150°C (Umluft) 65-70 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Bei Verwendung als Glaskuchen, den Kuchen in gefettete und mit Mandeln ausgestreute Sturzgläser verteilen und ca. 35 Min. backen. Sofort verschließen Weihnachtssenf
50g gelbe Senfkörner 5g Salz 10g Zucker 1/4 Lorbeerblatt 1 Pimentkorn 2 Korianderkörner im Mixer zerkleinern, 30g Weinessig 40g Wasser 1 kl. Zwiebelscheibe 1 Tl. Curcuma 2 El Lebkuchengewürz ( od. Zimt, Koriander Anis, Nelken u. Muskat mischen) hinzufügen und ca. 10 Min pürieren! Danach am besten einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren bis sich das volle Aroma entwickelt hat!!! Vanille-Chili-Knoblauch-Salz
100 g Meersalz 1Vanilleschote, Mark auskratzen 2 Scheiben Ingwer 1 Knoblauchzehe 2 Chilischoten, getrocknet Das Mark der Vanilleschoten auskratzen, Schote klein schneiden. Den Ingwer und Knoblauch trocknen. Dann alles zusammen im Mixer zerkleinern. Man kann das Salz noch zusätzlich mit Paprikaflocken anreichern. Es passt ausgezeichnet zu Fisch und Meeresfrüchten. Arabisches Kaffeesalz
100g Meersalz 1 gestr. EL gem. Kaffee je ¼ TL Vanillepulver, gem.Zimt, gem. schwarzer Pfeffer je 1/8 TL gem. Kardamom, gem. Nelke, gem. Piment, gem. Muskat Alles im Mixer zerkleinern. Das Salz passt zu jedem Fleisch, insbesondere Wild und Wildgeflügel Glühweinfix
100 ml roter Obstsaft 250 ml Rum, brauner 54 % 1 Zimtstange 6 Nelken 5 Pimentkörner 2 Sternanis 1 MS Kardamom 1 Orange, Schale und Saft Alle Zutaten in einer Flasche geben und verschließen. Mind. 1 Woche stehen lassen, ab und zu schütteln. Dann filtern und in eine frische Flasche umfüllen Pro Glas Rotwein benötigt man 2-3 EL Glühweinfix. Die Essenz ist 4-6 Wochen haltbar. Apfel-Zimt-Likör
600 ml Apfelsaft, naturtrüb 900 g Zucker 900 ml Wodka, 40% 8 Gewürznelken 25 g Zimt, groben Alles bis auf den Wodka in einem Topf zum Kochen bringen und unterrühren 5 Minuten kochen! Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Den Wodka dazu geben und umrühren! Weitere 10 Minuten abkühlen lassen und dann in gut verschließbare Gefäße z. B. Weinflaschen mit Drehverschluss abfüllen und 4 Wochen reifen lassen! Der Likör schmeckt auch sehr gut, wenn man ihn leicht erwärmt und mit einem Schlag Sahne serviert Salzmandeln
200 ml Wasser mit 50 g Salz aufkochen, etwas abkühlen lassen. 200 g Mandeln in das Salzwasser geben und ca. 30 Min. stehen lassen. Abgießen, die Mandeln auf ein Backblech verteilen und mit geräuchertem paprika (ca. 1-2 TL) bestäuben. Bei 125 Grad im Ofen trocknen, bis sich eine rötlich-graue Salzkruste gebildet hat. www.chefkoch.de/rezepte/980471203523330/Bratapfellikoer-von-Rosinenkind.html www.chefkoch.de/rezepte/812901185521405/Eingelegter-Feta-oder-Schafskaese.html www.chefkoch.de/rezepte/1275831232973766/Vanille-Oliven-Tapenade.html www.chefkoch.de/rezepte/1252871230545998/Feurige-Paprikamarmelade-von-Rosinenkind.html Ich hoffe, das war alles LG Petra |
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Hallo,
hier kommen meine Rezepte: Apfel – Hokkaidokürbis – Mus Äpfel + Hokkaidokürbis ( 850 g Boskop + 640 g Kürbis, vorbereitet gewogen ) Zucker Apfelsaft, eigene Herstellung Zitronensaft, Ahornsirup Zimt, gemahlen Äpfel, schälen, entkernen, grob raspeln, Hokkaidokürbis, entkernen, grob raspeln In einem Kochtopf etwas Zucker karamellisieren, Äpfel und Hokkaidokürbis dazu geben, bei reduzierter Hitze kräftig umrühren, bis sich der karamellisierte Zucker etwas vom Topfboden löst. Apfelsaft dazu gießen, zugedeckt weich kochen Durch die „Flotte Lotte“ drehen. Für die endgültige Konsistenz u.U. noch etwas Apfelsaft dazugießen, mit Ahornsirup, Zitronensaft und Zimt abschmecken. Entweder sofort essen, oder heiß in Schraubgläser füllen. Meine Methode: 5 Minuten im SKT einkochen! Zum Servieren eventuell noch mal abschmecken, am besten mit Puderzucker, Apfelsirup oder Honig Trauben – Rotwein - Gelee 2 Zimtstangen mahlen, in einen Teebeutel füllen, verschließen und mit 500 ml Traubensaft, eigene Traubenernte 250 ml Rotwein, aus dem 7Gebirge 1 Zitronensaft 1 P. Gelierzucker 2:1 in einen Topf geben und nach Packungsanleitung Gelee kochen. Den Teebeutel entfernen und das Gelee in Schraubgläser füllen. Cappuccino 50 g Instant – Kaffee 50 g Puderzucker 50 g Kaffee – Weißer 50 g Kakao, echter Die Zuckermenge nach Geschmack evtl. abwandeln. Alles gut vermischen, In luftdichte Gläser füllen und gut verschlossen aufbewahren. 1 Kaffeemaß auf 1 Becher heißes Wasser Weihnachtsvariante: Evtl. selbstgemachtes Lebkuchengewürz oder Zimt dazugeben oder später überstreuen. Orangen - Soße mit Gewürzen 5 Nelken 3 Kardamomkapseln 1 Zimtstange 1 TL Orangenzesten mahlen und in einen Teebeutel füllen 500 ml Orangensaft, frisch gepresst 200 g Gelierzucker 2:1 ½ Zitronensaft Alle Zutaten in einen Topf geben, ca. 1 – 2 Stunden ziehen lassen, dann nach Packungsanweisung kochen, Gewürzbeutel entfernen, heiß in kleine Schraubflaschen abfüllen, verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen. Kühl und dunkel lagern. Zur Verwendung der Soße: als Dessertsoße als „Crushed Ice Fruchtsoße“: dazu die Soße in einen Gefrierbeutel füllen, flachstreichen, verschließen, im Gefrierschrank 1 – 2 Std. gefrieren, mit einer Pfanne oder ähnlichem zu Crushed Ice schlagen, steifgeschlagene Sahne/ oder Joghurt damit belegen Gewürze gemahlen auf Vorrat: 1 Portion ca. 2 – 3 TL Walnußöl 100 g Walnusskerne grob hacken, in 4 EL Öl 5 Min. rösten ( eher weniger, wird schnell zu dunkel ), abgekühlt mit 1-2 TL getrockneten rosa Pfefferkörnern in ein großes Schraubglas geben. Mit 700 ml Rapsöl auffüllen. Kühl 2-4 Wochen reifen lassen, durchseihen und in dekorative Flaschen füllen, ein paar frische Walnußhälften als Deco dazugeben. Die Walnüsse sind von Nachbars Baum, auf unser Grundstück verirrt! Gewürz für Punsch in einen Teebeutel füllen: 1 TL Rosinen 1 TL gehackte Mandeln ⅛ TL gemahlener Zimt ⅛ TL gemahlene Nelke ⅛ TL gemahlener Kardamom Zum Servieren: 250 ml roter Traubensaft Zitronensaft 1 Beutel und 250 ml roter Traubensaft in ein großes Glas geben, evtl. ein paar Stunden ziehen lassen, dann in der Mikrowelle oder in einem kleinen Kochtopf erhitzen, mit Zitronensaft abschmecken. Pumpkin Pie Spice ist ein Gewürz aus dem Süden der USA 4 EL Zimt, gemahlen 2 EL Ingwer, gemahlen 1 EL Piment, gemahlen 1 EL Muskatnuss, frisch gerieben Alles gut durchmischen und in einem Gewürzstreuer dunkel aufbewahren. Gewürzmischung zu: Puddings, süße Pasteten, Kuchen und süßem Gebäck Arabisches Gewürz für Kaffee 2 EL gemahlener Kardamom 2 EL gemahlener Zimt 2 EL Puderzucker Alle Zutaten miteinander vermischen. Auf 1 Tasse Kaffee 1 gestrichenen TL geben. Wichtig: vor dem Eingießen in die Tasse geben! Diese exotische Gewürzmischung wirkt verdauungsfördernd, krampflösend, hilft gegen Blähungen und mildert die magenaggressive Wirkung des Kaffees. Coffee Liqueur ½ Vanilleschote 30 g Espresso-Pulver Instant 300 g feiner Zucker 250 ml Wasser 250 ml Wodka oder Rum Vanilleschote teilen, Mark herauskratzen, beides mit Kaffee, Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen und den Alk einrühren, abfüllen, kühl und dunkel etwa 4 Wochen ziehen lassen. Eventuell filtern! Pur geniessen oder zu Cocktails verwenden White Russian Es gibt 2 Arten, einen White Russian zuzubereiten: 1. mit etwas Sahne zur Dekoration oben drauf: 4 cl Wodka mit 2 cl Coffee Liqueur verrühren und in eine Cocktailschale abseihen. 1 cl Sahne über einen Löffelrücken vorsichtig auf den Drink gleiten lassen. 2. als Sahnedrink, der im Tumbler serviert wird: 4 cl Wodka, 2 cl Coffee Liqueur, 3 cl Sahne in einen Tumbler mit Eiswürfeln geben und umrühren. B–52 Zuerst 2 cl Coffee Liqueur, dann 2 cl Baileys in ein kleines, ca. 6 cl fassendes und hitzebeständiges Glas geben. Dabei darauf achten, daß die Liqueure nicht allzusehr ineinander fließen. Obenauf eine Schicht von 2 cl Rum (Old Pascas 73%), geben, dann auch gleich mit Hilfe eines Feuerzeuges entzünden. Einen Strohalm hineinstecken, kurz durchatmen und ganz schnell austrinken. Vorsicht! Der Strohhalm mag keine Hitze! Also Eile, keine Weile...  Gebrannte Haselnüsse 200 g ganze Haselnüsse 50 g Zucker 1 Prise Zimt, n.B. mehr 50 g Wasser oder Likör alles in eine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren langsam erwärmen, so lange kochen, bis das Wasser vollständig verkocht ist und die Nüsse glänzen, auf Backpapier legen und trocknen lassen. Es kann mit jeder beliebigen Nussart gemacht werden Grüße aus dem 7- Gebirge! *AK* |
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Hallo,
ich habe zwar in diesem Jahr nicht beim großen Weihnachtswichteln mitgemacht (dafür in einer Gruppe), aber auf die tollen Rezepte bin ich trotzdem sehr gespannt! LG Astrid   
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Huhu, jetzt ich:
Carstens Bratkartoffelöl von Diakoch Das Zwiebelchen von mozart38 Adventzauber von Nimrodel Patzis Amarenakonfitüre von Patzi  Angys Weihnachtscappuccino von Angy2706 Gabys würziger Walnusslikör von ibag1966 Honig-Walnüsse von ritel ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~ Liebe Grüße von Patzi   
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Meine Rezepte reinsetzte:
Lavendelöl 1 Handvoll blaue Lavendelblüten 1 L Sonnenblumenöl ½ Tl Salz An einem dunklen Ort 2 Wochen ziehen lassen, dann durch ein Mulltuch filtern. Zum Parfümieren von Salat, Obstsalat, Steak, gegrilltem Fisch und Lamm Gewürzöl 3 Zimtstangen 2Gewürznelken 3 Stängel frische Minze 250 ml Olivenöl Alles in eine Flasche füllen und eine Woche durchziehen lassen. Passt zu Wildgerichten, Rind- & Schweinebraten und ein paar Tropfen runden Rotkohl ab. Holunder-Balsamico-Essig 600 ml Balsamico 500 g Holunderbeeren 300 g Zucker 1 Stange Zimt Piment Nelken Balsamico mit dem Zucker erwärmen, bis dieser geschmolzen ist. Ein Gewürzsäckchen mit Zimtstange, Pimentkörnern und Nelken in den Topf hängen und 5 Minuten köcheln lassen. Holunderbeeren dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mischung abkühlen lassen, Gewürzsäckchen entfernen und Mischung durch ein Mulltuch absieben. Anschließend in Flaschen füllen. Schmeckt besonders gut zu kräftigen Salaten, wie z.B. Feldsalat Nüsse in Honig Nüsse einige Rosinen Honig ½ Vanilleschote Zimt Alles in ein Glas füllen und ca. 10 Tage ziehen lassen. Weihnachtscappuccino 300 g Kaffeeweißer 350 g Puderzucker 70 g Kakaopulver 70 g Kaffeepulver, löslich 1 TL Zimt ¼ TL Lebkuchengewürz Alle Zutaten mischen und 3-mal durch ein feinporiges Sieb streichen oder in einem Mixer fein mahlen. In luftdichte Gläser füllen und gut verschlossen aufbewahren. Zubereitung: 3 gehäufte TL auf einen Becher mit heißem Wasser geben und gut umrühren. Weihnachtssenf 50g gelbe Senfkörner 5g Salz 10g Zucker 1/4 Lorbeerblatt 1 Pimentkorn 2 Korianderkörner 30g Weinessig 40g Wasser 1 kl. Zwiebelscheibe 1 Tl. Curcuma 2 El Lebkuchengewürz Senfkörner, Salz, Zucker Lorbeerblatt, Piment und Koriander im Mixer zerkleinern. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und etwa 10 Minuten pürieren. In ein verschließbares Gläschen streichen und im Kühlschrank einige Wochen ziehen lassen. Weihnachtliche Pflaumen-Lebkuchen-Marmelade 1500 g Pflaumen, entsteint 500 g Gelierzucker, 3:1 25 g Marzipan 10 g Lebkuchengewürz 2 Tl Zimt Pflaumen in einen Topf geben, Marzipan in kleine Stücke schneiden und dazu geben, Gewürze dazu geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Gelierzucker dazu geben (ich nehme immer Diätgelierzucker um kcal zu sparen) und aufkochen, dabei immer mal wieder umrühren damit nichts anbrennt! 4 Minuten sprudelnd kochen (weiter umrühren) und heiß in Gläser abfüllen, Deckel fest zuschrauben und Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen. Glühweingelee 600 ml Glühwein 100 ml Orangensaft, frisch gepresst 2 P. Vanillezucker 500 g. Gelierzucker, 2:1 Alle Zutaten in einen großen, weiten Topf geben und zum Kochen bringen. Danach 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen und in 4 Gläser füllen. Gläser verschließen und auf den Kopf stellen und ca. 10 Minuten stehen lassen, danach wieder umdrehen. Gläser abkühlen lassen. Knuspriges Wintermüsli 350 g kernige Haferflocken 100 g brauner Rohrzucker 375 g getr. Mango, Papaya, Feigen 125 g getr. Cranberrys 150 g Cornflakes Piment Zimt Haferflocken mit Zucker, Zimt und Piment mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Backofen bei 200° C ca. 10 Min. rösten. Mischung auskühlen lassen. Trockenobst etwas kleiner schneiden, mit Cranberrys, Haferflocken und Cornflakes mischen. LG  |
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Quitten-Marmelade Quitten mit einem Geschirrtuch kräftig abreiben, damit der pelzige Flaum verschwindet. Quitten mit Schale und Kerngehäuse vierteln und in Beuteln einfrieren. So habe ich damals angefangen, als ich die Quitten bekam und nicht gleich alle komplett verarbeiten konnte. Als es dann Zeit fürs Wich-teln war, habe ich die Quitten abends aus dem Tiefkühler genommen und über Nacht in einem gro-ßen Topf auftauen lassen. Tags drauf habe ich die Quitten knapp mit Wasser bedeckt und dann leicht sprudelnd so richtig weich gekocht, bis sie zerfallen. Dann habe ich die Quitten nach und nach durch die Flotte-Lotte gedreht und erhielt so herrliches natürliches rosiges Quittenmus. Das habe ich dann gewogen und mit Gelierzucker 3:1 zu Marmelade eingekocht. Ich denke, die Quitten sind ein eher außergewöhliches Obst, welches man zumindest im Laden selten und wenn, dann teuer sieht und was als Marmelade – zumindest hier – gar nicht zu bekommen ist. Deswegen habe ich diese Marmelade pur eingekocht, damit man das herrliche Quittenaroma in reiner Form genießen kann. Schnittlauch-Steinpilz-ÖlDie Mengenangaben kann ich gar nicht so genau machen, weil ich da ehrlich gesagt nicht so drauf geachtet habe. Ich habe eine schöne Flasche genommen, dort getrocknete Steinpilze hineingegeben und getrocknete italienische Kräuter hinzugefügt. (Oregano, Basilikum, Majoran, Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Salbei) Flasche verschlossen, gut geschüttelt und ins sonnige Fenster gestellt. Nach 3 bis 4 Wochen kann man das Öl dann verwenden. Holunder-BalsamicoDie Holunderbeeren habe ich selber gepflückt. Ich habe den Baum in einem Park entdeckt, als ich mit meinem Hund spazieren war. Holunderbeeren-Dolden pflücken und Beeren von den Stielen befreien. Beeren in einer großen Plastikschüssel mit Zucker vermischen und kräftig mit dem Stampfer bearbeiten, damit die Beeren platzen und sich mit dem Zucker verbinden. Die Schüssel dann kühl und abgedeckt 24 Stunden stehen lassen und immer mal wieder mit dem Stampfer bearbeiten oder anderweitig kräftig durchrühren. Die Fruchtmasse wurde dabei schon etwas dicklich, so dass ich sie kurz in der Mikrowelle angewärmt und dann durch ein Haarsieb gegeben habe. Dann habe ich 1 Teil des so erhaltenen Saftes mit 2 Teilen dunklem Balsamico gemischt und in eine dekorative Flasche gegeben. Eine Woche stehen lassen, ab und zu schütteln und dann gegebenenfalls durch einen Kaffeefilter laufen lassen, wenn sich Schwebstoffe abgesetzt haben. Eingelegte Limetten1 kg Limetten 100 g Salz 1 TL Kardamom 1 TL Kreuzkümmel einige Nelken 500 g brauner Zucker 1 EL Chilipulver 75 g Ingwer, frischer, gerieben Die Limetten in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht ziehen lassen. Dann abgie-ßen und Wasser wegschütten. Beide Enden der Limette abschneiden. Die Früchte in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Glasschüssel mit dem Salz vermischen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 12 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag die Gewürze zu einem feinen Pulver mahlen. Die Limetten abtropfen lassen, den ausgetretenen Saft mit Zucker und den Gewürzen zum Kochen bringen. Den Zucker unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen, das Chilipulver einrühren und abkühlen lassen. Die Limetten und den Ingwer zu dem abgekühlten Sirup geben, gut durchmischen und in sterilisierte Gläser füllen. Mit einem Holzspießchen mehrmals anstoßen, damit alle Luftbläschen entweichen. Die Gläser verschließen. 4 – 5 Tage an einen warmen Ort stellen, anschließend 4 – 5 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen. Ich reiche sie gerne zu kaltem Fleisch (Huhn, Schwein, Pute) oder zu indischen Gerichten. Rosen-ZuckerAuf dem Nachbargrundstück von meinem Freund steht ein Rankgitter für Rosen und daran blühten im Herbst wunderschöne weiße Rosen, die herrlich dufteten. Ein paar dieser Ranken wuchsen zu meinem Freund rüber und genau die habe ich dann gepflückt. Zu Hause habe ich die einzelnen Blü-tenblätter vorsichtig abgezupft und auf einem Tablett ausgebreitet etwas trocknen lassen, weil sie sonst durch die Feuchtigkeit den Zucker verkleben würden. Dann habe ich die Rosenblätter zusam-men mit normalem Kristallzucker in ein Schraubglas gegeben, es verschlossen und ca. 4 Wochen stehen gelassen. Ab und zu habe ich es mal geschüttelt. Da die Blätter den Zucker dann doch haben klumpig werden lassen, habe ich das ganze dann in die Küchenmaschine gegeben und fein gemahlen. Anschließend habe ich das ganz noch gesiebt, damit wirklich keine Klümpchen mehr drin sind und man nur noch feinen zarten Rosenzucker erhält, der sich prima zum Verzieren von Gebäck eignet. Mahonie-Papaya-AufstrichDie Mahonie ist eine immergrüne Pflanze. Sie wächst als buschiger Strauch und erreicht Wuchshöhen bis etwa 1,8 Meter. Die lederharten Blättchen sind bis 8 Zentimeter lang und sind ober glänzend dunkelgrün, unten heller gefärbt, ihr Rand ist zum Teil stark gewellt und mit 10 bis 20 Stachelzähnen besetzt. Die Blätter sind im Winter manchmal tief bronzerot gefärbt. Die Blüten sind gelb und bilden von März bis Juni dichte, aufrechte, bis zu 8 Zentimeter hohe, zu 3 bis 4 zusammenstehende Trauben und duften. Ab August werden als Früchte kugelige, purpurschwarze, bläulich bereifte, gut erbsengroße Beeren mit zwei bis fünf rotbraunen Samen ausgebildet. Die Beeren sind essbar und schmecken stark sauer; sie haben einen dunkelroten Saft. Wegen des hohen Alkaloid-Gehaltes, sollten die Beeren und der Saft daraus aber nur gekocht verzehrt werden, wie zum Beispiel als Marmelade, Gelee oder eingekochter Saft. 600 g frische Beeren 1200 ml Papaya-Saft (weil sehr säurearm) 1 kg Gelierzucker Mahonies mit wenig Wasser aufkochen und in ca. 10 Min. weich kochen. Dabei die Früchte immer wieder mit dem Stampfer bearbeiten, damit sie zerplatzen und ihren Saft freigeben. Den dann erst durch ein Sieb und dann nochmal durch ein Tuch ablaufen lassen. 300 ml Saft abmessen und in ei-nem großen, hohen Topf mit Papayasaft und dem Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze mindestens 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Dabei am besten lange Ärmel tragen, denn ich habe mir mal beim Marmeladekochen eine riesige Brandblase durch hochspritzende Fruchtmasse zugezogen, mit der ich viele Wochen zu tun hatte. Am Ende eine Gelierprobe machen: einen Esslöffel von der Masse auf einen flachen Teller geben und schauen, ob sie fest wird. Ansonsten nochmal 2 Minuten weiterkochen. Gläser waschen und anschließend mit kochend heißem Wasser ausspülen und bis zum Füllen umgedreht auf ein Handtuch stellen. Das Gelee heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen. Ergebnis: ein intensiv schwarz-rotes Gelee, das prima aufs Frischkäse-Brot oder auch zu Fleischgereicht werden kann. Knoblauch-Kräuter-Paste3 Knoblauchknollen in einzelne Zehen zerlegen, schälen und in die Küchenmaschine geben. Meine derzeitigen Lieblingskräuter Schnittlauch und Salbei hinzugeben. 3 EL Salz auch mit rein und auch 2 EL Zucker. Küchenmaschine anschalten. Ganz langsam etwas Öl hineinlaufen lassen, bis es eine pas-tenartige Konsistenz ergibt. Schon ist das ganze fertig. Die Kräuter und Gewürze können natürlich nach Belieben und Geschmack variiert werden Ich verwende eine Messerspitze von der Paste überall dort, wo Knoblauch mit dran passt, wie z. B. Salatdressing, chinesisches Gemüse oder Marinaden. Salbei-SalzGenauso, wie ich den Rosenzucker hergestellt habe, wurde auch das Salbeisalz gemacht. Im Vorgarten von einer Bekannten wuchs Salbei und niemand von den Bewohnern dort wusste, was das ist. Ich fragte, ob ich davon einige Blätter haben könnte, da das ein prima Gewürz sei. So kam ich völlig gratis zu einer großen Tüte frischem und völlig unbehandeltem Salbei. Zu Hause habe ich die Blätter vorsichtig von den Stielen abgezupft und auf einem Tablett ausgebreitet etwas trocknen lassen, weil sie sonst durch die Feuchtigkeit das Salz verkleben würden. Dann habe ich die Salbeiblätter zusammen mit normalem Salz in ein Schraubglas gegeben, es verschlossen und ca. 4 Wochen stehen gelassen. Ab und zu habe ich es mal geschüttelt. Da die Blätter das Salz dann doch haben klumpig werden lassen, habe ich das ganze dann in die Küchenmaschine gegeben und fein gemahlen. Anschließend habe ich das ganz noch gesiebt, damit wirklich keine Klümpchen mehr drin sind und man nur noch feines Kräutersalz erhält. Man kann es überall dort verwenden, wo man normalerweise ein paar Salbeiblätter hinzufügen würde, wie bei Kalbfleisch oder Geflügel. Das lässt sich mit allen anderen Kräutern und auch Kräutermischungen auch machen – je nach dem welche man gerne mag. Schlehen-LikörSchlehen zählen zum Wildobst und werden eigentlich nach dem ersten Frost gepflückt, damit sie nicht mehr so bitter sind. An unserem Strauch fingen sie aber weit vor dem Frost schon an, runzlig zu werden. Da habe ich sie gepflückt und für 2 Wochen in den Gefrierschrank gelegt. So haben sie auch ihren Frost bekommen. Dann habe ich sie auftauen lassen und in eine große Metallschüssel gegeben und mit dem Stampfer kräftig bearbeitet, damit die Früchte platzen und den Saft freigeben. Eine Plastikschüssel empfehle ich nicht, da die Früchte sehr stark färben und das am Plastik Spuren hinterlassen könnte. Dann habe ich den Fruchtbrei auf ein paar große Schraubgläser verteilt, reichlich Zucker eingefüllt und mit weißem Rum aufgegossen. Gläser verschließen, vier Wochen stehen lassen und immer wieder kräftig schütteln. Dann die Früchte abgießen und verkosten. Hier kann nun noch etwas Zucker hinzugegeben werden, falls der Likör noch zu bitter ist. Zusätzlich habe ich zu diesem Zeitpunkt eine aufgeschlitzte Vanilleschote mit hineingegeben. Nun den Likör nochmal 2 Wochen stehen lassen und immer wieder kräftig schütteln. Jetzt ist er genussfertig. Schmalz-Kekse500 g Mehl 250 g Schmalz 250 g Zucker 1 Ei 1 Msp. Hirschhornsalz (oder Natron) 1 Vanillezucker Alle Zutaten mit dem Handrührgerät verkneten. Aus dem Teig Rollen formen, Scheiben abschnei-den und diese auf ein vorbereitetes Backblech legen. In 8 - 10 Minuten hell abbacken. Schaltung: 180 – 200 °, 2. Schiebeleiste v. u. 160-180°, Umluftbackofen. Ich habe Natron genommen, weil ich kein Hirschhornsalz bekam. Ich habe einfach kleine Kugeln geformt, sie auf dem Blech mit den Zinken einer Gabel flachgedrückt und mit bunten Streuseln bestreut. Man kann eigentlich aus jedem normalen Keks-Rezept Schmalzkekse machen, indem man die Butter durch Schmalz ersetzt. Schokomüsli-Häufchen125 g Butter oder Margarine 80 g Rohrzucker, ersatzweise Honig 1 EL Vanillezucker 1 kleines Ei 100 g Schokomüsli 50 g Haselnüsse, gemahlene 50 g Weizenmehl oder Vollkornweizenmehl Den Backofen vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter oder Margarine, den Rohrzucker, den Vanillezucker und das Ei mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Schoko-müsli, die gemahlenen Haselnüsse und das Mehl mit einem Holz- oder Kochlöffel kräftig unterheben. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das vorbereitete Backblech geben und für 10-15 Minuten bei E: 200°C Umluft: 175 ° C backen. Nach dem Backen möglichst auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Man kann selbstverständlich jedes Müsli nehmen, das man mag oder grade da hat. Ich persönlich bevorzuge Müsli mit gepopptem Amaranth drin, weil das die Kekse etwas voluminöser und lockerer macht. Hier in diese Kekse habe ich noch etwas gewürfeltes Marzipan gegeben – keine Rohmasse sonder ein Osterei oder ein Marzipanbrot. Makronen mit Mandeln2 Eiweiß 125 g Puderzucker 1 Tüte Vanillezucker Bittermandelöl 300 g gemahlene Mandeln 1/2 TL Zimt 35 Mandeln, abgezogen Eiweiß sehr steif zu Schnee schlagen, nach und nach den Puderzucker unterrühren. Nun Vanillezucker und Bittermandelöl zufügen. Mandeln nun unterheben und alles mit Zimt würzen. Aus der Masse nun mit angefeuchteten Händen 35 Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Auf jede Kugel eine geschälte Mandel drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten ungefähr 30 Min. backen. Nachfolgebleche würden bei gleicher Temperatur nur noch 20 Min. benötigen. Ich habe die Makronen mit Fruchtzucker gebacken. Dann kann man getrost etwas mehr Zucker verwenden, muss aber beim Backen aufpassen, da die Makronen schneller bräunen. Außerdem war mir die Masse für die Finger zu klebrig, so dass ich den Teig mit 2 Teelöffeln geformt habe. Sie sehen dann aus wie Nocken. Und obendrauf habe ich Pecanüsse gegeben. . |
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und hier kommen meine, ich muss aber dazu sagen, dass ich das zum ersten mal gemacht habe und mich nur an rezepte rangemacht habe, die mir idiotensicher erschienen
 Glühwein-Gelee 1 l Glühwein, 150 ml Orangensaft 1 Fläschen Zitronen-Aroma 770 gr 2:1 Gelierzucker Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und 14-18 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis es zu gelieren beginnt. In heiß ausgespülte Gläser gießen, direkt verschließen und auf den Kopf stellen. Ergibt 10 x 240 ml Gläser Trockenes Tomaten - Pesto Die getrockneten Tomaten und die Mandeln im Blitzhacker so fein wie möglich hacken. Die Mandeln sollten danach die Konsistenz von Mandelgrieß haben. Die Knoblauchflakes, die Pfefferkörner, sowie das Meersalz im Mörser oder einer Kaffeemühle ebenfalls fein mahlen. Die Hälfte der Kräuter zufügen und weiter mahlen. Die Gewürzmischung nun mit den Mandeln, Tomaten und den restlichen Kräutern vermischen. Das Trocken-Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Dieses Pesto schmeckt sehr gut direkt auf die Pasta gestreut oder auch kurz in Olivenöl angeschmort. In Schafs-, Frischkäse, Crème fraîche oder Saure Sahne gerührt hat man einen schnellen Dip hergestellt. Zubereitungszeit: 15 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel Brennwert p. P.: keine Angabe Zutaten für 1 Portionen: 100 g Tomate(n), getrocknete 200 g Mandel(n), geschält 2 EL Knoblauch, getrocknet, geschnitten (Flakes) 1 EL Pfefferkörner 1,5 EL Meersalz, grobes 5 TL Oregano, getrocknet 5 TL Basilikum, getrocknet 2 TL Thymian, getrocknet Verfasser: IronyOfFate Kräutersalz aus dem Garten 100 gr Meersalz 2 Hand voll Kräuter aus dem Garten (ich habe Salbei, Rosmarin, Thymian und Oregano genommen) 2-3 Zehen Knoblauch Kräuter von den Stielen entfernen und fein hacken. Meersalz im Mörser etwas feiner mahlen. Knoblauch klein schneiden und mit dem Salz und den Kräutern mischen. Einen Tag trocknen lassen und dann in Gläser abfüllen. Ergibt 2 Gläser a 240 ml Stracciatella-Kuchen aus dem Glas (für 4 Gläser a 440 ml ) 100 gr weiche Butter 100 gr Frischkäse 150 gr Zucker 1 Pck. Vanillzucker 3 Eier 225 gr Meh 1 TL Backpulver 100 gr Schokostreusel Die Gläser mit Öl einpinseln und mit etwas Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Butter mit dem Frischkäse, Zucker und Vanillzucker geschmeidig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren und dann das Mehl mit Backpulver dazugeben. Alles gut verrühren. Die Schokostreusel unterheben. Den Teig in die Gläser füllen (die Gläser nicht mehr als 2/3 füllen) und auf dem Rost in den Backofen schieben. 35 Minuten backen. Gläser aus dem Ofen nehmen. Mit Deckel verschließen. Zum Servieren Kuchen aus den Gläser stürzen. Weihnachtsmandeln 200 gr ganze Mandeln 4-5 EL Wasser 80 gr brauner Zucker ¼ TL Zimt Alles in eine Mikrowellenbeständige Form geben und 5 Minuten bei 600 Watt erhitzen. Nochmal gut durchrühren und auf einem Teller verteilen. Evtl. zusammengeklebte vorsichtig voneinander lösen. Mon-Cherie-Likör leider habe ich dieses Rezept nur in der Thermomix-Version, weshalb ich es auch so abschreibe: 10 Mon Cherie 200 gr Zucker 1 Becher Sahne 6 Eigelb 250 ml Kirschwasser Mon-Cherie, Zucker, Sahne und Eigelb in den Mixtopf geben und 8 Min. /80 Grad/Stufe 3 erhitzen. Nach 4 Minuten das Kirschwasser zugeben und in Flaschen füllen. Schubies knorrige Salatkrönung 60 gr grobes Salz 5 gr schwarze Pfefferkörner 20 gr gelbe Senfkörner in einer Küchenmaschine mit Messern (Moulinette oder ähnliches) 30 Sekunden fein mahlen. Dann noch zugeben: 25 gr Zitronensäure und 25 gr gefriergetrocknete Salatkräuter zufügen und 15 Sekunden durchmischen. In eine luftdicht schließende Dose oder Glas packen Anwendung: zu einem Becher Joghurt etwas 1 Esslöffel des Salatfix geben oder mit etwas Essig und Öl anmachen. Backmischung zum Verschenken Smarties-Cookies Maß: eine normale große Kaffeetasse ½ Tasse weißer Zucker ¼ Tasse brauner Zucker ¾ Tasse Haferflocken 1 ½ Tassen Mehl 1 Tasse Smarties oder Mini M&M´s 1 TL Backpulver 1 TL Salz Alle Zutaten der Reihe nach in ein großes Glas füllen und gut verschließen. Folgende Anleitung dazu Verschenken: Den Cookie Mix in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Fügen Sie nun noch eine ¾ Tasse flüssige Butter und ein Ei zu. Alles vermischen. Mit einem Löffel flache Häufchen auf ein Backblech setzen und 10-12 Minuten bei 170 Grad Umluft bei mittlerer Schiene backen. Feurige Paprikamarmelade von Rosinenkind Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel glasig dünsten, die Paprikastücke zugeben und anschmoren. Nun ebenso den Knoblauch (diesen aber nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter) zugeben. Mit dem Essig ablöschen, die restlichen Zutaten zufügen und dicklich einköcheln lassen. Wer mag, geht zum Ende hin noch mal mit dem Pürierstab durch. Twist off Gläser sterilisieren und die Masse sofort einfüllen und verschließen. Zubereitungszeit: 10 Min. Schwierigkeitsgrad: pfiffig Brennwert p. P.: keine Angabe Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Paprikaschote(n), rot geputzt und gewürfelt 5 Zwiebel(n), geputzt und gewürfelt 5 Knoblauchzehe(n), geputzt und gewürfelt 250 ml Essig, weiß 200 g Zucker, weiß 100 g Zucker, braun 5 Chilischote(n), frisch und gehackt 2 EL Olivenöl 1 TL Salz Verfasser: Rosinenkind Basilkumessig Weißer Basilikumessig Einige Blätter frischer Basilikum Den Essig in eine Flasche geben und auf ca. 200 ml Essig 2 Hände voll abgezupfter Basilkumblätter (gewaschen) geben. 3 Wochen bei Zimmertemperatur ziehen lassen und dann absieben. Passt wunderbar zu Tomatensalat oder Tomate-Mozzarella. |
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Hallo!
Hier sind meine Rezepte. Einmal gabe es Kirsch-Chili-Likör und einmal Apfellikör.  Apfel-Likör
Zutaten: 900 g Äpfel (mit Schale, in Scheiben), ½ Stange Zimt (gebrochen), ½ TL Zitronensäure, 100 ml Weisswein, 500 ml Wodka, 200 ml weisser Rum. Zubereitung: Alle Zutaten kommen in ein großes Glas mit Verschluss. Der Ansatz wird öfter bewegt oder gerührt und muss 6 Wochen stehen. Um einen Vergleich zu haben, kann man den Rum auch nach dem Filtern zugeben. Dann wird gefiltert, eventuell etwas nachgezuckert, aber vorsichtig, an einem Tag testen, am nächsten kontrollieren. Eine weitere Weinzugabe/Apfelsaft ist möglich. Danach abfüllen (CK-Rezept Pegimare).  Bei beiden Paketen gab es folgende Leckereien Carstens Bratkartoffelöl
Zutaten: 4 Körner Piment (bzw. 4 g Pimentpulver), 40 Körner Pfeffer, 2 EL Paprikapulver (scharf), 1 TL Chilipulver, 2 TL Thymian, 2 TL Bohnenkraut, 2 TL Oregano, 2 TL Basilikum. Zubereitung: Alles in einem Topf auf ca. 160° erhitzen, die Temperatur ist ungefähr erreicht, wenn die Pimentkörner anfangen zu jammern, quietschen und pfeifen. Abkühlen lassen und über ein Sieb mit einer doppelten Lage Küchenpapier filtrieren. Zitat: „Ich mache damit immer meine Bratkartoffeln aus rohen, gewürfelten, gewaschenen, getrockneten, festkochenden Kartoffeln. Die brate ich in diesem Öl, salze sie und röste kurz vor Ende noch gewürfelte Zwiebel mit. Ich finde, es schmeckt einfach genial.“ (CK-Rezept von Diakoch). Glühweinsirup
Zutaten: 8 Teebeutel schw. Tee, ¼ l Wasser, 300 ml Orangensaft, 350 g Zucker, 1 EL Orangenschalen, 1 Stange Zimt, 8 Kardamomkapseln, 8 Gewürznelken, 125 ml Rotwein. Zubereitung: Zuerst einmal einen kräftigen Tee in einem halben Liter Wasser aufkochen und mit dem Orangensaft und den 0,25 l Wasser aufgießen. Alle Gewürze (zerklopft) hinzufügen und mit dem Zucker offen 5 Minuten kochen lassen, immer rühren sonst klebt der Zucker! Nach dieser Zeit diesen Sud 30 Minuten offen ziehen lassen und danach in einem Sieb abgießen. Fest verschließbar lagern. Rotwein erhitzen und je nach Süße ergänzen (CK-Rezept von brienie). Indisches Chutney
Zutaten: ½ kg Kürbis, ½ kg Äpfel, 500 g getrocknete Aprikosen, 200 g Zwiebeln, 500 g Zucker, 50 ml Obstessig, 50 ml Zitronensaft, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischoten, 1 EL geriebenen Ingwer, 1 TL Salz, 1 TL Paprikapulver, 1 Msp. gemahlene Nelken, 1 Msp. gemahlenen Kardamom, 1 Msp. gemahlenen Zimt. Zubereitung: Äpfel und Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfeln. Aprikosen fein würfeln. Zwiebeln, die entkernte Chilischote und den Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten in einen Topf geben und unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten köcheln . Heiß in Gläser mit Twist-Off-Deckeln füllen und sofort verschließen. (Quelle: in Anlehnung an CK-Rezept von Rosensammlerin). Mirabellenessig
Zutaten: 350 g Mirabellen, 750 mi Weißweinessig. Zubereitung: Mirabellen waschen und trockentupfen. Mit einem Holzstäbchen mehrmals die Schale anstechen. Mirabellen in ein Glas geben.; Essig darüber gießen. Das Glas verschließen, etwa 4 Wochen an einem warmen Ort stehen lassen und dabei öfter schwenken. Den Essig abgießen, in eine saubere Flasche füllen und diese verschließen (CK-Forenbeitrag von Sonja). Quitten in Cognac
Zutaten: 2,5 kg Quitten, 1 Zitrone, 1.25 kg Zucker, 1 Flasche Cognac oder Weinbrand. Zubereitung: Quitten gut abreiben, schälen (die Schalen beiseite legen ), entkernen und in nicht zu schmale Spalten schneiden. 1 l Wasser mit 4 EL Zitronensaft aufkochen und die Quitten darin portionsweise jeweils 3 Minuten blanchieren. Währenddessen die Quittenschalen mit Wasser bedeckt 20 Minuten köcheln lassen. In einem großen Topf 1 l der abgesiebten Schalenflüssigkeit mit dem restlichen Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Zucker klar kochen. Die Quitten hineingeben und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt über Nacht stehen lassen. Am anderen Tag die Quitten mit dem Schaumlöffel herausnehmen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann abkühlen lassen und den Cognac unterrühren. Die Quitten in sterile Gläser einschichten und mit der Flüssigkeit übergießen. Die Gläser fest verschließen. Die Quitten sollten vor dem Verzehr mindestens 6 Wochen ruhen. Sie halten sich mehrere Jahre lang, werden allerdings mit der Zeit etwas dunkler. Tip: Falls vom Cognac-Sud etwas übrigbleibt: In eine Flasche füllen, ein Stück aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben und 6 Wochen stehen lassen. (Quelle: CK, Rezept von Lieber_Besuch). Sauerkirsch-Schoko-Marmelade mit Chili
Zutaten: 600 g TK-Sauerkirschen (davon 300 g Kirschen aus Liköransatz), 200 g Gelierzucker (3:1), 20 g Zartbitter-Schokolade, ein Schuss Kirschwasser, 1 Chilischote. Zubereitung: Sauerkirschen mit Gelierzucker vermischen. Aus der Chilischote die Kerne entfernen; in sehr kleine Würfel schneiden; zu den Kirschen geben. Die Sauerkirschenmischung aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Schokolade in grobe Stücke zerhacken und zugeben. Zum Schluss ein Schuss Kirschwasser zugeben (Eigenkreation). Weisswein - Quittengelee
Zutaten: 600 ml Quittensaft, 250 ml Weiswein, Zitronensaft, 350 g Gelierzucker 3:1 Zubereitung: Quittensaft mit Weisswein, Gelierzucker und Zitronensaft mischen, aufkochen und 4 Minuten kochen lassen. Das Gelee in ausgespülte Gläser füllen (Eigenkreation). Gebrannte Mandeln
Vor der Zubereitung müssen alle Zutaten bereit stehen! 800 g Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. 200 g brauner Zucker dazugeben und mit den Mandeln goldbraun rösten. Mit 125 ml Wasser ablöschen. 50 g Puderzucker (im Rezept steht allerdings 175 g) und eine Messerspitze Zimt zugeben. Die fertigen Mandeln einzeln aufs Backpapier legen und ausbreiten (Quelle: unbekannt). LG, Linda71
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Hallo nochmals!
Ich vergaß, den Rumtopf zu erwähnen. Als Richtlinie habe ich mich an die Vorgaben vom Chefkoch-Magazin gehalten. Ich war diesmal sehr sparsam mit Rum und Zucker und herausgekommen ist ein sehr fruchtiger Rumtopf LG, Linda71 *Hicks*
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 So, hier kommen dann nun meine Rezepte Capuccino-Mix 200 g löslicher Kaffee 250 g Kaffeeweisser ca 100 g Puderzucker 1TL gemahlene Vanille Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Ca 2-3 TL Capuccino-Mix in eine Tasse geben. Mit heißem Wasser aufgießen. Evt. nach Geschmack nachsüßen. Indisches Bananen-Marzipan 250g Bananen (geschält gewogen) ½l Milch 125ml Sahne 100g Pistazien, gemahlen 50g Mandeln, gemahlen 180g braunen Zucker 1Tl Kardamom, gemahlen Die Bananen pürieren und mit der Milch und der Sahne in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei niedriger Hitze köcheln, bis die Masse dickflüssig geworden ist, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Pistazien und die Mandeln dazugeben, weitere 10 Minuten köcheln. Nun den Zucker hinzufügen und noch einmal 10 Minuten köcheln. Zum Schluss den Kardamom unterrühren. Die Masse heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Das Bananenmarzipan schmeckt lecker als Brotaufstrich Glühweingelee 1 Flasche (0,75l) Glühwein 500g Gelierzucker 2:1 Den Glühwein mit dem Zucker gut verrühren. Anschließend zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Masse heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Cranberry-Likör 400g getrocknete Cranberries 350g weißer Kandis 2 Sternanis 0,7l Weinbrand Alles zusammen in ein Gefäß geben. Mindestens 6 Wochen ruhen lassen. Ab und zu umrühren damit sich der Kandis löst. Dann filtern und in Flaschen füllen. Steinpilzöl 20g getrocknete Steinpilze 1 Knoblauchzehe 250ml Sonnenblumenöl Die Steinpilze in eine Flasche geben. Die Knoblauchzehen schälen, vierteln und ebenfalls in die Flasche geben. Das Öl zufügen und die Flasche gut verschließen. Das Öl 2-3 Wochen ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen und wieder in die Flasche füllen. Tomatensenf 1 Glas Senf 8 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten Zucker Salz Pfeffer Paprika Den Senf gemeinsam mit den Tomaten im Mixer gründlich vermischen bis die Tomaten gut zerkleinert sind. Die Gewürze nach Geschmack zufügen. Schokoladen-Nuß-Happen auf Spekulatiusboden 300g Nußkernmischung 300g Gewürzspekulatius 175g Butter 500g Zartbitterschokolade 350ml Sahne Die Nußmischung kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Spekulatius fein zerbröseln. 150g Butter schmelzen und mit den Spekulatiusbröseln gut vermengen. Eine Form (20x20 cm) leicht mit Öl fetten, die Keksmasse gleichmäßig und fest eindrücken und kalt stellen. Die Zartbitterschokolade grob hacken. Sahne und 25g Butter erhitzen (nicht kochen!) und Schokolade darin schmelzen. Die Nüsse unterrühren und auf den Spekulatiusboden streichen. Erneut für einige Stunden kalt stellen. Dann die Masse auf ein großes Brett stürzen. Falls es sich nicht löst, ein Geschirrhandtuch, welches unter heißes Wasser gehalten wurde, auf die Form legen. Dann in Würfel schneiden und genießen. Die Würfel kühl lagern. Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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Hallo,
mal sehen, ob ich noch alles zusammenbekomme, was ich verschickt habe.....  :
Kekse "Mr. Tom" das war das Rezept von feentrampel (siehe netterweise oben  ) allerdings habe ich die Erdnüsse durch Macadamias ersetzt, da ich wußte, das mein Wiki auf Macadamias steht....
Amarena-Kirschen ich verwende allerdings mehr Amaretto! beschwipster Orangenkuchen im Glas, ich habe vor dem Rausnehmen aus dem Backofen und dem Zuschrauben noch per Spritze in jedes Glas ca. 20 ml Triple Sec injiziert!  Campari-Orangen-Gelee 500 ml Orangensaft 150 ml Campari 1Tütchen Zitronensäure 1 Pck. Gelierzucker 2:1 nach Packungsanweisung kochen.... italienische Tomatensosse: ich gestehe, ich habe keine Ahnung mehr, wie ich die gemacht habe Tomaten, ital. Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch....kochen, heiß abfüllen so ungefähr Früchtebrot nach Oma Keti Zutaten für 2 große u. 1 kleines Früchtebrot: 1500 g Trockenfrüchte (300 g Sultaninen, 300 g Aprikosen, 280 g Bananen, 320 g Feigen, 200 g Pflaumen, 100 g Citronat) 200 g Mandeln 200 g Kokosraspeln 2 Gläser Rum 350 g Mehl 4 TL Backpulver 250 g Butter 300 g Zucker 8 Eier Abgeriebene Schale von 2 Orangen und von 2 Zitronen Die Trockenfrüchte kleinschneiden. Trockenfrüchte, Mandeln und Kokosraspeln in eine Schüssel geben und mit dem Rum übergiessen. Das Ganze mindestens 3-4 Stunden, aber ruhig auch über Nacht, ziehen lassen. Butter und Zucker schaumig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den abgeriebenen Schalen vermengen und mit den eingeweichten Früchten unter die Butter-Eier-Masse rühren. Den Backofen auf 140 ° Ober/Unterhitze vorheizen. 2 normale und 1 kleine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig gut verteilt einfüllen. Ca. 2 Stunden backen (Stäbchenprobe machen!) und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach dem Erkalten mit reichlich Rum beträufeln und gut d.h. dicht in Alufolie verpacken. Kühl stellen (Keller sollte reichen!) und mindestens 4 Wochen ziehen lassen. Spritzgebäck Dominostein-Guglhupf Das Zwiebelchen Stollenkonfekt (habe allerdings die Hälfte der Rosinen durch getrocknete Cranberries ersetzt) Da ich aber nicht mehr weiß, welche Kekse ich genau in die gemischten Plätzchen drin hatte, kann ich dazu hier nichts schreiben (interessierte mögen bitte im Kekswichteln 2009 Rezeptefred nachschauen..... )
Hoffe, ich habe nix vergessen.... Liebe Grüße Paehm "Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat" Cora von Ablaß-Krause |
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 Hallo zusammen, ich bin FAUL und deshalb häng ich das PDF, das mein WiKi bekommen hat, einfach hier an (hoffe das funktioniert)!! |
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Liebe Grüße
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Hi,
also .... Holunder-Rotweingelee 1 l Holundersaft Rotwein nach Geschmack entspr. Menge Gelierzucker 2:1 Die Früchte waschen und in einem Topf mit etwas Wasser kochen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen., den Saft abwiegen und die entsprechende Menge Gelierzucker dazugeben. Das ganze dann aufkochen und 4 min. kochen lassen. Gelierprobe machen und dann in Gläser füllen. Diese zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Advendliches Quittengelee Quittensaft Gelierzucker 2:1 Zimt, Anis Den Saft, den Gelierzucker und die Gewürze in einen Topf geben. Das ganze dann aufkochen und 4 min. kochen lassen. Gelierprobe machen und in Gläser füllen. Diese zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Orangenminze getrocknete: Orangenminze pro Tasse einen Telelöffel Blätter in die Teekanne geben und mit heißem, nicht kochendem Wasser übergießen, 5 min. ziehen lassen und genießen! Advendliches Gelee 500 ml Holundersaft 500 ml Apfelsaft 1 Zitrone 2 Vanillezucker 1 TL Zimt 1 Msp. Nelken gemahlen 2 EL Kakaopulver 15 g Zitronensäure Gelierzucker, 2:1 Die Zutaten in einen Topf geben. Das ganze dann aufkochen und 4 min. kochen lassen. Gelierprobe machen und in Gläser füllen. Diese zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Salbei-Knobiessig Einen Zweig frischen Salbei und 3-4 Knobizehen, geschält in eine Flasche mit Essig legen. Die Flasche muss mit Essig abschließen. Das Ganze 2 Woche stehen lassen und dann abseien und in frische Flaschen füllen. Quittenbrot Aus den Quittenresten (vom Auspressen), die gleiche Menge Zucker dazu, leicht einkochen lassen und auf ein Backblech zum trocknen geben. Dann entweder so klein schneiden oder noch mit Schokolade bestreichen. Quitten-Meerettichchutney 1 kg Quitten 300 ml Wein, weiß, trocken ½ Liter Apfelsaft 180 g Zucker 30 g Meerrettich, geriebenen 1 Chilischote 1 Zitrone 1 EL Balsamico 1 EL Meersalz mit Kräutern Pfeffer, weißer Die Quitten mit einem trockenen Küchentuch abreiben und waschen. Die Früchte schälen, vierteln und entkernen, in gleichmäßige Spalten schneiden. Den Weißwein und den Apfelsaft aufkochen. Den Zucker karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft-Weißwein-Gemisch aufgießen. Die Quitten zufügen und weich garen. Die Hälfte der Quitten herausnehmen und grob hacken, als Einlage zur Seite stellen. Die verbliebenen Quitten pürieren. Meerrettich, Chilischote und Quittenspalten zugeben, aufkochen, von der Wärmequelle nehmen. Mit Zitronensaft, Essig, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Das Chutney in vorgewärmte Gläser füllen und sofort verschließen. Erdnuss-Kekse „Mr. Tom“ 75 g Butter, 100 g brauner Zucker, 100 g weißer Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Ei, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 200 g gehackte, gesalzene Erdnüsse Margarine oder Butter mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Nüsse kurz unterrühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Portionen mit großem Abstand (Vorsicht, Teig läuft sehr auseinander) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und etwas flach drücken. Ober-/Unterhitze bei 180°C (vorgeheizt) oder Umluft 160°C etwa 10 Minuten backen. Ergibt ca. 50 Kekse. Achtung: Suchtgefahr! Rosenzucker Ungespritzte Rosenblätter trocknen und mit Zucker zusammen mischen. Nach Belieben fein malen oder so lassen. Kann auf Süßem als „Streuzucker“ verwendet werden und auch zu Dekozwecken. Grüße Sara-Susan |
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Guten Abend,
ich dachte, jeder der beim Wichteln mitgemacht hat, muss auch seine Rezepte einstellen ??? So viel ist ja hier leider noch nicht zusammengekommen, schade. Ich (und andere bestimmt auch) würden sich bestimmt über neue Rezepte freuen Vielen Dank Schokoschnalle |
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Hallo Schokoschnalle,
da kommen bestimmt noch Rezepte. Ich selbst habe auch noch nicht die Zeit gefunden diese hier reinzustellen. Hatte das Haus mit Besuch besetzt. LG Julchen |
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Recht hast du Schokoschnalle! Ich schubs auch nochmal
LG, das Wildkraut |
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Hallo!
Endlich komme ich auch mal dazu meine Rezepte einzustellen. Ich habe verschickt: Kirschmarmelade mit Kakao
1000g Sauerkirschen 500g Gelierzucker 1:2 1 Eßl. Kakao 1 Eßl. Vanillezucker Kirschen entsteinen und grob zerkleinern. Mit den restlichen Zutaten aufkochen. Gelierprobe machen! In Gläser füllen. Italienisches Gewürzsalz (mit Kräutern aus dem eigenen Garten!)
getrockneter Salbei getrockneter Thymian getrockneter Rosmarin grobes Meersalz Alles mischen und in eine Salzmühle füllen. Selbstgemacher Vanillezucker
2 Vanilleschoten 200g Zucker Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen, Schoten und Mark mit dem Zucker vermengen. Durchziehen lassen. Wenn die Schoten hart geworden sind zermahlen und wieder in den Zucker geben. Karibischer Rumtopf
1 Ananas 1 Mango Kandiszucker brauner Rum 54% 1 Vanilleschote Ananas und Mango kleinschneiden. Mit dem Kandiszucker und der Vanilleschote vermengen und mit dem Rum aufgießen. Das Obst muss vollständig bedeckt sein. 4 Wochen ziehen lassen. Elisenlebkuchen
200g gemahlene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse) 300g gehackte Nüsse je 125g Citronat/Orangat fein gehackt 375g brauner Zucker 3 große Eier 15g Lebkuchengewürz 1 Eßl. Zimt 1 Msp Hirschhornsalz 1 Msp Muskatnuss Oblaten 15 Minuten bei 175°C backen. Karamell-Sticks
100g Zucker 1/2 Orange (Saft) 1 El Orangenlikör Zucker, Orangensaft und Orangenlikör unter Rühren aufkochen, bis der Zucker eine hellbraune Farbe angenommen hat. Geht recht schnell. Sofort von der Herdplatte ziehen und vorsichtig in kleine Pralinenkapsel gießen. Achtung, die Karamellmasse ist sehr heiß!!! Sobald der Karamell beginnt, fest zu werden, in jede Kapseln einen Zahnstocher stecken. Zum Süßen von Tee o.ä. die Karamell-Drops aus der Kapsel lösen. Ca. 2 Monate haltbar. Nach dem Erkalten in einer luftdichten Dose aufbewahren. Süß-saure-Kürbisse
1,5kg Kürbis 6 Knoblauchzehen 3Chilischoten 1 Teel. schwarze Pfefferkörner 1/2l Weinessig 250g Zucker 1Eßl. Salz 3/4l Wasser Aus Essig , Wasser und Gewürzen (ohne Zucker und Salz) einen Sud herstellen, über die kleingeschnittenen Kürbisse geben und 24 Stunden ziehen lassen. Mit Salz und Zucker aufkochen und die Kürbisse ca. 10 Minuten weich dünsten. In Gläser füllen. Spekulatius-Likör
150ml Rum 3 Tl. Spekulatiusgewürz 4 Eßl. Nutella 50g Puderzucker 250g Schlagsahne Rum mit Gewürz, Nutella und Puderzucker glatt rühren. Sahne mit der Rum-Mischung verrühren. Kühl lagern. Haltbarkeit bis 3 Monate. Liebe Grüße Uli |
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