Henglein
Rama Cremefine
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Pan Pizza backen. Hefeblasen platzen beim Backen. Wie kann man das verhindern.
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  Mitglied seit 04.12.2009 
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Ich habe folgende Frage und hoffe, dass Einige von euch mir helfen können. Ich bin ein großer Fan der amerikanischen Pan-Pizza und versuche des Öfteren einen Pizzateig zu machen welcher wie die Pizza von PizzaHut schmecken soll. Das gelingt mir aber nie richtig, weil nach dem Backvorgang die schönen großen Hefeblasen kaputt gehen und somit kein luftigweicher Panpizza-Teig entsteht. Der Teig hat wenige, kleine Löcher und wird jedes mal fest. Jetzt habe ich folgende interessante Information gegoogelt, und zwar, dass der Hefeteig niemals bis zum absoluten Maximum aufgehen sollte bevor man ihn backt, weil ansonsten die sog. Teigwände der Hefeblasen platzen. Genau das passiert mir! Der Sinn der Sache ist es ja, viele große Löcher im Teig zu bekommen (was auch funktioniert bei mir), aber was soll ich tun, damit diese nicht im Ofen platzen!? Vielen Dank für eure Antworten. Thomas |
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Mitglied seit 15.08.2009
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Versuch mal einfach den Teig mit einer Gaben einzupieken, genau so wie bei es bei Mürbeteig üblich ist.
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 Mitglied seit 13.03.2011
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Hallo,
versuche es mal mit einer langen, kalten Führung mit wenig Hefe... folgende www.chefkoch.de/blogs/8,81/Pizza-Workshop.htmlkann ich Dir nur empfehlen.... kannst ja mal versuchen, den Teig dicker auszurollen und dann halt länger backen.. aber auf das heisse Blech einschießen! lg Yannik |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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die Theorie, bei Dreiviertelgare einzuschiessen kenne ich vom Brot.
Wie das bei Pizza aussieht, kann ich mir nicht vorstellen, vor allem musst Du Zutaten und Gehzeiten veröffentlichen... Pan- Pizza- wie unterscheidet die sich von der italienischen Pizza? gr..m |
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Mitglied seit 04.12.2009
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Vielen Dank für eure Antworten.
Was bedeutet denn “aber auf das heisse Blech einschießen“ bzw. “die Theorie, bei Dreiviertelgare einzuschiessen“ usw.…??? Zu der Frage des Unterschiedes zwischen ital. und amerik. Pizza sei gesagt, dass der sog. italienische Teig i.d.R. dünn und knusprig ist und der Amerikanische dick, weich und luftig. So leicht es ist einen italienischen Teig zu machen, so schwierig ist es einen amerikanischen zu machen. Frage an die Community: Habe zwischenzeitlich auf einer englischsprachigen Website gelesen, dass Pizzamehl einen hohen Kleberanteil haben sollte. Kann irgendjemand etwas mit dieser neuen Information anfangen? Kann es sein, dass ein hoher Weizenkleberanteil verhindert, dass die Hefeblasen beim Backen platzen? |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen,
eine Krume mit großen Blasen bekommst Du mit einer langen Teigführung. Der Teig darf nach der 1. Gare nicht mehr mit der Maschine bearbeitet und sollte auch per Hand nicht durchgeknetet, sondern nur mit dem Ballen bearbeitet werden. Kein 405er Haushalthaltsmehl verwenden, sondern lieber zum 550er Weizenmehl greifen. Vor dem Ausformen des Teiges darauf achten, dass die Teiglinge auch genügend Zeit (mind. 15 Minuten) hatten, damit der Teig nicht wie Gummi zurückschnappt und sich leicht dehnen lässt. Beim Bearbeiten eher behutsamer ziehen als platt walzen. Dann müsste es auch beim Amiteig mit den großen Blasen klappen. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Noch was vergessen: nach der ersten Gare den Teig falten, zur Kugel formen und nochmal 1/2 Stunde Gare.
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Mitglied seit 13.03.2011
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Hallo
"auf das heisse Blech" heißt, das Blech im Ofen mit aufheizen und dann die Pizza auf das heisse Blech gleiten lassen *g lg Yannik |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Hallo,
ja, bin bissel spät  sorry... aber ich habe noch ein Rezept.http://www.chefkoch.de/rezepte/802481184054732/Pizzateig.html  lg Yannik 
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