Henglein
Rama Cremefine
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Flammkuchen mit oder ohne Hefe?
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Ich habe, allerdings im Schwabenländle und nicht im Elsass, Flammkuchen gegessen, und bin völlig begeistert. Jetzt habe ich hier Rezepte gewälzt, und der einem macht es mit Hefe ,der andere ohne. Wird es mit Hefe nicht zu dick? Der Teig sollte ganz dünn und knusprig werden, und ohne, klappt das überhaupt? ich würde mich über Antworten freuen lg Bina 
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Mitglied seit 31.12.2005
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Hi bina,
ich mache oft Flammkuchen und zwar MIT Hefe, d.h. für ein Blech halber Würfel Hefe, Prise Zucker, ca. 100ml lauwarmes Wasser, 250g Mehl, etwas Öl, Prise Salz. Das übliche: Vorteig, warm stellen etc. Bei mir bleibt der Teig dünn! LG mitternacht |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo mitternacht
danke für die schnell Antwort, rollst Du den Teig denn sehr dünn aus? und wie heiß backst Du ihn? lg Bina
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Mitglied seit 31.12.2005
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so dünn, dass er das Blech bedeckt und ein einen kleinen Rand bildet.
Temperatur: Flammkuchen braucht Hitze, 200° oder besser noch mehr, wenn es Dein Ofen hergibt, der ist dann in gut 5 Minuten fertig. Mein Ofen ist leider ein alter Umluftofen, und Umluft ist eigentlich gar nicht gut für Flammkuchen, geht aber trotzdem 
LG mitternacht |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Super, danke für die Infos na dann kann ja garnichts mehr schiefgehen 
Grüße Bina
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 Mitglied seit 08.12.2002
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Kommt von den sonstigen Kochrezepten.
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 05.12.2003
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Hallo miteinander,
ich habe ihn letztens so gemacht. Supereinfach und etwas abgewandelt. Das Original ist ja hauchdünn, schmeckt natürlich im Elsass vor Ort lecker und wird sicherlich ohne Hefe gemacht. Wir lieben Ihn in der Variante... Hefeteig aus 200g Mehl gemacht, kurz gehen lassen. in der Zwischenzeit den Backstein voll aufheizen- volle Temperatur. Teig ausrollen, mit CremeFraiche vom Dr. ...blaue Dose bestreichen (voller Inhalt) Dies mit 2 in dünnen Scheiben geschnittenen Zwiebeln bestreuen und eine halbe Packung geschnittener Schinkenwürfel darüber streuen. Nicht salzen - Schinken ist schon salzig genug. Ab auf den heißen Backstein und ca. 10-15 min. drauflassen, damit der Teig schön braun und knusprig wird. War echt lecker. Gruß vom eibauer |
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 Mitglied seit 16.12.2003
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Hallo Bam-bina,
um die Verwirrung komplett zu machen - ich kenne den Flammkuchen aus den alten Gaststätten um Strasburg und dem gegenüberlegenden Badischen - nur OHNE Hefe ....der Teig wird sehr dünn ausgerollt damit man ihn nach dem Backen zusammengerollt essen kann (so essen wir den Flammekuchen....  )
hier wurde das Thema im CK schon mal diskutiert, du findest dort auch den Teig ohne Hefe - in der Rezeptdatenbank sind fast alle MIT Hefe.. Liebe Grüsse Grisou |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Vielen Dank Ich werde am besten beides ausprobieren 
schönes Wochenende ciao Bina
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Mitglied seit 28.01.2012
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Also ich habe ein Problem. Bei mir wird der Kuchen nicht 100%. Die CremeFraiche verdunstet immer. Und der Rand bleibt eher trocken. In der Mitte ist der Teig entweder nicht richtig durch oder durch CremeFraiche nicht richtig aufgegangen.
Habe ohne Hefe natürlich gemacht. 200g Mehl 100ml Wasser 3 EL ÖL Salz Prise Schmecken tut es gut. Den Teig evtl etwas vorbacken? |
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Mitglied seit 23.07.2008
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Hallo Flammkuchen wird bei mir ohne Hefe gemacht (bin da wohl Elsass und Pfalz geschädigt). Ich hab nen extra Ofen für Flammkuche, der schafft 300 Grad und dann ist der Flammkuchen ein echter Knaler und blitzschnell fertig.
Mit Hefe gibt es dann einen Zwiebelkuchen! LG Vini Aus einem schlechten Koch kann noch etwas werden, aus schlechten Produkten kann niemals etwas werden! Donnerstag ist Veggiday - für den Klimaschutz KLICK MICH Carpe diem et carpe noctum! |
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Mitglied seit 14.06.2005
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Huhu
also ich mache Hefe in den Teig,schon immer. Hab aber auch ein original elsässer Rezept von nem Bäcker,auch da kommt Hefe rein LG Sonja |
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 Mitglied seit 01.01.2012
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Hallo,
ich kenne es genau wie Vini, Flammkuchen ohne und Zwiebelkuchen mit Hefe. Im Grenzgebiet kann man die fertigen Böden in jedem Supermarkt kaufen und sie sind ca. 2 mm dick... LG Flamiche |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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 zusammen,
seit ich hier im Forum mal ein Rezept ohne Hefe gelesen und ausprobiert habe gibt es Flammkuchen bei mir immer ohne Hefe, auf dem Pizzastein gebacken einfach nur lecker. LG Babs der 
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Mitglied seit 31.03.2008
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www.chefkoch.de/rezepte/1107291216818673/Schneller-Flammkuchen.html
Geht schnell, ohne Hefen, der Boden wird dünn und knusprig. Bei mir gibt es keinen anderen Flammkuchen mehr... LG |
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 Mitglied seit 11.07.2007
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Habe beide im direkten Vergleich gebacken, einmal mit (wenig) Hefe, einmal ohne.
Kein eindeutiger Sieger, also sucht´s Euch aus, offensichtlich ist es egal. Und keinen Streit wert! Viel wichtiger ist: dünn UND mörderische Hitze (alles, was der Ofen kann!) Gruß an alle und allzeit guten Hunger! Rookie |
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 Mitglied seit 01.12.2011
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ich nehme für Flammkuchen immer einen normalen Pizzateig und backe ihn dan im Garten im eigenen Holzofen!
der schmeckt köstlich LG Aquis |
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Mitglied seit 01.12.2011
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www.chefkoch.de/rezepte/800651183709635/Vinelzer-Kartoffelkuchen.html
so wird er bei uns auch gemacht LG Aquis |
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Mitglied seit 09.11.2003
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Moin,
auch wenn Binas Anfrage schon 6 Jahre alt ist , habe ich aber auch noch ein tolles Rezept zu bieten:
klick Ich mache Flammkuchen nur noch so und auch auf einem Pizzastein. lG krebsi62 |
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