Friedas Zwiebelkuchen - wieder sehr ausführlich!

Nun gibt es ihn wieder- den köstlichen Suser und bei uns hier in Baden beginnt die
\"Suser- und Zwiebelkuchen\" Zeit.

Seit Jahren backe ich nach Friedas Rezept diesen klassischen

Zwiebelkuchen

für 2 Backbleche nehme ich:

Hefeteig

500 g - 600 g helles Weizenmehl (je nach Größe des Backbleches)
150 ml - 175 ml fettarme Milch und
150 ml - 175 ml Wasser
1/2 Würfel Frischhefe (lieber weniger als mehr, beides Zimmertemperatur oder leicht lauwarm)
ca. 2 EL Butter (kein Öl)
1 TL Salz

(Anleitung für die Zubereitung findet sich auf meiner Profilseite unter Friedas genialer Hefezopf -
klappt auch hervorragend im Brotbackautomaten.)

Füllung

2 Kg - 2,5 Kg Zwiebelringe, nicht zu dick und keine roten Zwiebeln, sonst wird der Belag grau
etwa 1 1/2 Becher (300 ml) flüssige Schlagsahne
4 ganze Eier
nach Belieben ca. 200 g fetten Speck (ich nehme nur Fett, nicht durchwachsen)
Salz, Pfeffer und Kümmel nach Geschmack
ca. 40 g Butter zum Andünsten

2 Backbleche gut einfetten.

Während der Hefeteig geht werden die Zwiebeln geschält und in Ringe gehobelt.
Danach den Speck sehr klein würfeln. (Nur dessen Fett, auch wenn\'s heftig klingt. Lieber weniger nehmen, aber geschmacklich kommt es besser)

In einer großen Kasserole, evtl. braucht man 2 Herdplatten um sie zu erhitzen, die Butter auslassen und den Speck zufügen. Leicht glasig werden lassen. Nicht zu stark anbraten.
Jetzt die Zwiebleringe zugeben und aufpassen, dass nichts anbräunt. Die Zwiebeln sollen zwar weich, aber nicht braun werden, höchstens ganz, ganz leicht. Immer gut umrühren, Hitze reduzieren, evtl. Deckel d\'rauf, aber nie aus den Augen lassen. Nach ca. 20 - 30 Minuten dürften sie weich genug sein.

Die gedämpften Zwiebeln in eine große Schüssel geben und sehr gut salzen und pfeffern und wer mag soll noch ganze Kümmelkörner dazugeben, halt nach Geschmack.
Abkühlen lassen. Dauert ein Weilchen, aber muss sein bevor die rohen Eier dazu kommen, sonst gerinnen sie leicht.

Backofen jetzt auf 200° vorheizen.

Den gegangenen Hefeteig in 2 Hälften teilen und jede nochmals durchkneten und zu einer Kugel rollen. Evtl. Mehl zufügen, Teig darf nicht mehr kleben.

Die 1. Kugel mit einem Wellholz auswellen, nur so gut es geht. Mit Mehl bestäuben, umdrehen und von der anderen Seite nochmals in Form wellen. Macht nix wenn es noch nicht bis zur Größe des Blechs klappt. Mit bemehlten Händen aufs Blech heben und ohne Zwnag in Form drücken. Nichts erzwingen, einfach beiseite stellen und sich der 2. Teigkugel zuwenden.
Wenn der 2. Teig auf dem Blech liegt, den ersten nochmals gut andrücken und dem Blech anpassen. Die Teige brauchen nämlich nicht auf Anhieb auf die Bleche passen. Wenn es so wäre läuft man Gefahr, dass der Teigboden beim Backen viel zu dick wird.
Da sich Hefeteig sowieso nach einer Weile mächtig entspannt, kann man ihn immernoch in ungeahnte Längen und Breiten ziehen.
Es ist hierzu einfach nur Geduld erforderlich.

In der Zwischenzeit die Sahne zu der Zwiebelmasse geben, alles gut vermischen, evtl. nachsalzen und nun nacheinander, aber einzeln, die Eier unter die Zwiebelmasse rühren.
Stehen lassen und sich wieder dem Hefeteig auf den Blechen widmen.

Wenn er sich schön fluffig anfühlt wird er ein Letztesmal zurechtgeformt und dann kann jeweils die Hälfte der Zwiebelmasse draufgegeben werden.
Aber zuvor nochmals probieren ob sie wirklich salzig genug ist. Fetter Speck würzt nämlich dezenter als Durchwachsener.
Und bitte nur Salz, Pfeffer und Kümmel verwenden. Nix anderes, auch kein Muskat.
Sonst lieber auf ein anderes Rezept zurückgreifen.

Übrigens nicht erschrecken, es wird viel Zwiebelmasse und Saft hat sie auch gezogen, aber im Backofen beginnt alles zu stocken. Man muss also kein Mehl zufügen!

Während das 1. Blech in den Ofen geschoben wird \"darf\" das 2. Blech ruhig noch ruhen. Es passiert nix. Es sei denn man hat einen Backofen der mit dem Abbacken von 2 Blechen kein Problem hat.

Die Backtemperatur kann bei 200° bleiben, oder während des Backen reduziert werden.
Ich backe mit Heißluft und mein Zwiebelkuchen braucht ca. 25 Minuten.
Beim 2. Blech dauert \'s meist etwas kürzer.
Der Zwiebelkuchen soll einen schönen caramellbraunen Rand bekommen und die Masse goldgelb bis leicht gebräunt sein.

Schmecken tut er uns lauwarm besser als heiß, aber das ist Geschmackssache.

LG lone_bohne

\"ignore\" lone_bohne und ihre tante frieda

ich streiche sie komplett aus meinen foren.....

Grund: man kann sich diesen rezepten nicht widersetzen *g*

wenn sie weitere rezepte einstellt, die ich unbedingt nachmachen muss und die dann auch noch esse.......auweh

männe muss dann alle türen breiter machen










L I E B E N gruss
munki

Hallo munki,

keine Panik, inzwischen sind die dünnen Bohnenstangen als Models out Jetzt beginnt das Zeitalter der molligen Tanten , da kommt mein Zwiebelkuchen gerade rechtzeitig .

Kugelrunde Grüße

l ne_b hne

*lach* lone...

wasn glück gell *zwinker*

mach weiter. ich speicher gerne deine tollen rezepte.


lieben gruss
munki

..ähm..... \"speichern\" im wahrsten sinne des wortes *kicher*

Speichern - spachteln, so soll\'s sein

Hallo lone_bohne,

zur Abwechslung einmal ein pikantes Rezept von Frieda
Ist schon gespeichert

lg
Monddrache

Ja gell Monddrache, aber es ist nicht außergewöhnlich, da in Baden der Zwiebelkuchen zur Suserzeit gehört, wie der Christstollen zu Weihnachten

Ich hatte nur völlig vergessen , dass ich sowas mal einstellen könnte. Gestern habe ich ihn für uns gebacken und da kam mir dann die Idee

LG lone_bohne

Du bist ein Schatz, Lone_Bohne,

ich suche nämlich schon lange das ultimative Zwiebelkuchenrezept. Und jetzt kenne ich es! Da von Frieda, kann es ja nur das beste der Welt sein!

und ein wunderschönes Wochenende
dodoris

Danke, Lone_Bohne,

eigentlich wollte ich gestern Abend schon Zwiebelkuchen backen, hatte auch schon Rezepte rausgesucht, aber irgendwie haben die nicht mit mir \"geredet\" und so hatte ich dann bei der Wärme auch keine Lust... Und was sehe ich heute morgen: Lone_Bohne hat einen Zwiebelkuchen....

Yippie... gut, dass ich gewartet habe... Den werde ich am WE backen... Da wir zu zweit sind, sind naütrlich 2 Bleche schon ein bisserl viel... Kann ich den auch in Stücken einfrieren und später im Backofen \"aufbacken\"???
Ansonsten würde ich nur ein halbes Rezept nehmen..

Danke für das Rezept, das sich wieder sooo lecker liest... Und die tolle Beschreibung...

Liebe Grüße

inaw

Nicht so voreilig dodoris

erstmal ausprobieren, die Geschmäcker sind verschieden. Ich hab\'s zwar schon relativ ausführlich geschildert, aber achte darauf, dass der Teig wirklich dünn bleibt. Er ist nämlich sehr locker von der Konsistenz, da sollte er nicht zu hoch werden, sonst schmeckt er zu brotig. Und auf genügend Unterhitze achten. Im Heißluftherd am besten in die Mitte des Backofens schieben, damit die Hitze von alen Seiten rankommt.

Ich wünsche dir jetzt einfach mal gutes Gelingen und bin natürlich gespannt auf das Ergebnis

Schönes WE

lone_bohne

Hallo inaw,

nimm liber nur das halbe Rezept, denn ein Blech für 2 Personen ist immernoch genug.
Du wirst vermutlich trotzdem die Hälfte einfrieren müssen.

Ich will dir noch einen Rat geben. Wenn deine Backbleche nicht überdimensional groß sind, dann nimm bitte nicht mehr als 275 g Mehl, sonst wird dir der Teig zu hoch und zu brotig.

Außerdem schlage ich vor nicht zu experimentieren und kein zu vollwertiges Mehl zu nehmen, sonst verändert sich der Charakter des Kuchens.
550er Mehl ist aber noch ok. Dinkelmehl neigt dazu in die Breite zu laufen, ist hier vielleicht doch nicht so der Hit. Die vielen Zwiebeln sind ja gesund genug, da kann man bei der geringen Mehlmenge schon mal auf Weißmehl zurückgreifen.
Außerdem würde Öl statt Butter, oder nur Wasser, statt Milch und Wasser, den Teigboden eher wähenartig werden lassen, und das ist bei diesem Zwiebelkuchen nicht passend.
Aber gut, ich kann das nicht vorschreiben, blos wäre es dann nicht mehr Friedas Kuchenrezept, das muss gesagt sein.

Die Zwiebelmenge von 1 Kg Zwiebeln reicht dir für ein normales Backblech und etwa 150 ml Sahne, sonst wird der Belag vielleicht zu flüssig.

Ich wünsche dir viel Erfolg mit diesem Rezept und hoffe du bist anschließend von Friedas Zwiebelkuchen überzeugt

Liebe Grüße

lone_bohne

hallo mädels...

möchte mal verraten wie ich sowas handhabe wenn ich das \"volle\" rezept nehme:


ich habe immer einige alu-bleche, weis nicht ob man die so nennt, es sind die runden alu einweg dingers.
die fülle ich mit dem rest der mir zu viel ist, backe 20 minuten den kuchen bzw.
zwiebelkuchen vor, lasse abkühlen, verpacke gut mit aluFOLIE, und ab damit in den froster.

so habe ich immer schnell was zum aufbacken, sollte man mal hunger zwischendurch haben oder besuch unerwartet kommt.

lieben gruss
munki

Gute Idee munki

Hallo lone_bohne!

Hab soeben ein köstliches Stück Zwiebelkuchen nach Oma Frieda verputzt. Habe vorher noch nie einen Zwiebelkuchen gegessen und muss sagen der ist wirklich sehr, sehr gut.

Vielen Dank fürs pikante Frieda-Rezept .

LG Sonnenblumenwiese

Hallo,

so backe ich ihn auch immer!

Schmeckt uns ganz ausgezeichnet!

LG
peidami

Freut mich sehr Sonnenblumenwiese, danke für dein Feedback

Hallo lone_bohne,

wieder mal ein Geschmackstreffer.

Habe Deinen Zwiebelkuchen heute zum Abendbrot gebacken. Viel ist nicht mehr da
Vielen Dank also für Dein Rezept.

lg Tanja

\\\"Liebe das Leben, dann liebt das Leben auch Dich!\\\"

Nichts zu danken Tanja, wenn er euch geschmeckt hat bin ich zufrieden

LG lone_bohne

Hallo lone_bohne

wir hatten gerade auch das Vergnügen uns mit dem SUPER leckeren Zwiebelkuchen und ein bisschen Federweisen zu laben.

Das Rezept ist wirklich sehr gut und bei uns allen wirklich gut angekommen.

Danke

Odie

Toll Odie, das freut mich sehr

LG lone_bohne

Hallo Lohne-Bohne,

die Anregung kam gerade recht,
und die Geburtstagsgäste staunten nicht schlecht.
Es mundete ihnen sehr und schmeckte nach mehr.
Badische Gemütlichkeit breitete sich aus
und alle gingen zufrieden nach Haus.


Lohne_Bohne, darf ich noch fragen, ob man den
Zwiebelkuchen auch vorrichten kann? Ich hab ihn
vorsichtshalber heute frisch gemacht.


Gruß
M.M.

Hallo marimau,

danke für deinen netten Bericht

Du kannst die Zwiebelmasse gut vorbereiten und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, dann brauchst du dich später nur noch um den Hefeteig zu kümmern.
Manche frieren sogar ihren Hefeteig ein, ich glaube ich las kürzlich einen speziellen Threat dazu, und haben dadurch immer schnell einen Teig zum Belegen parat. Da ich meinen Hefeteig im BBA kneten und gehen lasse, steht mir nach 1 Std. und 20 Min. immer ein frischer Hefeteig zur Verfügung.

LG lone_bohne

Hallo lone_bohne,

habe gestern den Frieda Zwiebelkuchen gebacken, 1 Blech nach Deinen Angaben und es hat von der Mengenangabe alles genau gepasst.
Hab schon viele Rezepte ausprobiert, aber dieses ist der absolute Favorit. Der Zwiebelkuchen war so was von suuuuper lecker und dazu gab es frischen Ferderweißer, jedoch nicht aus Baden sondern aus der Pfalz, der war auch sehr gut.
Das Rezept ist gespeichert und ab sofort wird nur noch dieser Zwiebelkuchen gebacken.

Wieder einmal ein tolles Frieda-Rezept - DANKE!

Lieben Gruß
Marla


Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen!

Hallo lone_bohne!

Wieder mal ein Knaller - Rezept !!! (vielleicht auch im wahrsten Sinn des Wortes ! )

Nur selber machen kann ich das leider nicht, obwohl ich Zwiebelkuchen liebe.
Ich bräuchte dafür einen staatlich geprüften Zwiebelschneider, denn der Geruch von so viel Zwiebeln treibt mir nur die Tränen in die Augen.
Zwiebel schneiden schaff ich nur so leidlich für die üblichen Gerichte - also maximal 1 - 2 Zwiebeln ohne Tränen

LG Juulee

Hallo Marla,

das freut mich jetzt aber sehr. Wir trinken momentan übrigens auch Federweißen aus der Pfalz, da wir am Bodensee fast nur Apfel- und Birnen Süßmost kaufen können, oder Traubenmost aus Italien.

Liebe Grüße

lone_bohne

@ Juulee

hab auch sehr Probleme mit dem Zwiebel schneiden, setze immer eine Brille auf und mache es unter der angestellten Dunstabzugshaube oder auf dem Balkon.

Ja und ein echter \"Knaller\" war der Zwiebelkuchen mit dem Ferderweißer auch , aber trotz dem ganz suuuuper!!

Lieben Gruß
Marla


Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen!

Hallo Juulee,

mir geht es nicht besser. Ich heule was das Zeug hält. Neben mir liegt eine Küchenrolle, ohne geht\'s nicht. Aber seit ich weiß wie wichtig es ist, dass Zwiebeln scharf sind, das ist nämlich der Schwefel der einen zum Heulen bringt, habe ich kein Problem mehr damit. Gerade dieser Schwefel ist einfach unschlagbar was die Gesundheit anbelangt und er hilft u.a. gegen Zelulitis, wusstet ihr das? Also immer schön scharfe Zwieblen essen, auch wenn\'s knallt

LG lone_bohne

Hallo,

wie gut, dass ich ein blindes Huhn bin und Kontaktlinsen trage, denn da kann ich die Zwiebeln kiloweise schneiden und nichts tränt.
Der Zwibbelsploatz (hessisch/thüringisch) kommt demnächst auch bei uns auf den Tisch. Traditionell macht man hier Sauerteig-Brot (Roggen) drunter, aber ich werde mal diese Variante probieren. Bin schon gespannt....

LG Grit

Hallo Grit,

das sind bei uns dann eher die \"Dünnele\" und ebenfalls sehr lecker. Ich bin gespannt wie dir die Badische Variante schmeckt.

LG lone_bohne

Hallo und guten Tag, liebe lone_bohne!

Ich komme aus dem Urlaub zurück und was sehe ich? Ein Zwiebelkuchen-Rezept von Frieda! Natürlich sofort gespeichert. Danke schön dafür, wird demnächst zubereitet, ich berichte dann.

Jetzt habe ich noch eine Frage:
Für wieviele Personen (im Durchschnitt, jeder isst bekanntlich unterschiedlich viel) würden nach Deiner Erfahrung die beiden Bleche reichen? Auch für Deine Antwort schon Danke schön im voraus.

Grüße
Weibi500

Hallo Weibi500,

schön, dass dich mein Rezept interessiert.

2 Bleche geben ca. 16 große Stückchen. Für 10 - 12 Personen würde ich mal sagen.

Kommt darauf an ob\'s nur Zwiebelkuchen oder auch noch was anderes gibt.



Liebe Grüße

lone_bohne



Erst wenn man genau weiß, wie die Enkel ausgefallen sind, kann man beurteilen, ob man seine Kinder gut erzogen hat. (Remarque)

Hallo lone_bohne,

ich bin gerade auf Diät und Du postest dieses legga Rezept
Hab es für spätere Zeiten abgespeichert

LG stecs

P.S. Klasse Rezept, Danke!!!

Mach doch eine Zwiebeldiät stecs

LG und viel Erfolg dabei

lone_bohne

Hallo miteinander,

ich mache den Zwiebekuchen so...

Zwiebelkuchen nach meiner Art

Teig

250g Mehl 550
1 Trockenhefe
1 TL Salz gestrichen
130 ml Wasser ca.
Prise Zucker
Etwas Muskat

Füllung

5-6 große Zwiebeln
1 Päckchen Schinkenwürfel
Öl
Wein

Aufguß
250g Saure Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas Kümmel gemahlen - je nach Geschmack
3 TL Senf ( gemischt oder etwas süßer )
3 Eier
bißchen Mehl

Zubereitung
Aus den aufgeführten Zutaten einen Hefeteig zubereiten und ca. eine halbe Stunde gehen lassen.
Die geschnittenen Zwiebeln in Öl weich dünsten, mit Wein ablöschen, etwas
Verdampfen lassen und zum Schluß die Schinkenwürfel untermischen.
Aus den beschriebenen Zutaten den Aufguß zubereiten, abschmecken und mit etwas Mehl leicht verdicken. Kann ruhig etwas durchziehen.
Eine Quicheform einfetten, Hefeteig ausrollen, einlegen und die Ränder hochziehen.
Die Füllung verteilen und den Aufguß darübergießen.
Darüber reibe ich noch etwas Muskat - wegen dem Aroma. Eventuell noch etwas Pfeffer aus der Pfeffermühle.
Alufolie einfetten, über die Form legen und ab in den Ofen bei ca. 180 Grad
Ca. 35 min. abgedeckt mit Folie
Ca. 10-15 min ohne Folie - damit etwas Bräune entsteht.
Guten Appetit!


wünscht der eibauer

Das ist eine sehr würzige, rusticale Variante eibauer, die schmeckt sicher auch oberlecker. Es gibt ja eh viele verschiedene Zubereitungsarten, da kann man kaum sagen welche besser schmeckt.

LG lone_bohne

die schmeckt sogar oberlecker lone_bone.

Manch sogenannter Zwiebelkuchen ist mit zu fad.
Probiers doch mal aus.

Gruß vom eibauer

Hallo eibauer,

ich kenne viele verschiedene Sorten Zwiebelkuchen, da mein Schwager, wenn er Traubenmost keltert immer Freunde dazu einlädt und jeder selbstgebackenen Zwiebelkuchen mitbringt, deren Stücke gerecht aufgeteilt, von allen probiert werden.
Mir persönlich schmeckt mein sogenannter Zwiebelkuchen aber immer noch am besten, wobei ich nicht sagen will, dass andere nicht auch ihren Reiz hätten.

Vorschlag: Poste dein Rezept doch mal in einem eigenen Threat, da kommt es sicher besser zur Geltung.

Schönen Abend

lone_bohne

hallo lone_bohne !


danke für das rezept, möchte es samstag probieren, freue mich schon

ich habe eine frage : (ich weiss das du schon in frankreich warst, vielleicht kannst du mir helfen)

was ist fetten speck und durchwachsen ?

danke im voraus



LG aus Frankreich
Liliane

na, dass hört sich doch wirklich mal sehr lecker an.....!!!! Habe es mir gespeichert.

Liebe Liliane,

huch - etwas schwierig zu erklären.

Beim fetten Speck ist kein Muskelfleisch dran, also es ist nur das reine Schweinefett.
Es gibt dann ja noch den Speck der so mit Fleisch durchwachsen ist, wie etwa der Frühstücksspeck (Bacon), und dann gibt es noch den Schinkenspeck, der hat in etwa Ähnlichkeit mit dem französischen Schinken, dessen Name mir jetzt nicht einfällt. Vergleichsweise mit dem Spanischen Serano, oder dem ital. Parma, bez. dem Südtiroler Schinkenspeck.
Aber letztere meine ich nicht, weil da zu wenig Fett dran ist.
Wenn du bei euch nicht das pure Fett vom Speck bekommst, dann nimm einfach Bacon, das müßte doch zu haben sein, oder? Die ganz dünnen Scheiben eignen sich zwar nicht ganz so gut, man braucht ja Würfelchen, aber wenn es nicht anders geht, dann tut\'s das zur Not.

Ich hoffe ich konnte mich verständlich ausdrücken. Wenn nicht frag doch mal bei Helga-FR an. Die kommt ja aus meiner Gegend, lebt aber in Lyon. Sie kann es dir evtl. besser erklären.

LG lone_bohne


Erst wenn man genau weiß, wie die Enkel ausgefallen sind, kann man beurteilen, ob man seine Kinder gut erzogen hat. (Remarque)

hallo lone_bone,

das wäre ein guter Gedanke.

Aussehen tut er jedenfalls so

Schönen Abend noch

wünscht der eibauer.

Sehr appetitlich

Liebe Lone_Bohne !


oh vielen dank du hast mir ganz gut geholfen !
dieser fetten speck habe ich schon benutzt für pastete und terrine zu machen. Den bekommt man nicht im supermarkt aber beim metzger, aber wusste nicht das man ihn für zwiebelkuchen benutzen kann, denn für quiches nehme ich durchwachsen.

Man lernt ja immer .....

nochmals vielen dank


LG aus Frankreich
Liliane

Hallo Liliane,

zu meinem Rezept schmeckt mir der fette Speck besser, da das Rezept eine eher milde Note hat. Aber für Zwiebelkuchen, wie z.B. eibauer ihn macht, da eignet sich der Durchwachsene sicher besser, da er dem Kuchen eine andere Richtung gibt.

Unter\'m Jahr, wenn ich Zwiebelwähen, oder Qiche Lorraine backe, dann mag ich die rezenten Rezepte auch sehr gern; aber zur badischen Tradition, \"Suser und Zwiebelkuchen\" , sollten die Zwiebeln im Vordergrund stehen und durch ihren Eigengeschmack (leicht süßlich) überzeugen, und nicht durch eine Würze, die diesen Geschmack überdeckt.

Das ist meine persönliche Vorliebe, so kenne ich das von früher, und deshalb backe ich meinen Zwiebelkuchen nach dem alten Rezept von meiner Großmutter. Du wirst sehen, der fette Speck macht sich hervorragend in der Zwiebelmasse.

LG lone_bohne

hallo Lone_bohne !

Also der zwiebelkuchen war ein gedicht ! ich habe so lange kein zwiebelkuchen gebacken ! (weiss überhaupt nicht mehr wenn ...)

Ich habe leider kein fetter speck bekommen, aber dann geräuchter speck in würfel genommen.
Ich verstehe das du lieber fetter speck nimmst für dieses rezept. Werde ich das nächste mal auch nehmen, (steht schon auf meine einkaufsliste ) Der geräuchte speck gibt eine andere note im kuchen, aber da wir kein Suser hatten nur ein Riesling aus dem Elssas ging das schon.

Da ich aber neugierig und immer offen für neue rate bin, kommt mir das nächste mal fetter speck in den kuchen....

Vielen dank !



LG aus Frankreich
Liliane

Suuuuuper Liliane

Vielen Dank für dein Posting

LG lone_bohne







Erst wenn man genau weiß, wie die Enkel ausgefallen sind, kann man beurteilen, ob man seine Kinder gut erzogen hat. (Remarque)

Hallo lone_bohne,

gibt es einen bestimmten Grund dafuer, dass die Milch fettarm ist, oder kann ich einfach Vollmilch nehmen? Die habe ich naemlich da, dann muss ich nicht nochmal extra einkaufen gehen (faul, ich weiss)

LG Lena


-----------
Die einfachste Methode des Abnehmens ist Trennkost - man trennt sich von der Kost.
Gabriella Leone-Eckhardt (*1946)

Kannst natürlich auch Volmilch nehmen, ganz klar

Hallo lone_bohne,

heute gab es endlich Deinen leckeren Zwiebelkuchen (bzw. Friedas), und er war SEHR LECKER!!! Ich habe Deinen Tip befolgt, den Boden sehr duenn zu halten, und hatte zunaechst die Befuerchtung, der Teig wuerde unter der Zwiebelmasse erdrueckt und daher nicht aufgehen......Befuerchtung umsonst, und das Rezept ist absolut empfehlenswert!

Auch in Sachen Speck fand ich Deinen Hinweis sehr angemessen (also lieber nicht durchwachsenen nehmen).

Vielen Dank!

LG Lena


-----------
Die einfachste Methode des Abnehmens ist Trennkost - man trennt sich von der Kost.
Gabriella Leone-Eckhardt (*1946)

Das hört sich gut an Lena, danke dir

Hallo lohne_bohne

gut, dass ich diesen fred wieder gefunden habe!!!! Denn so langsam ist Zwiebelkuchenzeit..... und da kann man doch schon mal mit "üben" beginnen.

Mit Sicherheit wird auch dieser Kuchen, dank deinen tollen Anleitung wieder absolut gut gelingen und ein geschmacklicher HOCHGENUSS werden.

Liebe Grüße und DANKE !!!
Juulee

Hallo liebe Juulee,

du kannst diesen Teig gut nach der Hefe-Salz-Wasser Methode zubereiten und dann genügt 1/4 Hefe Würfel vollkommen.

Schön, dass er wieder hochgeschubst wurde

LG lone_bohne

n'Abend zusammen!

Das ist das ultimative Zwiebelkuchenrezept - genau so habe ich ihn auch von meiner Mama und sie von ihrer Mama gelernt und er ist jedes Jahr der absolute Renner! Gibt es demnächst auch wieder und ich freue mich schon wie verrückt darauf! Einfach genial und zum Reinsetzen lecker!

Liebe Grüße
Trinä
(Nr. 106 im CdbU!)


Essen ist die Erotik des Alters

Das freut mich sehr Trinä, dass du das auch sagst, denn es gibt so viel Varianten, die alle sehr lecker sind. Ich pesönlich mag ihn aber so auch am liebsten. Wie man's halt gewöhnt ist, gell?

Liebe Grüße

lone_bohne

Hallo Lone-Bohne

Hatte Deinen Zwiebelkuchen gestern zum Federweiser gemacht, und ich muss sagen, die gäste waren einfach begeistert. Musste sofort Dein Rezept rausrücken, gaben einfach keine ruhe
Da ich nicht viel Zeit hatte, habe den Hefeteig einen Tag vorher gemacht, und dann in den Kühlschrank kaltgestellt.
Auch die Zwiebel-Speck-Masse habe ich einen Tag vorher zubereitet, kalt werden lassen, dann ab in den Kühlschrank. Den Rest habe ich dann am nächsten Tag fertig gemacht.

Herzlichen Dank, für Deine ausfürliche anleitung, werde ich bestimmt diese Tage nochmal machen

D A N K E

lgRuth67

Das ist ja prima Ruth und eine klasse Idee mit dem Vorbereiten

Herzlichen Dank und lieben Gruß

lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo lone_bohne,

Vielen Dank für das Rezept.

habe es ohne Speck gemacht war aber trotzdem lecker!!!!!!!

Jasmin

Freut mich Jasmin

Gestern habe ich ihn auch gemacht und diesmal den Teig nur mit 1/4 Würfel Hefe und 300 ml purer Milch auf 600 g Mehl angesetzt, das war ebenso gut. Da ich sehr viele Zweibeln für die Füllung hatte, nahm ich bloß 2 Eier und 1 Becher Sahne, dafür noch 2 EL Mehl dazu. Diese Variante hat mir auch sehr gut geschmeckt.

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hi lone_bohne,

muß mal dumm fragen - vielleicht hab ich´s überlesen:

Kommt eigentlich kein Sauerrahm/Schmand in die Füllung?

Liebe lone_bohne,

ich habe heute deinen Zwiebelkuchen gemacht.
Die Hälfte des Teigs habe ich gleich eingefroren.
Die zweite Hälfte in eine runde Tarte-Form gelegt. Für meine Füllung hatte ich 1,5 kg Zwiebeln (mit Schalen - also weiß ich nicht genau, wieviel Zwiebeln das dann waren).
Entweder hatte ich zuviel Füllung oder meine Form war einfach zu niedrig. Jedenfalls ist bei mir die Füllung in den Ofen getropft.

Aber der Zwiebelkuchen war ja sowas von lecker. Selbst meine zwei kleinen Kinder (4 J. und 6 J.) haben gesagt, dass er gut schmeckt (obwohl vorher rumgemeckert wurde, dass es Zwiebelkuchen gibt).

Liebe Grüße und schönen Abend noch,
Barbi

Liebe Barbi,
leider habe ich erst heute dein Posting gelesen, aber ich freue mich auch im Nachhinein darüber .

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo Ilona,

Ich hol´den Thread mal aus der Versenkung raus

Ich hab gestern dein Rezept nachgebakcen, die halbe Menge, weil es sonst zu viel gewesen wäre.
Der Zwiebenlkuchen war echt sowas von lecker.........

Wird´s jetzt öfters geben.
Nur werde ich vielleicht etwas weniger Zwiebeln nehmen

Vielen lieben Dank wiedermal für so ein tolles Rezept!

LG
cuisin

Danke cuisin freut mich sehr LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Und weil's gerade die richtige Zeit dafür ist, schubse ich diesenThread doch einmal wieder hoch

Liebe Grüße
Musica

Das ist eine sehr gute Idee Danke

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Hallo,

ja, es ist wieder Zwiebelkuchenzeit und dieses Rezept ist einfach super!!!

Den Teig hab ich mit ganz wenig Hefe schon einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank reifen lassen, was den Geschmack noch verbessert.

Lieben Gruß
Marla


Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen!

Hunger




Grüsse

Richard

Auch Hunger

Danke Marla

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Ist Folter, egal welcher Art, nicht geächtet?

Das Ding sieht ja verboten gut aus

Ich glaube da hilft nur eins RichardSchiffer,

nachbacken

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Pizzastein wartet quasi schon auf Hitze

Sehr gut. Ruf mich wenn er fertig ist, dann komme ich zum Ich bringe auch was mit und außerdem gehörigen Appetit

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Beim Essenteilen hört bei mir der Spass uff

Schade, bei mir fängt er da erst richtig an

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Hallo,

ich wollte auch nur nochmal sagen wie gut dieser Zwiebelkuchen ist. Habe letztens welchen fürs office gebacken und der war zack zack verschwunden ;)

Jedes Jahr mindestens 1 mal

LG
Odie

D A N K E

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Den habe ich auch schon eine Weile im Visier


Ilo, denkst Du, das runde 32er-Blech wäre für die Hälfte der Zutaten auch geeignet oder haut das eher nicht hin?


Liebe Grüße

marie

Ja doch das müsste gehen marie.

Evtl. lässt Du einfach noch etwas Teig weg, der Boden sollte nämlich nicht zu hoch werden. Die Füllung darf ruhig großzügig d'rauf, da darfst Du gerne mehr als die Hälfte von obigen Angaben nehmen.

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Den Teig hab ich mit ganz wenig Hefe schon einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank reifen lassen, was den Geschmack noch verbessert.

Hallo Marla,

kannst Du mir vielleicht verraten wie man das macht? Vorher gehen lassen und dann in den Kühlschrank?
Oder gleich in den Kühlschrank?

Das wäre superlieb!

Grüsse
Gesine

@ Gesine

Teig mit wenig Hefe (max. 1 % in Bezug auf die Mehlmenge) und kalter Flüssigkeit zubereiten, nomal kneten und dann in eine ausreichtend große Schüssel (leicht eingeölt) in den Kühlschrank stellen (abgedeckt).
Der Teig hält sich dort gut 1 Woche und wird mit jedem Tag besser.

So ca. 2 Std. vor der Zubereitung nehme ich ihn dann aus dem Kühli und lass ihn etwas akklimatisieren, dann ganz normal verarbeiten.


Ich hab den Zwiebelkuchen auf meinem Backstein gebacken ca. 8 Min. - der Boden war ein Gedicht und der Belag natürlich auch.


Lieben Gruß
Marla


Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen!

Das wären dann 5 g Hefe auf 500 g Mehl. Das ist echt wenig. Sollte man nicht lieber vorsichtig sein wenn der Teig auf einem Backofen-Blech gebacken wird
Ein Backstein ist vielleicht doch anders. Ich kenne mich zwar nicht aus mit der Backstein-Methode, und auch nicht mit sehr wenig Hefe und der Kühlschrankmethode, aber der Zwiebelkuchenteig muss nicht unbedingt wie ein Pizzateig schmecken, er darf ruhig ein bisschen lockerer und höher sein.

Bei Dir war das dann eher ein Zwiebeldünnele Marla, oder? Ähnlich einem Flammkuchen ?

Verstehe mich bitte nicht falsch, ich finde Deine Methode sehr interessant. Vielleicht klappt sie ja ebenso einwandfrei wenn man den Zwiebelkuchen auf dem Blech bäckt. Ich weiß es halt nicht, deshalb wollte ich d'rauf hinweisen, damit es nachher keine Enttäuschungen gibt.

Am besten ist's wohl man probiert's einfach mal aus

LG Ilo Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Hallo Ilona,

das mit den 5 g Hefe bei der Kühlschrankmethode ist richtig so, mach ich auch bei deinem Hefezopf und bei meinen Brötchen, der Teig geht trotzdem auf und ist locker und luftig.

Wie dünn oder dick man den Teig ausrollt, bleibt dem Zwiebelkuchenbäcker ja überlassen, ich mag es lieber etwas dünner.
Ob Backstein oder Blech ist bei so dünnen Teigen nicht von großer Bedeutung, es sei denn, man backt eine große Menge Zwiebelkuchen, dann ist der Stein besser, weil er die Wärme besser und länger speichert.

Eine Enttäuschung wird es auf keinen Fall mit der Kühlschrankvariante und es bringt noch mal einiges mehr an Geschmack, da der Teig Zeit zum reifen hatte.

Lieben Gruß
Marla


Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen!

Ok., dann ist das geklärt. Ich kann eben dazu keine Fragen beantworten, nur für das was ich ausprobiert habe.
Danke für Deine ausführliche Erklärung. Ich nehme an Du lässt die Milch dann weg, oder macht es nichts, wenn ein Milchteig so lange im Kühlschrank ruht ?

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Mensch marla...
du kannst doch nicht in lone_bohnes
Fred auf einmal einen Flammkuchen abbilden.
Das mag sie, glaube ich, nicht.
Hatte übrigens gestern auch "altenTeig"
und einen leckeren Flammkuchen gebacken.
Der sah so ähnlich aus wie Deiner.

HBG
eibauer

Im Gegenteil eibauer

Ich hab' gar nix dagegen wenn dadurch mein Thread wieder an Aktualität gewinnt

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Na ja, wie auch immer - Flammkuchen oder Zwiebel"kuchen", ich werde ihn auf jeden Fall nächstens ausprobieren, und zwar in der großen (32 cm) runden Form, denn ich habe den Zwiebelkuchen meiner Mutter geliebt mit mindestens 2 cm Füllung drauf.

Liebe Ilona, danke für den Tipp! Rückmeldung kommt garantiert!

Liebe Grüße

marie

Würde mich sehr freuen marie

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

@ eibauer

das war ein Zwiebelkuchen mit 2 Frühlingszwiebeln als zusätzlicher Belag - Flammenkuchen mit Lauch gab es gestern.

@ Ilona
ich mache den Teig mit Milch, wie im Rezept angegeben, der Teig steht ja kalt, da passiert nichts.

Lieben Gruß
Marla


Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen!

Marla, das ist gut zu wissen, das probiere ich glatt beim Nächstenmal aus. Danke Dir

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Hallo lone_bohne,

nochmals Danke für das tolle Rezept !!!!! Ich habe es wieder genau so gemacht und keinerlei weiteren Zutaten (Gewürze) dazu gegeben. Manchmal ist einfach weniger mehr!

Ich hatte 5 Bleche eingeplant. Aber ich merkte nach dem 2. Blech, dass die Leute eigentlich gar kein großen Hunger haben (óder ich habe einfach zu viel geplant) dann habe ich auf das 3. Blech die komplette Zwiebelmasse drauf gegeben und der hat dann nochmal richtig eingeschlagen !!!!

Super Rezept !

Tausend Danke

Grüße

Danke loeffele, Du hast vollkommen recht. Hier ist weniger mehr Freut mich, dass Du wieder so tollen Erfolg erzielt hast

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Hallo alle miteinander,
so - nach langem Zoegern habe ich mich nun endlich mal an den Zwiebelkuchen gewagt.
Bin ja gebuertige Badenerein, aber ausgewandert, da fehlt der mir ja schon immer im Herbst.
Ich hatte mich aber nie getraut, weil ich einfach mit Hefeteig auf dem Kriegsfuss stehe. Nun hatte ich mir schon vor einiger Zeit das Frieda - Rezept runtergeladen, und letzten Samstag war es dann soweit... tief durchatmen und los:
Habe mal zum Probieren nur die Haelfte gemacht, habe meinen Backautomaten angeschmissen, alles genauso wie im Rezept angegeben verarbeitet, geduldig gewartet, bis die Zwiebeln abgekuehlt waren.... alles in den Ofen.
Moral der Geschichte:
Diesen Samstag muss ich mindestens 6 Bleche machen! Der hat sooooooo gut geschmeckt, ich konnte es kaum fassen, und somit hat mein Mann gleich mal fuer Kollegen und Verwandte mitbestellt

@lone_bohne:
Vieeeeeelen, vielen Dank fuer die super Arbeitsbeschreibung, das hat mir endlich die Angst vorm Hefeteig genommen!

LG
folpetta

Hallo folpetta, das freut mich ganz besonders, weil ich heute schon las: "Sooooo ausführlich wie von lone_bohne müssen die Rezepte nun auch wieder nicht beschrieben sein".
Na dann bin ich jetzt aber froh, dass manche eben doch soooo ausführliche Rezeptbeschreibungen schätzen

Ich danke Dir und wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe