Henglein
Rama Cremefine
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Sommerwichteln 2008 Rezepte
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  Mitglied seit 30.03.2005 
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Ich denke wir wollen alle die leckeren Rezepte haben. Also bitte, wenn ihr enttarnt seid (oder auch gerne vorher schon) dann gebt bitte Euere Rezepte hier ein! 
LG aus South Carolina! Gabi "Bye bye boys, have fun storming the castle! Think it'll work?" "It'll take a miracle!" |
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Mitglied seit 20.04.2007
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Hallo Ihr Lieben.
Da mach ich doch einfach mal den Anfang und warte dann gespannt auf Eure Rezepte! 
Cantuccini Zutaten: 200g Mandeln (mit Schale) 250 g Mehl (Typ 550) 180 g Zucker 1 TL Backpulver 2 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 25 g weiche Butter 2 Eier Zubereitung: Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier reingeben. Alle Zutaten zu einem klebrigen Knetteig verarbeiten. Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil ein 25 cm lange Rolle formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (170°C) ca. 15 Min. vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Cantuccini mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und nochmals 10 Min. backen. Die Cantuccini müssen goldbraun sein. Gut abkühlen lassen und trocken aufbewahren. Pesto alla genovese Zutaten: 3 Bund Basilikum 200 g Parmesan 150 ml Olivenöl 5 Knoblauchzehen 100 g Pinienkerne Salz Zubereitung: Das Basilikum zusammen mit den Pinienkernen, den Knoblauchzehen und dem Parmesan in eine Küchenmaschine geben. Alles gut zerkleinern. So viel Olivenöl zufügen, dass eine sämige Masse entsteht. Danach noch mit Salz abschmecken. Das Pesto in Gläser füllen und eine dünne Schicht Olivenöl draufgeben (für eine längere Haltbarkeit, sollte man auch nochmal machen, wenn man nicht alles verbraucht hat). Gläser schließen. Das Pesto ist im Kühlschrank einige Wochen haltbar. Apfel-Chips Zutaten: 5 Äpfel Saft einer halben Zitrone Zubereitung: Die Äpfel gut waschen und das Gehäuse herausstechen oder schneiden. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Den Zitronensaft mit etwa 1 Tasse Wasser verdünnen. Die Apfelscheiben in dem Zitronenwasser wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (unbedingt ein Papier dazwischen legen, da die Fruchtsäure sonst das Blech angreifen könnte). Die Äpfel bei 50°C Umluft ca. 10 Std (am besten über Nacht) im Ofen trocknen lassen. Dabei die Backofentüre einen Spalt offen lassen (Handtuch einklemmen). Die getrockneten Apfelscheiben trocken und dunkel lagern und bei längerer Lagerung regelmässig auf Schimmelbefall kontrollieren. Müsliriegel Zutaten: 300 g Dinkelflocken 70 g Amaranth-Popcorn 200g Mandeln 75 g Sonnenblumenkerne 45 g Kokoschips 100 g Butter 230 g Zucker 70 g Honig Zubereitung: Dinkelflocken, Amaranth-Popcorn, Mandeln, Sonnenblumenkerne und Kokoschips mischen. Butter, Zucker und Honig in einen größeren Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 3-4 Min. kochen, bis die Masse flüssig und homogen ist. Die vorgemischten Zutaten unterrühren. Solange rühren, bis alles eine goldbraune Farbe hat. Die Masse sofort auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und mit einem Pfannwender o.ä. platt drücken. Nach etwa 15 minuten in Riegel schneiden. Auskühlen lassen und trocken aufbewahren. Süss-saurer Zucchini-Aufstrich Zutaten: 2 kg gelbe Zucchini 3 EL Salz 600 g Zwiebeln 500 ml weißer Balsamico-Essig 500 g Zucker 2 EL Senf 1,5 EL Paprikapulver edelsüß 1,5 EL Curry 1,5 EL gem. schwarzer Pfeffer 3/4 Tube Tomatenmark (3-fach) Zubereitung: Die Zucchini (ungeschält) fein geraspelt über Nacht mit dem Salz durchziehen lassen, damit sie Wasser verlieren. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden und mit dem Essig aufkochen. Dazu Zucker, Senf und die ausgepressten Zucchiniraspel (in ein Geschirrtuch geben und gut auswringen) geben. Das Ganze ca. 30 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen. Anschließend mit Paprika, Curry, Pfeffer und dem Tomatenmark würzen und nochmals durchkochen. Sofort in Gläser füllen und schliessen. Pistazien-Schoko-Cantuccini Zutaten: 170 g ganze Pistazien (ohne Schale und ungesalzen) 250 g Mehl (Typ 550) 180 g Zucker 1 TL Backpulver 2 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 2 EL Kakao-Pulver 25 g weiche Butter 2 Eier Zubereitung: Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Kakao und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier reingeben. Alle Zutaten zu einem klebrigen Knetteig verarbeiten. Die Pistazien unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil ein 25 cm lange Rolle formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (170°C) ca. 15 Min. vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Cantuccini mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und nochmals 10 Min. backen. Gut abkühlen lassen und trocken aufbewahren. Knäckebrot Zutaten: 300 g Dinkel-Vollkornmehl 15 g Sesam 15 g Leinsamen 30 g Butter 250 ml Milch 1 TL Salz 1 Msp. Backpulver Zubereitung: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech den Teig dünn ausrollen und leicht mit Sesam oder Leinsamen bestreuen (nochmals überrollen). In Rechtecke oder Streifen schneiden und jedes Stück mit einer Gabel einstechen. Im Backofen bei 200°C (Heißluft) ca. 20 Min. backen. Unverschlossen aufheben, sonst wird das Knäckebrot weich! Erdbeer-Vanille-Marmelade Zutaten: 1,5 kg Erdbeeren 2 Vanille-Schoten 500 g Gelierzucker 3:1 Zubereitung: Die Erdbeeren waschen und putzen, danach abtrocknen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer auskratzen. Die Pfirsiche zusammen mit dem Vanille- mark, den ausgekratzten Schoten und dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und nach Packungsanweisung kochen. Die Vanilleschoten rausnehmen und die Marmelade pürieren.Nochmals aufkochen lassen. Sofort in Gläser füllen und schliessen. Erdbeer-Bananen-Marmelade Zutaten: 750 g Erdbeeren 750 g geschälte Bananen 500 g Gelierzucker 3:1 Zubereitung: Die Erdbeeren waschen und putzen, danach abtrocknen. Die Erdbeeren und die Bananen in kleine Würfel schneiden. Danach die Erdbeeren und die Bananen zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und nach Packungsanweisung kochen. Sofort in Gläser füllen und schliessen. So. Ich hoffe, ich habe nichts vergessen und wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen. Ciao, bellenoir |
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Mitglied seit 30.03.2005
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Schade, das sich hier auch keiner mehr eintraegt.
Gruss aus South Carolina! Gabi "Bye bye boys, have fun storming the castle! Think it'll work?" "It'll take a miracle!" |
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 Mitglied seit 07.09.2003
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Huhu,
doch mach ich noch - heute nicht mehr, muss gleich zum Elternabend - aber ich denke morgen. Liebe Grüße, Iris 
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Mitglied seit 18.11.2004
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Hallöchen,
Johannisbeer-Kirsch-Marmelade 500 g Johannisbeeren 500 g Süßkirschen 500 g Gelierzucker 2:1 1 TL Zitronensäure Früchte putzen bzw. entkernen, mit dem Zucker und der Zitronensäure aufkochen, ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, evtl. mit dem Mixstab pürieren. Die heiße Marmelade randvoll in Gläser füllen. Deckel aufschrauben und ca. 10 Minuten auf den Deckel stellen. Ananas-Kokos-Maracuja- Marmelade 440 g Ananas 270 g Kokosmilch 290 g Maracuja-Nektar 500 g Gelierzucker 2:1 1 TL Zitronensäure Ananas klein schneiden. Alles zusammen aufkochen, ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, evtl. mit dem Mixstab pürieren. Die heiße Marmelade randvoll in Gläser füllen. Deckel aufschrauben und ca. 10 Minuten auf den Deckel stellen. Schwarzbrot 250 g Roggenschrot, mittel gemahlen 250 g Weizenschrot, fein gemahlen ½ TL Salz 110 g Zuckerrübensirup 500 ml Buttermilch 1 Würfel Hefe 125 g Körner nach Wahl (z.B. Sesam, Leinsamen etc.) Fett für die Gläser Hefewürfel in der Buttermilch auflösen. In eine Schüssel geben und zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. In ausgefettete Sturzgläser (Größe nach Wunsch) füllen und diese mit Alufolie abdecken. Eine gute halbe Stunde gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 ½ - 2 Stunden bei 160°C backen, je nach Größe der Gläser. Stürzen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder gleich nach dem Backen mit dem Deckel verschließen, damit sich ein Vakuum bilden kann. Jostabeersirup 1 Liter Jostabeersaft 1 kg Zucker Saft in einen Topf gießen und den Zucker zugeben. Zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen. Danach in Twist-off-Gläser oder -Flaschen abfüllen und eine Weile auf den Kopf stellen. Für Limo je nach Geschmack mit Wasser verdünnen. Oder über Pudding, Eis etc. geben. Marmorkuchen 300 g Butter 275 g Zucker 1 Pkt. Vanillezucker 1 Prise Salz 5 Eier 375 g Weizenmehl 1 Pkt. Backpulver 3 EL Milch 20 g Kakaopulver 3 EL Milch Fett und Brösel für die Sturzgläser Butter, Zucker , Vanillezucker, Salz, Eier, Weizenmehl, Backpulver und Milch zu einem Rührteig verarbeiten. Teig in 2 Portionen teilen und unter eine Hälfte Kakao und Milch rühren. Sturzgläser fetten und bröseln und die beiden Teigsorten bis ca. zur Hälfte des Glases einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten bei Ober und Unterhitze backen. Stäbchenprobe machen. Gläser aus dem Ofen nehmen und sofort mit den Twist-Off Deckeln verschließen. Süß - sauer - scharf eingekochte Zucchini 5 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt 5 kleine rote Spitzpaprikaschoten, gewürfelt 10 kleine Knoblauchzehen, klein geschnitten 1,5 kg Zucchini, geschält, ausgehöhlt, in mundgerechten Stücken Für die Marinade: 1 Liter weißer Balsamico (oder Apfel- bzw. Weißweinessig) 800 g Zucker 4 EL Salz 1 EL Senfkörner 1 TL Chilischoten 1 Beutel Einmachhilfe für Gurken Die vorbereiteten Gemüsezutaten der Reihenfolge nach in vorbereitete und bereitgestellte Gläser schichten. Die Zutaten für die Marinade bzw. den Sud in einem Topf vermischen. So lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Ca. 5 Minuten weiter sprudelnd kochen lassen. Den kochend heißen Sud über das Gemüse gießen (bis kurz unter den Gläserrand). Die Gläser verschließen und im aufgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft ca. 40 Minuten einkochen und danach die Gläser ausgeschaltet weitere 10 Minuten stehen lassen. Die heißen Gläser aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Damit sich der Geschmack so richtig entfalten kann, vor dem Verzehr mindestens 4 Wochen ziehen lassen. Diese Zucchini halten sich bei dieser Zubereitungsart mindestens 2 Jahre. Diese Mengen reichen für Gläser mit insgesamt 3,5 – 4 l Inhalt. Chili-Zimt-Zucker 100 g Zucker ½ EL Paprika rosenscharf ½ EL Paprika edelsüß 1 Msp. Chilipulver ½ EL gemahlener Zimt Alles miteinander vermischen. In einem luftdicht schließenden Behälter aufbewahren. Passt z.B. zu gegrillten Tomaten. Dazu Kirschtomaten großzügig mit dem Chili-Zimt-Zucker bestreuen und ca. 5 Min. unter dem Grill karamellisieren. Dazu z.B. Mozzarella. Kräuter-Spaghetti 300 g Dinkelmehl ½ TL Salz 3 EL italienische Kräuter 3 große Eier 1 EL Öl Alle Zutaten zu einem Teig verkneten (am einfachsten geht das in der Küchenmaschine). Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Entweder von Hand oder mit der Nudelmaschine auf die gewünschte Stärke bringen. Vor dem Schneiden etwas antrocknen lassen. Dann per Hand oder mit der Nudelmaschine (geht einfacher und schneller) in Spaghetti schneiden. LG neve-clark |
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 Mitglied seit 20.10.2005
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Hallo,
ich habe hier noch nichts geschrieben, weil ich noch nicht enttarnt wurde. Oder ist das egal? Liebe Grüße Heike |
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 Mitglied seit 02.01.2007
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Moin,
dann fang ich auch mal an: Tomaten-Basilikum-Senf 100 Gramm gelbe Senfkörner in der Kaffeemühle fein mahlen, 2 Tomaten 2 Zweige Basilikum 1 TL Tomatenmark 1 TL ital. Kräuter 1 TL Olivenöl 50 ml. Bouillon Mediterranea 100 ml Weissweinessig ca. 40 Gr. Zucker 2 TL Salz Die Tomaten überbrühen und häuten, pürrieren. Alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse vermengen. Offen über Nacht stehen lassen Suppenwürze 1 Bund Suppengrün,etwas Liebstöckel ,im Mixer zerkleinern und mit ca. 2EL groben Salz vermischen,in Schraubgläser füllen. Chilisalz Getr. Chilischoten mit groben Salz vermengen,im Mixer zerkleinern,oder bei Bedarf durch die Gewürzmühle drehen. Chiliöl Getr. Chilischoten mit Olivenöl aufgießen und 4 Wochen ziehen lassen. Kakaonudeln 100g Mehl,1 Ei,2 EL Kakao,1 Prise Zucker alles vermengen,Teig 1 Std. ruhen lassen,ausrollen und in die gewünschte Form schneiden. Rest folgt
Liebe Grüße 
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Mitglied seit 02.01.2007
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Der perfekte Schokoladenkuchen
4 Ei(er) 150 g Butter 200 g Schokolade, Bitter 150 g Zucker 2 EL Mehl 100 g Mandel(n), gemahlen oder Haselnüsse Eier trennen und Eiweiß zu Schnee schlagen. Butter und Schokolade schmelzen. Eigelb mit Zucker schaumig weiß schlagen, dann Schokoladenbutter, Mehl und Mandeln zugeben. Eischnee unterziehen. In eine gefettete runde Backform gießen (Durchmesser ca. 22cm). Im vorgeheizten Ofen bei 220Grad 20 Minuten backen. Der Kuchen ist heiß noch innen flüssig! Mit Kakao bestäuben, den Rand mit Puderzucker bestäuben. Zucchini-Aufstrich 1,5 kg Zucchini 3 EL Salz 500 g Zwiebel(n) 500 ml Essig (Weinessig) 500 g Zucker 1,5 EL Senf 1,5 EL Paprikapulver 1 EL Curry 1 EL Pfeffer, schwarzer ½ Tube/n Tomatenmark Die Zucchini (ungeschält) fein geraspelt über Nacht mit dem Salz durchziehen lassen, damit sie Wasser verlieren. Die Zwiebeln fein schneiden und mit dem Essig aufkochen. Dazu Zucker, Senf und die ausgepressten Zucchiniraspel geben. Das Ganze ca. 30 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen. Anschließend mit Paprika, Curry, Pfeffer und dem Tomatenmark würzen und nochmals durchkochen. Heiß in Schraubgläser abfüllen und gut verschließen Tomatensugo 5 Schalotte(n) 4 Knoblauchzehe(n) 4 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark, gehäuft 200 ml Wein, rot 1400 ml Tomate(n), passiert 1 TL Oregano, getrocknet 2 Lorbeerblätter ½ TL Zucker ½ TL Curry Salz Pfeffer, aus der Mühle Schalotten und Knoblauch schälen und in ganz fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch hellgelb dünsten. Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz mitrösten, bis es gut duftet. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Herd auf die höchste Stufe stellen und alles zur Hälfte einkochen. Die passierten Tomaten zufügen und Oregano, Lorbeerblätter, Zucker und Curry einrühren. Die Sauce auf kleiner Hitze halb zugedeckt ca. eine Stunde köcheln lassen. Am Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Sugo heiß in saubere Gläser füllen, sofort verschließen. Die Gläser für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Es bildet sich ein Vakuum. Liebe Grüße
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Mitglied seit 20.10.2005
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@Andrea
das Rezept für die Suppenwürze ist ja toll, hab garnicht gewusst wie einfach man das selber machen kann. Liebe Grüße Heike |
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Mitglied seit 02.01.2007
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@Heike,
nicht wahr,ich kauf gar keine mehr
Liebe Grüße
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Mitglied seit 24.08.2003
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Hallo!
Da schließe ich mich doch gern an: Marmorkuchen im Glas Sesamkrokant Zutaten: 6 EL feiner Zucker 6 EL Sesam 2 TL Butter Zubereitung: Den feinen Zucker in einer beschichteten kleinen Pfanne erhitzen. Leicht karamellisieren lassen. Den Sesam und die Butter dazugeben und schnell verrühren. Auf Backpapier bzw. Alufolie o.ä. geben. Verstreichen und abkühlen lassen. Portionen abbrechen (sie müssen nicht regelmäßig aussehen). Tipp: Vor dem Verstreichen ein Stück Backpapier drauf geben und mit dem Nudelholz drüberrollen! Schokoladen Cantuccini Zutaten: 120 g Schokolade, dunkle (z.B. 70%) 120 g Butter 2Ei(er) 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 335 g Mehl, (Typ 405) 1.5 TL Backpulver 60 g Kakaopulver, (kein Instant) 1 TL Salz Zubereitung: Butter und Schokolade zusammen schmelzen. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Butter-Schokoladen-Mischung langsam unter rühren dazugeben. Mehl mit Backpulver, Kakao und Salz mischen und durchsieben, untermischen und zu einem Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben und sich leicht weiterverarbeiten lassen. Den Teig teilen und zu 2 Stangen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vor geheizten Ofen bei ca. 175° C, Heißluft 150° C ca. 25 Minuten backen. Die Stangen etwas abkühlen lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben aufs Backblech stellen und nochmals bei 125° C, Heißluft 100° C 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mexican Rice Mix (mexikanischer Reis) Zutaten: 4 Tassen Reis 2 TL Salz 2 TL Instant-Brühpulver 1 TL getrockneter Basilikum 5 TL getrocknete Petersilie Prise Oregano, Prise Chili Zubereitung : Alle Zutaten vermischen und luftdicht verschlossen aufbewahren. Für vier Portionen spanischen/mexikanischen Reis etwa eineinhalb Tassen des Mixes abmessen, mit zwei Tassen kaltem Wasser und einem Stich Butter zum Kochen bringen, abdecken und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist . Statt Wasser kann man übrigens auch Tomatensaft nehmen oder Tomaten aus der Dose (zerdrückt) nehmen und eine halbe, sehr kleingehackte Paprikaschote zu dem Wasser und dem Reis geben. Vanillesirup Zutaten: 250g Zucker 250ml Wasser 1 Vanilleschote Zubereitung: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Gemeinsam mit Wasser und Zucker unter rühren aufkochen (der Zucker muss sich auflösen). Ca. 15 min. auf geringer Hitze köcheln lassen, bis die Konsistenz „sirupartig“ ist. Eignet sich zum aromatisieren von Kaffee, für Kuchen, für die Herstellung von Cocktails oder einfach in den Naturjoghurt hineingeben. Himbeer-Essig Zutaten: 750g Himbeeren 1 l weißer Balsamico-Essig Zubereitung: Die Himbeeren in ein großes Bügelglas geben und mit dem Balsamicoessig übergießen. Ca. 2 Wochen stehen lassen, bis die Himbeeren ihre Farbe an den Essig abgegeben haben. Zwei mal abseihen, bis der Essig ganz klar ist und in dekorative Gläser abfüllen. Passt toll in ein Öl-& Essig-Dressing. Thymian-Salz Zutaten: grobes Meersalz getrockneter Thymian Zubereitung: Thymian trocknen lassen, mit dem Meersalz vermischen. In eine Mühle geben und z.B. für Huhn oder Ofenkartoffeln (Wedges) verwenden. LG, Daniela |
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Mitglied seit 19.02.2004
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Huhu,
ich trag die Rezepte hier auch in Kürze ein. Hab nur leider die Woche keine Zeit, da ich Besuch bekomme. Wenn der wieder weg ist, dann gehts los .
 Liebe Grüße, nanni
Nr. 162 im *CdbU*
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 Mitglied seit 16.11.2004
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Hallo zusammen
Ich hab auch noch nicht eingetragen, weil ich noch nicht offiziell enttarnt wurde
Nichts wird so heiß gegessen wie es gekocht wird! Nr. 33 im ClüVie |
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Mitglied seit 16.06.2006
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Hallo!
Hier sind meine Rezepte:  Basilikumessig
Zutaten: 2 Bund Basilikum, 1 Liter Weißweinessig. Zubereitung: Das Basilikum abbrausen und trocken tupfen, in ein Glas geben, mit Weinessig auffüllen. Flasche verschließen. Essig mindestens 14 Tage gut gekühlt stehen lassen. Der Essig färbt sich rot, was ganz normal ist. Danach filtern, in vorbereitete Flaschen abfüllen, verschließen und kühl aufbewahren (Quelle: CK-Rezept von schnuebi). Marokkanische Salzzitronen (für 4 Gläser à ½ l)
Zutaten: 1 EL schwarze Pfefferkörner, 12 mittelgroße Bio-Zitronen, 200 g Meersalz, 10 frische Lorbeerblätter, 6-8 EL Olivenöl. Zubereitung: Pfefferkörner leicht quetschen. 8 Zitronen waschen und vierteln. Abwechselnd mit Salz, Lorbeerblättern und Pfeffer in die Gläser schichten und fest in das Glas drücken. Dann 12 Std. stehen lassen, damit sich das Salz auflösen kann. Die restliche Zitronen auspressen und in die Gläser füllen. Als luftdichten Abschluss etwas Olivenöl darauf gießen, die Zitronen müssen vollständig bedeckt sein. Man kann auch mehr Olivenöl verwenden, das Öl wird nach einigen Wochen zu einem sehr aromatischen Zitronenöl. Zitronen mindestens drei Wochen an einem kühlen dunklen Ort durchziehen lassen, perfekt werden sie nach mehr als 6 Monaten (Quelle: aus einem Einmachbuch)  Gute Begleiter: In arabischen Ländem werden eingemachte Zitronen oft wie frische Zitronen verwendet - hauchdünn geschnitten ergänzen sie vor allem Schmorgerichte wie Lammragout. Auch eine flüssige Polenta wird, bestreut mit gehackten Salzzitronen und knusprig gerösteten Baby-Artischocken, zum Gedicht.
Johannisbeersirup
Zutaten: 500 g rote Johannisbeeren, 1/8 l Zitronensaft, 250 g Zucker Zubereitung: Die Johannisbeeren, wenn nötig, waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Dann pürieren und mit einem Esslöffel durch ein feines Sieb streichen. Ein viertel Liter Wasser mit Zitronensaft und Zucker zum kochen bringen und zwei Minuten sprudelnd kochen lassen. Johannisbeerpüree unter den erkalteten Zuckersirup rühren, in saubere Flaschen füllen und verschließen (Forenbeitrag von Angelika2603 am 01.07.2004). Johannisbeerlimes
Zutaten: 800 g rote Johannisbeeren, 450 ml Wasser, 450 g Zucker, 700 ml Wodka, 100 ml Zitronensaft. Zubereitung: Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zuckerwasser wieder abkühlen lassen. Johannisbeeren entstielen, waschen, mixen und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne zurückbleiben. Zu den durchgedrückten Johannisbeeren den Wodka, Zitronensaft und Zuckerwasser gießen und alles gut verrühren. Ergibt ca. 2,4 Liter (Quelle: CK-Rezept von elicinkg) Cantuccini
Zutaten: 175 g Mandeln, 250 g Mehl, 180 g Zucker, 1 TL Backpulver, 2 Pck. Vanillezucker, ½ Flasche Bittermandelöl, 1 Prise Salz, 25 g zimmerwarme Butter, 2 Eier. Zubereitung: Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten (oder abgezogene Mandeln kaufen). Mandeln auf einem Tuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen. Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten: ein klebriger Knetteig! Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen. Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von 8 cm voneinander darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten rösten (200 Grad). Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein. Die Plätzchen auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren; ansonst werden sie weich. (Quelle: CK-Rezept von Karina L.) Rhabarber - Chutney
Zutaten: 450 g Rhabarber, 300 g Zwiebeln, 500 g brauner Zucker, 250 ml Essig, 1 EL Salz, 1 TL gemahlener Zimt, 1 TL gemahlener Ingwer, ½ TL gemahlene Gewürznelken, 1 Prise Cayennepfeffer. Zubereitung: Rhabarber putzen, Zwiebeln schälen. Beides in Scheiben schneiden. Mit den übrigen Zutaten in einem Topf vermischen. Bei niedriger Temperatur mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Alles einmal aufkochen und dann 2 Stunden unter häufigem Rühren einkochen lassen. Bis 3 mm unter den Rand in sterilisierte, vorgewärmte Gläser füllen und fest verschließen. Nach einem Monat Ruhe an einem kühlen, dunklen Platz hat sich das volle Aroma entwickelt (Eigenkreation in Anlehnung an Rezept von Lotte6438 und Rosinenkind). Rosengelee mit Erdbeeren
Zutaten: ¾ Liter Weißwein, 12 Stück Blüten (von duftenden weißen Rosen), Saft von zwei Zitronen, 200 g Erdbeeren, 300 g Gelierzucker (3:1), 1 Pck. Gelfix. Zubereitung: Rosenblüten kurz in kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, Blütenblätter abzupfen. Erdbeeren putzen, vierteln und zusammen mit den Blütenblättern in eine Schüssel geben, mit dem Wein übergießen und zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ziehen lassen. Dann abfiltrieren, Zucker und Zitronensaft zur Flüssigkeit zufügen, zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Flüssigkeit in vorbereitete Gläser füllen (Quelle Anlehnung an CK-Rezept von Rosensammlerin). Schoko – Bananen - Marmelade
Zutaten: 200 g Bananen (netto), 200 g Gelierzauber, 1 EL Kakao, etwas Zitronensaft. Zubereitung: Bananen in Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Gelierzauber und Zitronensaft zugeben und 45 Sekunden mit einem Pürierstab mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Dann den Kakao unterrühren. Fruchtaufstrich in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen oder sofort genießen. (Quelle: DIAMANT - Pfeiffer & Langen). LG, Linda71 |
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Mitglied seit 20.04.2007
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Hallo.
Geht´s denn hier nicht weiter??? Die Auflösung war doch schon und wir waren doch nicht nur zu Fünft, oder? Also ich würde Euch wirklich gerne bitten, Eure Rezepte zu veröffentlichen, denn das gehört doch zur Wichtelaktion auch dazu, daß alle Zugang zu den Rezepten von den tollen verschickten Sachen, haben. Ciao, bellenoir |
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Mitglied seit 12.03.2006
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Hallo,
Ich schreib meine Rezepte, wenn ich mein Paket habe... Bin zu gespannt um mich aufs Rezepte tippen zu konzentrieren. Lg Hilke Am liebsten erinnere ich mich an die Zukunft.Salvador Dalí (1904-89) |
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Mitglied seit 25.07.2006
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Hallo,
hier kommen meine Rezepte... Eingelegte Curry – Zucchini 1, 5 kg Zucchini 5 große Zwiebeln 2 EL Salz 3 Tassen Essig 3 Tassen Zucker 1 TL Curry 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Pfeffer 1 TL Senfkörner Dill Zucchini Schälen, aushöhlen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in Ringe oder Streifen schneiden. Mit dem Salz 3-4 Stunden in einem großen Topf ziehen lassen. Gewürze dazugeben und alles aufkochen lassen. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen. Rhabarber – Chutney 1000 g Rhabarber 250 g Zwiebel(n) 250 g Sultaninen 14 g Senfkörner 1 TL Gewürzmischung (2/3 Ingwer, 1/3 Zimt) 1 TL Pfeffer 1 TL Salz ¼ TL Cayennepfeffer 0.38 Liter Essig 750 g Zucker, braun Den Rhabarber waschen, abziehen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln sehr fein hacken. Sämtliche Zutaten, außer dem Zucker, in einem Topf zum kochen bringen. Dann erst den Zucker langsam zugeben und alles bei kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis die Masse die Konsistenz von dicker Marmelade hat. Heiß in vorbereitete Gläser füllen. provencalisch marinierte Zwetschgen für ca. 2 Liter Glasinhalt 2 kg feste Zwetschgen ohne Druckstellen 1 L Weißweinessig 500 gr feiner Zucker 5 Knoblauchzehen ungeschält 1 TL Lavendelblüten 5 Lorbeerblätter 5 Thymianzweige 5 Rosmarinzweige Die Zwetschgen mit einer Nadel rundum mehrmals einstechen. Zwetschgen, Essig, Zucker und Knoblauch in einem Topf aufkochen, etwa 5 Minuten zugedeckt kochen lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter grob schneiden. Die Zwetschgen kochendheiß in sterilisierte Gläser füllen und die Kräutermischung dazwischen legen. Die Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen. Mit einem Tuch bedecken und langsam auskühlen lassen. Die Zwetschgen an einem kühlen, dunklen Ort mindestens 2 Wochen ziehen lassen. Sie sind mind. 6 Monate haltbar. Gute Beilage zu gekochtem Fleisch, Schweinebraten oder Geflügel. Bierlikör 1 Liter Bockbier 500 gr. Zucker 1 Vanillestange eine Zimtstange zwei Nelken 650 ml Alkohol (90 %) Das Mark der Vanillestange auskratzen und den Zimt im Mörser zerstoßen. Beides mit dem Bier, dem Zucker und den Nelken aufkochen. Die Flüssigkeit noch ca. 15 Minuten simmern lassen und dann vom Herd nehmen. Jetzt eine Stunde ruhen lassen. Anschließend absieben und die Flüssigkeit erneut bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Zum Schluß den Alkohol untermischen. Der Likör muß dann noch mindestens 3 Monate ziehen. Aprikosen – Chutney 1000 g Aprikose(n) 250 g Zwiebel(n) 2 Chilischote(n), rote 400 g Zucker 1 TL Salz 200 ml Essig (Weißweinessig) 2 Aprikose(n) - Steine Die Aprikosen vom Kern befreien und klein schneiden, 2 Steine knacken und die Kerne im Mörser zerdrücken. Die Zwiebeln würfeln, von den Chilischoten die Kerne unter laufendem Wasser entfernen und in feine Streifen schneiden, wer es scharf mag, kann auch ein paar Kerne behalten. Alle Zutaten in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren im offenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde dicklich einkochen lassen. Das fertige Chutney heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser einige Zeit auf den Kopf stellen. Möglichst dunkel lagern, hält dann 1 Jahr. Ergibt je nach Größe 4-6 Gläser. lg bushc k
Nr. 8 im Club (DPN) |
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Mitglied seit 25.07.2006
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und weiter geht es...
Weinbrand-Quitten 2 kg Quitten 500 g Honig 4 EL Honigessig 700 ml Wasser 4 Sternanis 1 unbehandelte Zitrone 250 ml Weinbrand...eventuell mehr je nach belieben 1 TL Salz 1 TL Cayenne-Pfeffer. Quitten schalen, entkernen und in Spalten schneiden. Aus Honig, Zucker, Essig, Salz und Wasser eine Lösung bereiten. Mit Sternanis und der in dünne Scheiben geschnittenen Zitrone kurz aufkochen bis der Zucker sich gelöst hat. Quittenspalten und Cayenne zugeben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 20-30 Minuten ziehen lassen. In vorbereitete Gläser füllen.(Flüssigkeit auf 1/2 Liter einkochen lassen) den Weinbrand dazurühren und alles heiß über die Quitten geben. Gläser verschließen und kühl und dunkel aufbewahren Hagebutten-Likör 250 gr. Hagebutten (am besten nach dem ersten Frost gepflückt) 200 gr. Zucker (oder Kandiszucker) ¼ L Wasser 1 L klarer Schnaps oder Kirschwasser Die Hagebutten werden gewaschen und so gesäubert, daß nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. Dieses darf nun 14 Tage lang an einem warmen Ort im Alkohol ziehen. Dann lösen Sie den Zucker in Wasser auf, geben die Lösung zum Alkohol, filtern das Ganze durch, füllen es in Flaschen und lassen es mindestens 4 Wochen lang ruhen. Apfel-Thymian-Marmelade 500 g Zwiebeln 500 g säuerliche Äpfel 5 Stiele Thymian 1 Zimtstange 200 ml weißer Balsamico 500 g Gelierzucker Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden. Äpfel waschen, schälen, entkernen und 1/2 cm groß würfeln. Thymian von den Stielen zupfen. Zwiebeln, Apfelwürfel, Thymiannadeln, Zimt, den Balsamico und den Gelierzucker (2:1) in einen Topf geben und 30 Minuten stehen lassen. Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zimtstange entfernen und sofort randvoll in 4 sterilisierte Twist-Off-Gläser mit 250 ml Inhalt füllen. Fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. grünes Tomatenchutney 150g Salz 6 Pfund grüne Tomaten 2 Pfund Zwiebeln 1 Pfund Zucker ½ Pfund Datteln, kleingeschnitten 1 liter Essig 2 Eßl. Senfsaat 2 Eßl. Curry 1-2 Eßl. Cayenne Pfeffer 1 Eßl. Curcuma Mehl zum Eindicken 1 Teel. Ingwer 2 Teel. süßer Paprika Tomaten und Zwiebeln grob schneiden und über Nacht einsalzen. Wenn über längere Zeit eingelegt wird, verkürzt sich die Kochzeit, da Tomaten und Zwiebeln dann weicher werden. Flüssigkeit abgießen. Tomaten, Zwiebeln, Zucker, Essig und Senfsaat 20-30 min aufgedeckt kochen lassen, dann die Datteln und die Gewürze untermischen. Die Menge füllt ca. sechs Honigeinmachgläser. lg bushc k
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Mitglied seit 25.07.2006
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und zu letzt.....
Orangenwein 4 Liter Gefäß Haltbarkeit: 12 Monate 3 Flaschen à 0,75 Liter trockener Weißwein 30 cl Schnaps (Eau de vie) 1 Zimtstange 4 Orangen süß, unbehandelt 1 Vanilleschote 2 Zitronen, unbehandelt 300 gr. Zucker Zucker, Wein und Schnaps in ein Gefäß geben und verschließen. Von Zeit zu Zeit sanft schütteln. Nach 24 Stunden soll der Zucker aufgelöst sein. Am nächsten Tag, die Orangen und Zitronen gut waschen und abtrocknen. Die Zitrusfrüchte halbieren und die Hälften dann in Scheiben schneiden. Die Scheiben, die Zimtstange und die Vanilleschote in das Gefäß geben. Verschließen und alles an einem kühlen Ort im Dunkeln für 8 Wochen ziehen lassen. Pro Woche einmal sanft schütteln. Den Aufguss filtern (evtl. auch noch durch ein Tuch abseihen) und in Flaschen füllen. Anschließend noch 15 Tage ruhig stehen lassen. Kühl als Aperitif oder Digestif servieren. Apfel-Feigen-Chutney 1 kg Äpfel 50 g Ingwerwurzel 150 g Zucker 50 g gemahlene Mandeln 1 EL Senfpulver Salz 100 ml Honigessig 3 frische Feigen Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden. Ingwerwurzel schälen, in Stücke schneiden. Beides mit Zucker, Mandeln, Senfpulver und Salz und Essig vermengen, zum Kochen bringen, etwa 30 Minuten dünsten lassen. Feigen waschen, enthäuten, in kleine Stücke schneiden, hinzufügen, etwa 15 Minuten mitdünsten lassen. Chutney kochendheiß in Gläser mit Twist-off-Deckel füllen, sofort verschließen. 5 Minuten auf dem Deckel stehenlassen. Zwetschgen-Ingwer-Chutney 1 kg Zwetschgen 1 TL Zitronenpfeffer 2 Zitronengrasstängel 6 EL Honig 100 g Ingwer ½ TL Piment 200 ml Honigessig ½ TL Cayenne 100 ml Himbeeressig 1 TL Salz 1 TL Zitronenpfeffer Die Zwetschgen entsteinen und halbieren, den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Vom Zitronengras die harte äußerste Schicht abmachen und das Herz fein schneiden. Beide Sorten Essig aufkochen, die Zwetschgen hineingeben und ca. 5 Minuten mitkochen lassen. Mit dem Pürierstab durchgehen, daß eine breiige Masse entsteht, die noch Stückchen hat. Den Honig, das Zitronengras, den Ingwer und die Gewürze zum Fruchtpüree geben und solange bei geringer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Regelmäßig umrühren, es kann leicht anbrennen. Das fertige Chutney noch heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen. Es paßt sehr gut zu Wild. Erdbeer-Chutney 1 kg Erdbeeren 100 ml Balsamico 50 ml Essig (Rotwein Essig) 150 g Gelierzucker, 1:3 1 Tüte/n Zitrone(n) - Säure 2 kleine Zwiebel(n) 1 TL Salz 1 EL Pfeffer - Körner, schwarze im Mörser grob zerstoßen Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit beiden Essigsorten und den Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen. Nach ca. 2-3 Minuten den Gelierzucker und die geviertelten Erdbeeren hinzugeben, aufkochen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. In sterilisierte Gläser abfüllen und auf den Kopf stellen. Haltbarkeit ca. 1 Jahr lg bushc k
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Mitglied seit 12.11.2004
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Hallo ihr Lieben,
hier sind auch meine Rezepte: Stachelbeer-Kiwi-Apfel Marmelade 500g grüne Stachelbeeren (nach dem putzen) 400g Kiwi 300g Äpfel 2 Pack. Vanillinzucker 500g Gelierzucker 2:1 100g normalen Zucker Stachelbeeren putzen (Blütenansatz + Stiel abschneiden),Kiwi´s und Äpfel schälen, klein schneiden. Mit Gelierzucker und Vanillinzucker mischen, etwas ziehen lassen. Aufkochen, 4 Minuten auf kleiner Flamme kochen, evtl. pürieren. Heiß in Gläser füllen, sofort verschließen. Rote Grütze Marmelade 400g Johannisbeeren 400g Himbeeren 400g Sauerkirschen (entsteint) 500g Gelierzucker 2:1 2 Pck. Vanillinzucker Obst putzen, mit Gelierzucker und Vanillinzucker ziehen lassen. Aufkochen lassen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, evtl. pürieren und heiß in Gläser füllen, sofort verschließen. Schafskäse in Würzöl Für 2 Gläser a. 440ml: 400g Schafskäse (2Päckchen) 10 Peperoni oder getrocknete Chilichoten 4 Zehen Knoblauch 1 kleine Zwiebel 2 TL bunte Pfefferkörner 2 TL Gyrosgewürz oder 1 TL Salz und 1 TL Italienische Kräuter Olivenöl (ca. 400ml) Schafskäse in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauchzehen pellen in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Die Käsewürfel abwechselnd mit den Würzzutaten dekorativ in Gläser mit gut schließendem Deckel schichten. Olivenöl darüber gießen bis der gesamte Glasinhalt bedeckt ist. Das Glas verschließen und mindestens 24 Stunden durchziehen lassen. Im Kühlschrank hält sich der Käse ca. 4 Wochen. Eignet sich als Beilage zum Abendbrot oder zu Salaten. Zucchini süß-sauer 2 kg Zucchini 1 kg Paprika (rot/gelb) 500g Zwiebel 2 Zitronen (Saft) 1 Liter Wasser 1 Flasche Gurkenmeister 0,5 Liter Apfelsaft 200g Zucker 3 TL Salz 2 TL Curry Dill, Senfkörner Zitronensaft, Gurkenmeister, Wasser, Apfelsaft, Zucker und Gewürze aufkochen lassen. Zucchini und Paprika in Würfel schneiden und in die heiße Brühe geben. Noch einmal aufkochen lassen und heiß in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen. Schokoladensirup 250 ml Wasser 200 g Zucker 1 Prise Salz 100 g Kakaopulver (ohne Zuckerzusatz, keine Kaba oder ähnliches) 1 Pck. Echten Vanillezucker Wasser, Zucker, Salz und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Das Kakaopulver mit einem Schneebesen einrühren und alles unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Kann entweder warm/heiß über Eis gegeben werden oder kalt für alle möglichen Desserts als Soße/Sirup verwendet werden. Ich gebe auch gerne einen Schuss in den Kaffee/Capuchino Nach dem Abkühlen wird der Sirup dann schön dickflüssig. Kann man auf Vorrat machen und im Kühlschrank aufbewahren. Kumquatessig 1 Liter Rotweinessig 10 Stück Kumquats (bei mir „Eigenbau“) 1 Zweig Zitronenmelisse Kumquats heiß waschen, vierteln und entkernen. Mit Zitronenmelisse und Essig in eine weite Flasche füllen und 4 Wochen warm und sonnig ziehen lassen. (Der Essig ist bereits gezogen und wurde umgefüllt. Die Kumquats und Zitronenmelisse wurde zur Dekoration erneuert.) Cantuccini 175 g Mandeln 250 g Mehl 180 g Zucker 1 TL Backpulver 2 Pkt. Vanillezucker ½ Flasche Bittermandelöl 1 Prise Salz 25 g Butter, zimmerwarm 2 Eier Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten: ein klebriger Knetteig! Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen. Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von 8 cm voneinander darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten rösten (200 Grad). Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein. Die Plätzchen auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren (sonst werden sie weich). Guten Appetit. Brotchips 500g Weißbrot (Baguette) 125 g Butter, zerlassene 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Petersilie 1 TL Rosmarin 1 TL Thymian 1/2 TL Salbei 1/4 TL Salz Ofen auf 150 Grad vorheizen. Das Brot in ganz duenne Scheiben schneiden und in eine grosse Schuessel geben. Die Gewuerze mischen und ueber das Brot geben und gut mischen damit alles gleichmaessig verteilt ist. Ein Backblech leicht einfetten und die Brotscheiben darauf legen. 40 Minuten backen dabei ab und zu das Brot umruehren bis sie goldbraun sind. Die Chips kann man fuer 2 Wochen in einen luftdichten Gefaess lagern. Carstens Bratkartoffelöl 1 Liter Öl, (Rapsöl) 40 Körner Piment 40 Körner Pfeffer 40 Beeren, Rosa 2 EL Paprikapulver, scharf 1 TL Chilipulver 2 TL Thymian 2 TL Rosmarin 2 TL Oregano 2 TL Basilikum Alles in einem Topf auf ca. 160° erhitzen, die Temperatur ist ungefähr erreicht, wenn die Pimentkörner anfangen zu jammern, quietschen und pfeifen. Abkühlen lassen und über ein Sieb mit einer doppelten Lage Küchenpapier filtrieren. Ich mache damit immer meine Bratkartoffeln aus rohen, gewürfelten, gewaschenen und getrockneten, festkochenden Kartoffeln. Die brate ich in diesem Öl, salze sie und röste kurz vor Ende noch gewürfelte Zwiebel mit. Das Öl eignet sich auch zum Anbraten von Grillsteaks bzw. Rindersteaks und Pfannen-Gemüse (z. B. Zucchini). Cantuccinis scheinen ja heuer der Renner zu sein .
Liebe Grüße Michaela |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Ich kann leider die Rezepte dessen, was ich verschickt habe, nicht hier zeigen, da sie bei einem Exitus meiner Festplatte leider in Mitleidenschaft gezogen wurden.
Aber vielleicht ist mein Wichtelkind so lieb und stellt die Rezepte hier rein, falls sich jemand für das ein oder andere hier interessiert. Lemon Curd Kirsch – Gelee Beschwipste Bratapfel – Marmelade Gewürzter Honig Scharfe Paprika – Johannisbeer – Marmelade Hot Dog – Gurken und Zucchini Tomatensauce Salbei – Salat - Dressing Haselnuss – Essig Zitrus-Öl |
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Mitglied seit 02.01.2007
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Hallo,
das mach ich doch gerne Morgen hab ich auch die Zeit dazu
Liebe Grüße
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Mitglied seit 25.07.2006
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danke Andy, besonders das Haselnußöl interessiert mich sehr
lg bushc k
Nr. 8 im Club (DPN) |
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Mitglied seit 28.03.2004
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Sooo hier kommen meine Rezepte:
Sommerwichteln 2008 Erdbeer - Chutney 2 kg Erdbeeren, geputzt und halbiert 400 g Zucker 250 ml Essig, (Rotweinessig) 200 ml Rotwein, trocken 1 EL Salz 2 EL Pfefferkoerner, gruene, frisch 4 cl Grenadine 12 Koerner Piment, grob im Moerser zerstoßen 4 Stueck Ingwer, in Sirup eingelegt oder 1 haselnussgroßes frisches Stueck, gehackt 1 grosse Zwiebel, geputzt und gehackt Zubereitung Alle Zutaten in einen ausreichend grossen Topf geben, aufkochen lassen und auf kleinerer Flamme (ich habe Stufe 5 genommen) dicklich einkochen, das kann bis zu 2 Std. dauern, je nach Fluessigkeitsmenge. Immer wieder umruehren. Noch heiss in vorbereitete Twist-offs fuellen, sofort verschliessen und auskuehlen lassen. Passt sehr gut zu Kaese oder hellem Fleisch. Scharfes Rosmarinoel 500 ml Oel 1 Bund Rosmarin, frisch 4 Chilischoten, getrocknet oder frisch, gerne mehr Zubereitung Zutaten in ein sauberes Gefaess fuellen (ich nehme Buegelverschlussglaeser) und mind. drei Wochen an einem warmen Ort ziehen lassen. Abseihen und in eine saubere Flasche fuellen. Kuehl lagern Pfefferminz Essig 500 ml weissen Essig 1 Bund Pfefferminz, frisch Zubereitung Zutaten in ein sauberes Gefaess fuellen (ich nehme Buegelverschlussglaeser) und mind. drei Wochen an einem warmen Ort ziehen lassen. Abseihen und in eine saubere Flasche fuellen. Kuel lagern Tomatensugo, hausgemacht 5 Schalotten 4 Knoblauchzehen 4 EL Olivenoel 2 EL Tomatenmark, gehaeuft 200 ml Wein, rot 1400 ml Tomaten, passiert 1 TL Oregano, getrocknet 2 Lorbeerblaetter 1/2 TL Zucker 1/2 TL Curry Salz Pfeffer, aus der Mühle Schalotten und Knoblauch schaelen und in ganz fein wuerfeln. In einem grossen Topf das Olivenoel erhitzen und Schalotten und Knoblauch hellgelb duensten. Das Tomatenmark zugeben und unter ruehren kurz mitroesten, bis es gut duftet. Mit dem Rotwein abloeschen. Den Herd auf die hoechste Stufe stellen und alles zur Haelfte einkochen. Die passierten Tomaten zufügen und Oregano, Lorbeerblaetter, Zucker und Curry einruehren. Die Sauce auf kleiner Hitze halb zugedeckt ca. eine Stunde koecheln lassen. Am Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Sugo heiss in saubere Glaeser fuellen, sofort verschliessen. Die Glaeser fuer ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Es bildet sich ein Vakuum. Der Sugo ist ca. 6 Monate haltbar. Ajvar 2 fettarm 750g Paprikaschoten, rote 500g Zucchini 500 g Schmorgurken 400 g Auberginen 450 g Tomaten, frisch, gehaeutet oder aus der Dose 1 Knolle Knoblauch, geputzt und gehackt 4 Piri-Piri 50 ml Oel 250 ml Essig, rot 50 g Zucker 1 TL Salz 1 EL Curry suess Die Paprikaschoten putzen, halbieren oder vierteln und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und so lange roesten (je nach Ofen 180grad - 200grad), bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft, dann in eine Plastiktuete geben und auskuehlen lassen. Nun kann die Haut bequem entfernt werden. Die Gurken schaelen, entkernen, mit Salz bestreuen und mind. 2 Std. ziehen lassen, dann abgießen und gut spuelen. Das entzieht die Bitterstoffe und das ueberfluessige Wasser. Die Aubergine putzen und in kleine Wuerfel schneiden, die Zucchini wuerfeln. Den Knofi putzen und zerdruecken. Alles zusammen in einen grossen Topf geben, aufkochen lassen und bei kleiner Flamme dicklich einkochen lassen, abschmecken. Dann nach Bedarf puerieren und in die vorbereiteten Twist-offs fuellen und sofort verschliessen. Steinpilzsenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 2 TL Salatkraeuter 1 TL Basilikum 10 Pimentkoerner 10 schwarze Pfefferkoerner 8 frische Tanntriebe 4 Wacholderbeeren in der Kaffeemühle portionsweise moeglichst fein mahlen 300 ml Weissweinessig 100 ml Sherry 75 g Zucker 1 TL Knoblauchpaste 8 TL Steinpilzpulver 4 TL Salz 1/2 TL Rauchsalz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen ueber Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schaerfe. Abfuellen fertig Paprika Jam Ich habe 4 Paprika gehaeutet mit der Backofenmethode, dann eine große Dose geschaelte Tomaten, 4 frische Chilis, 250ml Rotweinessig, 1 Zwiebel, 1 halbe Knolle Knobi, 1 El Salz, 2 El BBQ Gewuerz, Saft einer Zitrone und Gelierzucker 2:1 zusammen aufgekocht, durchpueriert und eingefuellt. Grüße Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne CK Treffen Sylt 31.10-02.11.
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Mitglied seit 02.01.2007
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Moin,
@bushcook,du meinst den Haselnuß-Essig
eine Handvoll ganze Haselnüsse
eine Handvoll grob zerstoßenen Haselnüsse
500ml Weißwein-Essig
Mischen und gut schütteln,ca. 2 Wochen in der Sonne stehen lassen und immer wieder schütteln,durch einen Kaffeefilter gießen und mit einigen schönen Nüssen als Deko versehen. Zitrus-Öl: Von einer Zitrone und einer Orange mit dem Sparschäler nur die farbige Schale entfernen,in feine Streifen schneiden,in eine Flasche geben und mit Rapsöl auffüllen,täglich schütteln. Die anderen Rezepte folgen im Laufe des Tages
Liebe Grüße
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Mitglied seit 25.07.2006
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ja genau, danke
bin etwas durch den wind - zwei finger verbrannt - kann kaum tippen 
lg bushc k
Nr. 8 im Club (DPN) |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Hallo,
hier sind meine rezepte. Sie stammen alle hier aus dem CK. Apfel - Calvados - Gelee mit Pistazien 1 Liter Apfelsaft 50 g Pistazien 250 ml Calvados ( Apfelbranntwein ) 500 g Gelierzucker 3:1 Saft, Pistazien und Calvados mit Gelierzucker in einem Kochtopf gut verrühren. Alles bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, mindestens 3 min unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und von der Kochstelle nehmen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-Off Deckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 min auf dem Deckel stehen lassen. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Pistazien verteilen. Basilikumöl 100 g Basilikum - Zweige mit Stielen 300 ml Olivenöl Basilikum waschen und abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Basilikum zusammen mit dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, über Nacht ziehen lassen. Das Öl durch ein feines Sieb laufen lassen. Entweder sofort verwenden oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur erwärmen lassen und schütteln. Brombeer - Rotwein - Marmelade 850 g Brombeeren ( 150 ml Wein, rot, halbtrockener oder süßer 1 Vanilleschote ½ TL Zimt ½ TL Nelkenpulver 1 kg Gelierzucker (1:1) Die Brombeeren putzen und gut pürieren. Den Rotwein dazugießen. Mit dem Gelierzucker vermengen und 5 Min. ziehen lassen. Die Vanilleschote teilen. Das Vanillemark als auch die Schote zugeben. Die Masse nun zum Kochen bringen und ca. 4 Min. sprudeln kochen lassen. In der letzten Minute dann die Gewürze zugeben. Die Vanilleschote nun entfernen und die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen. Verschließen und abschließend ca. eine halbe Stunde auf den Kopf stellen. Eingelegte Zwetschgen in Rotwein 1 Liter Wein, rot, trockener 2 kg Pflaumen 1 kg Zucker 1 Stange Zimt 1 Schuss Rum (54%) Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Rotwein mit Zwetschgen, Zucker und der Zimtstange in einem großen Topf erhitzen und ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Rum zugeben. Sofort in die vorbereiteten Gläser füllen. Passt sehr gut zu Pudding, Milchreis, Griesbrei oder Eis und manchmal auch einfach nur "pur". Eingelegter Schafskäse 1 Scheibe Schafskäse 3 Zehen Knoblauch ½ TL Chilischote 1 Prise Salz und Pfeffer Öl (Wallnußöl), zum Einlegen Schafskäse in etwa so großes Gefäß legen wie die Scheiben sind. Zutaten darüber streuen und mit Walnussöl auffüllen. Etwa 3 Tage ziehen lassen. Zucchini - Relish 2 kg Zucchini 2 kg Zwiebeln 100 ml Essig, milden oder nach Geschmack 1 Knolle Knoblauch oder weniger Salz, Pfeffer 5 Chilischoten, rote 300 ml Öl (Olivenöl) 6 EL Zucker, nach Wunsch auch 2 oder 3 mehr Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Von den Chilischoten Trennwände und Kerne entfernen, waschen und fein hacken. Öl in einem Topf erwärmen. Zucchini und Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 20 Minuten dünsten. Knoblauch, Chili, Essig (abschmecken!), Salz, Pfeffer und Zucker dazu, alles gut vermengen und weitere 30 Min. dünsten. Wenn das Relish zu "fest" ist, Olivenöl zugeben. Heiß in Twist-off-Gläser füllen, verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen. Tomatenbrot im Glas 500g Mehl 320 g passierte Tomaten 1 Würfel Hefe 1 TL. Zucker 1 TL. Salz 4 TL getrocknete italienische Kräuter einen Hefeteig aus allen Zutaten bereiten, 5 Gläser einfetten mit Sesam ausstreuen, Teig einfüllen und bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen und mit dem Deckel verschließen. Provence-Risotto 250 g Risotto-Reis 50 g getrocknete Tomaten - kleingehackt 1 EL Paprika edelsüß Je 1 TL Rosmarin, Bohnenkraut, Majoran, Thymian (getrocknet + zerbröselt), Brühepulver 1. 1-2 Zwiebeln würfeln und in 2 EL Butter andünsten 2. 1 Beutel Risotto zufügen und kurz mitschwitzen 3. mit 150 ml Weißwein (oder Wasser) ablöschen 4. bei sanfter Hitze etwa 30-40 min köcheln, dabei häufig umrühren und heißes Wasser (in Portionen, insgesamt um die 850 ml) zugießen 5. inzwischen 1 rote Paprikaschote und 1 kleine Zucchini in kleine Würfel schneiden und für die letzten 10 min Garzeit mit zugeben 6. wenn das Risotto schön cremig und gar, aber dennoch bissfest ist, 50 g feingeriebenen Parmesan mit 1-2 EL Butter unterrühren Liebe Grüße Heike |
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Mitglied seit 10.02.2007
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Oje... Immer wenn ich den Thread sehe, kommt mein schlechtes Gewissen hoch
Ganz ehrlich, ich trag Euch die Rezepte natürlich noch ein 
Liebe Grüße, Miss_Maple Als wir noch dünner waren, standen wir uns näher
Georg Kreisler (*1922), östr. Kabarettist u. Komponist |
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