Henglein
Rama Cremefine
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Quicheteig ist sehr trocken geworden
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  Mitglied seit 08.03.2005 
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ich habe heute seit Ewigkeiten mal wieder eine Quiche gebacken. Hab mich an das Rezept aus meinen Buch gehalten, allerdings schmeckt mir persönlich der Boden zu staubig, erinnert mich von der Konsistenz sehr an shortbread. Folgendes Rezept habe ich verwendet: Teig (zu trocken): 250 g Mehl, 125 g Butter, 1/2 TL Salz, 1 Ei habe den Teig gut durchgeknetet und fast 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen, aber vergessen ihn zuvor in Klarsichtfolie einzupacken, was aber im Rezept drin stand Füllung (sehr lecker): 600 g Brokkoli, 150 g gekochten Schinken, 3 Eier, 1 Becher Schlagsahne, geriebener Emmentaler, Salz, Pfeffer, Muskat Als Backzeit waren 45 min bei 180° Umluft angegeben. Das erschien mir zu lang, ich habe es verkürzt auf ca. 30 min und den Quiche dann rausgenommen, da sah er auch fertig aus und bei längerer Backzeit wär er zu dunkel geworden. Was meint Ihr, warum ist der Teig trocken? Könnte es daran liegen, dass ich den Hinweis mit der Klarsichtfolie überlesen habe? Ich habe die Schüssel einfach so in den Kühlschrank gestellt. Oder nehmt Ihr ein anderes Verhältnis Mehl zu Butter? Dann müsste es doch weniger "staubig" werden. Wie gesagt, ich habe mich bis auf die Klarsichtfolie und das Verkürzen der Backzeit an das Rezept aus meinem Kochbuch gehalten. Wens interessiert, es ist ein Kochbuch für Kleinkinder "Die besten Gerichte für Ihr Kleinkind". Ich schau da sehr gerne rein. Besten Dank im Voraus und lG, Britt |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
Zutaten sind so ähnlich wie bei meinem Rezept. Habe mal abgetippt wie ich meine Quiche Lorraine backe.... Umluft aber taugt nichts meiner Meinung nach. Steht auch so in meinem Kochbuch. 250 g Mehl 0,5 Tl Salz 130 g Butter (kalt) 1 Ei (Kl. M) 3 El Milch Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben. Ei und Milch zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Quiche-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (32 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete Tarteform (28 cm Ø) mit dem Teig auslegen, dabei den Rand gut andrücken. 30 Minuten kalt stellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ( Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen. katir |
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Mitglied seit 14.11.2008
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hallo
viel besser gelingt der Teig-gleiche Mengen Mehl, Butter, Magerquark- etwas Salz. lässt sich toll ausrollen, auch als Blätterteig... für eine Springform ca. 125 gr. gruß mo |
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 Mitglied seit 09.08.2008
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Hallo!
Das Butter-Mehl-Verhältnis ist prima. Ich nehme für meinen herzhaften Mürbteig allerings meist kein Ei, höchstens ein Eigelb, oder etwas kaltes Wasser (Pate Brisée nennt der sich dann, glaube ich) Abdecken sollte man den Teig, ja, aber ich glaube nicht, dass das allein schuld ist, ich schmeiße meinen Teig auch oftmals nur so in den Kühli. Vielleicht war das "gut durchkneten" der Fehler? Langes Kneten aktiviert den Kleber im Mehl, aber bei einem Mürbteig ist kein allzustarkes Kleben erwünscht, weshalb er rasch geknetet werden sollte; Butte, Ei und ggf. Wasser sollten kalt sein. Liebe Grüßle vom Schwobamädle 
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo,
mein herzhafter Mürbeteig für Quiches u. Co. geht so: 200 g Mehl (meist Vollkorn, oder gemischt) 100 g Butter 2-3 EL sehr kaltes Wasser. etwas Salz, evtl. etwas Paprika pulver (z.B. bei Lauchquiche) Kürzlich habe ich damit auch eine Quiche Lorraine gemacht, der Boden war wunderbar zart und mürbe. In meiner Version kommt kein Ei rein! lg sabine |
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Mitglied seit 20.12.2011
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Hallo,
wahrscheinlich hast du zu kurz geknetet, so dass die Butter in Stücken neben dem Mehl lag und sich nicht richtig vermischt hat. So wie Katir das beschrieben hat, dass man die Butter zwischen den Fingern verreibt, ist eine gute Lösung, mach ich auch so. Mit dem Handmixer geht es nicht so gut, der zerkleinert die Butter nicht richtig. An der fehlenden Folie hat es definitiv nicht gelegen, dafür war die Zeit im Kühlschrank zu kurz. Grüße Tom |
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Mitglied seit 08.03.2005
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Hallo,
dankeschön! Zusammenfassend heißt das jetzt, es lag an der Umluft. Das Mehl-Butter-Verhältnis passte, Klarsichtfolie weglassen ist offenbar nicht schlimm, ich hätte den Ofen anders einstellen sollen. Nehmt Ihr Ober- und Unterhitze oder nur Unterhitze? LG, Britt |
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Mitglied seit 08.03.2005
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Edit: Handrührgerät benutzt. Also nächstes Mal besser mit den Händen. Wo ich jetzt so nachdenke, ich habe Mürbeteig für Kuchen (zB Käsekuchen oder Mandarinen-Schmand-Torte) sonst auch immer mit den Händen geknetet, aber nun hab ich ein neues, tolles Handrührgerät und hab das genommen ohne groß drüber nachzudenken...
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo
Unter- und Oberhitze ist die richtige Wahl. Der Guß soll ja auch "stocken", also etwas fest werden. lg sabine |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Achso,
und kühlstellen oder Vorbacken mach ich auch nie. Der Mürbeteig an sich, sollte während der Bearbeitung nicht zu warm werden. Das erste Verkneten mache ich mit dem Mixer. lg sabine |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
Vorgebacken habe ich früher auch nicht. Seit ich jedoch wiederholt Quiche Lorraine im Elsass gegessen haben..und das obige Rezept dazu habe.. schmeckt es uns um einiges besser. Da hilft nur ausprobieren. katir |
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 Mitglied seit 19.02.2003
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Hallo ,
mein schon "tausendmal-gemacht-Rezept" geht ähnlich wie das von Sabine: 200 g Mehl 75 g Butter 1 Prise Salz 5 EL kaltes Wasser alles in gefettete Springform, Gemüse drauf, Guss aus : 2 Eier 200 g Sahne 1 TL Salz Reibkäse drüber und bei 200° O/U für 40 Min. in den Ofen. Probiers mal aus ! Liebe Grüße juliaklara |
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