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Liebe Nachteulen!
Für meinen Mitternachts-Snack No. 1 Elsässer Flammkuchen ... habe ich weit mehr Zuspruch erhalten, als verdient  . Mehrfach wurde ich – auch per KM – um eine Fortsetzung gebeten.
Mein Problem ist der übervolle Gefrierschrank. Ich habe die ganze Woche fast nur von (selbst gekochter) Tiefkühlkost gelebt, um Platz für den nächsten Mitternachtssnack zu schaffen, und den werde ich Euch in den nächsten Tagen präsentieren. Als Überbrückung werde ich Euch heute ein Rezept vorstellen, über das es bereits vor über zwei Jahren einen nahezu unbeachteten Thread gab. Das Rezept findet Ihr zum Ausdrucken hier. An dieser Stelle zu später Stunde also nochmals eine Bildanleitung meiner Mangold-Hackfleisch-Törtchen  225 gr. Mehl 1 gr. Ei 100 gr. Butter Salz 1 EL Eiswasser 400 gr. Hackfleisch gemischt ½ Zwiebel 1 – 2 Knoblauchzehen Öl 400 gr. Mangold (geputzt und grobe Stiele entfernt; oder auch Blattspinat) 250 gr. Cocktailtomaten 250 gr. Ricotta-Käse Salz Pfeffer Muskatnuß ev. Tomatenmark 75 gr. Käse, gerieben 2 EL gemahlene Mandeln ev. Butterflöckchen Aus Mehl, Ei, Butter, Salz und eiskaltem Wasser einen Mürbeteig herstellen, die 12 Mulden eines Muffin-Bleches (ungefettet, als Ersatz kleine feuerfeste Förmchen) damit auskleiden, kühlstellen.  Mangold in sprudelndem Wasser 3 Minuten blanchieren, in grobe Stücke schneiden, gut abtropfen lassen. Hackfleisch, gewürfelte Zwiebel, gepreßte Knoblauchzehen in Öl anbraten. Cocktailtomaten vierteln und zusammen mit dem Mangold zum Fleisch geben, so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Ricotta unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß u. ev. etwas Tomatenmark pikant abschmecken. Etwas abkühlen lassen und in die Förmchen füllen.  Käse mit Mandeln und etwas Salz vermischen, kuppelförmig über die Törtchen verteilen, mit den Händen etwas andrücken. Bei 180°C ca. 40 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun wird. Ggfs. nach 30 Minuten kleine Butterflöckchen auflegen. Zusammen mit Blattsalaten servieren. Die Herstellung im Muffin-Blech fand ich sehr praktisch. Nach dem Backen habe ich einen Bogen Backpapier darübergelegt, ein Backblech vorsichtig aufgelegt und alles schnell gewendet - die Törtchen sind praktisch von selbst aus den Förmchen gefallen.  Wenn Ihr die Törtchen einfrieren und eines Nachts als Mitternachts-Snack essen wollt: Nur 30 Minuten lang backen, einfrieren. Gefroren in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben und 20 – 25 Minuten lang aufbacken.  Herzliche Grüße - Euer Nachteulenbruder Hias |
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Hallo!
Das ist ein Super-Rezept! Wir essen sehr gerne Mangold. Leider habe ich kein solches Muffin-Blech. Aber wie ich sehe, lohnt sich die Anschaffung! Das schmeckt sicher nicht nur um Mitternacht  .
LG fischerin |
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Hallo Moni, Ricotta gibt es mittlerweile in nahezu jedem Supermarkt fertig abgepackt, z.B. von Galbani. Ansonsten nimm einfach einen sehr gut abgetropften Frischkäse, wird aber dann im Ergebnis cremiger und weniger locker.
Hallo Fischerin, ich verwende mein Muffinblech praktisch nie für klassische Muffins, sondern für solche Zwecke. Außerdem kann man wunderbar kleine Miniterrinen darin machen, das macht sich dann auf den Tellern der Gäste sehr gut. Das sieht dann beispielsweise so aus:  (Avocado-Kokosnuß-Mousse mit Paranuß-Macadamia-Salsa; bei meinen Rezepten) Du solltest nur darauf achten, daß Du gut beschichtete Qualität nimmst, sonst ärgerst Du Dich zu Tode. Herzlich - Hias |
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Hallo zusammen,
heute morgen waren meine Augen Nachteulen like noch ein klein wenig geblendet, aber ich habe tatsächlich einige Zeit hier verbracht und schonmal die Zutaten für meinen Einkaufszettel erfasst. Das Rezept ist bestimmt superlecker und die Törtchen sehen wirklich zum Anbeissen aus! Mit Ricotta habe ich hier am Ort leider auch Beschaffungsschwierigkeiten und obwohl es ja eigentlich momentan auch frischen Mangold geben müßte, habe ich beim Einkauf keinen gesehen. Es ist ein bisschen blöd von mir, denn ich mag Mangold sehr gerne und habe förmlich verschwitzt ihn dieses Jahr selbst zu säen. Das noch verschlossene Samentütchen lächelt mich deshalb oft freudig, aufs nächste Jahr wartend, an.  In meiner näheren Umgebung gibt es einen no name Ricotta bei Kaufland und ich überlege gerade, ob ich nicht wirklich trotzdem aber mal versuche die pikanten Törtchen tatsächlich mit Frischkäse zu machen. Blattspinat habe ich eigentlich eh immer in der TK-Truhe. Ich glaube, ich werde es also wirklich in der Alternativ-Version testen! So ein schönes Muffinbackblech habe ich übrigens auch nicht mehr, aber ich werde es in meinen beiden Silikonmuffin-Formen versuchen. Wie ich mit der Backtemperatur und den Zeiten klarkomme, werde ich dann sehen. Danke für die genaue Anleitung und das Rezept, Hias! LG Merceile |
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Hallo Hias!
Ich habe gerade deinen 2. Thread gelesen und muß dir auch Danke sagen. Die Flammkuchen sind ein Gedicht und die Mangold-Hackfleisch-Muffins werden auch bald ausprobiert  Hoffe es gibt noch viele sooooooo schöne und leckere Rezepte von dir. LG Mausi15 |
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Hallo,
warum habe ich das nicht heute morgen gelesen  ? Ich hatte was zusammengesucht für das morgige Sommerfest und irgendwie habe nichts optimales gefunden. Aber ich glaube, die Lachsrollen werden gegen die Muffins ausgetauscht. Leider gibts hier in der Nähe keinen Mangold, also wirds Spinat werden und das gemischte Hack wird gegen Rinderhack ausgetauscht.
LG Karin |
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schön, dass der Thread oben ist - mein Muffinblech gebrauchen die Töchter nur für Süßes...jetzt kann ich auch mal was für mich drin machen!
 xantula |
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Hallo Hias,
ich hab sie gerade gebacken. Schon der Duft ist super und sie sollten alle eingefroren werde. Zum Glück ist eins zerbrochen... Ich brauche sie für meinen Abschied in der Firma. Gehe Ende des Monats in Vorruhestand. Ich glaube aber die muß ich bis zum 31. noch einmal nachbacken. Sie sehen nicht so "haltbar" aus. Dein Snack 1 hat mich auf die Idee gebrach auch kleine Zwiebelkuchen mit Hefeteig zu machen. Mit den Resten vom Belag werden kleine Blätterteigtaschen gebacken. So jetzt geht es weiter, der Blätterteig wartet.
Gruß Rosel |
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Freut mich, Rosel, vor allem, daß Du in den wohlverdienten Vorruhestand gehen darfst
Und ich stelle fest, Du möchtest bei Deinen Kollegen in bester Erinnerung bleiben Herzlich - Hias |
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Hallo Rosel,
bittebitte, damit niemand glaubt, meine Einfrier- und Auftau-Methode sei schlecht, weil Du schreibst, die Teile seien nicht haltbar: Gestehe und gib zu, daß Du sie alle vernascht hast! Sonst denken die Leute womöglich, das Rezept sei schlecht  Mit Spinat habe ich die auch schon gemacht, je nachdem, was der Garten hergibt. Überhaupt kann man gut variieren, entscheidend ist hier die Grundidee der kleinen Mürbeteigtörtchen mit pikanter Füllung... Herzlich - Hias |
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Hallo Hias
Ich mußte einige meiner Nochkollegen vorkosten lassen und einer Freundin für den Umzug ein paar Seelentröster überlassen. Die Kollegen haben sie kalt direkt nach dem Auftauen verputzt. Es ist kein Krümmel übrig gebkieben. In der zweiten Runde hatte ich noch Füllung übrig und hab die dann in Blätterteig gefüllt, auch in Muffinformchen. Das ist auch sehr gut geworden. Ich hoffe nur bei meiner Abschiedsfete reicht alles und es bleibt nicht zu viel übrig. Ich weiß nicht wie viel Leute kommen. Gruß Rosel |
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Schönen guten Abend Rosel! Danke vielmals für Deine Erläuterungen! Und ist der Blätterteig nicht durchgeweicht? Stelle ich mir auch sehr gut vor! Solltest Du zu wenige Gäste haben, die mit Dir feiern, so bin ich gerne und sehr selbstlos dazu bereit, einzuspringen!
Lisa, auch Dir einen schönen Abend! Du bekommst genau 12 Törtchen heraus. Am besten portionierst Du den Teig vorher. Der Teig wird sehr dünn, so ist es gedacht. Elsässer Flammkuchen? Finde ich auch eine sehr komische Erfindung Was den Spinat betrifft: Natürlich muß ich Dir nicht sagen, daß es keinen Grund für Schamgefühle bez. TK-Spinat gibt - ich verwende den auch sehr häufig, gerade der mit dem Namen der Behausungen der Inuits schmeckt sehr gut. Wichtig ist einfach, daß die Masse letztendlich nicht zu feucht ist, damit der Teig nicht durchweicht.
Herzlich - Hias |
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Ahhhh habs jetz auch grad gelesen,wie es Annette gemacht hat.
Das wär auch ne Idee für mich 
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Hallo Hias!
Ich schreib´s jetzt einfach mal hier rein, es gilt für alle Deine Mitternachts-Snacks (und andere): Ich bin begeistert, wie Du die Rezepte und Anleitungen hier präsentierst, das ist echt eine wahre Freude und es läuft einem schon beim Lesen und Anschauen der Fotos das Wasser im Mund zusammen! Hab mir alles abgespeichert und freu mich schon auf die Umsetzung! Vielen Dank für Deine Mühe, die Du Dir hiergibst, das ist echt eine Bereicherung!! LG renimo ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Wer nie genießt wird ungenießbar...  |
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Hallo beisammen,
dankeschön für Eure mittlerweile hereingetrudelten Kommentare! Lisa, in der Tat hängt es sehr vom persönlichen Geschmack, den Eß- und Schlafgewohnheiten ab, was man um Mitternacht noch essen möchte und kann. Echte Nachteulen gehen erst um 4 Uhr morgens schlafen Spaß beiseite: Nun habe ich die Serie so begonnen und werde sie so weiterführen - wann Ihr die Snacks dann tatsächlich eßt, überlasse ich natürlich Euch! Herzlich - Hias |
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Hallo,
@ Lisa42 Ich habe die Törtchen (allerdings musste ich auch auf Blattspinat ausweichen) mit normalem Frischkäse gemacht. Das klappt und schmeckt prima! Mascarpone würde ich persönlich dafür nicht als so sehr besonders geeignet halten.
 Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend! J.W. von Goethe |
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