Henglein
Rama Cremefine
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Dinnete, Dünnele oder Dinnele, mit Bildern!
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  Mitglied seit 13.03.2011 
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heute zeige ich Euch die schwäbische Pizza: die Dinnete. Sie wird auch Dennete, Deie, Dinnede, Dünne, Dünnele oder Dinnele genannt. Fälschlicherweise bezeichnet man sie oftmals als Flammkuchen. Das stimmt aber nicht! Flammkuchen wird ganz dünn und ohne Hefe gebacken. Die Dinnete hat dagegen einen dicken Hefeteig mit breitem Rand. Der Belag ist identisch. Das Rezept: (mit Sauerteig, meine Variante) 900g Dinkelmehl Typ 630 ca. 300-400g fertiger Dinkelsauerteig 2 gest. EL Salz ca. 450ml Wasser Alles zusammen zu einem weicheren Teig kneten und 8 Minuten kneten (meine Maschine macht das ganz gut  ).
Etwa 2-3 Stunden gehen lassen, kommt auf den Sauerteig an. Rezept mit Hefe: 1 Kilo Dinkelmehl Typ 630 1/4 Würfel Frischhefe 2 gest. EL Salz ca. 600ml Wasser Zubereitung wie oben. Nach dem Gehen sieht er dann so aus: 
(läuft breit) Dann den teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und einmal "stretch and fold" machen. 
Dann 10-12 Portionen abstechen (dürfen ruhig unterschiedlich groß sein) und nochmal 20-30 Minuten ruhen lassen. 
Die Arbeitsfläche gut bemehlen (wichtig! immer gut mehlen, klebt sonst) und die Teigstücke mit den Fingern flachdrücken und -ziehen, dabei immer wieder wenden. Dürfen ruhig dicker sein. 
So mit allen verfahren und auf Backpapier legen (so viele, dass es auf ein Blech passt). 
In den Ofen in Blech schieben und vorheizen: Volle Kanne, Ober Unterhitze. Zutaten Belag: 200g Schmand o. Saure Sahne 100g Créme fraîche Petersilie, gehackte 2 TL Kräutersalz Pfeffer 1 Ei 100g Mehl Alles verrühren. 
1 Paprika Pilze, wer mag 1/2 Stange Lauch evtl. 1/2 Chilischote Nicht- Vegetarier: 200g Speck Alles klein schneiden. 
Die Teigfladen je mit 1- 1 1/2 EL der Mischung bestreichen und mit den Zutaten nach Wunsch belegen. 
Das Backpapier mit den belegten Fladen auf das heiße Blech im Ofen ziehen, Tür sofort schließen. Sie brauchen etwa 10- 12 Minuten, immer im Auge behalten! 
Jetzt wünsche ich Euch viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit! Viele Grüße Yannik
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 Mitglied seit 25.01.2005
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Das sieht klasse aus Yannik, danke für die schön bebilderte Anleitung!
xantula |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Gerne, xantula
Freut mich. Viele Grüße Yannik
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Mitglied seit 26.05.2008
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Ja Yannik, das gefällt mir sehr.
Am kommenden Wochenende habe ich Zeit, dann gibt's *Dinnele* 
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,
@ Yannik, auch ich danke dir für die tolle Bildanleitung. Das werde ich doch kommende Woche mal mit meinem neuen Pizza-Stein testen. LG Neri 
Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Super, das freut mich. Ja, Pizzastein ist besonders gut
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Yannik,
meinst du, es lässt sich auch im Pizzaofen Alfredo umsetzen. Oder könnte es da etwas geben, auf das ich besonders achten muss? LG Sugar |
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Mitglied seit 03.07.2011
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Hi Yannik!
Super Bildchen und Anleitung! Wie lange lässt du die Teigfladen alleine vorheizen? (Geht der Teig im Ofen noch ein bißchen auf?) Supersache von unserem PIZZA-Gruppenmitglied (  schaut mal vorbei) Yannik !!!
lg, Wolfi |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Hallo Sugar,
Sorry, ich habe keinen Alfredo und so mit keine Erfahrung. Müsste aber gehen... Wolfi, Wie meinste das? Die Fladen werden belegt und kommen in' Ofen. Ja, er geht noch auf 
Danke nochmal. Viele Grüße Yannik
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Yannik,
bei Gelegenheit werde ich es einfach mal testen. Es sollte funktionieren. Ich werde den Fladen nur genau im Auge behalten. danke, LG Sugar |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Hallo,
ja, dann können auch wir was lernen
Viele Grüße Yannik
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 Mitglied seit 18.07.2009
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HI sieht sehr gut aus. Und auch super erklärt. Ist bei mir gespeichert.
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt   Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
Bilder zum Braten in meinem Blog
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Mitglied seit 13.03.2011
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Hey,
Danke
Viele Grüße Yannik
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hi Yannick,
sieht lecker aus - ich mach die auch öfters im Holzbackofen. Allerdings bin ich noch nie auf die Idee gekommen, auf 300 g Sahne und Creme fraiche noch 100 g Mehl zu geben. Ist das nicht ein Irrtum im Rezept?? LG Nena |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Hallo,
ich habe einige alte Rezepte durchforscht, da kam überall Mehl rein..... werde es beim nächsten Mal auch mal ohne probieren. Viele Grüße Yannik
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Mitglied seit 11.06.2005
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Echt? Das überrascht mich ja. Aber offenbar hat es ja gut geschmeckt, wenn Du es wirklich so zubereitet hast. Man lernt eben nie aus...
LG Nena |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Ja, hilft vielleicht, dass die Masse später fester wird. Auch die CK- Rezepte hier sind mit Mehl...
Man sieht ja, dass ichs zubereitet habe
Viele Grüße Yannik
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 Mitglied seit 12.12.2004
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Hi,
probiert mal dünne Apfelscheibchen mit Zucker und Zimt auf den Creme-fraiche-Belag, hmmmmmmm. Schmeckt auch als Nachtisch nach einer deftigen Dinnete
VG Cooky88 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
oder mit: Käse od. Speck od. Zwiebel od. Spinat od. Pfeffer od. Knoblauch. Googelt mal Gasthof zum Kranz am Bodensee, die Dünnele durfte ich schon mal genießen, einfach nur genial gut. 
 Liebe Grüße
mooneykatze Unsere Generation wird eines Tages nicht nur die ätzenden Worte und schlimmen Taten der schlechten Menschen zu bereuen haben, sondern auch das furchtbare Schweigen der guten.
Die höchste Form des Glücks ist ein Leben mit einem gewissen Grad an Verrücktheit. |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Hallo,
@Cooky, jepp, hatte ich auch schon... hatte die Äpfel geraspelt und dann mit der süßen Creme fraîche und Zimt... Hast recht... einfach nur lecker
mooneykatze, Spinat klingt auch gut! Die Dinnete beim Häussler-Tagderoffenentür ist auch einfach nur super aus dem Holzofen....
Viele Grüße Yannik
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Mitglied seit 14.10.2011
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Hallo,
da meine ich Schwäbin zu sein und bin bei dem Namen total stutzig geworden. Das war mir absolut kein Begriff, noch nie gehört und bei mir gabs bisher auch nur französische Flammkuchen. Das muss ich probieren. Aus welcher Ecke unseres schönen Ländle kommt das denn? LG fernwehchen |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Hallo fernwehchen,
woher das genau kommt weiß ich nicht... Wikipedia sagt, es sei eine Spezialität der schwäbisch-alemannischen Küche. Aber so genau wird man das nicht wissen, WO das erfunden wurde. Das ist aufjedenfall was ganz anders als Flammkuchen, muss man probiert haben Nichts gegen den Flammkuchen.
Viele Grüße Yannik
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Mitglied seit 14.10.2011
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O.K. Danke! Wir sind in der gaaaanz anderen Richtung, fast schon Bayern, deshalb wohl kenne ich das nicht.
Probieren tue ich das auf jeden Fall, da freut sich meine Familie, allerdings die herzhafte Variante! Schönen Abend noch! fernwehchen |
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Mitglied seit 23.06.2005
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Hallo!
Ich hab jetzt schon zweimal Teig nach diesem Rezept (mit Sauerteig) angesetzt - einmal nach Rezept mit einem Belag aus Sauerrahm, Lauch, Paprika und Käse. In dieser Variante erinnert es mich sehr an die Rahm-Fladen, die es hier (Sachsen) immer auf Mittelalter- und Weihnachtsmärkten gibt. Letztens gab es dann mal Paprika-Artischoken-Fladen, die original mit Pizzateig gemacht werden, da passte der Boden auch super. Also: Egal, woher das Rezept kommt, der Boden ist megalecker! Viele Grüße Kati. |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Moin Kati!
Das freut mich, dass Dir der Teig schmeckt! Artischocken werde ich im Sommer sicher mal ausprobieren, mag die ganz gerne.... nur gerade gibts ja keine Frischen
Viele Grüße Yannik
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Yannik,
zum Spinat gehört noch reichlich Knobi, ich wohne am Niederrhein und lernte das Lokal bei einem CK Treffen kennen, wenn ich nur an Dünelle denke bekomme ich Hunger, aber die mit dem Grünen Pfeffer (aus dem Glas) waren auch lecker. Eigentlich waren alle Sorten einfach nur lecker.
Liebe Grüße
mooneykatze Unsere Generation wird eines Tages nicht nur die ätzenden Worte und schlimmen Taten der schlechten Menschen zu bereuen haben, sondern auch das furchtbare Schweigen der guten.
Die höchste Form des Glücks ist ein Leben mit einem gewissen Grad an Verrücktheit. |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Ich habe das bei einem Brotbackkurs gesehen und habe mir das Rezept dann sebst ausgedacht
Was hattet Ihr damals für ein rezept, bei dem Treffen?
Mag leider keinen Knobi... Viele Grüße Yannik
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Mitglied seit 11.06.2005
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... also bei uns gibt es sogar beim Edeka frische Artischocken!
LG Nena |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Wirklich? Habe gedacht, die gibts nur im Sommer. Habe sie auch nur im Sommer gesehen...
Viele Grüße Yannik
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wir waren im Wirtshaus essen. Hier Liebe Grüßemooneykatze Unsere Generation wird eines Tages nicht nur die ätzenden Worte und schlimmen Taten der schlechten Menschen zu bereuen haben, sondern auch das furchtbare Schweigen der guten.
Die höchste Form des Glücks ist ein Leben mit einem gewissen Grad an Verrücktheit. |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Habe gerade mal reingeguckt, da sieht ja lecker aus! Vielelicht komme ich da mal hin
Viele Grüße Yannik
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